炒茭白

主料

茭白150g；猪肉150g；

辅料

盐适量；料酒适量；鸡粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；蚝油适量；香油适量；

炒茭白的做法步骤

1：准备食材

2：切的肉片用料酒、鸡粉腌制。

3：茭白切片

4：油热，放肉片炒至变色。

5：放葱姜蒜辣椒花椒等炒出香味

6：放蚝油

7：放茭白、盐炒熟

8：出锅前放入鸡粉和香油

小窍门

茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。

开阳茭白笋《茭白笋6》

主料

虾米1大匙；茭白笋4~5支；葱1根；蒜末3粒；

辅料

盐适量；白胡椒适量；料酒2大匙；

开阳茭白笋的做法步骤

1：虾米泡水挤干，茭白笋切滚刀块备用

2：起油锅小火顺序炒香虾米、大蒜、葱花

3：放入笋片淋酒2大匙拌炒均匀，加少许水焖一下，加盐、胡椒调味，起锅前放入葱绿。

小窍门

★喜欢笋片有焦香感，可在放入笋片后转大火淋酱油1大匙煎香上色。★嗜辣加辣椒，不建议辣椒酱

拌茭白

主料

茭白300克；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

拌茭白的做法步骤

1：食材：茭白

2：将茭白剥壳清洗一下捞出。

3：放在案板上切开，待用。

4：接着，将切好的茭白下入清水锅中煮开至熟捞出。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的芝麻油。

9：加适量的辣椒油。

10：调味拌匀，即成。

酱爆洋白菜

主料

圆白菜适量；姜适量；朝天椒适量；料酒适量；

辅料

葱适量；蒜适量；甜面酱适量；酱油适量；

酱爆洋白菜的做法步骤

1：葱切末，姜切片，蒜切片，辣椒（提前泡水30min）切段，圆白菜用手撕成片，备好

2：锅中倒入底油，微热后放入辣椒，油热以稍稍冒烟为准，煸炒出香味后，放入姜和蒜，煸炒后放入洋白菜，大火快速翻炒，注意翻炒的频率，一定要快，否则菜的边缘糊了，中间还没熟，炒熟后承盘待用

3：锅中倒入底油，调小火，放入甜面酱，约为油的4倍，炒至甜面将冒出较多小泡，放入料酒，炒一会后放入酱油，翻炒一会后放入葱花，炒至甜面酱反油后，倒入炒好的圆白菜，加入味精，香油，翻炒出锅。

小窍门

辣椒要少放，因为只是借其味，重点还是在酱的味道。辣椒要提前泡好，否则炒的时候易糊

酱爆洋白菜

主料

洋白菜适量；

辅料

油适量；面酱适量；盐适量；

酱爆洋白菜的做法步骤

1：把洋白菜洗净，切开去根

2：用手撕开

3：锅中放油，油热了把洋白菜放入锅中翻炒

4：放面酱

5：面酱炒匀后放盐，炒洋白菜记住不放水，放盐后洋白菜就出水

6：酱爆洋白菜

酱爆圆白菜

主料

圆白菜１个；干辣椒3个；蒜6g；盐2g；

辅料

甜面酱20克；香油少许；糖2g；

酱爆圆白菜的做法步骤

1：圆白菜洗净切大块。

2：蒜切片。

3：辣椒切小段。

4：锅里放少许油煸炒圆白菜

5：辣椒蒜炝岀香味放甜面酱，

6：放入圆白菜加糖盐淋香油翻炒勾茨岀锅即可。

小窍门

提示圆白菜提前煸炒去水份。

炒茭白

主料

茭白2个；瘦肉1小块；豆米小半碗；

辅料

糖少许；味极鲜少许；蒜末适量；盐少许；料酒半勺；干辣椒2个；姜末少许；蛋清适量；生抽适量；淀粉1勺；

炒茭白的做法步骤

1：茭白去皮处理和瘦肉一小块清洗干净装盘中待用。

2：准备半碗豆米焯水至断生

3：蒜和姜切末，干辣椒切段。

4：瘦肉切成丝

5：茭白切丝

6：用蛋清、淀粉，加少许生抽、糖和料酒拌均匀。

7：锅里倒入适量的油加热，将肉丝入锅翻炒。

8：蒜姜末和辣椒也入锅炒出香味

9：豆米倒入锅内翻炒几次

10：茭白丝倒入锅内，加少许水和适量的盐。

11：炒至茭白变软，淋上味极鲜出锅。、

12：装盘

13：成品图

14：很下饭的一道菜

小窍门

如果加蛋清可以放一半，不要整个加，多了就跟浆糊一样！那样显得太稀。

茭白酱焖毛豆仁

主料

茭白4只；毛豆仁适量；

辅料

腊肉少许；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

茭白酱焖毛豆仁的做法步骤

1：主要食材如图所示示意，毛豆仁、茭白等。

2：将茭白去皮，斜切成片。

3：毛豆剥去壳，留下毛豆仁，过热水烫一下。

4：切些姜末和葱白。

5：切着腊肉丁，作为点缀配菜。

6：锅烧热油，加入葱蒜末爆炒出香味。

7：加入腊肉丁翻炒。

8：加入毛豆仁。

9：以及茭白片。

10：加一勺酱油调味。

11：蚝油适量增鲜。

12：加入适量水，焖炒成熟出锅。

13：茭白酱焖毛豆仁就做好了。

酱爆圆白菜

主料

圆白菜1个；猪肉100克；

辅料

甜面酱2勺；料酒4勺；红干椒1个；白糖1勺；生抽1勺；

酱爆圆白菜的做法步骤

1：手撕块以后洗净沥干水分

2：放少许油煸至5分熟，呈出备用

3：起油锅爆香葱姜

4：放肉末炒变色加入红干椒炒匀

5：放两勺甜面酱炒匀

6：加入料酒、白糖、生抽和适量清水，不断翻炒

7：炒到锅中没有水只有油

8：加入圆白菜

9：将酱汁挂满圆白菜

10：准备材料，肉剁成肉末

酱爆洋白菜

主料

洋白菜适量；水淀粉适量；糖适量；酱油适量；面酱适量（黄豆酱）；

辅料

葱适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量（味精）；姜适量；蒜适量；

酱爆洋白菜的做法步骤

1：洋白菜切成块，葱姜蒜切成末

2：少量水，加一勺淀粉，做成水淀粉

3：锅中放油，小火，放葱姜蒜末，炒香，然后放面酱，一定不要炒老

4：大火爆炒洋白菜，放入料酒，糖，盐，酱油

5：放入水淀粉

6：炒塌了以后放鸡精或者味精，出锅。

小窍门

可适当多放些油，酱就不容易爆糊了。