香辣卤味

主料

卤料2袋；

辅料

猪尾巴2根；猪脚1根；鸭胗5个；鸡脚10个；鸡腿1个；牛肉2块；

调料

干辣椒50g

辣椒粉3勺

盐适量

花椒3勺

料酒3勺

胡椒粉3勺

花椒粉3勺

冰糖10颗

老抽5勺

香辣卤味的做法步骤

1：大锅里放入清水，放入卤料包，干辣椒和花椒煮开，放入冰糖，老抽，盐，小火熬30分钟，把卤水准备好。

2：准备卤的肉用花椒粉，胡椒粉，盐，料酒码味腌制30分钟。

3：卤水熬好以后，把码味肉放入锅中。

4：大火烧开，小火熬1小时。

5：卤到调料的色泽进入了肉中即可。

6：捞出切好即可。

小窍门

老抽上色，干辣椒让肉带一点辣味。

香辣藕丁

主料

莲藕2节；

辅料

里脊肉100克；青红椒各2个；

配料

料酒适量；酱油适量；淀粉适量；胡椒粉适量；小葱适量；油适量；盐适量；

香辣藕丁的做法步骤

1：将原材料准备好；

2：.里脊肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉、酱油和少量的油；

3：搅拌均匀腌制五分钟；

4：烧热锅，放少许油，下入腌好的肉丁翻炒；

5：肉丁翻炒变色后下入藕丁一起炒；

6：再加入适量的料酒和酱油；

7：加盖焖上两、三分钟；

8：加入青红椒丁继续翻炒；

9：最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀；

10：盛入盘中，表面摆上小葱丝。

小窍门

1.先将里脊肉切成丁，加入盐等调味料腌制入味，腌制时加入点油炒出来的肉质更嫩；2.藕切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中，防止藕变色；3.先炒肉丁，将肉丁翻炒变色后下入藕丁翻炒，再加入酱油和料酒焖煮两、三分钟；4.青红椒要等藕丁焖煮熟后再放，以免变色影响菜的成品卖相；加入青红椒翻炒几下后，最后加入盐等调味。

香辣藕片

主料

莲藕1段；红干椒1个；红油辣子2汤匙；葱2棵；胡椒粉少许；蒜2粒；

调料

醋1少许

盐适量

香辣藕片的做法步骤

1：先将藕对半切开再切薄片，切好的薄片可放入水中泡一下，去除淀粉。葱、红干椒切好备用。

2：炒锅预热，注入食用油烧5成热后，放入葱、红辣椒爆出香味。

3：倒入藕片翻炒半分钟。

4：炒至偶片微微发粘。

5：加入葱花、盐、醋，继续翻炒。

6：在加入红辣子接着炒匀，半分钟即可关火装盘。

香辣藕片

主料

莲藕600克；大蒜头适量；青红辣椒各半个；

辅料

葱适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

香辣粉适量

生抽适量

老抽少许

香辣藕片的做法步骤

1：准备好藕。

2：切成小片片。

3：起锅烧水，水开后，下入藕片焯水3分钟，过凉水。

4：辣椒切碎、大蒜头拍碎、葱切成小段。

5：起锅烧热，加油。

6：下入辣椒和大蒜头煸炒香味。

7：下入藕片，翻炒断生。

8：加盐，蚝油、生抽、老抽调味，分次少量的加水，翻炒均匀。

9：加入香辣粉，翻炒均匀。

10：最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

11：加入葱段，起锅装盘。

12：好了。

香辣卤蛋

主料

鸡蛋8个；

辅料

生抽2勺；老抽1勺；料酒2勺；醋半勺；干辣椒适量；花椒适量；八角适量；冰糖4颗；盐1勺；

香辣卤蛋的做法步骤

1：准备好新鲜鸡蛋。

2：准备好所有的备料。

3：鸡蛋洗干净，放入水中煮8分钟。

4：煮好的鸡蛋捞出过凉水，剥壳。

5：将剥好的鸡蛋，用刀四面划一刀。

6：电饭锅中放2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，半勺醋，1勺盐。

7：倒入凉白开，花椒，八角，干红辣椒，冰糖调成卤汁，放入鸡蛋。

8：电饭锅选择煮饭键。

9：将煮好的卤蛋，捞出即可。

10：撒上葱花，可以开吃了。

小窍门

1、煮熟的鸡蛋一定要划几刀，好入味。2、如果可味偏重，可以放锅中静置几个小时。

香辣藕丁

主料

藕一节；猪瘦肉少许；

辅料

老干妈少许；蒜少许；葱少许；

香辣藕丁的做法步骤

1：藕切丁，清水泡上！

2：猪肉切片，葱蒜切末

3：热油炒猪肉，当蒜炒，加藕、老干妈炒，放水煮5分钟，放盐调味放葱花，大火收汁即可

香辣莲藕

主料

莲藕3根；红椒1个；

辅料

小葱适量；老干妈风味豆豉两大勺；盐适量；

香辣莲藕的做法步骤

1：莲藕洗干净，刮皮，切薄片，切好之后，入水中泡着，避免变黑。

2：热锅下油、加入小葱头、红椒先稍炒一会。

3：加入莲藕、盐翻炒、翻炒的过程中，加入少量的开水一起，可防止莲藕变黑。

4：加入两大勺老干妈风味豆豉翻炒均匀，再加入葱花，出锅装盘开吃！

5：成品图

香辣面藕

主料

干面藕适量；

辅料

干辣椒或辣椒油；葱花适量；蒜末适量；

调料

蚝油适量

酱油适量

盐适量

水淀粉适量

白糖适量

鸡精适量

香辣面藕的做法步骤

1：准备干面藕一份。

2：温水泡两三个小时。

3：泡好的样子。

4：准备配料，还有水淀粉。忘记拍了。

5：锅中油少许，烧热，下蒜末煸炒，接着下辣椒，我这里放得是老干妈的辣椒，加水淀粉，然后加盐，糖。蚝油，海鲜酱油，鸡精/牛肉粉，熬住至粘稠状，把泡好的面藕倒入锅中翻拌均匀，最后出锅前，撒葱花即可。

香辣藕片

主料

莲藕一节；五花肉适量；

辅料

青椒适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

白醋适量

盐适量

豆瓣酱适量

糖适量

香辣藕片的做法步骤

1：切好材料。

2：锅里烧开水，加点盐，白醋，放入藕片焯水一分钟捞起沥干。

3：锅里热油倒入五花肉翻炒，炒出香味。

4：再加蒜末，辣椒翻炒均匀。

5：倒入藕片翻炒一下，加入盐，豆瓣酱，糖炒匀。

6：最后加入青椒翻炒入味即可。

卤藕

主料

鹅翅适量；鹅腿适量；

辅料

毛豆适量；莲藕适量；豆泡适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

桂皮适量

香叶适量

香草适量

姜适量

蒜适量

卤藕的做法步骤

1：准备好你喜欢的食材，鸡蛋提前煮好。

2：肉类先用老抽上色，香叶、桂皮、姜片、蒜、香叶一起炒味，喜欢辣味的这一步放干辣椒，我不爱吃辣，孩子们也不吃辣，所以没放。也可以炒纯冰糖上色，新手建议老抽。

3：放水，尽量一次性放够，莲藕鸡蛋豆泡一起放进去，开煮，40分钟左右。

4：40分钟过去，煮好了，放入毛豆，继续煮8分钟左右，关火，泡一夜。

5：第二天一大早出门上班了，晚上回家，孩子们给我留的，成品就这些了。