卤牛肉

主料

生牛肉960克；

辅料

葱适量；姜适量；大料适量；

卤牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切块

2：大料少许，葱棵，洗净备用

3：煮开后撇清浮沫

4：小火炖1个小时后放盐酱油，接着再卤20分钟用筷子扎，能扎透说明熟了。

5：好了，切片，我不太会切

6：调汁，享用吧

卤牛腱子

主料

牛腱子2个；

辅料

香叶3片；八角4个；桂皮2节；葱段4节；姜片3片；干辣椒4顆；生抽1勺；老抽2勺；冰糖5克；

卤牛腱子的做法步骤

1：准备香料：将香叶、八角、桂皮，豆蔻等用一小块纱布包裹，备用。

2：锅中放清水焯烫牛腱子。

3：捞出控干水分。

4：将牛腱子放入电饭锅内胆，放入调料包，加入食盐，生抽，老抽，葱段，姜片和干辣椒，加入清水，盖盖煮40分钟。

5：成品图。

香卤牛腱子

主料

牛腱子1000克；鸡蛋10个；

辅料

香料适量；姜蒜适量；酱油适量；料酒适量；

香卤牛腱子的做法步骤

1：备料牛腱子，牛骨，牛油，鸡蛋。

2：将牛肉牛油牛骨泡洗。

3：再入汤锅焯洗干净备用。

4：另起大汤锅加足清水，再将焯好的食材下锅。

5：按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。

6：将鸡蛋微煮至八成熟，去壳后下锅同卤煮。

7：先大火卤煮开，再转中火卤煮至一个半小时左右即可。

8：牛肉想要切片好切，先入冰箱冷藏一下。

小窍门

卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。

卤牛肉

主料

带筋牛腱肉1500克；

辅料

桂皮1块；八角2颗；大葱1根；姜1块；大蒜数瓣；香叶2片；肉蔻2颗；老汤适量；盐适量；老抽适量；

卤牛肉的做法步骤

1：香料准备好

2：老汤提前从冰箱里取出，化冻

3：牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开

4：水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度

5：肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味

6：数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中

7：切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！

小窍门

选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散。

卤牛腩

主料

牛腩830克；

辅料

桂皮适量；大料适量；啤酒500毫升；酱油适量；白糖适量；盐适量；

卤牛腩的做法步骤

1：食材：牛腩（已清洗切片）、桂皮、大料、啤酒

2：将切好的牛腩下入清水锅中焯开，捞出。

3：随后，将焯好的牛腩下入高压锅中。

4：接着，搁入桂皮和大料、加入啤酒。

5：加入一些清水。

6：加适量的酱油。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

10：焖至没气后开盖，即可。

优康牛肉——卤牛腱子

主料

优康牛腱子肉1kg；

辅料

葱3段；盐1大勺；朗姆酒2大勺；酱油2大勺；八角1颗；花椒少许；水适量；姜4片；糖1大勺；豆瓣酱3大勺；小茴香少许；干辣椒2个；香叶2片；

卤牛腱子的做法步骤

1：选肉，我用的是自家的优康牛腱子肉

2：将牛腱子肉清洗干净切成大块，放入清水中浸泡洗净

3：准备好葱、姜和其他调味料

4：将牛腱子放入砂锅中，加入没过其高度的水量，放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀，煮三十分钟左右就如同图片所示，香气飘逸，味道鲜美

5：从锅里捞出，带凉后切片装盘

6：最后可以按照个人喜爱来切片摆盘

小窍门

1.选食材非常重要，牛肉要新鲜，色泽红润，有鲜牛肉的特有正常气味，新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，个人推荐优康牛肉，是来自于新疆天山牧场的原切牛肉，品质优，味道鲜美，口感特别好2.炖的时间不能太长，会影响口感3.用小火酱至酥烂即成

