苏式月饼

油皮材料

低筋面粉250克

白油40克

糖24克

辅料

水124克；白油100克；

油酥材料

低筋面粉200克

苏式月饼的做法步骤

1：油皮和油酥材料分别活成面团，松弛20分钟。

2：油酥平均分成20份。

3：油皮平均分成20份。

4：把油皮擀成皮包上一个油酥。

5：全包好油酥，松弛10分钟。

6：把一个面团擀成牛舌行。

7：翻面由上而下卷起来。

8：盖盖子松弛15分钟。

9：再次擀成牛舌行。

10：翻面卷起来。

11：松弛15分钟。

12：擀成圆形包上一个牛肉馅，馅约25克。

13：包好后压扁。

14：烤箱预热，160度烤10分钟后翻面，接着烤8分钟再次翻面烤7分钟左右。

15：苏式月饼酥……松……

苏式紫薯月饼

主料

中筋面粉45g；紫薯粉5g；水27g；糖8g；猪油5g；

辅料

低筋面粉35g；紫薯粉5g；猪油25g；紫薯馅适量；

苏式紫薯月饼的做法步骤

1：准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料。水油皮材料：中筋面粉45g紫薯粉5g水27g糖8g猪油5g油酥材料：低筋面粉35g紫薯粉5g猪油25g。

2：分别将他们揉成团

3：然后分别均匀的分成9份

4：然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团

5：将所有的都包好静置10分钟

6：将小圆面团擀成长条

7：由上往下的卷起来

8：将其余的也都这样做好

9：将卷好的面团竖着，再次擀开成长形

10：再次从上往下卷起来

11：将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟

12：取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅

13：包好了之后，把收口朝下

14：用手轻轻按成成圆饼状

15：把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻

16：所有的做好后放进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可

17：紫薯馅的做法：把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮

18：用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶

19：加入葡萄干碎拌匀

20：揉成小团就做好了

小窍门

1.油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手！2.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干！3.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作

苏式五仁月饼

水油皮

普通面粉600g（油酥皮）

熟猪油100g（油酥皮）

清水适量

白砂糖50g

麦芽糖20g

五仁馅

核桃仁适量

花生仁适量

杏仁适量

黑芝麻适量

白芝麻适量

葡萄干适量

熟粉适量

花生油适量

白砂糖适量

苏式五仁月饼的做法步骤

1：先准备熟猪油微波炉加热溶化即可。

2：先做水油皮。面包机桶内准备适量温水溶化白糖，加入麦芽糖和面粉。最后倒进猪油，搅拌15分钟。

3：做好的水油皮。盖好醒30分钟左右。面可以稍微软一些便于操作。

4：接着做油酥皮。准备好大碗将面粉倒进去，分多次的缓慢加入熟猪油。边倒边搅拌，直至成湿润的团。

5：做好的油酥皮。也同样盖好醒30分钟。

6：准备五仁馅。黑白芝麻，核桃仁，花生仁，杏仁放进烤箱烤盘，180度烤6分钟左右。

7：装进搅拌机中粉碎成小粒。

8：馅料装进大碗中，拌入白砂糖。

9：倒入熟粉和花生油，搅拌均匀。

10：用手可以捏成团即可。

11：捏成约30g一个的五仁馅团。

12：水油皮和油酥皮分小剂子。水油皮30克一个，油酥皮18克一个。

13：用水油皮包裹住油酥皮

14：虎口向上收口捏紧

15：擀成牛舌状。

16：从上面一端卷起

17：全部做好后盖保鲜膜醒10-15分钟。

18：再取一份继续擀开成牛舌状，卷起

19：做好全部面团。醒一会。

20：取一个面团，两头向里叠起压扁。

21：擀成中间厚些两边略薄的面皮，放进一个五仁馅团。

22：用虎口向上慢移收口。

23：收口向下稍微擀压成厚饼状即可

24：做好的月饼胚排进烤盘烘烤。

25：烤盘放中层上下火170度20分钟。翻面再烤5分钟即可。

26：再传个桂花豆沙馅的做法。红豆提前用清水泡3-5小时。放煮锅或者压力锅中加适量老冰糖煮至酥烂。

27：利用搅拌机搅拌成糊状。

28：倒进炒锅中小火慢炒，炒至半干时加适量玉米油继续炒干。期间要持续翻炒防止糊底。

29：基本炒干时倒入适量糖桂花翻炒均匀即可。

小窍门

最近天气还较热，因此面团可以和的稍软一些，沾少于面粉可以防沾。五仁馅中的果仁可以因各人爱好随意更换。烘烤时的色泽可以随意延长3-5分钟左右，以月饼表面色泽为主。

苏式鲜肉月饼

水油皮

低筋面粉150g

糖粉20g

猪油50g

水50g

油酥

低筋面粉100g

猪油50g

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：把低粉、糖粉和黄油混合，用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中，第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收

2：揉搓至水份吸收后，第二次加水搓面。按一下，向外推的手式把面和匀，盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合，揉好备用。

3：把油皮，油酥分好剂儿。油酥用包包子手法包进油皮里，收好口后，揉圆，盖保鲜膜湿布松弛30分。

4：鲜肉馅儿中加盐、鸡精、少许糖、料酒、酱油、葱末和姜末拌匀，盖保鲜膜备用。

5：把油酥用水油皮以包包子的方法包好，搓成圆椭形，擀成长条状，翻个面，光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。

