鲜肉粽

主料

糯米3斤（大概35个粽子）；眉豆1斤；五花肉3斤；粽叶70张；

辅料

盐4匙 4匙；五香粉3匙 4匙；生抽3勺；米酒2勺；白糖2勺；

鲜肉粽的做法步骤

1：五花肉洗净去皮，切约三厘米宽的肉块，撒入4匙盐。

2：再撒入2勺白糖。

3：撒入3匙五香粉。

4：滴入3勺生抽。

5：还有2勺米酒。

6：搅拌均匀，放冰箱腌制一个晚上。

7：眉豆洗净，泡发一个晚上。

8：糯米洗净，泡发一个晚上。

9：粽叶洗净，放锅里水烧开后煮10分钟，捞出冲水备用。

10：把泡好的糯米、眉豆混合，撒入4匙盐。

11：再撒入4匙五香粉，搅拌均匀。

12：取两片粽叶，光滑面朝内，折成漏斗型。

13：舀入糯米。

14：放入腌好的肉块。

15：再舀入糯米，压实。

16：包好用线绳困紧扎好。

17：包好的粽子放大锅中，放入没过粽子的水，大火烧开转中火煮2小时，由于水份会蒸发，期间要分3次加入烧开的水，并在煮了一个小时后把粽子换位，以免露出水面的部分没熟。

18：煮两个小时后拿出晾干即可。

小窍门

大家可以根据自己的口味调配馅料，煮粽子的时候一定要注意定时加入开水，避免水分蒸发，使上层的粽子没煮熟。

肉粽子

主料

五花肉适量；糯米适量；粽叶适量；马连草适量；

辅料

盐适量；料酒少许；酱油适量；糖适量；生姜粉适量；胡椒粉适量；食用碱面少许；

肉粽子的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好控水，加入少许食用碱面和盐拌匀

2：五花肉提前一晚腌好。先把五花肉切成大厚片，腌的时候加入盐、料酒、糖、酱油、生姜粉、胡椒粉抓匀后盖保鲜膜，冰箱冷藏腌制入味

3：粽叶和马连草泡软后，马连草放在开水里烫一下，粽叶多清洗几遍

4：包粽子。取一片粽叶，顶部硬的茎剪掉一点，光面朝上，卷成圆锥状

5：放入米，中间放入五花肉

6：再放入米，压实，左手大拇指压住两边

7：右手把上边的叶子和尾部压下来用马连草绑好即可。绑的时候尽量往上绑。

8：这个是杂豆花生红枣棕，用棉线绑的，也不错。

9：粽子随包随码到高压锅里，一定要一个挤一个，尖部朝上（煮的时候不易漏米）。码好后，加入水，水量没过粽子，高压锅调到难熟档，压制1个小时，压好后别急着开盖，焖到微凉即可

10：捞出来的粽子，可以吃了

11：成品图！

12：成品图！！

小窍门

1长粒糯米要比圆粒的粘2绑的时候往上绑，也可以在粽子的两个角绕一圈3粽子煮的时候挤着码，不漏米4吃不完的冻上，再吃的时候冷冻室移到冷藏室回温再蒸，不硬

鲜肉粽

主料

五花肉250克；糯米500克；粽叶15条；

辅料

老抽2茶匙；生抽2茶匙；料酒2茶匙；玉米油2茶匙；

鲜肉粽的做法步骤

1：将糯米淘洗干净，注入适量清水（以淹没糯米为准），侵泡4小时

2：将浸泡好的糯米沥干水份，倒入适量老抽和玉米油腌渍2小时

3：将五花肉去皮切成小块，倒入生抽、老抽、料酒腌渍2小时

4：取一片粽叶剪去尾部粗根，包成三角形粽子

5：入锅加入足够的清水（淹没粽子）大火煮开转中火煮1个半小时，再侵泡半天味道更好更软糯

肉粽

主料

糯米500g；大米100g；鸡腿2个；箬叶适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐5g；酱油50g；料酒10g；白糖8g；淀粉5g；十三香5g；香油10g；

肉粽的做法步骤

1：糯米和大米按5:1混合，洗净后，泡在酱油、香油、白糖和适量水的酱汁中，水要没过米。浸泡一夜

2：鸡腿剔骨后切成块，用盐、酱油、料酒、淀粉、十三香、葱姜腌制30分钟。当然，您还可以用猪肉，肥瘦自选，但包的时候，肥肉要包的松一点，瘦肉要包的紧一点。

3：粽叶有很多种，北方多为芦苇叶，用马连草捆住，南方多为箬叶，用棉线捆住。取一张或两张粽叶（宽的用一张，窄的用两张）。在粽叶头部的四分之一处，折成斗型，注意底部要折紧，不能漏米。

