乳酪绿豆蓉月饼

主料

低筋面粉250克；转化糖浆175克；植物油65克；奶粉8克；

辅料

枧水3克；

乳酪绿豆蓉月饼的做法步骤

1：将糖浆，枧水和植物油放入容器内。

2：用打蛋器充分搅拌均匀。

3：筛入低粉和奶粉。

4：和成面团，静置2小时。

5：将乳酪绿豆馅分成35克，揉成球状。

6：面皮分成15克，同样揉成球状。

7：面皮压扁放入馅料，利用拇指和食指向上推面皮，一边推一边转动。

8：所有面皮都包好馅料。

9：两手拍薄薄一层高粉。

10：将球状月饼生胚放在手中滚一下，使其均匀裹上一层面粉。

11：将球状月饼放入模具中。

12：压出月饼。

13：烤箱预热180度，烤十分钟后取出刷蛋黄液

14：之后继续烤10分钟。

轻乳酪

主料

淡奶油150克；蛋黄3个；低筋面粉30克；玉米淀粉20克；蛋白3个；细白砂糖75克；黄油38克；奶油奶酪150克；

辅料

柠檬汁1勺；

轻乳酪的做法步骤

1：鸡蛋分离到各盆中待用

2：奶油奶酪，淡奶油，混合隔热水加热搅拌至顺滑

3：分次加蛋黄进奶酪糊中搅拌均匀

4：把黄油融化加进奶酪糊搅拌均匀，倒入过筛好的低筋面粉跟玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态

5：蛋清加入柠檬汁，细白砂糖打发到湿性状态就可以了，把白霜跟蛋黄糊翻拌均匀

6：把蛋糕糊倒入磨具

7：把磨具放进烤盘，烤盘注入一公分的冷水，放在烤箱的最底层，预热好温度烤箱上下火150度先烘烤40分钟，然后上下火调到170度烘烤20分钟

8：时间到，出炉

9：等蛋糕凉了，脱膜，进冰箱冷藏一会在吃

10：切开品尝

11：有种像在吃冰淇淋的感觉噢

小窍门

把奶油奶酪，黄油提前从冰箱拿出来

椰香轻乳酪蛋糕

主料

低筋面粉60g；椰浆180g；奶油奶酪220g；鸡蛋5个；

辅料

白砂糖65g；

椰香轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪室温软化，隔热水搅拌顺滑。

2：加入一半椰浆继续搅拌至幼滑。继续放在热水盆中备用。

3：低筋面粉过筛，加入剩下的一半椰浆，搅拌均匀。

4：搅拌好的椰浆粉倒入奶油奶酪中继续搅拌均匀。

5：加入蛋黄搅拌均匀，成顺滑无颗粒状，离开热水盆放至微温。

6：蛋白分三次加入白砂糖打至中性发泡，即带出小弯角即可。

7：三分之一蛋白糊加入乳酪面糊中切拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀，手法同戚风蛋糕做法。

8：倒入模具内，用刮刀抹平表面，预热烤箱150度隔水烘烤60分钟左右。

小窍门

这是一个8寸模具量，也可以用两个椭圆形模具。隔水烘烤就是大烤盘内加入一公分深的水，再把蛋糕模具座入水中，注意要固底模具，如果是活底模具，必需在模具外包上锡纸，以免进水，模具内必需铺油纸，周围可以不必围油纸，蛋糕冷却后会自动脱离四周。冷藏后口感最佳。

巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼

饼皮配料

可可粉3g

花生油35g

黄油32g

鸡蛋2只

全蛋液40g

肉馅配料

蔓越莓40g

椰蓉100克

奶油奶酪80g

牛奶30g

熟糯米粉20g

白糖40g

辅料

易小焙广式月饼预拌粉110g；好时巧克力酱110g；

巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼的做法步骤

1：全部材料准备好，每样都秤好重量备用。

2：牛奶小火加热后，放入奶油奶酪、黄油和白糖，搅拌到完全融化关火，放置到温度微温的时候加入椰蓉和切碎的蔓越莓搅拌均匀。

3：再加入熟糯米粉，拌均。（糯米粉要提前炒熟，小火不停翻炒，炒到颜色微黄即可。）

4：最后加入蛋液，是防止蛋液被烫熟，再彻底搅拌。（把其中一颗鸡蛋提前打入碗中，搅拌均匀，）

5：带上手套操作，平均分成12分，每个29克，揉成小圆球。

6：把揉好的馅放冰箱冷藏半小时。

7：按克数先把花生油和好时巧克力酱秤好放入操作盆搅拌均匀，再倒入过筛后的面粉和可可粉，用硅胶铲慢慢拌匀。

8：揉好的面团光亮温润，静置一刻钟备用。

9：然后分成12份，每个21克。我这个方子完全不用担心边包皮会干裂，根本不存在噻！

10：带手套操作，把皮摁扁然后包入内馅，用手慢慢向上推，最后收口揉圆。

11：用50克的模具压成型，极易脱模。

12：全部压好，是不是美美的。

13：烤箱提前预热，上下火175度，放中层先烤五分钟定型，然后拿岀来刷蛋清，没错，我说的是蛋清，不要蛋黄，只薄薄刷一层即可，然后继续送入烤箱再烤12分钟。这部分，要随时观察，每家的烤箱不同，温度可自己调配，只要饼皮熟了即可，内馅原本是熟的。