卤牛腱子

主料

牛腱子肉适量；大茴适量；老抽适量；

辅料

花椒适量；酱油适量；豆瓣酱适量；姜适量；冰糖适量；盐适量；葱适量；蒜适量；

卤牛腱子的做法步骤

1：新鲜牛腱子肉洗干净泡水一小时去血水，切段。

2：准备调料如图

3：炒锅放油，放姜葱蒜、花椒、大茴等调料炒香，放入高压锅。牛腱子肉开小火焯水捞出放入高压锅。再放入两粒冰糖、酱油、老抽、豆瓣酱、盐若干。煮熟40分钟。

4：煮好后焖一小时晾凉切片。

卤牛腱子肉

主料

牛腱子肉两斤；

辅料

红辣椒适量；蒜头适量；姜末适量；小葱适量；香菜适量；胡萝卜可有可无；

调料

啤酒或料酒适量

烧酒少量

老抽适量

生抽或味极鲜适量

白醋一小点儿

芝麻油适量

冰糖适量

香叶适量

茴香适量

八角适量

桂皮适量

卤牛腱子肉的做法步骤

1：一开始忘了拍图，牛肉先泡水三个小时左右，中间记得换水，是为了把血水泡出来。然后起锅烧水，把牛肉按纹理切成几小块好入味，把牛肉放入水里烧开，把血水煮出来，之后捞出，再起锅烧水，放入牛肉，加入老抽，生抽或味极鲜，啤酒或料酒，一丢丢盐，冰糖，香叶，八角，茴香，桂皮，姜片，蒜头，大火烧。

2：大火煮到水少了三分之一后，转小一点火熬，熬到水还剩三分之一时大火继续收汁，然后加入胡萝卜，最主要是懒得再弄个蔬菜吃，就一起弄了。

3：收汁后捞出晾凉切片，放香菜叶铺底，然后胡萝卜捞出放一边，切片牛肉放一边，美味。

4：蘸料也是不可少的，因为卤牛肉毕竟有点干，蘸点吃又提味又不干。

5：蒜头切碎，姜切末，红辣椒一小个切末，香葱切小段，香菜切小段，放入碗里，加入一点盐，一点白醋，一点芝麻油，味极鲜，搅拌均匀后腌制一会儿，就可以就着牛肉片吃啦，味道不得了，好吃，第一次做卤牛肉，成功！

电饭煲卤牛腱子

主料

牛腱子4斤；

辅料

老抽少许；酱油适量；盐10克；大葱半棵；姜1块；干红辣椒4个；桂皮2小块；八角2颗；白芷少许；砂仁1颗；栀子1颗；其它卤料少许；

电饭煲卤牛腱子的做法步骤

1：牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水。

2：顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子芯。

3：这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤。

4：牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”。

5：趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香。

6：卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底。

7：将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出。

8：我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间。

9：卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味。

10：将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。

11：冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整。

12：蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。

13：电饭煲卤牛腱子，鲜香入味！

小窍门

1.牛腱子有前腿腱和后腿腱之分，前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布，又称花腱，特别适合大块卤后切片食用；2.牛腱子块儿头较大，家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条，不要横着切，那样会破坏多组腱子肉的整体，影响成品切片后的整齐美观度；3.卤料不限于我使用的这些，可灵活掌握并调整；4.剩下的卤汤可以炖菜、浇面条，也可以留着当下次的老汤；短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存，如果长时间再用，可冷冻保存，用时入锅加热即可。

卤牛腱子

主料

牛腱子1000g；

辅料

卤料包10g；姜适量；蒜适量；

调料

老抽适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

卤牛腱子的做法步骤

1：牛腱子解冻，去血水。

2：焯水，清洗干净。沥干水。

3：清水烧开。

4：姜蒜卤料包准备好。

5：调料全部倒入碗中。

6：牛腱子放入开水锅中，放入卤料包和姜蒜。

7：倒入调料，大火烧开，改小火。

8：卤一个小时。关火。

9：再泡半个小时。

10：冷却后放冰箱冷藏，一周内尽快食用。大块的筋多还有点硬，继续卤一个小时吧。