剁椒鱼

主料

花鲢适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；生抽适量；

剁椒鱼的做法步骤

1：花鲢一条

2：鱼切成小块

3：把鱼块薄薄的粘一成淀粉

4：炒锅烧热加入一些油，把鱼块放进去煎

5：煎至两面有一点焦黄取出

6：炒锅有一点底油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香

7：加入料酒，生抽，白糖，少许盐和一点水

8：再倒入鱼块改小火炖5.6分钟

9：最后收汁即可

剁椒凉拌海带

主料

海带适量；青椒适量；

辅料

熟芝麻适量；小米辣适量；蒜瓣适量；

配料

生抽适量；盐适量；糖适量；剁椒适量；陈醋适量；

剁椒凉拌海带的做法步骤

1：准备好材料，海带要提前泡发哦。

2：海带切成细丝，青椒切圈，小米辣切末。

3：将海带丝放入沸水中汆烫，时间不用太长。

4：捞出沥干，装盘。

5：放入青椒圈，剁椒一勺，生抽，白糖，盐，陈醋搅拌均匀，最后撒上芝麻和小米辣就可以了。

剁椒蒸带鱼

主料

带鱼425克；

辅料

姜片适量；剁椒适量；

配料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

剁椒蒸带鱼的做法步骤

1：材料：带鱼（已洗净）、姜片、剁椒

2：将已洗净的带鱼剪成段码放在盘中。

3：随后，加适量的料酒。

4：加适量的盐。

5：加适量的鸡精。

6：接着，搁入姜片。

7：搁入适量的剁椒。

8：然后，放入蒸锅中。

9：盖上盖，上锅蒸至7——8分钟，即成。

10：最后，开盖、取出，就可以吃吃喽。。。

剁椒鱼

主料

草鱼2.5斤；自制剁椒适量；

辅料

盐15g；生抽酱油100g；姜4-5片；大葱4-5段；油200g；

剁椒鱼的做法步骤

1：鲜草鱼去内脏血污，对半剖开摆盘，鱼身下放入姜葱。两侧鱼身划刀，以便入味

2：自制剁椒资酱拌入油，少许盐，均匀地抹在鱼身上。

3：上蒸锅蒸20分钟左右。

4：蒸熟后均匀洒上生抽酱油

5：油烧热至轻微冒烟，浇在鱼身上。

小窍门

因为是自己拿的材料在公司借用食堂的工具做的，所以只有上锅前的图片。出锅后就被同事瓜分一空了。自制剁椒是关键，外面买的成品剁椒酱偏甜。

剁椒芋头烧带鱼

主料

带鱼1条；荔浦芋头半个；剁椒2勺；

辅料

姜片3片；小葱1根；料酒2勺；淀粉2勺；生抽1大勺；油适量；盐适量；

剁椒芋头烧带鱼的做法步骤

1：带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；

2：将芋头块放入油锅中炸；

3：炸至表面金黄；

4：腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；

5：在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；

6：烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制；

7：煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出；

8：锅中留少许底油，下入葱姜爆香；

9：倒入煎好的带鱼块；

10：再倒入料酒和生抽；

11：加入少许的水，加盖焖煮三分钟；

12：倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；

13：加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；

14：盛入盘中，表面撒些小葱末。

小窍门

1.带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；2.烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；3.芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；4.最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。

剁椒炖带鱼

主料

新侬生态带鱼500g；

辅料

干葱100g；姜20g；蒜25g；生抽10g；蚝油10g；小葱末10g；自制剁椒酱50g；玉米油适量；蛋清一个；干淀粉30g；盐2g；花椒3g；黄酒25g；清水300ml；

剁椒炖带鱼的做法步骤

1：首先准备好食材：新侬生态带鱼、干葱、小葱末、姜、蒜和自制剁椒酱。

2：带鱼去掉袋子用冷水浸泡解冻后去掉内脏剪掉鱼鳍清洗干净控干水分。

3：然后将带鱼切小段在鱼身上切菱形花刀（再将干葱切小块，姜切丝一部分切末一部分，大蒜切末备用，这一步忘了拍。）

4：将鱼段、姜丝和花椒放入盆中，再加入2克盐。

5：加入25克黄酒搅拌几下腌制半小时。

6：腌制好的带鱼去掉调料擦干鱼身，然后蘸完蛋清再蘸满干淀粉。

7：放入热油锅中炸

8：炸到两面金黄就拣出来备用。

9：另起一炒锅烧热后加入玉米油，然后下入切好的干葱煸炒。

10：待干葱煸炒到稍微发黄就加入姜蒜末

11：再加入自制剁椒酱煸炒一会儿

12：加入10克生抽

13：再加10克蚝油

14：加入300毫升清水

15：开锅后下入炸好的带鱼，盖盖子炖十分钟左右。

16：看到汤汁粘稠就撒上小葱末出锅开吃!

小窍门

1因为剁椒酱很咸，所以炖的时候就不用加盐了。2没有干葱用大葱即可。3带鱼的鱼鳞很有营养所以不用去掉。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1只；

辅料

剁椒适量；植物油适量；海椒适量；

配料

蒸鱼豉油2勺；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半

2：在空盘中码入葱姜蒜

3：将鱼头平放在码好的葱姜蒜上

4：在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒

5：大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。期间将蒜切成蒜末，在蒸好的鱼头上放上蒜末。

6：另起一锅，热锅凉油，至油温至8成热，用油呲入鱼头上。

7：完成。

8：可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口。

剁椒蒸带鱼

主料

带鱼1条；剁椒2匙；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

剁椒蒸带鱼的做法步骤

1：带鱼去除内脏，洗净切长条，均匀的划开几道口，码入盘中。

2：放上葱花、姜丝、蒜片。

3：从超市买回的成品剁椒，用勺子盛出平辅到带鱼上。

4：放入蒸锅蒸20分钟，倒出多余的水分就可以开吃了。

5：剁椒蒸带鱼，美味好吃、营养丰盛。

剁椒蒸带鱼

主料

带鱼段250克；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

剁椒适量；料酒适量；

剁椒蒸带鱼的做法步骤

1：新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段

2：副料：葱、姜调料：剁椒、料酒

3：将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟

4：将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱

5：蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟

6：取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可

小窍门

1、腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高；2、买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好；3、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

剁椒鱼头

主料

胖鱼鱼头一个；

辅料

剁椒适量；姜适量；大蒜头适量；葱适量；料酒适量；野山椒少许；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好一个鱼头。

2：用开水清洗干净，可以去腥。

3：对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。

4：加姜片。

5：葱

6：腌制15分钟。

7：准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。

8：起锅烧油，下入剁椒小火煸香。

9：盛出铺在鱼头上。

10：起锅烧水。

11：水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。

12：蒸好的鱼头淋上热油（180度）。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

15：成品图。