酱牛肉

主料

牛腱子800g；

辅料

葱2段；姜3片；蒜3瓣；八角2粒；香叶2片；冰糖2粒；干辣椒4个；盐适量；酱油2勺；老抽1勺；炖肉料6g；

酱牛肉的做法步骤

1：准备食材。炖肉料是在药店配的，有砂仁、肉蔻、白寇、三奈、肉桂、荜拔、白胡椒、花椒。

2：牛肉和所有调料一起放进锅里，加水小火慢炖

3：炖好后不要捞出，继续放在汤汁里浸泡一晚。第二天捞出切片装盘吧。

4：多做一点，能吃好几顿，可以做碗牛肉面，或者下酒吃就更棒啦！

5：热热的时候偷吃几块，很好吃哦

酱牛肉

主料

牛肉腱子肉1500克；李锦记老抽4茶勺；香叶4片；姜2克；料酒1茶勺；

辅料

李锦记生抽半瓶；八角3个；葱2克；水800克；

酱牛肉的做法步骤

1：准备好原材料:李锦记生抽、老抽、炖肉料、姜切片

2：牛肉切成长10厘米、宽5厘米的块，用生抽半瓶、老抽4茶勺、料酒1茶勺、葱姜、炖肉料里挑出八角3个，香叶4片，放一起浸泡8个小时，让牛肉入味，

3：浸泡好的牛肉还有调料都放入高压锅中，加适量水，上汽后20分钟关火，去掉压力阀

4：还有些汤，开火盖上盖子不加压继续炖20分钟，收汤

5：打开盖子，浓浓的香味扑鼻而来

6：成品图

7：成品图

8：成品图

小窍门

1.只需要李锦记生抽、老抽、料酒、八角、葱姜、香叶这几种调料就可以了。2.牛肉一定要腌制8个小时以上，让其充分入味，炖的时候不需要再加盐。

酱牛肉

主料

牛腱子肉500克；

辅料

盐1勺；酱油1汤匙；料酒1汤匙；五香粉1勺；香叶2个；桂皮1个；大料1克；花椒1克；冰糖5块；大酱1勺；

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子切大块在清水中浸泡一个小时。

2：泡出血水洗净，用酱油，盐，料酒腌两个小时。

3：锅烧热放油将葱姜蒜炒出香味倒入清水，放入牛肉，倒入大料，花椒，香叶，桂皮，五香粉，冰糖，盐，酱油，大酱。

4：大火烧开后撇去浮沫，转至中火慢炖，炖至用筷子能将牛肉扎透即可关火。

5：放凉后将肉和汤装入保鲜盒，放入冰箱一夜即可。

6：顺着牛肉纹路切薄片装盘。

酱牛肉

主料

牛腱子肉10斤；

辅料

葱白6段；姜块2块；炖肉料包3个；甜面酱2汤匙；

配料

盐适量；鸡精适量；老抽2汤匙；料酒2汤匙；冰糖适量；

酱牛肉的做法步骤

1：将配料放入无纺布内包好

2：包好的样子

3：生牛肉放入锅内，加纯净水煮开

4：加入料酒老抽的样子

5：一生牛肉飞水二将煮好的牛肉块放入锅内，放纯净水，大火煮开，转小火后放入配料。所有配料用纱布或者无纺布包好。这样可以保持汤汁干净三小火炖煮45分钟。筷子可以插透就可以。四煮好的牛肉，放凉进冷藏收紧，拿出来切片摆盘即可。常用的酱汁:蒜汁加生抽，香醋，蚝油调和蘸食

