香酥葱油饼

主料

面粉200g；

辅料

葱油适量；自制鸡精粉适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：自发小麦粉称量出200克

2：缓缓加入温水

3：和成面团饧30分钟

4：平底不粘锅倒橄榄油放入葱花

5：煸炒出香味关火晾凉

6：饧好的面团排气滚圆

7：擀成大圆饼

8：撒上自制鸡精粉，浇上葱油及葱花

9：像折扇子一样折起来

10：再盘起来微微按扁

11：预热电饼铛放上饼胚

12：烙至两面焦黄烙熟即可

葱油酥饼

主料

面粉500g；葡萄籽油220g；糖粉200g；鸡蛋1个；香葱100g；

辅料

小苏打4g；泡打粉2g；盐4g；

葱油酥饼的做法步骤

1：干面粉上笼大火蒸20分钟，蒸成熟面

2：然后晾凉后擀碎过筛

3：把白糖也用料理机打成粉，和小苏打、泡打粉，盐一起放入面粉中，充分搅拌均匀

4：香葱适量切碎，可以根据自己喜欢调整，我是用了净葱100克

5：油温烧至7成热，倒入香葱碎即关火，余温炸出葱香味，然后放凉至30度左右。在放凉的葱油中加一个鸡蛋搅拌一下

6：葱油倒入拌好的面粉中，

7：和均匀，如果面团还有点干，可以再加少许的水调整一下，水的量不要超过20克

8：和好的面团放置30放置饧发。

9：取适量的面团肉圆后压成饼，表面刷水沾芝麻，

10：摆入烤盘中。

11：烤箱上火150度，下火160度，预热5放置，放入上面第二层，烤15分钟即可

12：烤好的酥饼，葱香浓郁，香酥掉渣

13：我还烤了表面不沾芝麻的，也是非常的酥，只是加了芝麻的更香些。

14：如果为了让酥饼更好看，还可以中间刷一点蛋黄液，这样看起来会更漂亮。这个饼酥的掉渣，吃的时候一定要用手接着吃哦，哈哈。

小窍门

1.因此款点心是高糖高油，所以选用了相对健康的葡萄籽油，也可以用其他食用油代替2.泡打粉要选无铝的，吃起来稍微健康些3.酥饼烤的过程中会膨胀变大，放入烤盘时要留有空隙。

酥脆葱油饼

主料

中筋面粉200克；滚开水150ml；

辅料

香葱20克；五香粉1勺；盐0.5勺；

油酥用

面粉30克

花生油40克

酥脆葱油饼的做法步骤

1：面粉加入滚开水用筷子搅拌成雪花状。

2：可以下手了，揉成光滑的面团盖湿布醒十五分钟。

3：油酥做法：花生油和面粉混合加入适量盐，五香粉调匀。

4：面团分份，大小随意。

5：擀成长方形的面片，尽量薄一些，涂抹油酥撒上葱花。

6：两边对着向中间卷起。

7：两手一手一头向两头抻长，从中间卷起。

8：收尾压在饼底

9：擀成圆饼

10：平底锅或电饼铛抹油，饼入锅。

11：小火煎至一面金黄翻面

12：趁热吃又香又脆

香酥葱油饼

主料

面粉310克；水200克；植物油20克；盐3克；

辅料

香葱200克；盐5克；芝麻油15克；

香酥葱油饼的做法步骤

1：、310克面粉里加入20克植物油有和3克盐，缓缓加入200克80度左右的开水，揉成一个较软的面团。盖上面盆的盖子室温下放置30分钟。

2：小葱清洗干净后晾干水分，切成细小的段，不用剁碎、加入5克盐和15克芝麻油腌制一会，腌制后葱会出点水分。

3：30分钟后将面团放在撒了面粉的按板上复揉2-3分钟使面团变的光滑有韧劲！

4：用擀面杖将面团擀成一个略大的略厚的面饼。然后在面饼上撒少许干面粉防粘，将面饼裹在擀面杖上直至将面擀成又薄又大的大面片。中间需擀几次就打开面饼，重复撒干面粉防粘，换个角度在擀。

5：在擀好的面饼上面均匀的抹上香葱！

6：从一段开始卷起，将撒满香葱的面饼全部卷起。

7：在切开。大小均匀即可

8：将切开的饼两端捏住，捏牢固，不要让内馅漏出来。

9：用手掌心将饼压一压。整成圆饼！

10：再用擀面杖将面饼擀的更薄！

11：锅底少许植物油，烧至5成热的时候将面饼轻轻拖入锅里，小火加盖煎2-3分钟，然后关火焖3分钟左右。为保证饼内部完全成熟，第一要将面饼擀的比较薄，第二在煎的时候关火焖3分钟左右！

