板栗焖肉

主料

五花肉1条；

辅料

板栗10个；

板栗焖肉的做法步骤

1：先把板栗割口下锅煮，这样方便剥皮

2：剥的真心累，剥好备用

3：五花肉切块，因为我洗后泡冷水，已经没有血水了，所以我没有再用热水过了

4：下油锅煎至两面略带焦色，下冰糖炒。这里可以多放一些生姜祛除腥味

5：炒好后全部倒入沙锅，放板栗、加水、酱油、料酒，料酒可以多放一些，我还散了点胡椒粉

6：将沙锅放在火上，用小火慢慢煮至剩下一下一小部分汁就好，我这次汤稍干了一些，其实汤不用煮干，因为后面拌饭很好吃

7：关火后切一些大葱放入锅内，再放进大锅隔水炖二十分钟

8：炖好后就完成了，小火煮是为了入味，隔水再炖是为了肉和板栗更酥软。其实我觉的这道菜板栗比肉好吃

蛋黄板栗鲜肉粽

主料

糯米4斤；鲜箬叶（粽叶）120片；

辅料

五花肉三鲜肉2斤；咸蛋黄30个；绿豆300g；板栗300g；

调料

桂叶2g

八角2个

姜10g

酱油20ml

老抽5ml

豆瓣酱2匙

干辣椒（四川口味）4颗切碎

葱10g

蒜10g

蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤

1：糯米（长糯米更黏）用清水洗2/3次去除尘埃，加绿豆，放入清水泡一整碗夜（放入冰箱不用换水）。淘洗2遍，沥干水分30分钟后，加入老抽、酱油、盐10g白糖2g、适量油，调成料汁拌匀1小时入味。

2：准备新鲜五花肉或三鲜肉，多点肥的粽子会更油润。锅中加热，小火爆香香叶八角花椒干辣椒，然后加油，加豆瓣酱，小火炒豆瓣酱至炒出红油。关火，加入酱油，老抽，姜片，蒜片，盐，白砂糖，调成酱料，加入切好的五花肉搅拌入味。（可以用筷子尝尝咸淡）至

3：新鲜粽叶冷水泡一夜。冲洗一遍后，加入水没过粽叶，开大火煮开十分钟后关火。闷20分钟后，用小刷子一张张清洗干净，注意光面一定要洗干净，烂叶子不要。清水多次清洗粽叶，至无明显尘埃。

4：新鲜板栗去壳（超市有去壳的），大个的切成两半，放入碗中加水防止氧化。

5：超市买的咸蛋黄，用清水冲洗一遍，两面喷一遍酒精去腥。切半，放入冷藏室方便备用。

6：包粽子。放一小撮米，用筷子戳几下，压实粽子尖尖。放入一块腌好的五花肉，半颗蛋黄半颗板栗（看口味爱放多少就多少），盖米压实，越紧口感越糍实。

7：我用的棉绳长度约60cm，长点好包扎。根据叶片大小，小的两张一起不容易破，包长四角粽。大的一张可包三角粽，注意如果粽叶没煮过很容易破。

8：加水至完全没过粽子，一锅越40个粽子，用高压锅大火煮半小时，调小火再煮20分钟。关火。闷20分钟以上。（如果是普通汤锅要煮2小时）。开盖取出粽子沥干，此时粽子里的肥肉已经煮到入口即化，非常好吃，加了绿豆也不容易腻，粽子个小适合小孩子和女生吃，可以一口吃到馅料。

小窍门

1、糯米的料汁加入油可以使得口感更油润。2、粽叶一定要煮10分钟，否则韧性不够容易破。3、包粽子少放米，太贪心不容易包扎实。

板栗烧肉

主料

五花肉750克；

辅料

姜片适量；葱适量；八角适量；桂皮适量；桔子皮适量；盐适量；红糖适量；啤酒500ml；

板栗烧肉的做法步骤

1：带皮五花肉切3cm方块，冷水下锅焯水，煮沸后3分钟。

2：焯水的时间准备调料。

3：焯水后，冷水冲洗，控水备用。

4：锅内放水许油，炒香所有调料。

5：放入焯过水的肉块，炒出油后盛出，油留锅内。（不要炒太久了。）

6：放入适量红糖，小火炒糖色。（不要炒老了）

7：保持小火，放入炒过的肉，翻炒，使上色均匀。

8：倒入啤酒，刚没过肉块即可，大火烧开后转小火。

9：20分钟后，加入板栗，拌一下。

10：继续煮25分钟，挑去所有调料，放入不许盐，大火收浓汁，装盘即可。

小窍门

1、炒糖色要注意火候，不要炒老了。2、不喜甜的可少用糖，按平时炒菜盐量用盐，加点老抽上色（第7步与肉同炒）。

板栗鲜肉粽

主料

糯米500g；板栗200g；前腿肉200g；

辅料

花生米适量；红豆适量；

配料

酱油适量；蚝油适量；盐适量；糖适量；黄酒适量；

板栗鲜肉粽的做法步骤

1：备好基本原料，糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上

2：前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块，把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入，

3：抓拌均匀放入冰箱腌制半天。

4：准备工作全部完成后，取竹叶一张，从一端卷起来，把泡好的米花生放入下面

5：中间放入肉块和板栗

6：上面再用米和花生盖严实

7：长端折叠过来

8：捏一个角后再折以下

9：扎起来。

10：放入煮锅，水没过粽子3厘米左右，大火煮开后转微火煮2个小时以上。

小窍门

我是把泡好的米和花生放起来混合后包的，米里面还有些红小豆。混合的口味很好吃的。这些配料可以根据自己喜欢调整。

板栗蛋黄鲜肉粽

主料

鲜肉适量；咸蛋黄适量；板栗适量；糯米适量；赤小豆适量；糯小米适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；粽叶适量；棕绳适量；胡椒粉适量；