小窍门

一生牛肉需要提前浸水，去血水。二飞水时候一定要将牛肉煮透三炖的时候，第一次不需要把牛肉完全煮烂。因为之后还要回锅加热，一次煮烂影响口感

酱肉

主料

精五花肉（三线肉）2000g；

辅料

高度白酒100g；

调料

老抽30g

八角3个

桂皮2块

香叶3片

丁香2g

冰糖10g

干辣椒5个

生抽200g

酱肉的做法步骤

1：新鲜的五花肉烧皮去毛。

2：将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断。

3：用白酒将肉均匀抹遍。

4：生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。

5：将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉。

6：用盘子将五花肉压进料汁中，封上保鲜膜腌制24小时，同样方法将肉翻一面再腌制24小时。

7：将肉挂5天吊干水分，自然风干。

8：将肉切片，用电饭煲放少许油煲熟，摆盘即可。

小窍门

注意肉千万不要用水洗，以免滋生细菌，用白酒抹匀即可。

酱牛肉

主料

牛腱1000克；

辅料

花椒粒10克；小茴香15克；盐10克；生抽3汤匙；黄酱3汤匙；生姜10克；大葱15克；料酒3汤匙；冰糖10克；干辣椒2克；老汤400克；

酱牛肉的做法步骤

1：准备材料。

2：将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。

3：将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4：泡好的牛腱子沥干水分。

5：炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。

6：将老汤取出解冻。

7：将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

8：放入大葱段、生姜片、干辣椒。

9：加入老汤、加入冰糖。

10：加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

11：酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。

12：捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

小窍门

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后，成品味道更好。3、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。4、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。

酱牛肉

主料

牛肉2000g；干黄酱200g；

辅料

十三香适量；肉桂粉适量；八角粉适量；花椒粉适量；姜粉适量；盐适量；老汤适量；

酱牛肉的做法步骤

1：牛前腱切大块。

2：用清水浸泡12小时左右，（中途可以换2-3次的水）

3：将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。

4：准备干黄酱和老汤。（老汤没有可以不用）

5：黄酱取200克。

6：放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。

7：十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。

8：牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。

9：再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。

10：最后倒入老汤。

11：盖上高压锅的锅盖，等待锅开。

12：锅开后压上高压阀，大火30分钟。

13：等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。

14：盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。什么时候吃，什么时候切片。

15：酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。汤汁咸一点没关系的。

小窍门

切牛肉一定要等肉凉透，不然的话会将牛肉切碎。没有高压锅，用电压力锅一样的。

酱肉包

主料

面粉250克；猪五花肉200克；葱50克；

辅料

姜末5克；黄豆酱适量；甜面酱适量；

酱肉包的做法步骤

1：五花肉和香菇切成玉米粒大小的丁，葱切碎，姜切末。

2：锅中加少许油，放入五花肉翻炒，炒熟后加入甜面酱和黄豆酱炒匀后再加入香菇。

3：放凉后加入葱姜拌匀。

4：将事先发好的面擀成皮儿，将肉馅包进去。

5：包好后醒十几分钟。

6：上锅蒸十五分钟即可。

肉酱

主料

绞肉300克；

辅料

圆葱1/2个；淀粉3勺；料酒1勺；生抽2勺；白糖1勺；五香粉1/2勺；白胡椒粉1/2勺；盐1/2勺；葱2块；八角1个；姜适量；蒜适量；

肉酱的做法步骤

1：圆葱切丝放淀粉拌匀备用绞肉放料酒生抽拌匀葱姜蒜切片备用

2：油7分热放圆葱

3：煎炸到酥脆捞出切碎备用

4：捞出圆葱后把葱姜蒜放油里炸香之后放绞肉依次放八角五香粉白胡椒粉糖盐肉熟后放圆葱酥碎炒半分钟后放温水莫过肉大火把汤靠干

5：出锅

酱牛肉

主料

牛腱子肉2斤；

辅料

葱4段；姜8片；蒜3瓣；花椒适量；大料5颗；桂皮1块；香叶3片；干辣椒适量；

调料

酱油适量

冰糖6粒

盐适量

酱适量

老抽少量

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉焯水，焯水后洗干净。

2：准备好配料和调料。

3：把焯水后的牛肉和配料，调料放进高压锅。选择牛羊肉或者蹄筋档。大约50分钟左右。

4：酱好的肉泡在汤里一夜，能更入味。凉透就可以切片了。

5：切成自己喜欢的形状，大小随意。可以配蒜酱吃。