拔丝山药

主料

山药250g；

辅料

白糖75g；芝麻5g；淀粉25g；

拔丝山药的做法步骤

1：山药洗净，上蒸笼，蒸20分钟，蒸熟；

2：去皮切块，改刀切条；

3：撒上淀粉，搅拌均匀；

4：五成热的油锅；

5：投入山药，，炸熟至金黄色；

6：捞出；

7：炒锅下清水75ml、白糖75g，用小火使白糖溶化；

8：过程中不断用勺子搅拌；

9：炒至金黄色起泡时，黏性起丝，即撒入芝麻，投入山药翻炒；

10：装盘即可；外带一碗凉开水用筷子蘸水食用；注意：吃的时候，小心烫嘴。

小窍门

1.在下锅炸时，一定要用淀粉挂糊，将山药裹住，否则内部出水后，会粘在一起；2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。

拔丝馒头

主料

馒头1个；

辅料

糖4勺；芝麻1克；香葱碎1/2克；

拔丝馒头的做法步骤

1：馒头切条！

2：油热六成放入馒头炸制！

3：炸好的馒头备用！

4：盘子抹油防止粘盘子！

5：锅中放水一滴油放四勺糖，炒制糖汁！

6：就熬制成这个颜色之后看到起泡泡了赶紧关火，倒入炸好的馒头！让馒头均匀的沾满糖汁！

7：最后撒上芝麻和少许香葱即可！是不是丝很多呀~成品欣赏！

8：成品图！

9：成品图！

10：成品图！

11：成品图！

拔丝土豆

主料

土豆适量；

辅料

白糖适量；

拔丝土豆的做法步骤

1：土豆切块

2：然后炸一会发出金黄色

3：白糖烧成金黄色

4：白糖土豆反锅充分拌庸

5：成品

拔丝芋头

主料

芋头1块；

辅料

冰糖50克；茶油50克；

拔丝芋头的做法步骤

1：芋头，切块，备用；

2：冰糖，备好；

3：热锅，入油，待油热，放入芋头，炸，边炸，不时要翻动；

4：一边炸芋头，另一锅，放入冰糖和水，比例1:1

5：大火，烧开，出大气泡；

6：这时，注意旁边的炸锅，芋头炸至两面金黄，出锅，备用；

7：转小火，用铲子不停的搅动；

8：待气泡变小，变密集，颜色也开始慢慢变深，用筷子蘸下，迅速放冷水中，可以拉丝，就可以了；

9：提起不粘锅，放入芋头，晃动，就可出锅～

10：成品

11：成品

12：成品

小窍门

雨夕碎碎念：今天这个拔丝还差那么一点点火候，还不是很长，不过味道还是不错的；拔丝，关键是熬糖，这个也要熟能生巧～～

拔丝雪梨

主料

雪梨500克；鸡蛋100克；色拉油1500克；

辅料

白糖150克；点缀物50克；醋10克；淀粉150克；

拔丝雪梨的做法步骤

1：将食材准备

2：雪梨切块、蛋黄蛋清分离、注意放蛋清的盘子要擦干、

3：将蛋清打成蛋泡糊。。中途加点淀粉、

4：打到筷子能竖起来就好了

5：雪梨也拍一层粉

6：然后坐油锅将雪梨裹上但泡糊低油温开炸

7：下完后开大火炸金黄捞出备用

8：然后锅留少许底油加一小勺水和一点醋白醋最好、和白糖开始熬糖、、这一步很关键、观察糖的变化开始稀、过一会变稠然后再变稀糖就上色了、这会儿糖就好了赶快把炸好的雪梨下锅翻勺、

9：多翻几下没事、、开始出锅；了、、

10：点缀物媳妇已经准备好了、、开吃、、呵呵、

小窍门

打但泡糊最好用打蛋器、、中途加淀粉不然炸出来不脆、、熬糖时候加点醋吃起来没那么甜腻、

拔丝红薯

主料

红薯2个；

辅料

冰糖100克；植物油适量；

拔丝红薯的做法步骤

1：红薯2个，去皮洗净

2：切成滚刀块（红薯块总重305克）

3：盘子抹植物油备用

4：锅内油烧热，扔里个红薯马上周围起好多大泡时下入红薯炸制

5：炸到红薯变黄、有层外壳，用筷子一扎里边软了即可

6：捞出红薯，控油备用

7：锅内入少许植物油，温热加入冰糖，炒制

8：糖融化后、颜色变深，起小泡即可倒入红薯

9：拌匀即可装盘。上桌时备一碗凉白开蘸食！

10：拔丝红薯成品图！

11：拔丝红薯成品图！!

12：拔丝红薯成品图！！！

小窍门

1红薯要切滚刀块，且均匀2要炸到用筷子能扎透，微软才行3糖不要炒过了，会发苦4趁热吃，吃的时候蘸凉水5装红薯的盘子里要先抹层植物油，凉后会粘在盘子上不好清理

拔丝苹果

主料

苹果一个；

辅料

面粉适量；淀粉适量；白糖50克；水15克；鸡蛋一个；白芝麻适量；

配料

油适量；

拔丝苹果的做法步骤

1：准备好原材料

2：分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊

3：苹果洗净去皮，切成小块

4：苹果均匀拍上一层面粉

5：放入蛋清糊里挂糊

6：油烧到六成热

7：放入苹果块炸至金黄出锅待用

8：锅里加入白糖和水，小火熬糖

9：熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊）

10：倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀

11：盛入事先抹好油的盘子里

小窍门

一：鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀；二：炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；三：熬糖要小火。

拔丝芋头

主料

芋头300克；冰糖50克；

辅料

芝麻5克；

拔丝芋头的做法步骤

1：把芋头切成粗条状

2：锅中放入适量油

3：用中火炸芋头，直到芋头变成金黄色。

4：在锅中放入水和冰糖，水：冰糖比例3:1，中火烧开待气泡变大，液体变粘稠，把芋头倒入。

5：快速搅拌均匀，出锅。

甜香拔丝芋头

主料

芋头适量；

辅料

糖适量；植物油适量；

甜香拔丝芋头的做法步骤

1：芋头去皮切条。

2：放进热油锅里油炸。

3：炸香炸熟。

4：炸好的芋头条。

5：倒出多余的油。放进白糖。

6：烧化。

7：再倒进炸香的芋头条炒匀。

8：炒至糖全裹在芋头条上即可。

9：好香甜的拔丝芋头。

香蕉拔丝

主料

香蕉两根；

辅料

白糖适量；淀粉适量；面粉两勺；水适量；

配料

油适量；

香蕉拔丝的做法步骤

1：把香蕉切好，待用

2：两勺面粉一个鸡蛋，加入适量的水，搅匀

3：把香蕉裹一层淀粉，然后再裹搅拌好的面粉鸡蛋放入热好油的锅里炸成金黄色，备着

4：下一步往锅里倒入一点油，放白糖进去，等到白糖烧成凝状的时候把炸好的香蕉倒入，快速翻炒一下就可以出锅了，然后撒点芝麻香，真是吃嘛嘛香啊，，，，

5：口口香，道道全

6：快吃完了，还有丝丝呢，盆友们，加油，第四步我没有拍摄了，不过讲述了过程，不好意思了