4：放一些糯米，不要太多。

5：将腌好的鸡肉放入一个。

6：再放一些糯米，盖住肉，压实。

7：左手托住粽子底部，右手将粽叶从中间压下。

8：左手再把两边多余的部分折下来，多出的粽叶尾部折到左边。

9：将折好的粽子用棉线捆住，要捆紧。

10：将包好的粽子放入高压锅中，加满水，盖紧锅盖。大火烧制开锅，继续大火15分钟，后小火5分钟，最后关火，焖20分钟，即可打开锅盖。

鲜肉粽

主料

糯米两斤；鲜肉半斤；粽叶50张；

辅料

盐适量；生抽两汤勺；老抽一勺；鸡精少许；山奈13-4个；花生油适量；姜三五片；绳子适量；

鲜肉粽的做法步骤

1：糯米提前一晚泡上。

2：提前买好的干粽叶。没有新鲜粽叶，就只能退而求其次了。

3：将干粽叶和棕绳洗净，压上重物，用清水泡上。

4：第二天一早将糯米沥干水。

5：猪肉切大小合适的丁。

6：铁锅洗净，放少许花生油，小火烧热后，放入姜片，爆香，再倒入生抽、老抽，加上少许水，山奈，熬到汤汁浓厚。

7：将肉丁带入汤汁里和匀。

8：腌制两个小时。

9：糯米调入盐、生抽、老抽、鸡精及花生油，和匀，腌制一段时间入味，待用。

10：泡好的粽叶。

11：取一张或者两张粽叶，大约从五分之三处，卷成圆锥状。我喜欢小粽子，就把圆锥卷得更小一点。

12：先装入一部分糯米，用筷子插紧。

13：再放入1-02块肉，上面再加少许糯米，不要装得太慢。

14：将里面的粽叶折拢，把糯米包紧。

15：再把外边的粽叶右边折一下，用右手大捏着粽叶压着包下去，左手拇指迅速压紧左边粽叶，余出的粽叶顺粽子形状包紧，左右捏好。

16：左手拇指压住棕绳一头，右手拉着绳子绕粽子腰部缠上3圈，再把粽子右角缠上两圈。再回到粽子腰部缠上两圈，然后打结系好、

17：包好的粽子，粽叶剩余的头端可以用剪刀剪掉。

18：包好的粽子。

19：将粽子放入高压锅，注入清水，刚刚淹到粽子就可以。开锅上汽后，中火煮20分钟就可以了。

20：煮好的粽子。一次吃不完，可以包好冻进冰箱里。吃的时候微波炉热一下就可以。

21：剥开的粽子。

大肉粽 五香肉粽

主料

糯米适量；瘦肉或五花肉，适量；鹌鹑蛋适量；翅中适量；花生仁适量；

调料

白糖少许

生抽适量

老抽适量

食盐适量

鸡精适量

五香粉少量

白胡椒适量

料酒适量

食用油适量

生姜一大块

五香肉粽 的做法步骤

1：粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用【包肉粽叶子必须买大号的，大号粽叶才能包裹更多的馅料】。

2：糯米淘洗干净沥干水分加入适量老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、五香粉少许、白胡椒一大勺（因为是大肉粽所以白胡椒可以稍微来多一点，白胡椒可以提鲜去腥还能解腻开胃），当然也可以按自己喜欢的口味下调料，注意咸淡，下完调料盖上保鲜膜静止3-4小时备用。

3：各种肉切大块（麻将块大小），用以上各种调料再加上生姜、料酒腌制3-4小时，花生仁泡水后去掉红衣，鹌鹑蛋也一起提前腌制备用【不管是腌制糯米还是腌肉类都要注意咸淡】。

4：因为包的是纯瘦肉所以准备包粽子时糯米内需要再加入适量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。

5：包肉粽必须选又宽又长的大叶才能包裹更多的馅料。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

6：取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折角，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

7：先在漏斗内舀一点糯米垫底。

8：然后再放上一勺花生仁，一块瘦肉，一段翅中，一个鹌鹑蛋。

9：馅料上面再盖一勺糯米。

10：最后包紧粽子紧粽绳就可以了【不会包粽子的可以翻翻我前两天的两个食谱，里面有非常详细的包粽子方法】。

11：因为不是每片叶子都是又大又宽的粽叶所以今天我再详细讲解一下如何用两片小叶组合成一组大叶（家里粽叶没有了，我就用玉米衣做示范）拿两片小叶，叶尖相对。

12：两片叶尖的三分之一处重叠，注意顺序。

13：最后取中扭成一个漏斗状。

14：因为是两片小叶组合成的大叶所以要注意，两片粽叶的叶尖部位必须在漏斗上部分的夹层内。

15：漏斗外的两侧看不到叶尖。

16：漏斗的后面同样看不到叶尖。

17：两片粽叶的叶尖是牢牢的藏在两片叶子的夹层内，这样，两片小叶就完美组合成了一组大叶【如果图中看不太懂的可以自己在家拿两片粽叶按步骤示范的做一次，这个不难，拿手上扭一扭就扭会了】。

18：所有粽子包完我们就要准备煮粽子了【家里的粽叶不够，图中黄色的是去年剩下的老叶包的】。

19：煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【如果条件允许的情况下煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，中火慢炖可以让粽子中的调料和肉香味更浓郁味道更正】。

