糖珠圣诞树杯蛋糕

主料

鸡蛋3个；低粉80克；白糖40克；

辅料

淡奶油适量；绿色素适量；糖珠适量；柠檬皮适量；

糖珠圣诞树杯蛋糕的做法步骤

1：备好所用材料。

2：将蛋清分离出，分次加入糖打至发泡。

3：发泡的状态是这个样子得，细而且能挂一个勾。

4：再将柠檬用细盐洗好，刨下柠檬皮。加到在蛋白糊里。

5：再分次加入蛋黄，提高打蛋器的速度，打至融合。

6：再分次过筛加入低粉。

7：拌至无干粉装后，装入带托的模具里。

8：入烤箱170度，烤制20分钟即可。

9：淡奶油里加入糖粉及色素，打发好后备用。

10：将淡奶油装入裱花袋里。

11：挤在小蛋糕上面。

12：再用糖球来装点一下即可。

小窍门

以上的量可以做十二个小蛋糕。做这类顶上还要再裱奶油的蛋糕胚，在装面糊的时候少一点，这样子装扮起来更合适。

红糖珍珠奶茶

主料

木薯粉170克；红糖50克；纯牛奶500克；红茶包2袋；

辅料

凉水100克；

红糖珍珠奶茶的做法步骤

1：做黑珍珠的材料准备好：木薯粉，红糖，凉水；红糖中含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢a提供能量；叶酸等微量物质可加速血液循环、刺激机体的造血功能，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应；红糖还能缓解痛经症状，所以女生可适量食用。

2：红糖和凉水同入小锅中，中火融化微微沸腾。

3：将木薯粉倒入红糖水中，因为木薯粉属于淀粉类，比较吸水，不同品牌的木薯粉吸水率不同，且在熬糖水过程中蒸发的水份也不尽相同，所以木薯粉先倒入一部分，用力搅拌均匀，再逐量加入。

4：待温度降到手能接受时，揉成团；揉好的木薯粉团触摸起来像小朋友玩的彩泥般柔软，那一团放在锅里很快就能摊成一团，表面有一层糖油浮现。

5：接下来艰巨的任务开始了，可以边看电视边制作珍珠；手洗干净，揪一小块粉团，先在指尖捏结实，再放在手心上揉成小球，直径在1公分之内，小才像珍珠，大就像龙眼了；提前准备好一张大盘子，盘中撒把木薯粉（份量外），每揉好一个小球就扔进盘中，自然裹上一层粉，防止相互间粘连或者趴在盘中变形弄不下来；直到粉团全部揉成珍珠小球。

6：煮一锅水，水开后将珍珠球入锅中，根据球的大小来定时间，我的这种煮了约10分钟；全部浮上来并且体积变大，不知道成熟度的话，就捞出来一个尝尝。

7：煮好的珍珠捞出来，过两遍凉水，再用凉水泡着，这样才能保持Q弹口感而且彼此不粘连；这一盆可以做5杯左右奶茶。

8：将红茶包浸泡在少量开水中，使茶味和颜色渗透出来。

9：将纯牛奶倒入茶包和茶汤中，小火煮到微微沸就关火，晾一会儿，表面会有一层奶皮，挑进自己嘴里吃了吧，剩下的奶茶才是我们要使用的；多说一句，想要甜的，可放白糖或者红糖（份量外）同煮，不想太多热量，就直接原味的；杯中捞入适量珍珠，再倒入奶茶就大功告成了。

10：如果要做挂壁红糖的珍珠奶茶，可以在煮珍珠前熬点糖浆：25克红糖、25克凉水，小火煮化；材料全部是份量外的。

11：将晾凉后的糖浆抹在杯壁内侧，放上珍珠，浇上奶茶即可；想做脏脏茶，可将糖浆熬得浓稠些，停留在壁上的时候会长一些，奶中倒适量淡奶油增加油脂含量，表面再放打发的淡奶油，撒可可粉。

小窍门

1.木薯粉比较吃水，可先按水和粉1：1.2的比例调和，再根据粉团的状态来加粉；拌好的粉团不用饧，直接揪一块揉成球即可；煮熟的木薯球一定要泡凉水才筋道Q弹；2.红茶包如果讲究的话可以用锡兰红茶，用普通的红茶包也是没问题的，只是口感略微涩一些。奶茶中可以根据口味来放糖，增加甜味，如果做红糖挂壁的，就不要煮奶茶时放糖了，因为红糖会融化在奶茶中。

