蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

蒸鱼酱油适量

料酒适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。

2：切好葱花，葱白，姜片。

3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。

4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。

5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。

6：简单美味。

红烧臭鳜鱼

主料

臭鳜鱼一条；

辅料

肥肉适量；

调料

生抽适量

老抽适量

料酒适量

醋适量

蚝油适量

白糖适量

红烧臭鳜鱼的做法步骤

1：臭鳜鱼清洗干净。

2：肉片焯水备用。

3：调碗汁，（生抽三勺，醋两勺，老抽一勺，料酒一勺，耗油一勺，白糖一勺，半碗清水。）在放入葱姜蒜。

4：起锅烧油，放入鱼，鱼最好粘点干面粉，好煎。把鱼煎至两面金黄出锅。

5：起锅烧油，下肉片煸炒，放两个八角，两个丁香。炒出多余油脂。倒入调好的碗汁。

6：烧开。

7：放入煎好的鱼大火烧开，不用放盐，鱼和料都咸，中火炖十分钟。

8：淋入香油，出锅装盘。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。

2：鱼盘放点姜垫底。

3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。

4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。

6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。

7：加入酱油，糖适量。

8：关火倒入葱。

9：把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。

臭鳜鱼

主料

袋装臭鳜鱼1条；

辅料

圈椒1只；小米椒4只；葱丝少许；姜丝少许；蒜7-8瓣；

调料

蚝油半汤勺

老抽1勺

六月鲜1勺

糖少许

醋半汤勺

剁椒1勺

啤酒半厅

白酒小半汤勺

臭鳜鱼的做法步骤

1：袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

2：准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

3：锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

4：将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。

臭臭榴莲酥

主料

榴莲300克；黄油160克；低筋面粉250；水170ml；白砂糖40；鸡蛋1个；

辅料

盐0.5茶匙；

臭臭榴莲酥的做法步骤

1：黄油40g，与其他配料混合揉成面

2：醒15分钟后擀成面皮，裹入黄油

3：再次擀面皮，再对折三次擀面皮，

4：用大小合适的工具切类似饺子皮，尽量用锋利些的工具哦

5：面皮里刷入蛋液，放少许榴莲肉

烤鲈鱼

主料

鲜鲈鱼1条；粗盐适量；生抽适量；洋葱适量；葱段适量；冰糖适量；美极酱油适量；椒片适量；豆瓣酱1大勺；

辅料

芝麻油适量；黄油适量；味精适量；蚝油适量；玫瑰酒适量；玫瑰酱适量；白糖适量；红椒圈适量；

烤鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，进烤箱

2：烤制数分钟，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。继续烤

3：锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹放在烧热的铁板上，即可上席。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。

2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。

3：倒料酒。

4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。

5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。

6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。

7：蒸熟的鱼。

8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。

鲈鱼汤

主料

鲈鱼1只；姜3片；枸杞5个；当归1片；桂枝2根；

辅料

盐少许；

鲈鱼汤的做法步骤

1：新鲜鲈鱼一只

2：处理后切对半比较好煮

3：药材洗洗备用

4：下少许油爆干姜

5：双面煎后下热水及药材煮熟成白鱼汤

6：食用前加入少许盐即可，鱼汤鲜美无需味精提味

7：养生不能没有

8：鲜美

小窍门

此菜适合术后和养生

臭桂鱼

主料

桂鱼1条；

辅料

蒜蓉酱2小勺；生抽适量；花椒适量；料酒适量；蒜5个；干辣椒6个；姜适量；

臭桂鱼的做法步骤

1：将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

2：将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

3：将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。

4：用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5：一周后拿出来用清水冲洗干净。

6：姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；

7：热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。

8：然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；

鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2：放到蒸锅蒸

3：蒸好了

4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去