酱大骨头

主料

大骨头500g；

辅料

豆瓣酱一勺；黄酱一勺；甜面酱一勺；

配料

香料适量；冰糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；

酱大骨头的做法步骤

1：大骨头焯水后，捞出来再用温水洗净浮沫

2：准备香料，香叶，桂皮，花椒，大料，小茴香等，装在调料盒里

3：炒锅放油，放冰糖炒出糖色

4：放大骨头炒到两面金黄

5：放料酒，生抽，炒上色

6：把三种酱调在一起

7：放热水，把酱倒进去，切葱段，蒜瓣，姜片，调料盒放进去，大火烧开，小火慢炖2个半小时，直到汤汁收浓郁即可

8：上桌咯

酱鸡爪、鸡脖、鸡头

主料

鸡爪250g；鸡脖200g；鸡头200g；

辅料

料包一袋；盐适量；酱油适量；糖适量；葱姜适量；

酱鸡爪鸡脖鸡头的做法步骤

1：新鲜的鸡爪、脖、头。

2：鸡脖切成块状。

3：洗净的鸡爪、脖、头，放入锅中断生。

4：将断生后鸡爪、脖、头去血沫后捞出洗净，备用。

5：清水下锅放入断生后鸡头、脖、头，料包，葱姜。

6：炖的过程中加入酱油，盐，大火转入微火，时间20分钟以内。

7：姜葱丝爆锅，放入鸡爪、脖、头，翻炒上色，出锅，即可。

小窍门

1.喜欢颜色深的，炖的时候可放入老抽酱油。2.酱的时候可留底油放入白糖，搅拌成糖色，中火转入微火，下主料上色。3.鸡爪、脖、头本身味道够鲜，鸡精、味素没必要添加。

酱骨头

主料

骨头龙骨和排骨两头适量；

辅料

土豆适量；洋葱适量；姜适量；小葱适量；

配料

盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；排骨酱适量；黄豆酱适量；海鲜酱适量；柱候酱适量；糖适量；

酱骨头的做法步骤

1：材料图。

2：排骨加洋葱块和料酒姜块焯水。

3：准备各种酱，我每样取了一勺。

4：土豆去皮切块，焯水后的排骨洗干净。

5：小炒锅下入排骨，放上酱，

6：加一勺糖，淋一点老抽，加一点水，大火烧开，转小火。不用加油，这个菜。

7：至排骨快熟透的时候，。

8：把土豆块放进去，

9：至土豆熟透，不喜欢汤汁的话可以大火收一下汁，但一定不要让土豆糊锅了

小窍门

排骨一定要焯水，尽去血沫，这样烧出来不腥。各种酱都是咸的，视自己口味儿加盐，但糖一定不能少。可以用高压锅烧，节省时间。

剁酱鱼头

主料

胖头鱼鱼头半个；

辅料

剁椒酱适量；千张适量；葱适量；姜适量；蒜末适量；干辣椒适量；

剁酱鱼头的做法步骤

1：1鱼头改刀，千张切丝，葱切花，姜切片，蒜剁泥，干辣椒切段

2：千张生姜两片垫底，鱼头放在上面，剁椒酱100克左右，放在蒸笼蒸十分钟，

3：葱花，蒜蓉，干辣椒，放在鱼头上，冲油即可

小窍门

鱼头要洗干净，用生姜，小葱盐味精老酒腌十分钟，剁椒酱里面的水倒掉并炒香，味道好点

酱骨头

主料

棒骨6块；

辅料

油1勺；盐2匙；味素2匙；糖1勺；香叶3个；肉蔻1个；桂皮1条；葱3段；姜1段；鸡精1匙；料酒1汤匙；老抽1汤匙；

酱骨头的做法步骤

1：骨头凉水下锅

2：加入葱段姜片

3：撇去血沫

4：直至血沫没有、倒出、留下骨汤备用

5：新起锅、油与糖、1:1熬糖至褐色、加水适量、加入桂皮、肉蔻、香叶、

6：加入棒骨与骨汤、花椒、大料、老抽、料酒、盐、味素、鸡精、转小火到基本没有汁即可

酱骨头

主料

猪脊骨1500克；干黄酱2勺；啤酒1瓶；八角2个；桂皮3段；花椒10粒；干辣椒2个；香叶1片；

辅料

料酒20毫升；盐10克；糖5克；葱3段；姜3块；老抽10毫升；

酱骨头的做法步骤

1：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置高压锅中加啤酒和料酒没过猪骨；再放入两大勺干黄酱。