黑糖珍珠酱

珍珠

木薯淀粉50g

水40ml

红糖40g

酱汁

红糖5勺

水适量

黑糖珍珠酱的做法步骤

1：珍珠具体做法见主页之珍珠鲜奶。

2：珍珠煮好。

3：锅中加入水和红糖。

4：煮至粘稠，加入珍珠，煮开。

5：出锅。

彩珠戚风蛋糕卷

主料

低粉80克；鸡蛋4个；油50克；牛奶50克；

辅料

白糖60克；盐适量；果酱适量；彩糖珠珠适量；

彩珠戚风蛋糕卷的做法步骤

1：蛋清和蛋黄分开，蛋清装入无水无油的干净容器。

2：蛋清分次加入40克白糖，打至湿性发泡

3：蛋黄打至微微发白，分次加入油，每一次都打到油水融合，最后把牛奶倒进去，拌均匀

4：筛入低粉，翻拌均匀

5：.舀一半蛋白糊糊和低粉翻拌均匀，再把拌好的糊糊倒入蛋白盆里。

6：.快速地翻拌均匀

7：.把糊糊倒在烤盘上，用力震几下，震去蛋糕糊糊里面的大气泡

8：放入烤箱180度，烤20分钟

9：出炉及时倒扣，趁热撕去油纸

10：从中间切开，蛋糕分成两半

11：卷起来，用油纸包裹起来稍微定型，直到蛋糕冷却，上面抹上果酱

12：撒上彩糖珠珠，切成段即可

小窍门

1、拌蛋糊的时候注意一定要用翻拌的手法，以免消泡。2、趁蛋糕卷微微热的时候就卷起来，蛋糕卷才不容易裂开。3、一盘蛋糕可以做两条蛋糕卷。

黑糖珍珠牛奶

主料

黑糖45g；木薯粉70g；牛奶400g；

辅料

清水（珍珠面团）50g；

黑糖珍珠牛奶的做法步骤

1：锅中放入15克黑糖和清水。

2：煮至黑糖融化且糖水沸腾后关火，放入一半的木薯粉快速拌匀。

3：再逐渐加入另一半木薯粉揉成不沾手的面团，木薯粉的量可以根据其吸水性进行调整。

4：将珍珠面团搓成长条。

5：切分成若干份。

6：再搓成小圆子。

7：锅中烧水，水开后放入珍珠煮10分钟后关火，继续焖10分钟后过凉一次。

8：锅中加入30克黑糖和适量清水，煮至黑糖融化。

9：糖水收至一半的时候放入珍珠，一边搅拌一边煮至糖水浓稠。

10：将黑糖珍珠倒入杯子中，四面晃一晃，用筷子搅一搅使其挂壁，然后倒入牛奶即可。

紫珠芒果蛋糕

主料

鸡蛋6个；低粉160g；白砂糖90g；芒果2个；

辅料

糖珠适量；糖粉适量；淡奶油450克；

紫珠芒果蛋糕的做法步骤

1：备料如图所用材料。

2：将蛋清分离出来，分次加入白糖，打至蛋白发泡。

3：再分次加入蛋黄，打至完全融合。

4：加入蛋黄打发的时候，要记得提早档速。

5：再分次过筛加入可可粉及面粉。

6：拌至无干粉状后备用。

7：将拌好的蛋糕糊加至在模具里，振出汽泡。

8：再入揉热好的烤箱150烤制50分钟。

9：将烤制好并放凉的蛋糕改刀成蛋糕片，再备淡奶油，糖粉，芒果，糖珠及果肉干。

10：将淡奶油加糖粉，打发好，抹在蛋糕片上，再将芒果肉铺在上面。

11：再将另一蛋糕片放在上面，抹好奶油并裱上奶油花，再用果肉及糖珠点缀一下即可。

小窍门

烤制的温度按自己烤箱的性能来调节。

香酿珍珠糖水

主料

醪糟360克（1瓶）；纯土豆淀粉100克；白糖30克；开水适量（和面用）；

辅料

水300ml；

香酿珍珠糖水的做法步骤

1：将淀粉装碗，拿双筷子，用适量烧开的滚水将淀粉搅拌混合后，用手和成面团。

2：将面团分成等份搓成细长柱。

3：用刀切成粒状备用。

4：锅中上炉，将醪糟、糖、水、放入锅里煮开。

5：将切好的小圆粒加入再一起煮开就可关火。我暈！此步忘记拍照。

6：将煮好的成品装碗即可食用。

7：小提醒：1：此款糖水可下煮熟过的去壳鹌鹑蛋，我煮好啦忘记放进糖水一起拍照。由于里面的水晶丸子是纯土豆淀粉做成的，吃起来Q中带弹，相当有嚼劲。2：和面的水一定要用开水，刚开始可用筷子搅拌一下有点烫，之后用手很容易和成面团。