板栗蛋黄鲜肉粽的做法步骤

1：粽叶与棕绳用水浸泡一夜，洗净，放锅里煮10分钟。

2：红豆提前用水浸泡12小时。

3：鲜肉洗净切块，放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精，拌匀后放入冰箱腌制6小时。

4：新鲜的咸蛋黄。

5：去皮的板栗。

6：糯米与糯小米洗净沥干水。

7：浸泡好的红豆与糯米、糯小米混合，放入白糖、食盐、酱油、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。

8：取一张粽叶，从中间入手向内折出一个锥形。

9：放入少量糯米。

10：放入一个咸蛋黄。

11：放入栗子和腌好的鲜肉。

12：再放上适量糯米，九分满，压实。

13：粽叶向上折叠盖住糯米，两边用手指捏紧。

14：把多余的粽叶向右折叠包裹，包成四方四正型。

15：用棕绳扎牢。

16：包好的粽子，用剪刀剪去多余的粽叶和棕绳。

17：放入高压锅中，加超过粽子高度的水，上面可压一个盘子，大火烧上汽后转小火煮40分钟，再焖2个小时。

18：香糯的粽子。

19：栗子软糯，蛋黄咸鲜，肉的味道腌制的刚刚好，不咸不淡，搭配上一碗清淡的黄瓜丝汤，清爽而解腻。

板栗红烧肉

主料

五花肉250g；板栗150g；干香菇5个；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；香叶适量；冰糖适量；香葱适量；

板栗红烧肉的做法步骤

1：准备好香料

2：栗子去皮洗净、干香菇预先泡发。

3：肉用淘米水洗净，切块，放入锅中焯水。

4：焯水后的肉放入砂锅中，加适量生油、老抽、冰糖、料酒、花椒，八角、桂皮、香叶等用小火翻炒五分钟。

5：加入热水，没过肉面，大火烧开后，转小火，炖煮30分钟左右。

6：待肉八分熟时，加入板栗、泡发好的香菇，放适量盐，盖盖炖煮15分钟，至板栗软糯。

7：起锅前放入适量香葱。

8：软糯可口，香气四溢。、

板栗红烧肉

主料

带皮五花肉500克；板栗150克；

辅料

冰糖20克；葱1节；姜1块；八角1个；桂皮1节；料酒1小匙；老抽1大匙；生抽1大匙；盐适量；油1大匙；

板栗红烧肉的做法步骤

1：肉切成大块，放入清水锅中煮开至血沫浮起，捞出用温水冲净。

2：锅中放油烧热，加入冰糖小火炒成咖啡色。

3：加肉翻炒。

4：小火多翻炒一会，让肉更好地上色，也可以炒出一些油脂吃起来不腻。

5：加入八角桂皮葱姜炒香。

6：淋入料酒和酱油继续翻炒。

7：加入足量热水，烧开后中小火40分钟左右。

8：放入板栗。

9：板栗煮熟最后大火翻炒收汁。

板栗红烧肉

主料

五花肉500克；板栗30个；

辅料

豆豉适量；干辣椒适量；桂皮适量；八角适量；葱适量；姜适量；

板栗红烧肉的做法步骤

1：五花肉切块，冷水焯三到五分钟。

2：捞出肉，控一下水。

3：在锅中放油，倒入肉，煸香。肉的外观泛焦黄色即可。

4：捞出肉，留底油。放入豆豉，桂皮，八角炒香。

5：再放葱段，姜片，干辣椒翻炒。

6：放肉，加黄酒，酱油翻炒。

7：放入栗子。

8：加水或肉汤烧开。

9：可以直接在炒锅里焖，我用的砂锅。焖四十分钟。

10：出锅，好香。

板栗焖鸡肉

主料

板栗200克；鸡肉500克；

辅料

姜适量；橄榄油适量；食盐适量；海天生抽适量；料酒适量；

板栗焖鸡肉的做法步骤

1：鸡肉宰杀好！洗干净！把鸡肉切成块，备用！

2：把板栗的皮剥掉，洗干净备用！

3：热油锅爆炒姜片，然后下鸡肉，爆炒片刻，加料酒食盐，继续爆炒！

4：加点生抽继续爆炒片刻！

5：爆炒鸡肉直至短生后，把板栗倒入炒锅，和鸡肉一起爆炒！

6：加开水开始焖板栗鸡肉！

7：最后差不多没水了，要记得大火收汁！

8：装碟啦！

小窍门

板栗一定要跟鸡肉一起焖，不然的话就不熟了！

香菇板栗鲜肉粽

主料

糯米500g；前腿肉300g；香菇100g；板栗300g；

辅料

花生米适量；红豆适量；

配料

酱油适量；蚝油适量；盐适量；

香菇板栗鲜肉粽的做法步骤

1：选带筋花的前腿肉，这个位置的肉香而不腻，把肉切成长方形的块，加盐、糖、胡椒粉、特级酱油、蚝油

2：抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制6小时以上。

3：糯米用水提前浸泡2--3小时，捞出滤水

4：香菇泡发后切小丁，放一点油炒出香味

5：把糯米倒入，加特级酱油

6：翻炒几分钟，最后把泡发的花生米和红豆加入一点翻拌均匀，增加复合型的口感。

7：取一张粽叶，一头卷成锥形，底部放入炒好的米料

8：把板栗和腌好的肉放入

9：上面再铺满米料

10：包严实，扎起来。

11：加水没过粽子约3厘米左右，大火煮开，小火煮2小时