咸饼干

主料

低筋面粉180克；黄油65克；细砂糖8克；柠檬汁5克；植物油30克；蛋清18克；盐3.5克；黑芝麻少许；

辅料

蛋黄（刷表面）少许；

咸饼干的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：黄油，盐，糖，植物油混合均匀。

3：加入蛋清和柠檬汁拌匀。

4：加入过筛的低筋面粉拌匀

5：揉成柔软的面团。

6：将面团擀成35厘米长，宽约5厘米左右的长方形。表面刷蛋黄液，用叉子划出纹路。

7：切成两指宽的小块。表面撒少许黑芝麻。

8：烤箱中层180度30-35分钟即可

9：出炉脱模放凉。

小窍门

没有柠檬汁可以用白醋。

小咸菜

主料

咸菜头半个；洋葱适量；胡萝卜适量；

辅料

醋适量；蚝油适量；味极鲜酱油适量；香油适量；

小咸菜的做法步骤

1：咸菜头切丝用清水浸泡至自己喜欢的咸度。

2：胡萝卜去皮洗净切丝。

3：洋葱切丝。

4：所以材料放入干净盆中，加入蚝油。

5：加入味极鲜酱油。

6：加入醋。

7：加入香油拌匀即可。

小咸菜

主料

黄瓜适量；花生适量；辣椒适量；小杭椒适量；

辅料

杏仁适量；蒜适量；姜适量；八角适量；花椒适量；

配料

酱油适量；盐适量；糖适量；花生油适量；香油适量；水适量；

小咸菜的做法步骤

1：黄瓜切断用盐先腌制一段时间把黄瓜水杀出来

2：辣椒都切断待用

3：把杏仁洗干净晾干

4：姜蒜瓣切片待用

5：把洗干净的花生放入锅中煮熟，之后捞出晾干

6：把之前准备的材料都放在小盆里

7：锅中放两勺花生油，加入两汤匙白糖

8：待白糖溶化后倒入酱油和水后，放入姜片，花椒和八角

9：待汤汁开锅后关火

10：汤汁彻底凉透后倒入盛放所有材料的小盆里

小窍门

1，黄瓜一定要把腌出来的水倒掉2，调制的汤汁一定要没过所有的材料，这样才能腌制均匀而且好储存

小咸菜

主料

咸菜适量；黄豆适量；朝天椒适量；熟黑芝麻适量；

小咸菜的做法步骤

1：咸菜用盐水浸泡5～6小时能反鲜

2：黄豆泡发煮熟

3：黑芝麻辣椒蒜头随自己喜好放入

4：菜头切条，辣椒蒜头切碎备用

5：锅内少许油放辣椒翻炒片刻

6：放入蒜碎炒置微黄

7：放咸菜黄豆炒置锅内水份干为止

8：放入芝麻翻炒1分钟出锅

9：装盘

咸菜糯米饼

主料

水磨糯米粉180克；中筋40克(低筋面粉)；开水150克；肉末小笋咸菜适量；

辅料

白芝麻适量；

咸菜糯米饼的做法步骤

1：取一个干净无油无水的大碗，先混合糯米粉和中粉。

2：倒入150克左右的开水，先用筷子搅拌，不那么烫了就戴上手套用手抓捏。

3：开始可能会有很多干粉，要不断折叠按压，再用拳头按压，慢慢就看不到干粉了。

4：我没有特意拌馅，用的家里现成的肉末小笋咸菜，喜欢吃甜的可以包豆沙或者直接白糖，做法都一样的。

5：揪一团和乒乓球差不多大小的面团，稍微搓圆，然后用两个手掌按扁，弄成比饺子皮稍微小一点的面皮，将边缘捏薄一点。可能会有点粘手，可在手上抹一点油。其实就和包汤圆一样，可以不用面板，直接用手操作的。

6：舀适量咸菜在面皮上。

7：然后用左手虎口圈起面皮边缘，慢慢推上去收口，和包汤圆蛋黄酥一样手法，实在不行，就跟包包子一样，这个更简单不需要褶子。

8：捏紧收口，然后轻轻搓圆一下。

9：就用两个手掌将包好的团子按扁，然后两边粘上适量芝麻。

10：不粘锅倒入少量油，稍微烧热一下，放面饼开始煎。火不要太大，介于中火和小火间。

11：一面有点微黄，就翻一面，不要长时间一直煎一面容易煎糊。直到两面都煎得焦黄，中间会鼓起来，用锅铲轻轻压一下，再翻几次面。

12：饼煎得两面焦黄后，就可以了，怕油多可以用厨房纸吸一下油，不那么烫了就可以吃了。

小窍门

1、糯米粉里加点面粉，饼不容易开裂，低筋面粉和中粉都可以，不建议高粉，那样会比较韧一些，口感差点。这个饼即使凉了也比较软。2、用开水烫粉，这样面团比较软，也不会吃起来有生粉味。3、馅料甜咸随意，注意最好是熟的，生的怕不容易熟。4、芝麻容易掉，煎第二锅时最好把锅清理一下，不然掉落的芝麻会烤糊粘在后面的饼上，影响口感。

