无油版黄金薯球

主料

土豆泥500克；

辅料

玉米粒80克；熟豌豆80克；培根2片；

配料

盐适量；胡椒粉适量；鸡蛋适量；面粉适量；面包糠适量；

无油版黄金薯球的做法步骤

1：把土豆蒸熟压成泥，放点盐搅拌均匀

2：培根切丁、豌豆、玉米粒煮熟

3：放入培根煸炒

4：再放豌豆、玉米粒、胡椒粉

5：放点盐

6：和土豆泥搅拌均匀

7：准备蛋液、面粉、面包糠

8：把土豆搓成圆球

9：依次裹上面粉、蛋液、面包糠

10：空气炸锅烤篮垫上锡纸，180度炸20分钟左右

小窍门

土豆泥做圆球时搓的紧实一点

蛋黄酥（黄油版）

水油皮

中筋粉150克

黄油55克

细砂糖35克

水60克

油酥

黄油65克

低筋粉120克

辅料

红豆沙480克；咸蛋黄16克；蛋黄1个；

蛋黄酥的做法步骤

1：把主料中的水油皮材料全部放入面包桶，揉20分钟左右，可以拉出大片手套膜

2：取出揉圆盖住保鲜袋醒30分钟

3：把辅料中的65克黄油和120克低筋粉揉成团，这是油酥

4：把水油皮和油酥各平均分为16份

5：取水油皮均匀的捏开，包入油酥

6：像包包子一样收口，收口朝下放置

7：全部包好，盖住保鲜袋醒15分钟

8：取一个擀开成长条状

9：从一端卷起来

10：全部卷好

11：又取一个，把收口朝上，擀开

12：从一端卷起后，醒10分钟

13：豆沙分成30克每份，包入蛋黄

14：醒好的酥皮两端捏起

15：轻柔擀开后放入蛋黄豆沙馅

16：像包包子一样收口，收口朝下放置

17：均匀刷上蛋黄液，放上黑芝麻，烤箱170度预热，放入中层烤制30分钟即可~

18：成品

黄油曲奇（新手版）

主料

黄油60g；低筋面粉60g；

辅料

糖粉30g；鸡蛋清35g；

调料

柠檬汁5滴

黄油曲奇的做法步骤

1：所有食材称重后放入容器中备用，这样会节省很多制作时间，还能减少操作过程中的慌乱。

2：黄油放入盆中提前室温软化，用刮刀不停压拌至顺滑，加入糖粉拌匀。

3：鸡蛋清分三次加入，每次都要搅拌均匀后再加入下一次，最后加入几滴柠檬汁拌匀。

4：过筛加入低筋面粉。

5：用刮刀压拌至顺滑。

6：装入裱花袋，头端剪开一个小开口。

7：烤盘提前铺油纸，垂直将面糊挤在烤盘上，纽扣般大小即可。

8：烤箱提前以170度进行预热，烘烤15-20分钟，根据表面上色情况出炉即可注意：具体烘烤时间依饼干大小不同而有差异。

9：烤好的饼干连同烤盘一起放在网架上晾凉，彻底凉透以后酥脆异常，密封保存。

蛋黄酥（黄油版）

油皮

黄油40克

清水40克

糖粉18克

普通面粉110克

辅料

白酒少许；蛋黄1个；咸蛋黄10个；红豆沙200克；

油酥

黄油50克

低筋面粉100克

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1：准备好全部食材

2：将油皮材料放入面包机开启和面

3：结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时

4：将油酥材料放入料理盆

5：轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时

6：利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

7：将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用

8：取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄

9：包好后盖膜放冰箱冷藏备用

10：取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜

11：将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用

12：取一份油皮面团压扁成包入一份油酥

13：用虎口慢慢推移包住油酥

14：收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟

15：取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起

16：依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟

17：取一个面卷压扁后擀成长片状

18：再自上向下卷起放入烤盘

19：较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟

20：取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折

21：压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球

22：捏紧包严收口朝下

23：在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻

24：送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右

25：出炉后移至烤架上晾凉

26：看：好酥好酥哦

小窍门

1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友，可改用传统的猪油，味道也很棒2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰；温度低时可直接室温松弛3、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