12：在打开盖子煎另一面2-3分钟！然后再次翻面将另一边在煎片刻，保证出锅时两面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保证饼不会糊底呢！如果一次做的吃不完，放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来，需要吃的时候拿出来解冻煎熟即可！

香酥葱油饼

主料

面粉200g；

辅料

油15g；葱一根；面粉（油酥）15g；盐少许；开水120g；

香酥葱油饼的做法步骤

1：面粉里加入开水，慢慢用筷子搅拌成梭状。

2：晾温后用手揉成团静置半小时。

3：葱切段。

4：入油锅小火炸至金黄。捞出葱段。

5：另取15克面粉。

6：倒入炸好的葱油，搅拌均匀。

7：面团取出擀成大面片。

8：洒少许盐，抹上一层油酥面。

9：从一边卷起。

10：两边向中间盘起。

11：一边放在另一边上压紧。

12：擀成饼状。

13：平底锅放油，放入饼坯。

14：煎至两面金黄。

15：出锅切块装盘。

葱油酥饼

主料

油90克；水40克；面粉190克；

辅料

葱2把；盐1/2茶匙；白芝麻适量；

葱油酥饼的做法步骤

1：将一把葱绿切葱花备用，把剩下的葱白和另外一把葱切碎，用来炸葱油。

2：将油锅烧热，加入葱碎，炸制葱变金黄。

3：葱油滤出，加入盐搅拌均匀，放凉备用。

4：准备油酥和油皮。油酥：葱油35克，面粉80克，葱花。油皮：葱油35克，面粉110克，水40克。

5：用筷子将面粉搅拌均匀。

6：将面团用手揉均匀，包上保鲜膜，放至15分钟。

7：将油酥和油皮均匀分成6份。

8：取一团油皮，压扁，在中间放上一团油酥。

9：把油酥包起来。收口朝下放至，压扁。

10：用擀面杖将面团擀成长条。

11：收口朝上，将长条面皮卷起。

12：收口朝上，压扁，擀成长条。

13：再将面皮卷起。

14：将收口朝上，压扁，用擀面杖擀成椭圆形面皮。

15：将面皮卷起，收口朝上放至。

16：将面团压扁，用擀面杖将面团擀成长条面皮。

17：将面皮叠起成三层。

18：将收口朝下，在表面撒上白芝麻，轻拍一下让芝麻黏住。烤箱预热180度，烤18至20分钟即可。

葱油香酥饼干

主料

普通面粉100g；酵母2g；

辅料

植物油15g；猪油26g；盐3g；玉米淀粉50g；麦芽糖20g；清水45g；葱花12g；

葱油香酥饼干的做法步骤

1：先和水油皮：面盆里放入面粉100g、植物油15g、麦芽糖20g、酵母2g、水45g

2：和成面团揉至表面光滑，覆盖保鲜膜进行发酵（大约40分钟到1小时）

3：在发酵面团期间，来制作油酥面团：面盆里放入玉米淀粉50g、猪油26g、盐3g、葱花12g（葱花切得越细越好

4：将其混合均匀揉成团备用

5：将发酵好的水油皮面团擀成圆形，把油酥面团包入其中

6：包好后，收口向下并覆盖保鲜膜松弛15分钟

7：面板上撒上面粉，将松弛好的面团擀成长方形后，把面皮两端对折到中间位置

8：再对折过来，然后再将其擀成长方形，再对折

9：经过两次对折后，擀成厚度约0.2cm的长方形，并用叉子在面皮上扎出无数小眼

10：再将面皮边角修理整齐

11：切割大小均匀的小方块

12：将切好的饼干坯放入烤盘内，并喷洒清水

13：烤箱上下火180度预热，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右，上色即可

14：烤好放凉后，放入密封袋保存即可

小窍门

1、水油皮的水量要视面粉的吸水程度酌情摄入2、制作酥油面团的油，可随个人喜欢的口味，改换成黄油或植物油3、没有麦芽糖，可以换成细砂糖或其他糖类4、烤制饼干时，要按照自己烤箱的习惯温度来烤制

香酥葱油饼

主料

面粉适量；

辅料

香葱适量；花椒粉适量；五香粉适量；香油适量；花生油适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：原料

