咸菜煎包

主料

咸菜适量；包子料适量；

辅料

油适量；

咸菜煎包的做法步骤

1：炒好的咸菜，

2：作包子用的面团，

3：分成同等份，

4：压平，

5：放上炒好的咸菜，

6：做成面包形，

7：放进热油锅里，

8：煎片刻翻面。

9：煎熟透，

10：喜欢吃软香的，煎好后放点清水煮一分钟收汁出锅，喜欢吃香脆的小火慢煎，煎香煎熟即可。

11：好香的咸菜包子。

小窍门

喜欢吃软香的，煎好后放点清水煮一分钟收汁出锅，

咸肉

主料

肉2斤；

辅料

盐小半袋；

调料

花椒少许

八角少许

茴香少许

桂皮少许

咸肉的做法步骤

1：盐先炒热。

2：把所有的调料放进去炒，炒至盐发黄就好了，放一旁晾凉。

3：找个袋子，把盐使劲的搽在肉上面，每个地方都不能错过，然后扎紧袋口放入冰箱冷藏，最好上面压个重物。

4：两天后看看肉已经发暗，就用线穿起来挂阳台风干，不要风的太干，我大概风了四五天就把它放入冰箱冷冻了。

5：想吃的时候，拿出来洗净，水中再放花椒，八角，桂皮，茴香，香叶，老抽一点上色，切好装盘就可以吃了不是太咸正好，吃不了凉就在上面再洒点香醋盖上保鲜膜放入微波炉一分半钟就ok啦，这样特别好吃。

煎咸鱼

主料

咸鱼1个；

辅料

大蒜适量；葱花适量；姜丝适量；生抽适量；料酒适量；油适量；清水适量；

煎咸鱼的做法步骤

1：准备好材料

2：锅里热油，把咸鱼均匀放入锅里煎，不要来回翻动，保持中火

3：煎至两面金黄

4：加入大蒜，姜丝，清水，生抽，料酒，因为是咸鱼，所以不用放盐，盖上盖子，焖烧3~5分钟

5：水快干时调入少量鸡精，翻炒几下，撒葱花出锅

6：非常香

7：全家人喜欢吃

小窍门

1喜欢吃辣味可以加入红辣椒炒更过隐2咸鱼是我自己腌制的，是用鮸鱼做的，市场也有卖鮸鱼干

香煎咸马鲛

主料

马鲛鱼一大段；

辅料

高度白酒3钱；粗盐2勺；黑胡椒碎2克；

香煎咸马鲛的做法步骤

1：新鲜马鲛鱼段（最好是中段靠后）切成大约厚20mm的大片，洗净去内脏控干水分。

2：鱼片放入大盆中撒上粗海盐，少量高度白酒腌制30分钟。

3：起油锅等油温8成热时转中小火下鱼片慢煎至两面金黄。

4：装盘撒上黑胡椒。

5：咸香适口，肌如蒜瓣，鱼香四溢。

6：下饭，过粥，佐酒佳肴。

7：对于生活在海滨之畔的人来讲，那就是家常菜的味道。

香煎咸肉饼

主料

高筋面粉500克；咸肉300克；白芝麻100克；葱1小把；姜末少许；

辅料

盐适量；油适量；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；孜然粉少许；鸡粉少许；淀粉2汤匙；香油少许；

香煎咸肉饼的做法步骤

1：用大盆盛起面粉。

2：分次加入温水，边加边搅拌、至面粉成絮棉状。（做饼可以揉软一些）

3：在洁净的面板上揉成光滑的面团。

4：盆底涂抹一些食用油。（作用是：防止面团沾粘，饧发后面团更光滑柔软。）

5：放入揉好的面团。

6：裹上保鲜膜，或盖上干净的湿毛巾，饧发半小时左右。（面团饧发期间制作馅料。）

7：土猪肉放入锅中煮熟，捞起、趁热涂抹食用盐，两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。

8：腌制好的猪肉冲洗一下，沥干水后切小粒。

9：肉粒放入盆中，加上姜蓉、葱粒、鸡粉。

10：调入2汤匙料酒。

11：加上2汤匙蚝油。

12：白芝麻在锅中炒一下（30秒左右）

13：倒入盆里，加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。

14：用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

15：取出面团，再揉成粗面条，切开一个个剂子。

16：成比饺子皮大一些的面皮（擀面板没撒粉也不会沾粘，就是饧发时涂抹了少量的食用油）

17：放入馅料。（如图)

18：像做包子一样捏好。

19：封口（好不好看别太在意，主要是馅料实在，味道好）

20：封口朝下，用掌心按扁。

21：逐个做好。

22：平底锅烧热，放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。

23：煎至两面金黄色。

24：撒下一点清水，遮上锅盖焖煎1分钟。

25：铲起，即可享用。

26：切开、香味扑鼻。

小窍门

揉面时用温水，揉好后在碗底里放点食用油，防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润，在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水焖煎的可以省略，喜欢吃有嚼劲，筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。

