麻油淋鸡

主料

鸡中翅1000克；大蒜4瓣；红米椒3个；小黄姜10克；四季葱5克；

辅料

盐适量；麻油少许；花生油适量；生抽少许；米醋少许；白糖少许；味精少许；料酒少许；

麻油淋鸡的做法步骤

1：鸡中翅洗净、姜蒜剁泥、葱切碎备用。将鸡中翅与姜泥、葱碎加盐、料酒适量拌匀腌制十分钟。

2：煮锅下水烧开，将腌制好的鸡翅下锅。水再次烧开时大火转小火煮十分钟。捞起对半切开摆盘备用。

3：将各味调料（米醋、生抽、白糖、盐、味精）混合均匀成味汁淋入装盘的鸡中翅当中。在鸡翅上点缀红椒丝、蒜泥，再将麻油与花生油按2:1的比例混合烧热淋入即可。

小窍门

煮鸡翅时，水一煮开要转为小火。鸡肉才嫩！

油炸羊肉

主料

手切羊肉300g；

辅料

淀粉适量；

调料

葱适量

十三香适量

料酒适量

生抽适量

孜然适量

油炸羊肉的做法步骤

1：将vx小程序（鲜望）买的手切羊肉和葱洗净切好。

2：倒入料酒、生抽、鸡精、十三香与羊肉和葱和搅拌后倒入面粉均匀抓匀后腌制十五分钟。

3：腌制完成后起锅烧油，油热冒烟倒入油（多倒点）。

4：油热夹入腌制好的羊肉条。

5：小火慢炸，持续炸。

6：炸至变色发黄。

7：炸至金黄，变至图中颜色即可捞出。

8：炸好捞出摆盘撒上孜然。

小窍门

油一定不能少，新手控制不好火力想尝试的话可以将火力调小，小火慢慢炸，现在去vx小程序（鲜望）购买的话有大额活动。炸完撒上适量孜然真的是绝配。

茶油炒羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；芹菜适量；大蒜适量；红辣椒适量；姜丝适量；生抽适量；味精适量；八角粉适量；

茶油炒羊肉的做法步骤

1：已炖烂的羊肉

2：冷却去骨

3：切点辣椒，大蒜，芹菜，羊肉切片

4：茶籽油

5：锅里倒进茶籽油烧开，放进羊肉，米椒，姜片炒更香更辣。

6：放盐

7：翻炒翻炒

8：淋上酱油或生抽上色

9：炒香

10：放进红辣椒，在红辣上放点盐让辣椒入味

11：再混炒

12：放进大蒜，芹菜丝

13：炒匀

14：最后撒上八角粉，调味鲜或鸡精

15：装盘

小窍门

出锅煎可适当放点炖羊肉的汤

油淋蚕豆

主料

蚕豆半斤；

辅料

红辣椒半个；葱适量；蒜适量；

配料

生油适量；盐适量；食用油适量；

油淋蚕豆的做法步骤

1：准备好半斤蚕豆

2：将蚕豆去皮

3：将葱，蒜，辣椒洗净

4：洗净后切成丝

5：蚕豆和适量的冷水入锅里，加点盐和食用油

6：待水烧开后约2分钟蚕豆就煮烂了

7：蚕豆捞出摆盘中，调点盐，然后在表面撒上刚才切好的葱，蒜，辣椒丝等

8：锅烧热，加入适量的食用油，烧热

9：在摆盘好的蚕豆表面淋上生抽

10：再将烧热的油淋在蚕豆上即可

小窍门

鱼妈片语：1、在煮蚕豆时在水中加少量的盐和食用油，能让蚕豆起锅后更鲜嫩2、在油热得差不多时再将生抽淋在蚕豆上，这样油淋下去时能直接与生油发生反映，味道更香，太早淋生抽，生抽就直接是在盘底了3、油热时淋下去的速度要快哦，不然太慢油就冷了，也会影响味道哦