四季豆咸菜肉饼

主料

咸菜适量；四季豆适量；五花肉适量；

辅料

盐适量；味精适量；

四季豆咸菜肉饼的做法步骤

1：和面用温水加适量酵母，发面

2：洗净，切丁，加油炒

3：煎

4：成品，味道不错

咸煎饼

主料

高筋面粉2杯；水1杯；南乳1/2块；腐乳1/2块；面包机酵母1茶匙；盐1/2茶匙；红糖粉2茶匙；白砂糖2茶匙；枧水2/3茶匙；

辅料

五香粉1/2茶匙；盐1茶匙；水3汤匙；芝麻1汤匙；

配料

菜油适量；

咸煎饼的做法步骤

1：把材料水1杯、南乳1/2块、腐乳1/2块、面包机酵母1茶匙、盐1/2茶匙、红糖粉2茶匙、细砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外，都放在搅拌的碗里，搅拌均匀；

2：加入面粉，用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子；

3：把面团放在一个大玻璃碗里，盖上薄膜，放在温暖处发酵母90分钟；

4：发酵时间到后，在案板上撒少许面粉，把面团放在案板上甩和搓几下，让里面的气泡挤出来，再铺上薄膜，醒面20分钟；

5：把面团分开8等份，滚圆；

6：滚圆后放在撒了粉的盘子上，静置25分钟；

7：把面稍压扁，用手指在中间稍戳一个洞，但不要戳穿，然后边拉边转着向外扩展，把里面的那层膜拉大，点上用原材料五香粉1/2茶匙、盐1茶匙、水3汤匙兑成的盐水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻；

8：放在四至五成的油锅里炸，炸到面团浮起，颜色变得金黄色，捞起滤油，就OK了。

小窍门

一、咸煎饼的个头可以再大些，很明显，本人做的是比较迷你型；二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”，要不就不象咸煎饼了，呵呵。

炒咸菜

主料

辣疙瘩咸菜500g；干红辣椒5个；

辅料

蒜片适量；花椒适量；陈醋适量；姜丝适量；葱花适量；生抽酱油适量；

炒咸菜的做法步骤

1：将辣疙瘩咸菜洗净

2：辣疙瘩切丝洗净，用热水烫一下，去掉盐分

3：准备好葱花、姜丝、蒜片、干红辣椒

4：热锅凉油放花椒，爆出香味

5：我是将花椒捞出后，放的干红辣椒，如果不嫌吃的时候挑花椒麻烦，可以一起放干红辣椒，一定要凉油放，否则辣椒会糊

6：放入葱姜蒜爆香

7：放入咸菜丝，大火爆炒，依次放入生抽和陈醋，盐味重的朋友可以放一些盐

8：成功

咸菜米饼

主料

粳米粉350g；糯米粉200g；

内馅

夹心肉适量

咸菜适量

豆腐干适量

胡萝卜适量

葱适量

咸菜米饼的做法步骤

1：按照自己喜好剁好馅料。我是先把夹心肉剁碎放入油里稍微吵了一下，然后就关火加入其他馅料、料酒、酱油、白糖、盐。有些人是把所有馅料都炒熟了再包，这样也可以的，也很好吃。

2：先取100g糯米粉，倒入适量开水，边倒边搅拌，注意开水不能加太多以免和面时粘手。然后开始和面，边活边不断加入剩余糯米粉和米粉，如果太干再加入水，水要慢慢加，随后揉成光滑面团。糯米粉加开水烫一下是为了让面团黏连，因为单用米粉包比较容易散。如果单用米粉，揉好面团后，在每个剂子上抹油也可以防止粘手。

3：分成等份的小挤子

4：把小挤子擀成中间厚边缘薄的饼皮，然后包入馅料

5：合上

6：褶皱朝下，调整面团形状，用双手压成面饼，注意不要太用力，以免露馅。

7：蒸笼抹油，放上米饼，放入冷库冷冻两个小时定型以后就可以冷冻保存了。

8：我已经等不及了，铺上油纸先蒸几个解解馋。油煎的话更香，但是我觉得蒸更健康，看个人喜好。

小咸菜

主料

介菜疙瘩适量；

辅料

味精适量；味极鲜适量；香醋适量；油适量；花椒适量；干辣椒适量；

小咸菜的做法步骤

1：介菜疙瘩

2：把介菜切丝

3：拿水泡上，反复拿水搓洗

4：洗完后尝一下达到自己的咸度就可以了，把介菜捞出攥干水份

5：用手打散、放味精

6：把油烧热放干辣椒、花椒，炸出香味后趁油冒烟时倒入介菜中

7：挑出干辣椒、花椒不要，放味极鲜

8：放醋，醋可以多放点

9：拌匀就可以吃啦！

小窍门

叮噹：一定要把介菜放水中搓洗，尽量把亚硝酸盐尽可能的去除、当然也是不要太咸洗完后攥的越干会越筋道