煎蒸咸鱼头

主料

咸鱼头1个；

辅料

土豆1个；茄子1个；葱适量；姜适量；

调料

油适量

生抽少许

料酒适量

陈醋适量

煎蒸咸鱼头的做法步骤

1：主辅料：咸鱼头、土豆、茄子。

2：把咸鱼头浸泡洗净，土豆茄子洗净，把茄子切条、土豆切厚片。

3：热油，放入葱姜炒香。

4：放入咸鱼头煎制2分钟。

5：旺火，先后烹入料酒、陈醋。

6：待料酒、陈醋蒸发后，即可关火。

7：把切好的茄子、土豆摆入盘中。

8：上面放煎好的的咸鱼头。

9：碗中放入葱姜丝，加生抽、少许醋调制料汁。

10：把料汁浇入盘中。

11：放入电压力锅，蒸制10分钟。

12：压力锅泄压后即成。

13：出锅即可上桌品味。

小窍门

1、受电压力锅的限制，所以盘子有点小了，如果盘子大一些，成品效果会更好。2、最后的料汁调制，按照自己的口味添加就可以。3、咸鱼头一定要浸泡后再用。

咸菜煎蛋

主料

鸡蛋2只；咸菜适量；葱1棵；

辅料

菜油适量；胡椒粉1/4茶匙；

咸菜煎蛋的做法步骤

1：把咸菜洗洗，抓干水；

2：把咸菜切成碎粒，放在小锅里煸干，盛起备用；

3：把蛋打散，加菜油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙，打均匀；

4：把葱粒和煸过的咸菜倒入蛋液，搅拌均匀；

5：放在锅里煎，慢火煎至蛋块底问金黄色；

6：翻转另一边再煎至金黄色，再割块，可供享用。

小窍门

在打蛋液时加少许食油，蛋炒起来比较嫩。

煎咸红杉鱼

主料

海鱼红杉鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；

煎咸红杉鱼的做法步骤

1：买回来的红杉鱼，用盐腌制15分钟(这个步骤像图片那么小的鱼基本入味，后面不用加盐了)，然后洗干净。

2：姜爆香，下红杉鱼，小火慢煎，不要着急翻面，不然卖相不好。

3：翻面(要是不太会掌握火候和是否煎好的，可以把火关了，等一下锅凉了再翻面过来)。

4：两面都煎成这样子，关火出锅。

5：装盘。

小窍门

用盐腌过后已经入味了，不需要放盐，要是煎好了，试一下没有太入味的话，可以放点酱油进去，然后翻炒均匀，出锅。切忌不要大火煎，小火慢煎。

煎咸鱼

主料

咸鱼适量；

辅料

姜适量；盐适量；

煎咸鱼的做法步骤

1：鱼拿盐腌制10分钟，洗干净，晾干水分。

2：姜片爆香，下咸鱼，小火慢煎。

3：时不时转动一下锅。

4：翻面。

5：两面煎成这样子，出锅，成品。

咸煎饼

主料

高筋面粉2杯；水1杯；南乳1/2块；腐乳1/2块；面包机酵母1茶匙；盐1/2茶匙；红糖粉2茶匙；白砂糖2茶匙；枧水2/3茶匙；

辅料

五香粉1/2茶匙；盐1茶匙；水3汤匙；芝麻1汤匙；

配料

菜油适量；

咸煎饼的做法步骤

1：把材料水1杯、南乳1/2块、腐乳1/2块、面包机酵母1茶匙、盐1/2茶匙、红糖粉2茶匙、细砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外，都放在搅拌的碗里，搅拌均匀；

2：加入面粉，用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子；

3：把面团放在一个大玻璃碗里，盖上薄膜，放在温暖处发酵母90分钟；

4：发酵时间到后，在案板上撒少许面粉，把面团放在案板上甩和搓几下，让里面的气泡挤出来，再铺上薄膜，醒面20分钟；

5：把面团分开8等份，滚圆；

6：滚圆后放在撒了粉的盘子上，静置25分钟；

7：把面稍压扁，用手指在中间稍戳一个洞，但不要戳穿，然后边拉边转着向外扩展，把里面的那层膜拉大，点上用原材料五香粉1/2茶匙、盐1茶匙、水3汤匙兑成的盐水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻；

8：放在四至五成的油锅里炸，炸到面团浮起，颜色变得金黄色，捞起滤油，就OK了。

小窍门

一、咸煎饼的个头可以再大些，很明显，本人做的是比较迷你型；二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”，要不就不象咸煎饼了，呵呵。