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松皮扣肉的家常做法,制作方法与配料

扣肉

主料

带皮五花肉1000g;

辅料

炖制配料适量(八角等详见菜谱);蒸制配料适量(腐乳等详见菜谱);

扣肉的做法步骤

1:准备食材:带皮五花肉:1000g,将五花肉清洗干净后切成12CM见方的块儿,放在凉水中浸泡至少半小时。

2:炖制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,以上配料如果您没有准备这么多,至少要有八角、香叶、桂皮、花椒。

3:炖制配料:葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量、面酱:适量、腐乳:适量。

4:将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅,当肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5:将肉皮均匀抹上酱油,入油锅煎一下肉皮。火不要太大,注意安全,防油迸溅。

6:炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色,就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

7:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8:继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。将炒好的糖色倒在肉中。

9:加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。

10:用高压锅更节省时间,上汽后压20分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,如果不赶时间,肉在汤汁里卤上半天时间,再捞出。这是入味儿的关键。

11:把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿,取出切片。这样切片会更得心应手。

12:拿一个大碗,肉皮向下,均匀摆碗,碗边用葱段、姜片、香菇挤好。

13:事先碾好一块腐乳,加甜面酱、糖搅匀,均匀地倒在肉的最上方,入蒸锅上汽后蒸30分钟。

14:将方肉中渗出汤汁控出备用,稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。

15:做芡汁。将汤汁倒入锅中,加入适量的糖。汤汁烧开后,倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油,关火。将芡汁浇在装好盘的肉上,大功告成。

16:好吃到爆~

17:拍照时很受折磨呀,太香了。我能坚持着拍出这么多的照片,我表示对自己敬佩!

18:满屋飘香,留着熏屋子吧,不,胃表示反对。

19:入口软糯,一口咬下去,嘴巴里满满的香。我还有好多美丽的词藻来形容这扣肉,可是我说不下去了,你懂的哈,我去享用了.....

小窍门

1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出,达到去腥目的。3.焯烫肉时要凉水下锅。4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。5.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。如果您没有时间等待卤制,可以在肉成熟后加盐,再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓,您不妨试试。

扣肉

主料

五花肉250g;豆片200g;

辅料

葱适量;豆豉5g;花椒3g;大料3g;老抽7g;蚝油3g;五香粉3g;糖3g;食用盐5g;姜适量;蒜适量;

扣肉的做法步骤

1:买回来的鲜五花肉(10-12厘米宽)不用切,直接用开水焯一下捞出,将水倒出去再次加水500ml,放入花椒,大料,盐,3g老抽,再将肉放进去锅中小火煮十分钟。煮好以后肉块捞出,原汤盛出备用。

2:将五花肉捞出后,将剩余老抽均匀涂抹在五花肉皮上,控干水分后,热油放入五花肉块,在锅中煎至两面金黄色捞出。

3:煎好以后用刀切成薄片,肉皮朝下,放入大碗中。

4:葱姜蒜切碎,与豆豉一起放在肉片上平铺开。

5:将豆片切成细条,均匀铺在五花肉片上。蒸锅中放入充分的水,水量最好与蒸屉齐平。然后将碗放在锅屉上。将之前熬好的肉汤放入蚝油,五香粉,糖,搅拌均匀后浇在肉碗上。

6:盖上锅盖,小火蒸一个小时即可出锅。

扣肉

主料

猪肉500克;白菜适量;香芋适量;

辅料

盐适量;蚝油适量;酱油适量;葱适量;姜适量;蒜适量;香菜适量;

扣肉的做法步骤

1:第一步,将500克一整块肉煮熟,然后放油锅过一下,第二步,将底料先铺好在盘内,第三步将肉切好放在原先铺好的底料上,第四步,四周用白菜和香芋围边,白菜在外,香芋在里,第五步,配料,将已经调好的调料浇在肉上,这样在蒸的时候味道自然到肉中,第六步,放在蒸锅里蒸一小时

2:第七步,用中火蒸,在蒸的期间不能打开看,这样蒸出的肉口感好,香而不腻,

3:第八步,水要添到蒸锅的一半,不能放太少,要不一个小时下来蒸锅的水会干,第九步,一小时后当闻到香味此时扣肉就可以出锅了

扣肉

主料

五花肉500克;干豆角200克;

辅料

盐6克;味精2克;生抽2汤匙;葱姜适量;陈皮3块;大料2个;水淀粉少许;