黑糖珍珠奶茶

主料

木薯淀粉60克；黑糖35克；牛奶适量；

辅料

清水55克；红茶少许；

黑糖珍珠奶茶的做法步骤

1：制作黑糖珍珠奶茶的材料全部准备好：木薯淀粉，黑糖，凉水，纯牛奶，红茶；木薯淀粉是必需的，不能用其它淀粉代替；黑糖可用红糖代替；全脂或者脱脂牛奶随意；红茶据说是锡兰红茶口感和香气更佳，没有的话用立顿红茶包也可。

2：凉水和黑糖用小火加热，煮至糖块融化。

3：将木薯淀粉倒入黑糖水中，用搅拌棒迅速搅拌均匀，使淀粉成为一个有黏性的淀粉团，如果呈流动状的浆状，说明加热不充分，要继续小火加热，直到将其搅拌成面团。

4：这是搅拌好的黑糖木薯面团，看着干巴巴的，取出放在操作台上，晾1分钟。

5：手能接触时，将黑糖木薯粉团反复压揉，很快就揉成一个非常光滑有弹性的面团了。

6：将面团搓成长条，揪一小块，在手掌中揉成大小如豌豆大小的小球，这个就是“珍珠”的雏形；面团极易失水，操作时要用保鲜膜覆盖，特别是水量少的时候更离不开这步；

7：取一个容器，内放少许木薯淀粉。每揉好一个珍珠，就将其扔入盘中，自然滚动而裹上一层淀粉，可防珍珠粘连。

8：将黑糖珍珠入凉水锅中，大火煮开后转小火，保持小沸状态。

9：纯牛奶中加约5克红茶末，小火煮开，不时用勺子搅动，防止糊底；红茶的用量可依个人的喜好来调整。

10：熬到浅咖啡色时可关火。

11：准备一个杯子，将红茶过滤掉。

12：此时，珍珠全部浮起来了，可以夹起一个尝尝，如果内外颜色一致没有生芯，用漏勺将珍珠直接捞入牛奶中，想要口感更加Q弹，可用凉水浸泡一会儿。

13：黑糖珍珠奶茶，黑红的珍珠好Q弹！

小窍门

1.黑糖木薯粉团可软可硬，一次用不完可将搓好的“珍珠”直接冷冻，下次用时直接入凉水锅煮熟；2.珍珠和奶茶是分开煮的，在煮珍珠时，有部分糖会渗透在水中，所以珍珠的适度会下降，但这样做却能降低这道甜饮的热量；想要糖分不流失，可以将红茶装入茶包中，珍珠入牛奶直接小火煮，不时搅动防糊底和粘连；或者用奶茶机更省事；3.木薯淀粉和水量的比例基本上是1：1，但要考虑到黑糖的用量，所以可以半淀粉与液体量调整为1：0.8，即100克的淀粉可用80克凉水；4.糖水煮化后，迅速将淀粉倒入其中，搅拌均匀后再次加热，直到形成一个有弹性的粉团，充分揉匀后使用，珍珠才会光滑有弹性。

红糖珍珠奶茶

主料

木薯淀粉130g；纯牛奶500g；

辅料

红茶适量；水80g；

调料

红糖80g

红糖珍珠奶茶的做法步骤

1：备好所用食材。

2：红糖先取60克，加80克的水煮融化，煮到红糖完全融化。

3：分两次加入木薯淀粉，搅拌到无干粉。

4：晾凉就能揉成团了。

5：搓成珍珠小球，搓好的球滚一层干淀粉，以防止粘连。

6：锅里加足量的水，再放入20克红糖，水开后放入珍珠，煮开后小火煮15--20分钟，把珍珠煮透煮软。

7：牛奶中加红茶。

8：煮开后盖盖焖5分钟，让奶茶上色入味。

9：然后把茶叶过滤出来。

10：杯底放煮好的珍珠。

11：倒入煮好的奶茶即可享用。

小窍门

煮珍珠的时候水要足够，以放置珍珠粘连，水里再加点红糖，煮好珍珠更好吃。

黑糖珍珠做法

主料

小欢喜黑糖珍珠200g；

辅料

冲绳黑糖40ml；

调料

直饮水1000ml

黑糖珍珠做法的做法步骤

1：所需材料。

2：锅中加入直饮水煮开。

3：水开后加入珍珠边倒边搅。

4：煮倒珍珠漂浮起来。

5：盖上盖子煮5分钟中途搅拌一次。

6：煮好后盖上盖子焖5分钟。

7：焖好后过滤出水。

8：加冰块冲洗。

9：洗好倒入容器。

10：加入冲绳黑糖。

11：黑糖珍珠制作完成。