家常的滋味（三）——辣炝卷心菜

主料

卷心菜200g；小米椒3个；

辅料

盐适量；虾米味精适量；蚝油适量；生抽适量；

辣炝卷心菜的做法步骤

1：卷心菜洗净备用

2：改刀切成丝

3：辣椒切成小段

4：锅里倒入适量油烧热

5：倒入辣椒炝下锅

6：倒入卷心菜翻炒5分钟，加入适量盐、虾米味精、蚝油、生抽翻炒均匀即可

7：关火，装入碟子里

家常蒸菜

主料

嫩豌豆适量；土豆适量；米面适量；腊肉适量；

辅料

盐适量；嫩花椒适量；大蒜适量；香油适量；菜油适量；

家常蒸菜的做法步骤

1：土豆切小丁，土豆和嫩豌豆混在一起，加适量盐，注意不要调入太多盐，因为腊肉里面有盐分。

2：加入适量米面

3：调匀，放置二十分钟左右

4：腊肉切丁备用

5：大蒜切末备用

6：花椒切碎备用

7：将腊肉、花椒、大蒜末放入土豆中

8：倒入适量香油，菜油，生抽

9：调匀，全部材料就齐了，可以适量地洒少量水

10：蒸锅里加入少量的生姜，干辣椒，八角和适量的水，将拌好的蒸菜放入蒸锅蒸半小时

11：蒸菜出锅啦，可以根据自己的口味爱好加入适量葱花

小窍门

生抽，菜油，香油调入少量就行啦

家常辣炝油麦菜

主料

油麦菜适量；

辅料

辣椒适量；花椒适量；

调料

生姜适量

油适量

盐适量

酱适量

醋适量

家常辣炝油麦菜的做法步骤

1：油麦菜清洗干净备用。

2：生姜干辣椒花椒清洗干净备用，干辣椒最好用水稍微泡一下，过油的时候不容易糊掉。

3：油倒锅里热8分，下花椒辣椒以及生姜爆香。

4：放油麦菜翻炒至熟出锅。

5：起锅开饭。

小窍门

家常菜根据个人口味添加。

家常卤菜

主料

鸡爪250G；鹌鹑蛋500G；卤汁（外婆卤汁）200g；

家常卤菜的做法步骤

1：先把鹌鹑蛋用开水煮熟。然后去壳。

2：把电磁锅开大火，烧开水

3：卤汁一包200克

4：在水里倒200克外婆卤汁这是卤香口味的。

5：卤汁里面的料包也要一起倒到锅中。

6：把食材洗干净后直接倒进锅里，开慢火慢慢熬制。

7：熬制熟烂后，熄火浸泡20分钟后捞起即可。

8：最后就可以出锅了，美味卤菜操作简单方便。

小窍门

水的用量标准是能浸过食材使即可。

家常菜花

主料

菜花1个；

辅料

花椒粉0.5茶匙；胡椒粉0.5茶匙；生姜粉0.5茶匙；蚝油1茶匙；酱油1汤匙；料酒2汤匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙；淀粉1勺；辣椒丝1勺；