蛋黄酥（淡味黄油版）

水皮

中式面点粉75 g（中筋面粉）

细砂糖5 g

淡味黄油30 g

温水75 g

油皮

蛋糕粉80 g（低筋面粉）

淡味黄油40 g

馅料

鸭蛋黄4 个

豆沙馅120 g

辅料

白酒适量；蛋液适量；黑芝麻粒适量；

蛋黄酥的做法步骤

1：鸭蛋黄切半，抹上高度数白酒后，用烤箱（不需预热）以170度烤10分钟后取出放凉备用。

2：制作水皮：将中式面点粉、糖与室温软化的黄油搅拌成许多小团状，

3：再分2次加入温水，揉成面团，并继续用力揉至光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。

4：制作油皮：蛋糕粉加软化的淡味黄油、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。

5：将水皮及油皮各分成8个小面团。

6：取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

7：醒好的面团分别用擀面杖擀成长片，

8：再从下端往上卷起后，

9：封口朝下醒15分钟。

10：醒好的面团沿着长边擀开、重复7~9的步骤，

11：封口朝上再醒15分钟。

12：趁最后一次醒面团的时候，将烤箱预热至200度C。并将豆沙馅分成8份，每份豆沙馅包进半个鸭蛋黄。

13：将醒好的面团收口朝上、擀平，包进一份豆沙蛋黄馅后、将面皮封口捏紧，朝下排在铺了烘焙纸的烤盘上。

14：表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层，并撒上黑芝麻粒装饰。

15：放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟。

16：烤好的蛋黄酥取出放凉，即可食用或包装啦~

小窍门

1.烤好的鸭蛋黄表面若有些焦皮、只要轻轻地剥除即可。不习惯鸭蛋黄味道的话，可以浸泡白酒约1小时再烤。　　2.每次醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。

椰丝球（无黄油版）

主料

椰丝70克；奶粉25克；白糖40克；鸡蛋1个；低粉90克；植物油67克；

辅料

装饰椰丝15克；

椰丝球的做法步骤

1：植物油、白糖、鸡蛋放在一个容器，搅拌均匀。

2：加入奶粉，搅拌均匀。

3：筛入低粉，加入椰丝，拌至无干粉。

4：取一小块面团，约20克左右，团成球形。

5：装饰用椰丝放一只小碗里，将椰丝球放入，表面沾满椰丝。

6：相互之间留一有定距离，防止膨胀时粘在一起。

7：烤箱预热，170度，中层，上下火，烤25分钟左右。

小窍门

1，这一款口感扎实，喜欢酥脆口味的，不要选择这个配方。2，烤温和烤时仅供参考。

丹麦奶酥.黄油+猪油版

食材 A

黄油90g

猪油50g

白砂糖40g

糖粉50g

食材 B

鸡蛋1枚

牛奶20g

全效面粉200g

丹麦奶酥的做法步骤

1：材料A混合→搅打至变白松发.

2：加入鸡蛋拌匀.

3：加入牛奶拌匀.

4：加入全效面粉→切拌均匀.

5：面糊装入裱花袋→以菊花嘴在烤盘上挤出曲奇形状.

6：烤箱预热至175°C→入中层→15分钟.

黄油版蛋黄酥

油皮

糖48g

高粉30g

低粉60g

黄油36g

冷水约36g

油酥

低粉69g

黄油41g

馅料

莲蓉适量

蛋黄8个

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1：油皮材料到一起和面，比面包湿点，揉着膜在和一阵子，和好放保鲜袋松弛20到30分钟

2：油酥部分放一起揉，揉匀揉到发白即可，油皮跟油酥的湿度保持一致

3：松弛好的油皮分成25克一个的小剂子，跟油酥分成15克的小剂子，油皮包住油酥擀成牛舌状，卷起，松弛五分钟，再擀开，卷起，松弛五分钟，就可以包馅料了，

4：买回来的生蛋黄，剥开喷白酒170度烤五分钟，待冷却泡油一晚上，明天就可以用了

5：蛋黄加莲蓉总的50克，包好，一个蛋黄加一滴油刷一遍，干了再刷一遍，放烤箱中层190度烤10分钟再转180度28分钟即可

小窍门

这个配方是八个蛋黄酥的量，一个90克，油皮25克，油酥15克，蛋黄加莲蓉50克

黄油版绿豆糕

主料

去皮绿豆一碗；

辅料

黄油5勺；细砂糖4勺；

黄油版绿豆糕的做法步骤

1：去皮绿豆提前用水浸泡4小时

2：浸泡完后，倒掉水。在盘子铺上一层纱布，把沥干水的绿豆倒入铺平。

3：隔水蒸40分钟

4：蒸熟后倒出另个盘子，趁热用勺子压碎绿豆

5：在压碎过程中，分3次加热细砂糖和黄油，和绿豆均与搅拌

6：绿豆压碎成蓉后，便放入模具里定型，然后倒出便可。

7：成形后，放入冰箱冷冻2小时，口感更佳。

小窍门

1。家里人和自己爱吃百合，所以加了百合一齐做，若大家也想放百合，切记也需要提前浸泡4小时，这样易蒸，且便于压碎成蓉。【百合，润肺、清火】2.若没有黄油，可以用麻油，这也是传统的绿豆糕制作，但黄油更香，且不油腻。

少油版炒黄豆

主料

黄豆300克；

辅料

椒盐1勺；

少油版炒黄豆的做法步骤

1：黄豆提前洗净，泡水至软。

2：把泡软的豆晾干至外表无水份

3：煤气灶开小火，凉锅放入黄豆，用小火不停翻炒十分钟左右，再锅底倒入少许油，这时可以翻炒速度稍微慢点，放入椒盐翻炒。待豆金黄时，可用中火快速翻炒几分钟，听到有豆发出的噼里啪啦声，可改小火再慢速翻炒几下出锅即可。

4：热的时候豆还不脆，只有香味，等凉后就酥脆了。