2：面粉中一点点加水，搅成片状，至无干粉。

3：揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

4：香葱洗净。

5：取葱叶部分，切成细小葱花，放在小碗中备用。

6：葱花中加入适量花椒粉。

7：葱花中加入适量五香粉。

8：葱花中加入适量香油。

9：搅拌均匀。

10：锅子烧热，加适量花生油，烧至能看到轻微油烟。

11：将热油导入葱花，可以闻到浓浓的葱香味儿。如果喜欢，也可以加点芝麻。

12：将醒好的面擀成2毫米厚的薄饼。

13：在面饼上均匀的涂抹葱油。葱多些会更香，图示的切的有点少了。

14：从一边开始将面饼卷起，卷的时候一边抻着一边卷，面层会更薄，饼的分层更好，更酥。

15：卷好的面条分成几个，分别卷成小卷，用手压成饼状，醒15分钟。

16：醒好15分钟后，用手向四面按压面饼至原来的2倍大，大概3、4毫米厚。

17：擀好的面饼稍微醒一会儿，锅开大火，加少量油润锅。油热后放入面饼，全程大火。

18：待表面呈透明状，有包隆起时，翻面。

19：翻面时可以少加一点油，油饼会特别脆。1分钟左右表面有金黄色时，出锅。

20：口感一级棒。

小窍门

1、面粉用中筋最好，我家用的是山东产的大富豪面粉，筋度特别大，这样的高筋面粉操作时尽量不要过度揉擀，醒面的时间要适度增长，可以避免饼过硬，影响口感。2、面饼不要太薄，否则会失去口感，外酥里嫩才是王道。3、全程大火，变色翻面，保证饼熟了，还外酥里嫩，烙的时间长了就不好吃了。4、卷葱花的时候也可以先分成一个个小面饼再卷，可以避免漏油，但是我觉得一大个卷省事儿，而且葱油饼嘛，出来点油很正常，烙的时候还省油了。

葱香油酥饼

油酥

普通面粉50克

猪油50克

饼

普通面粉250克

开水75克

冷水80克

辅料

盐适量；葱花适量；熟白芝麻适量；

葱香油酥饼的做法步骤

1：面粉250克放入盆中，加入75克开水，用筷子搅拌成面疙瘩。

2：再加入80克左右的冷水活成软面团，揉匀，盖湿布醒20分钟左右。

3：醒好的面团再次揉光滑，再醒20分钟。

4：制作油酥：面粉50克，加入适量盐，搅拌均匀。

5：猪油50克加热至10成热。

6：将猪油泼在面粉上，搅拌均匀。（油泼在面粉上会起泡，注意安全）

7：等油酥晾凉，加入葱花，搅拌均匀。

8：取一半醒好的面团，撒干面粉防粘，整成圆形，按扁。（不要过度揉面团）

9：擀大擀薄，抹上适量的油酥。

10：将面片从上到下卷起，分成4段。

11：将分好的饼坯卷起，收口压在下面。

12：台面上撒适量熟的白芝麻。

13：将饼坯放在芝麻上，擀成厚约3mm的圆片。

14：不粘锅中倒入少许油，放入饼坯，烙至两面金黄即可。

15：早餐为了节省时间，用烤箱烤的，但是烤箱版的油酥饼，饼皮不酥脆，比较有韧劲。平底锅版的饼坯酥脆，里面有嚼劲。

小窍门

因为猪油冷却后会凝固，所以用量稍微多一些，如果用色拉油的话，可以将油量减少到30克左右。油一定要很热才可以，做出的油酥才会酥。

香酥葱油饼

主料

面粉200克；开水100克；凉水20克；

辅料

盐适量；小葱一把；油适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。

2：往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。

3：往面絮里加入大约20克植物油。

4：用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。

5：醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

6：将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。

7：将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

8：往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。

9：卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。

10：将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11：用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。

12：用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

13：准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。

14：把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。

15：依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。

16：成品

17：成品

小窍门

1、不同品牌的面粉吸水性不同，水的用量并不是固定的，可以根据面团的状态适当增减。2、往面粉中加入的开水，要是刚烧开的开水，往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌，这样面粉的受热会比较均匀。3、火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中间夹生，多试两次，就能掌握好。4、煎饼的时候，尽量用厚一些的锅，厚点的锅受热比较均匀，也不会受热太快而造成葱油饼糊底。