20：煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

21：剥开一个粽子，是柔滑饱满棕黄油亮的外表。闻一下，空气里弥漫着淡淡的箬叶清香混合着诱人的炖肉香。趁热咬一口，柔滑黏软的糯米鲜香软糯，浓郁醇厚的肉香，绕着舌尖顺着鼻腔沁入肺中，连五脏六腑都惊醒了。用筷子戳开中间是两块大肉，一块瘦而不柴，一块香软嫩滑，久煮后的鹌鹑蛋也变得更Q弹爽口，软糯咸沙的花生仁刚好中和了肉粽中的油腻，再配一点番茄辣酱，完美。（段子手第二名）

鲜肉粽

主料

糯米755克；五花肉330克；

辅料

老抽适量；盐适量；

鲜肉粽的做法步骤

1：材料：糯米（已淘洗）、五花肉（已腌制）

2：粽叶、棉线

3：在淘洗好的糯米中加适量的老抽。

4：加适量的盐。

5：调味拌匀。

6：接着，取两张粽叶重叠卷成漏斗状。

7：放入拌好的糯米。

8：搁入两块腌制好的五花肉。

9：放上拌好的糯米。

10：根据自己的手法包好。

11：绑上棉线。

12：然后，码放在电饭锅里。

13：加入清水没过包好的粽子。

14：盖上盖，插上电源，按下煮饭键煮3小时，就可以了。

15：最后，取出煮好的粽子。

16：剥去粽叶，可以食用了。

小窍门

在煮粽子的时候，水要没过粽子，不够了再加一些水。

肉粽

主料

糯米1500克；五花肉800克；

辅料

八角适量；香叶适量；桂皮适量；食用碱少许；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

糖少许

米酒适量

肉粽的做法步骤

1：肉切成薄片，加盐、耗油、生抽、老抽、糖、米酒拌匀。

2：桂皮，八角、香叶打成粉，再加适量的油拌匀。

3：腌2个小时，肉就好了。

4：准备好糯米。

5：清洗干净，沥干水分。

6：加半勺生抽、一勺老抽、适量的盐、两勺食用油、一丢丢食用碱拌匀。

7：取两片粽叶(粽叶提前清洗干净)，首尾重叠，折一个漏斗。

8：加米。

9：加肉。

10：再加满米。

11：折一下。

12：用粽绳扎紧。

13：依次全部做完。

14：修剪掉多余的边边，整理一下。

15：包好的粽子。

16：放入高压锅，加满没过粽子的水，大火烧开，转中小火压3~4个小时。

17：好了。

18：成品图。

19：成品图。

20：满满的肉香。

肉粽

主料

五花肉1千克；糯米1千克；粽叶50片；棉线适量；

辅料

生抽6汤匙；老抽3汤匙；料酒4汤匙；五香粉1汤匙；盐1汤匙；味精1汤匙；糖3汤匙；

肉粽的做法步骤

1：将五花肉洗净，切成1.5厘米左右宽的肉条。

2：加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙料酒，1汤匙糖，五香粉，盐，和味精，抓匀，腌制一个晚上。

3：糯米洗净，水尽量沥干。

4：加入4汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒，2汤匙糖，搅拌均匀，放置1小时左右，让糯米吸饱调料。

5：粽叶用清水浸泡1天。我用的是干粽叶，所以泡软就行，如果是新鲜的可以用煮的。

6：将粽叶尖头部分卷起，底部不留洞。

7：在底部填入少许糯米。

8：放上一条肉。

9：填入适量糯米，压实。

10：两边折起，注意表面呈三角形。

11：剩余部分盖下来，沿着粽子的边裹紧。

12：用棉线顺一个方向绑起即可。取一口大锅，加入大半锅水，放入粽子，煮开后小火煮2个小时左右，关火后再闷一个小时即可。

小窍门

我包的是小一点的粽子，一张粽叶包一个，所有东西的用量我是估计的，不一定准，可以根据自己口味调整。如果要将粽子保存的话，将煮好的粽子放在冷冻层，要吃的时候拿出来煮15分钟左右即可。

鲜肉粽&八宝粽

主料

糯米500g；五花肉100；黑米少量；燕麦少量；葡萄干少量；红枣少量；核桃少量；

辅料

酱油适量；料酒适量；白砂糖适量；

鲜肉粽&八宝粽的做法步骤

1：糯米淘洗干净浸泡一夜，取三分之二加入盐和酱油，拌匀

2：另外三分之一的糯米加入少量浸泡好的黑米和燕麦，再加入少量白砂糖、葡萄干、红枣碎，核桃碎，拌匀（可依据个人口味调整各种材料的添加量）

3：五花肉切成小手指粗细的长条，加入适量料酒，盐，生抽，腌制15分钟以上

4：准备煮好的粽叶，绳子，剪刀，就可以开始包了。来张材料全家福

5：这次包的是小粽子，为了便于区分，肉粽包成长方粽，八宝粽包成尖头的。这是包好的成品，绿粽叶配红绳子，颜值还挺高

6：所有粽子包好后放入高压锅里按煮饭程序。

7：煮熟后的粽子

小窍门

八宝粽里面燕麦不能太多，因为燕麦不粘，放多了粽子口感不好