家常菜花的做法步骤

1：菜花用盐水浸泡一会，可以很好去掉上面的脏东西。然后切成一小朵一小朵（大小差不多一两口可以吃掉）。

2：菜花放入锅中，加凉水没过，直接大火开始煮，水刚刚沸腾即可，迅速捞出菜花。

3：将所有的配料（除辣椒丝）放入小碗中，再加入少量水调成碗汁。

4：锅中放油，油热后放入抄好的菜花和辣椒丝翻炒，翻炒半分钟左右倒入碗汁，翻炒均匀即可。

小窍门

冷水下锅抄菜花，水开后马上捞出，这样抄出来的菜花口感刚刚好，西兰花也可以这么抄，抄西兰花的话不要盖锅盖，西兰花就不会黄。

家常炝锅面

主料

挂面100克；

辅料

白菜叶适量；葱花适量；油适量；盐适量；酱油适量；

家常炝锅面的做法步骤

1：材料备好，只切了一点儿白菜叶。

2：炒锅烧热，爆香葱花。待葱花微焦的时候，加白菜叶翻炒。

3：加适量的水，滴几滴酱油。水量一定控制好，不同的挂面吸水情况不同，需要经验。二两挂面，我放了两大碗水。

4：水开后，下挂面。

5：煮的过程中，随着面条变软，汤汁也逐渐浓稠，需要不断搅拌，以免粘锅。煮好的面，汤汁浓稠。

6：出锅装碗，美味即成。

家常凉菜

主料

水黄瓜1根；胡萝卜1/2根；干豆腐2张；大白菜嫩叶5片；木耳1把；

辅料

猪瘦肉适量；姜1块；面粉1勺；蒜3瓣；香菜1棵；

调料

盐2勺

白糖2勺

生抽2勺

香醋3勺

辣椒油3勺

料酒1勺

家常凉菜的做法步骤

1：水黄瓜，干豆腐，木耳，胡萝卜，嫩白菜都切成细丝，(嫩白菜就是大白菜靠近白菜心那些叶子，特别的嫩，吃起来还有丝丝甜)香菜切沫放在中间，然后撒上辣椒油和白糖备用。

2：瘦肉切丝，用料酒和姜沫腌5分钟，锅里油热放入腌好的肉丝，翻炒至肉熟关火备用。

3：蒜切沫放入小碗里，1勺糖，2勺盐，2勺生抽，3勺香醋调匀。

4：把调好的汁直接倒进刚关火的肉里，翻炒几下。

5：将炒好的肉汤汁放入菜中间，可以撒上点葱花装饰，吃的时候拌匀就可以啦，完成。

小窍门

如果觉得切丝麻烦，黄瓜和胡萝卜可以用插丝板就行，越细越好吃。

家常炝莲白

主料

莲花白300g；

辅料

蒜片若干；干辣椒若干；咸盐若干；生抽若干；砂糖若干；醋若干；

家常炝莲白的做法步骤

1：蒜片

2：干辣椒

3：将莲花白撕成小块洗干净备用，热锅凉油放入准备好的蒜片和干辣椒

4：爆香后放入沥干水分的莲花白翻炒

5：翻炒两分钟左右，将一小勺生抽，两小勺醋，一小勺砂糖，两小勺温水兑好，倒入锅中继续翻炒。

6：所有莲花白均匀上色后，根据个人口味撒盐出锅

小窍门

我家吃菜一般不放鸡精或者味精。如果觉得不够香，可以适当加入鸡精。

家常泡菜

主料

豇豆适量；洋葱适量；芹菜杆适量；嫩姜适量；蒜瓣适量；花椒适量；干辣椒适量；

辅料

盐稍微多点；白酒适量；八角一颗；老姜适量；红糖适量；桂皮适量；香叶适量；

家常泡菜的做法步骤

1：首先，请准备泡菜坛一个，没有的话用玻璃的能密封的勇气也行，清洗干净，晾干，我又用少量白酒消了毒

2：八角，桂皮，花椒适量

3：白酒

4：泡菜盐

5：清洗干净的豇豆，芹菜杆，嫩姜

6：红糖，拍扁的老姜，几瓣蒜，干辣椒

7：晾冷的开水

8：先放嫩姜，再放豇豆，洋葱，芹菜杆，放调料，香料，最后放少了得白酒，稍多的盐，倒入冷开水，盖上坛盖，再坛沿倒入干净的水，以隔绝空气，把坛子放在阴凉干燥的地方，等待时间的美味吧！

家常白菜

主料

白菜四分之一个；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

酱油适量

家常白菜的做法步骤

1：切白菜。

2：葱姜蒜热油爆香，喜欢辣椒的可以加辣椒。

3：爆的香味出来了。

4：加入白菜帮翻炒。

5：白菜帮炒五六分钟后加入白菜叶。

6：加入酱油、盐继续翻炒。

7：加入味精，蔫不拉几就可以出锅了。

8：出锅。