6：把松弛好的圆椭形卷，再擀成长条状，翻个面，再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布，继续松弛30分钟，备用。

7：然后每个皮收口朝上，擀开，包包子手法包起来，整圆按扁，备用。

8：把制好的生月饼胚码在烤盘上，点上装饰红点。烤箱上下火180度，预热5分钟。放进烤箱。烤25分钟，烤好出炉。

9：成品图，烤成这种颜色，外观就可以了。

10：切开后切口样子。开始品尝。

小窍门

揉油面时千万避免过度，面如果上筋了，会影响成品。揉匀就好。

苏式火腿月饼

主料

中筋粉75克；猪油30克；水33克；

辅料

低筋粉75克；猪油37克；苏式火腿馅250克；红曲水少许；

苏式火腿月饼的做法步骤

1：水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，猪油37克馅料：苏式火腿月饼馅250克装饰：红曲水少许

2：将水油皮用料混合，

3：揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

4：将油酥皮用料混合。

5：搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。

6：分别将两种面团分割成10等分。

7：将水油皮按扁，包入油酥。

8：包好，捏紧收口。

9：擀成椭圆形。

10：卷起。

11：全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12：折三折，

13：擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。

14：收口向下，按扁成饼状。

15：摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。

16：放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。

17：出炉，晾凉后食用。

小窍门

卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。包馅时需注意捏紧收口，以免烘烤时露馅。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

苏式肉月饼

主料

低筋粉100g；猪油40g；绵糖10g；水40g；盐1g；

辅料

低筋粉90g；猪油45g；绞肉酱250g；盐3g；绵糖10g；十三香2g；酱油8g；麻油4g；新鲜小香葱30g；

苏式肉月饼的做法步骤

1：将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟

2：将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多

3：将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个

4：将油皮压扁，包入油黄

5：擀成长条状,折叠3层1次,再次擀开卷起来松弛10分钟

6：将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱

7：将面皮再次擀开，包入馅料接口向下

8：摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右

小窍门

如果没有白奶油可以用猪油来代替。面粉过筛，以免有颗粒存在。拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。收口的地方不要有太多的死面。摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。

苏式月饼

主料

面粉175g；榴莲适量；猪油70g；水45g；蔓越梅酱适量；

辅料

糖5g；

苏式月饼的做法步骤

1：40g猪油、80g面粉揉成油酥（猪油是自己买肥肉熬的）

2：5g砂糖、30g猪油、45g水、95g面粉揉成水油皮

3：静置十分钟

4：油酥分成10g一个水油皮分成15g一个

5：水油皮包入油酥能包十二个

6：擀成长条形

7：从上而下卷起来再次擀成长条形卷起再擀重复此步骤三次

8：放置松弛十分钟

9：压平

10：包入馅料我包的是蔓越梅和榴莲馅也可放自己喜欢的馅料

11：收口向下烤箱175度预热

12：盖一层锡纸防止上色175度烤25分钟

苏子馅月饼

主料

中筋粉350g；转化糖浆250g；枧水4g；橄榄油85g；奶粉15g；

辅料

苏子馅700g；熟糯米粉10g；蛋黄1个；

苏子馅月饼的做法步骤

1：备齐材料

2：将转化糖浆、橄榄油、枧水放在容器里搅拌均匀

3：筛入面粉和奶粉

4：切拌成面团后装入食品袋揉匀静止

5：备好的苏子馅30g一个，静止好的面团分成25g一个的小剂子揉圆

6：带一次性手套，取一个面团压扁后包入馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，放入模具挤压成型，如果不易脱模，放入模具之前面团顶部少粘一点熟糯米粉就OK啦

7：码入烤盘喷一点点清水

8：上火200度下火180度预热，入烤箱烤10分钟

9：蛋黄少兑一点水，取出月饼，薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷

10：入烤箱继续烤10分钟左右

11：出炉

12：晾凉密封保存，等待回油变软即可食用。

小窍门

1、馅料、转化糖浆和枧水都是自制的，另发菜谱。2、熟糯米粉要事先炒好。3、码入烤盘喷一点点清水是防止烘烤时干裂。

苏氏蛋黄

主料

油皮：面粉100克；水皮：面粉100克；砂糖20克；红豆馅（随意）适量；

辅料

猪油30克；水50克；蛋黄1个；黑芝麻适量；

苏氏蛋黄的做法步骤

1：猪油冷藏凝固后和面粉混合，分别制成水皮、油皮

2：水皮油皮平均分成16份

3：水皮包油皮，用擀面棒擀平，卷起再擀平，再卷起再擀平，喜欢多少层就擀多少次

4：擀完之后包入馅，蒸锅内放水，放入包好的苏氏蛋黄，抹上一层蛋黄液，撒上芝麻，水开后用小火蒸，蒸30分钟

小窍门

猪油一定要冷藏至凝固才能用。糖直接加入皮里不易化掉，直接加入50克水化掉再加进皮里.

苏式大肉月饼

主料

中筋粉60g；低筋粉60g；黄油40g；水40g；

辅料

低筋粉100g；黄油60g；

调料

肉馅100g

苏式大肉月饼的做法步骤

1：食材准备好。

2：油皮和油酥做好静置半小时以上。

3：按照步揍把月饼皮做好。

4：包入肉馅。

5：收口。

6：点上色素。

7：烤箱180℃30分钟。

8：成品图。

9：成品图。