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拔丝馒头的家常做法,食谱大全

拔丝山药

主料

山药250g;

辅料

白糖75g;芝麻5g;淀粉25g;

拔丝山药的做法步骤

1:山药洗净,上蒸笼,蒸20分钟,蒸熟;

2:去皮切块,改刀切条;

3:撒上淀粉,搅拌均匀;

4:五成热的油锅;

5:投入山药,,炸熟至金黄色;

6:捞出;

7:炒锅下清水75ml、白糖75g,用小火使白糖溶化;

8:过程中不断用勺子搅拌;

9:炒至金黄色起泡时,黏性起丝,即撒入芝麻,投入山药翻炒;

10:装盘即可;外带一碗凉开水用筷子蘸水食用;注意:吃的时候,小心烫嘴。

小窍门

1.在下锅炸时,一定要用淀粉挂糊,将山药裹住,否则内部出水后,会粘在一起;2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。

拔丝馒头

主料

馒头1个;

辅料

糖4勺;芝麻1克;香葱碎1/2克;

拔丝馒头的做法步骤

1:馒头切条!

2:油热六成放入馒头炸制!

3:炸好的馒头备用!

4:盘子抹油防止粘盘子!

5:锅中放水一滴油放四勺糖,炒制糖汁!

6:就熬制成这个颜色之后看到起泡泡了赶紧关火,倒入炸好的馒头!让馒头均匀的沾满糖汁!

7:最后撒上芝麻和少许香葱即可!是不是丝很多呀~成品欣赏!

8:成品图!

9:成品图!

10:成品图!

11:成品图!

拔丝土豆

主料

土豆适量;

辅料

白糖适量;

拔丝土豆的做法步骤

1:土豆切块

2:然后炸一会发出金黄色

3:白糖烧成金黄色

4:白糖土豆反锅充分拌庸

5:成品

拔丝芋头

主料

芋头1块;

辅料

冰糖50克;茶油50克;

拔丝芋头的做法步骤

1:芋头,切块,备用;

2:冰糖,备好;

3:热锅,入油,待油热,放入芋头,炸,边炸,不时要翻动;

4:一边炸芋头,另一锅,放入冰糖和水,比例1:1

5:大火,烧开,出大气泡;

6:这时,注意旁边的炸锅,芋头炸至两面金黄,出锅,备用;

7:转小火,用铲子不停的搅动;

8:待气泡变小,变密集,颜色也开始慢慢变深,用筷子蘸下,迅速放冷水中,可以拉丝,就可以了;

9:提起不粘锅,放入芋头,晃动,就可出锅~

10:成品

11:成品

12:成品

小窍门

雨夕碎碎念:今天这个拔丝还差那么一点点火候,还不是很长,不过味道还是不错的;拔丝,关键是熬糖,这个也要熟能生巧~~

拔丝雪梨

主料

雪梨500克;鸡蛋100克;色拉油1500克;

辅料

白糖150克;点缀物50克;醋10克;淀粉150克;

拔丝雪梨的做法步骤

1:将食材准备

2:雪梨切块、蛋黄蛋清分离、注意放蛋清的盘子要擦干、

3:将蛋清打成蛋泡糊。。中途加点淀粉、

4:打到筷子能竖起来就好了

5:雪梨也拍一层粉

6:然后坐油锅将雪梨裹上但泡糊低油温开炸

7:下完后开大火炸金黄捞出备用

8:然后锅留少许底油加一小勺水和一点醋白醋最好、和白糖开始熬糖、、这一步很关键、观察糖的变化开始稀、过一会变稠然后再变稀糖就上色了、这会儿糖就好了赶快把炸好的雪梨下锅翻勺、

9:多翻几下没事、、开始出锅;了、、

10:点缀物媳妇已经准备好了、、开吃、、呵呵、

小窍门

打但泡糊最好用打蛋器、、中途加淀粉不然炸出来不脆、、熬糖时候加点醋吃起来没那么甜腻、

拔丝红薯

主料

红薯2个;

辅料

冰糖100克;植物油适量;

拔丝红薯的做法步骤

1:红薯2个,去皮洗净

2:切成滚刀块(红薯块总重305克)

3:盘子抹植物油备用

4:锅内油烧热,扔里个红薯马上周围起好多大泡时下入红薯炸制

5:炸到红薯变黄、有层外壳,用筷子一扎里边软了即可

6:捞出红薯,控油备用

7:锅内入少许植物油,温热加入冰糖,炒制

8:糖融化后、颜色变深,起小泡即可倒入红薯

9:拌匀即可装盘。上桌时备一碗凉白开蘸食!

10:拔丝红薯成品图!

11:拔丝红薯成品图!!

12:拔丝红薯成品图!!!

小窍门

1红薯要切滚刀块,且均匀2要炸到用筷子能扎透,微软才行3糖不要炒过了,会发苦4趁热吃,吃的时候蘸凉水5装红薯的盘子里要先抹层植物油,凉后会粘在盘子上不好清理

拔丝苹果

主料

苹果一个;

辅料

面粉适量;淀粉适量;白糖50克;水15克;鸡蛋一个;白芝麻适量;

配料

油适量;

拔丝苹果的做法步骤

1:准备好原材料

2:分离出鸡蛋清,蛋黄不要,鸡蛋清里加入适量淀粉,调成糊

3:苹果洗净去皮,切成小块

4:苹果均匀拍上一层面粉

5:放入蛋清糊里挂糊

6:油烧到六成热

7:放入苹果块炸至金黄出锅待用

8:锅里加入白糖和水,小火熬糖

9:熬至大泡变成小泡,颜色发黄,铲起来很粘稠关火(我拍的照片稍微早一点,因为来不及怕熬糊)

10:倒入炸好的苹果,加入芝麻,迅速翻匀

11:盛入事先抹好油的盘子里

小窍门

一:鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀;二:炸苹果的时候要不停晃动锅,受热均匀;三:熬糖要小火。

拔丝芋头

主料

芋头300克;冰糖50克;

辅料

芝麻5克;

拔丝芋头的做法步骤

1:把芋头切成粗条状

2:锅中放入适量油

3:用中火炸芋头,直到芋头变成金黄色。

4:在锅中放入水和冰糖,水:冰糖比例3:1,中火烧开待气泡变大,液体变粘稠,把芋头倒入。

5:快速搅拌均匀,出锅。

甜香拔丝芋头

主料

芋头适量;

辅料

糖适量;植物油适量;

甜香拔丝芋头的做法步骤

1:芋头去皮切条。

2:放进热油锅里油炸。

3:炸香炸熟。

4:炸好的芋头条。

5:倒出多余的油。放进白糖。

6:烧化。

7:再倒进炸香的芋头条炒匀。

8:炒至糖全裹在芋头条上即可。

9:好香甜的拔丝芋头。

香蕉拔丝

主料

香蕉两根;

辅料

白糖适量;淀粉适量;面粉两勺;水适量;

配料

油适量;

香蕉拔丝的做法步骤

1:把香蕉切好,待用

2:两勺面粉一个鸡蛋,加入适量的水,搅匀

3:把香蕉裹一层淀粉,然后再裹搅拌好的面粉鸡蛋放入热好油的锅里炸成金黄色,备着

4:下一步往锅里倒入一点油,放白糖进去,等到白糖烧成凝状的时候把炸好的香蕉倒入,快速翻炒一下就可以出锅了,然后撒点芝麻香,真是吃嘛嘛香啊,,,,

5:口口香,道道全

6:快吃完了,还有丝丝呢,盆友们,加油,第四步我没有拍摄了,不过讲述了过程,不好意思了

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