14：岀炉啦！

15：随便拍拍～

16：用心拍拍，是不是很美！不止很美，还很好吃，微甜的口感中略微带着一点点酸，虽然有乳酪、黄油却一点儿也不腻。

椰蓉芝士奶酪饼干

主料

低粉270g；黄油100g；奶油奶酪110g；椰蓉40g（可替换其他口味原料或坚果适量）；

辅料

糖70g；盐1g；

椰蓉芝士奶酪饼干的做法步骤

1：原料称重，黄油和奶酪直接放料理机，隔热水软化（没有料理机随便放个容器里）

2：软化后，加入糖和盐，高速搅拌1分钟，停一下再一分钟，此时奶酪已打发。用打蛋器也是一样的。

3：面粉过筛，奶酪糊放入面粉中间，揉成团。或者都放入一个保鲜袋内揉成团

4：面团放入保鲜袋

5：擀面杖擀成6mm厚的面饼。面团开裂不怕，多擀几次就好了。

6：放入冰箱冷藏30分钟，此时顺便准备好模具

7：烤箱预热10分钟。同时剪开保鲜袋，在面饼上按压出各种形状，没有模具直接切成长方形就可以了，摆放在烤盘上，边角料重新擀成6毫米面饼切成长方形。

8：150℃上下火8分钟，具体要根据各人烤箱。我分两次考，下图是第一炉

椰蓉乳酪挞

主料

低粉80g；黄油40g；白糖15g；鸡蛋15g；椰蓉18g；水10ml；

辅料

奶油奶酪8g；酸奶7g；淡奶油7g；白糖5g；鸡蛋10g；香草粉适量；杏酱适量；装饰糖珠适量；

椰蓉乳酪挞的做法步骤

1：挞皮的食材：低粉80g、椰蓉18g、黄油40g、鸡蛋15g、白糖15g、水10ml。

2：挞水的食材：奶油奶酪8g、淡奶油7g、酸奶7g、白糖5g、鸡蛋液10g、香草粉适量。

3：其他：杏酱、糖珠做装饰用。

4：将制作挞皮的所有食材快速混合，拌匀，放入冰箱冷藏一个小时左右。

5：冷藏面团的时候制作挞水。奶酪软化后加入酸奶拌匀，加入淡奶油拌匀，放入白糖、香草粉拌匀，最后放入鸡蛋液。

6：拌匀备用。

7：取出面团，做成挞皮放入模具。

8：底部戳几个小孔

9：烤箱175度预热5分钟，上下火，中层，将挞皮烤13分钟。

10：取出，倒入挞水，再放进烤箱烤15分钟即可。

11：在每个挞上面放入一些杏酱，加了一个小糖珠滋味点缀。

12：椰蓉的味道非常的浓，好吃。

小窍门

这个挞的特点不油腻，而且很小，多吃几个没问题。

奶酪椰蓉月饼

主料

自制奶酪80g；椰蓉120g；黄油40g；熟糯米粉30g；鸡蛋50g；

辅料

面粉100g；转化糖浆75g；葵花籽油25g；枧水1g；奶粉10g；

奶酪椰蓉月饼的做法步骤

1：转化糖浆、油、枧水全部倒入盆里充分搅拌均匀，让它们完全融化为一体

2：加入奶粉和面粉

3：和成面团饧一小时左右。

4：自己做好的奶酪，趁热捏散

5：把馅料配方中所有食材放入盆里

6：先搅拌均匀，然后用手搓成粒状，让黄油和食材充分混合，

7：最后抓一下能成团即可。如果过于干散，可以用适量的牛奶或者淡奶油调整

8：把馅料和好后滋润一小时左右

9：、把馅料团成40克的剂子，皮分成15克的剂子，这个皮的量稍微大了一点，因为椰蓉不是太好包，而且椰蓉馅料相对较轻，40克的馅芯也比较大些

10：用皮把馅料包起来。

11：入模成型后放入烤盘，烤前喷水

12：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后拿出来刷蛋液，然后继续烤15分钟，

13：烤好的月饼，放置一晚即可回油。

小窍门

自制奶酪的做法可以参考我以前发的自制奶酪的菜谱

椰蓉奶酪小餐包

主料

奶酪18g；牛奶35g；高筋面粉200g；白砂糖30g；水90g；

辅料

盐1g；酵母3g；无盐黄油15g；椰蓉15g；

椰蓉奶酪小餐包的做法步骤

1：将奶酪撕成小片加入装牛奶的小锅中

2：将锅放在煤气灶上，小火慢慢加热至奶酪全部融化

3：加入面粉，继续小火慢慢煮成面团，放凉后，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏1~2小时后备用

4：将水、盐、白砂糖、奶酪面团、高筋面粉、酵母等放入面包机桶中，启动和面程序，将把面团揉至光滑，加入黄油继续启动和面程序，揉至扩展阶段，揉好的面团发酵至2~3倍大小，将发酵好的面团放案板上排气

5：排气完成后，加入椰蓉，与面团充分揉匀

6：将面团均匀分成5等份，然后滚圆，放蛋糕模具中，常温发酵1小时左右

7：等发酵完成后在表面刷上蛋液烤箱预热170度，上下火中上层烤15分钟即可

奶酪夹心椰蓉酥

主料

黄油90g；低筋面粉150g；奶油奶酪100g；

辅料

常温蛋黄1.5个；泡打粉1.5g；椰蓉30g；蔓越莓适量；蛋黄半个；牛奶适量；

调料

A糖粉75g

盐1.5g

香草精1g

B糖粉15g

奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤

1：先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化，软化到用刮刀可以轻易抹开。

2：加入A糖粉和盐，用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止糖粉飞溅。

3：用电动打蛋器中速打到黄油变白，蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下，要全部打到。蛋黄分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。

4：打好的黄油糊是很细腻的。

5：筛入低粉、泡打粉、椰蓉，最后过筛不了的椰蓉直接倒入，目的是防止椰蓉结块。

6：刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团，面团是偏干的。

7：U型饼干模具中，放入保鲜膜，将混合好的面团放入，整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀，不要有孔洞。

8：裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度，取出定型好的胚切块，一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘（头尾不平整的可以切掉，一起放入烤），半个蛋黄过筛后加一点牛奶，搅匀成蛋黄液，均匀刷一层在饼干胚上。

9：送入预热好的烤箱，转上下170度，烤20分钟。

10：烤到表面金黄，出炉冷凉。

11：冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。

12：酪放入盆中，隔热水搅打成顺滑糊状，加入B糖粉和香草精，继续搅打均匀（可以用电动打蛋器操作）。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态，倒回搅打好的奶酪糊中，转低速搅打混合均匀即可！夹馅就完成了。

13：冷凉好的饼干，装入裱花袋的夹馅。

14：将一半饼干翻面，中间挤上一球奶酪霜，放上2-3个蔓越莓，喜欢吃可以多加一些。

15：然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上，略微按扁，让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完，密封冷藏一天后食用，口感更佳！

小窍门

1、奶酪和黄油一定要提前软化到位！2、不喜欢蔓越莓的小伙伴，不加也可以。3、材料差不多是正好的量，一盘32片饼干，组装成16块椰蓉酥！4、烤温和烤时要根据自家烤箱微调哦！5、文章出自@尘晓。

轻乳酪

主料

鸡蛋3个；低筋面粉25克；黄油30克；

辅料

奶油奶酪125克；牛奶50克；细砂糖40克；

轻乳酪的做法步骤

1：取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

2：将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

3：将容器取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。

4：再加入过筛的低筋面粉。快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

5：取一烤盘，盘里注入7分满的水，放入烤箱最下层，180度预热

6：蛋白加入砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾的状态。

7：取一部分蛋白到蛋黄糊里。由下往上翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

8：模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。

9：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大气泡。

10：在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，上色后加盖锡纸，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

11：焖好后的蛋糕取出脱模。

小窍门

蛋白只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