扣肉的做法步骤

1:主辅料:干豆角丝、五花肉

2:把五花肉切块,飞水去异味。

3:然后按照做红烧肉的方法,将其卤制熟透。

4:晾凉后,放入冰箱冷冻1小时。

5:干豆角丝浸泡30分钟左右,洗净。

6:放入蒸锅,蒸制20分钟左右将其蒸熟。

7:把蒸熟的豆角丝切碎。

8:取出冷冻的五花肉,切大片。

9:取一个碗,把五花肉肉皮朝下,摆入碗中

10:把豆角丝放在上面。

11:放入葱姜末。

12:加适量味极鲜生抽,煮肉的老汤。

13:放入蒸锅。

14:旺火锅蒸制15分钟。

15:将其取出。

16:倒扣在盘中,把汤汁滗出倒入锅内。

17:小心的把碗移开。

18:把汤汁烧开,加少许盐、味精调味,淋入水淀粉勾薄芡。

19:芡汁糊化后,把汤汁浇在盘中,即可上桌。

小窍门

五花肉冷冻后便于切片,否则很容易切碎。

炸虎皮扣肉

主料

带皮猪肉一大块;

辅料

姜20克;

调料

八角1个

香叶3片

醋少许

盐少许

炸虎皮扣肉的做法步骤

1:带皮猪肉一块。

2:锅加入适量水,八角、姜、香叶、猪肉,开火煮约半小时。

3:用叉车插孔。

4:抹匀盐后抹匀白醋,凉干。

5:锅加入适量油烧至三成热,下猪肉中小火炸。

6:炸至皮硬时打起。

7:升高油温至约200度左右,下猪肉再炸。

8:猪皮起泡打起。

9:放入水中浸泡。

10:如此便0K了。

扣肉

主料

五花肉800克;酱油25克;姜1块;花椒6粒;白糖5克;植物油200克;

辅料

食盐5克;葱1根;老抽10克;料酒5克;五香粉5克;

扣肉的做法步骤

1:到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅

2:加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫

3:小火煮30分后关火

4:五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会

5:在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色

6:将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些

7:将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花、五香粉的调料汁,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟

8:蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走

9:蒸好的

小窍门

炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上,油特别的爱往出溅,一定要注意。

扣肉

主料

五花肉500g;盐菜600g;

辅料

生抽10ml;冰糖100g;

扣肉的做法步骤

1:冰糖用油炒至变红,加水,放入五花肉煮半小时上色,捞出备用

2:盐菜加油炒香,倒入生抽和冰糖,炒匀

3:五花肉切片备用

4:五花肉片沿着碗内摆好

5:盛入盐菜

6:直至把肉全部覆盖住

7:上锅小火慢蒸3小时

8:出锅用盘子翻扣盘中即可

9:软糯鲜美

小窍门

盐菜是贵州的一种干菜,和梅菜一个性质,只是有所不同。没有盐菜的小伙伴就用梅菜即可。

皮蛋肉松

主料

无铅皮蛋2个;

辅料

猪肉肉松10G;

皮蛋肉松的做法步骤

1:肉松

2:皮蛋

3:皮蛋去皮

4:对半切开,再对半切(一个皮蛋切四份)

5:摆盘,放肉松。

小窍门

皮蛋可根据自己爱好切块,肉松的量也可自己掌握。

扣肉

主料

带皮五花肉1500;葱适量;蒜适量;芹菜适量;姜适量;香菇适量;

辅料

红枣适量;芋头适量;

扣肉的做法步骤

1:葱,蒜,芹菜不要叶子

2:葱,蒜,芹菜,姜,香菇都剁碎,红枣我买的是大粒的所以切半了

3:把所有调料放一起

4:因为要加点水,所以泡香菇的水这时候用到了

5:猪肉要烧皮去毛,后切成想要的尺寸,冷水下锅煮。

6:煮至熟透即可,一般我们是用筷子从皮往里面插感觉能插到里面就行

7:出锅后用针把皮都走下一遍

8:针插过后用醋擦过一次,再用生盐擦过一次,这是为了让它皮更胀

9:锅内放入油,油温到8层时放入肉炸,注意的是,先炸皮,所以得皮朝下

10:炸得皮金黄色即可

11:出油锅后放人冷水中泡

12:泡得皮发胀,皮软了就行

13:芋头切片油炸

14:泡好的肉放入调料汁是粘一下汁,装碗,皮朝下,一片肉一片芋头,后上蒸笼蒸熟,大概要30分钟。

15:蒸好之后用另一个空碗来倒扣出来即可,这步骤忘拍了

扣肉

主料

五花肉适量;

辅料

蒜适量;姜适量;

调料

十三香适量

油适量

味素适量

盐适量

料酒适量

蚝油适量

酱油适量

鸡精适量

扣肉的做法步骤

1:切肉片至小碗里。

2:切蒜。

3:切姜。

4:切葱。

5:葱姜蒜,调料放入肉片碗里,扣上盘子蒸熟。

6:完成。

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