蒜油淋鸡

主料

清远鸡半只；葱段适量；姜片适量；蒜头1个；鸡蛋1个；

辅料

生油适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；酱油适量；

蒜油淋鸡的做法步骤

1：材料详细（如图）鸡先用适量的胡椒粉，盐，生油腌制一下（2小时以上最好）。蒜蓉切粗粒，要炸。

2：鸡冷水下锅，放入适量的料酒，葱段，姜片，小火煮开后，小火浸15-20分钟即可。（用牙签能刺过鸡大腿肉就熟了）。

3：煮好后的鸡放凉待切。

4：等鸡冷的过程可以摆摆装饰盘，（可以摆或不摆，我用的是一张薄鸡蛋皮做的3朵鸡蛋花）。

5：鸡肉冷后可以切块装盘，放入葱段。

6：小锅里放入生油，蒜蓉，慢火炸至金黄。

7：热油带蒜一块淋上鸡和葱的表面。

8：放入适量的酱油即可。

9：成品欣赏…滑滑嫩嫩的哦……

10：成品欣赏…我用的是清远鸡。

11：成品欣赏…招牌菜菜式之一。

12：每天的安稳饭菜，幸福的味道。（孩子的画作）。

油淋双椒

主料

青红辣椒500克；

辅料

生抽10克；醋10克；蒜籽10克；豆鼓10克；

油淋双椒的做法步骤

1：辣椒洗净，拍一下，无需去把。

2：炒锅烧热，下辣椒，煸干水分，先出锅。

3：锅洗干净，烧热，放蒜籽，（蒜籽拍一下就好），豆豉炒香，再放入辣椒翻炒，加入生抽，醋少许，炒几下即可，出盘。

小窍门

做油淋双椒，必须多煮一点米饭哦

油淋芦笋

主料

芦笋380克；

辅料

大葱1小段；红辣椒半根；蒜2瓣；白砂糖少许；

调料

蒸鱼豉油1汤匙

蚝油1汤匙

盐少许

清水2汤匙

油适量

油淋芦笋的做法步骤

1：食材集合。

2：芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一。

3：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。

4：然后全部放入锅中焯水30秒。

5：捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）

6：蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。

7：准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

8：炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二。

9：将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。

10：炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1、芦笋根部比较老，比照着盘子的长度先切去老根，然后用小刀耐心地削掉老皮，这些老皮影响芦笋的鲜嫩度，这一步必要。2、蒸鱼豉油和蚝油都有咸味，本菜除了少许盐用于焯水外，不再另外加盐。3、碗汁需要加热，加热后的豉油更鲜更香，能更好地突出菜品又嫩又鲜的特点。4、焯过水的芦笋要先过凉后沥水，时间很短，不用担心菜会凉，拍完照吃的时候还是温热的。5、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，热油才能更好地激发出蒜和葱的香味。6、三个细节处理：一是芦笋根部去皮，更嫩；二是豉油料汁加热，更鲜；三是热油激发葱蒜香气，更可口。做到这三点，菜品变得高大上，招待宾客倍有面子。

油淋秋葵

主料

秋葵15个；

辅料

蒜150g；盐3g；酱油8ml；

油淋秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净，锅里水煮开放入！

2：秋葵在煮的时候要记得搅拌，均匀受热，加入盐少许，这样秋葵不仅入味儿色泽也更好看了！

3：秋葵煮两分钟入味后，放入凉开水里过水，秋葵的爽脆感会更佳！

4：接下来秋葵对半切，置于盘内，摆好！

5：蒜切碎，酱油搅拌，均匀淋在秋葵摆盘里！

6：锅里加入色拉油，烧热，直接淋在秋葵上！完美收工！简单又好吃

油淋虾球

主料

鲜虾350克；

辅料

香葱2棵；干辣椒2个；大蒜3瓣；姜3片；

调料

蒸鱼豉油2茶匙

淀粉1茶匙

食盐少许

白胡椒粉少许

油淋虾球的做法步骤

1：主料：鲜虾350克辅料：香葱2棵、干辣椒2个、大蒜3瓣、姜片3片、蒸鱼豉油2茶匙、淀粉1茶匙、食盐少许、白胡椒粉少许。

2：鲜虾去头去壳，留虾尾，开背去虾线。

3：处理好的鲜虾放入碗中，加入少许食盐，少许白胡椒粉、一茶匙淀粉。食盐和白胡椒粉一点点就好，为了是有点底味，千万不要多了抢虾的鲜味。

4：充分抓匀备用。腌渍鲜虾的时候加入少许淀粉，是为了让淀粉在虾的外边形成一个保护层，焯出来的虾营养不流失，更嫩滑。

5：大蒜切末、香葱切末、干辣椒切丝。这里放了两个小干辣椒，单纯是为了提色，成品是没有多少辣味的，喜欢辣的可以加两个小米椒。

6：煮锅中放几片姜片，烧沸后放入腌渍好的鲜虾焯水。

7：焯水约一两分钟，鲜虾变色卷起，即可快速捞出，防止焯水时间过长，虾肉变老。

8：焯过水的虾仁放入盘中。依次加入切好的葱末、蒜末、干辣椒，淋入蒸鱼豉油。

9：锅中烧油，烧至油微微冒烟，趁热浇在葱蒜末上激出香味即可。

10：成品！

油淋茄子

主料

茄子500克；

辅料

青椒1只；剁椒2勺；郫县豆瓣1.5勺；盐适量；色拉油适量；胡椒适量；陈醋2勺；大蒜1颗；花椒适量；

油淋茄子的做法步骤

1：茄子清洗干净

2：改刀切，可以切滚刀块，我节约时间切的长条。放水里泡着，水要淹没茄子，免得发黑起麻点了。

3：锅内放油，放花椒，大蒜，炒出香味，变色

4：放进青椒丝继续爆炒

5：倒进茄子，洒盐继续爆炒，直到茄子变软。

6：变软的茄子，加进剁椒，豆瓣，陈醋，胡椒，继续爆炒，小火焖几分钟，汤汁收尽即可出锅。

小窍门

1.茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。2.茄子吸油，多放点油，全程爆炒过程中一定不要给水，要不然茄子自身的甜味出不来。3.切好的茄子一定要泡水，不然会有麻点和变色，炒出来的颜色不漂亮。4.泡水可以泡盐水，会熟得更快。