2：放入葱姜。

3：锅内放入所有佐料。

4：倒入老抽。

5：放入盐和糖，小火慢慢加热，这时啤酒的泡沫上升。

6：然后用勺子把黄酱与锅中其他食材搅拌均匀。高压锅用大火烧开转中小火焖煮20分钟即可。

7：一锅醇香的酱骨头就做好了。浓郁的酱香很吸引人的味觉。

小窍门

1、猪骨头浸泡要多换水，可以更好的去除腥味。2、菜谱中没放水，只是加了一瓶啤酒，也是提鲜去腥的。

酱骨头

主料

骨头1500g；

辅料

姜片8片；豆瓣酱3勺；黄豆酱3勺；花椒3勺；冰糖20颗；桂皮1个；八角5颗；香叶6片；干辣椒适量；葱花3颗；啤酒1罐；

调料

生抽2勺

老抽1勺

盐1勺

蚝油1勺

酱骨头的做法步骤

1：将大块猪骨头清洗，放清水浸泡中间可换水几次。

2：调料：豆瓣酱，黄豆酱，花椒，冰糖，桂皮，八角，香叶，姜，干辣椒。

3：骨头冷水下锅，放姜葱料酒，水开后撇去浮末，用温水洗净后沥干水份。

4：锅中放油，小火炒冰糖，炒至锅底冒起小泡泡后，放入骨头翻炒。

5：放豆瓣酱，黄豆酱，酱油，蚝油，老抽，快速翻炒，让每个骨头都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻接着放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，一罐啤酒，还有适量开水，开中大火翻炒均匀。

6：然后换到电砂锅煮。

7：可以放入几颗煮好的鸡蛋，盖上锅盖，焖煮30分钟以上即可。

8：一锅醇香的酱骨头就做好了。

9：浓郁的酱香很吸引人的味觉。

10：肉已经很烂，酱汁的味道也超浓郁。

小窍门

焯水后的骨头，用温水冲洗，这样肉质不会变硬而柴。煮好后，可以关火焖在锅里，30分钟后吃这样更加入味。

酱骨头

主料

大圆骨1根；熟鸡蛋6个；

辅料

花椒少许；八角少许；桂皮少许；香叶少许；芝麻少许；啤酒2罐；

调料

盐适量

姜沫适量

葱花少许

冰糖适量

酱骨头的做法步骤

1：骨头洗净放锅中烧水焯一下。

2：准备好花椒，八角，桂皮，香叶（家里没有了），小葱打结，蒜瓣去皮，生姜拍碎。

3：锅中热油加入准备好的香料炒香，下入骨头翻炒，再倒入料酒去腥，再倒入老抽，豆瓣酱翻炒出香味，让每块骨头都上色。

4：最后加入冰糖，啤酒（要没过骨头），再放入煮好的去了壳的鸡蛋（鸡蛋放里面只是这样鸡蛋更好吃）大火烧开转中火慢炖，炖熟（大概要1－1.5小时），再大火收汁。

5：把芝麻炒熟备用。

6：时间到出锅撒上芝麻，葱花，开吃。

酱大骨头

主料

猪大骨头4块；

辅料

生抽适量；老抽适量；黄豆酱少许；葱半颗；姜4片；水适量；冰糖6粒；

调料

盐适量

八角1个

香叶2片

料酒1勺

花椒粒5粒

酱大骨头的做法步骤

1：备好食材。

2：大骨头焯水，然后捞出冲洗净。

3：所有调料与辅料放入高压锅中。

4：大骨头放入，上汽后煮20分钟关火。

5：成品。

酱骨头

主料

骨头2斤；

辅料

油1茶匙；料酒2汤匙；酱油2汤匙；葱姜适量；大料2个；陈皮2块；盐1汤匙；

酱骨头的做法步骤

1：把骨头洗净，凉水入锅，放入陈皮，烧开后煮1分钟

2：捞出冲洗干净

3：热油，小火炒香大料，再放入葱姜炒香，放入洗净的骨头，旺火，烹入料酒

4：加入酱油，翻炒至骨头上色

5：加适量清水，烧开后加盐调味

6：改小火烧制50分钟，至骨头软烂

7：出锅装盘，即可食用

小窍门

烧制的时间仅供参考。