蛋奶吐司（一次发酵）

主料

高筋面粉580克；鸡蛋2个 牛奶354-360克（牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减）；白糖65克；酵母6克；盐4克；玉米油50克；

辅料

鸡蛋液适量（刷表面用）；

蛋奶吐司的做法步骤

1：将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合、泡面）一晚。

2：面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3：面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4：取一份面团擀长。

5：底边压薄，自上而下卷起。

6：再擀长，卷起，收口朝下，每次擀卷，光滑面始终朝外。

7：依次完成其余小面团，三卷一组，卷圈方向一致，摆入吐司盒。

8：发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液。

9：放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤40分钟，烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深，所需时间、温度根据自家烤箱确定。

10：烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。

11：还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减。4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

酸奶餐包（一次发酵法）

主料

高粉400克；酸奶100克；鸡蛋液45克；淡奶油40克；牛奶60克；盐4克；糖50克；酵母粉5克；黄油30克；

辅料

杏仁片适量；

酸奶餐包的做法步骤

1：把除黄油外的所有原料放入面包机中。（注意，酸奶粘稠度与面粉吸收量都不同，所以要灵活掌握。我做时比原方多加了10克的牛奶。）

2：搅拌20分钟后加入黄油，再搅拌20分钟。

3：取出。

4：按压排气后等分成16份，滚圆后直接放入烤箱内。（所用烤盘是28*28cm烤盘）

5：放温暖湿润处发酵至1.5-2倍大，注意不要发酵过度哦。取出后刷上一层蛋液，表面轻轻放上杏仁片。

6：烤箱预热，175度20分钟左右。（温度根据自家烤箱调节）

7：是不是很简单啊。

8：成品图

9：成品图

纯奶吐司（一次发酵）

主料

高筋面粉275g；细砂糖55g；盐4.5g；纯牛奶150g；鸡蛋清20g；耐高糖酵母3.5g；

辅料

黄油18g；

纯奶吐司的做法步骤

1：将全部材料准备好以后就可以揉面了，首先将高筋面粉，细砂糖，盐全部放入厨师机搅面缸中用刮刀搅拌均匀，然后加入牛奶和鸡蛋清，用刮刀搅匀，接着加入耐高糖酵母粉，开启厨师机低速搅匀，揉面约2分钟后转高速揉面5分钟，取出面团检查状态，当面团揉至能拉出大片薄膜，但质地粗糙，破洞边缘呈锯齿状的八成筋状态时加入室温软化的黄油。

2：加入黄油后，开启厨师机低速搅匀约2分钟，转高速揉面3分钟左右，取出面团检查状态，最终揉至能拉出大片薄膜，切破洞边缘光滑的十成筋状态即可，如果还不行，就继续搅打，每隔一分钟停机观察一次，直到拉出大片薄膜即可。

3：揉好的面团取出整理成表面光滑的状态。

4：先擀成长椭圆形。

5：然后三折起来，像叠被子一样。

6：再次擀开，擀长。

7：再次三折起来，重复前面的步骤，叠好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟。

8：松弛好的面团，平均分成4等份，取一份，其余不用的面团用保鲜膜覆盖，避免干皮。

9：取一份面团擀长，长度约为35厘米即可，宽度不要大于450克吐司模具的宽度，否则装入模具时会扭曲变形，将擀好的面团自下而上卷起。

10：四份面团全部擀开后卷起，均匀的摆入450克吐司模具中，表面喷水雾进行发酵，发酵温度为37度，发酵时间约为2-3小时，具体时间依据实际情况而定，没有发酵箱室温发酵即可。

11：面团发酵至8分满即可，盖好盖子，烤箱预热170度，中层，烤40分钟即可，烤箱各有不同，具体的烘烤时间和温度要依据自己的烤箱脾气而定。

12：烤好的吐司出炉后在桌面震一下，震出热气后立即倒扣在网架上晾凉即可。

13：密封保存，避免冷藏，冷藏会使面包中的淀粉迅速老化，从而吃起来口感变硬。

14：一定要等吐司彻底晾凉后再切片，才能切得整齐。

一次性发酵吐司

主料

鸡蛋50g；黄油30g；酵母3g；盐2g；高筋面粉230g；牛奶90g；棉白糖45g；

表面装饰

全蛋液适量

白芝麻适量

一次性发酵吐司的做法步骤

1：除黄油以外把其它所有材料放入面包机桶内。

2：揉到基础扩展后放入室温软化的黄油继续揉

3：揉到能拉出薄薄的手套膜即可。

4：取出分成三等份，搓圆盖保鲜膜醒15分钟

5：取一个面团擀成椭圆形

6：卷起

7：依次卷好，放入模具中

8：盖保鲜膜放入烤箱进行发酵。旁边放一碗温水有助于发酵。

9：发酵至8—9分满

10：表面刷一层薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻装饰

11：放入预热好的烤箱170度35分钟（具体温度以自己家的烤箱为主）

12：注意表面上色后盖保鲜膜防止上色过重。

13：出炉后立刻倒出，放凉网上凉到还有余温时放入密封的容器中。防止水分流失。

14：撕开看看内部组织很不错

15：可以撕着吃

16：美味

17：有木有像瀑布

小窍门

菜谱中的水量这里只做参考，先预留10g如果不够根据实际情况增减。每款的面粉吸水量都不同与温度、季节都有关系。

牛奶馒头（一次发酵）

主料

普通面粉1000克；温牛奶520克（根据面粉的吸水性增减）；

辅料

酵母10克；

牛奶馒头的做法步骤

1：将面粉、酵母、牛奶混合，揉成光滑的面团。

2：不用发酵，直接将面团搓成长条，切成大小相当的馒头生胚。

3：放入铺有湿屉布的蒸笼里，中间要有间隔，发酵至二倍大。

4：大火将水烧开，中火蒸15分钟，焖3-5分钟后再揭开锅盖。

5：蓬松柔软。

小窍门

蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

雪花面包（一次发酵）

主料

高筋面粉300克；白糖30克；鸡蛋1个；牛奶145克（根据面粉的吸水性增减）；酵母3克；盐2克；黄油25克；

辅料

红豆沙馅100克；鸡蛋液适量（刷表面用）；

雪花面包的做法步骤

1：将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。

2：面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3：面团不用发酵，直接分成4等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4：把小面团分别擀成直径约20cm厚薄均匀的圆形面片，将面片放在一张烘焙油纸上操作，以便移动。

5：在第1块面片上均匀地涂抹一层豆沙馅，边上留1cm不要抹。

6：继续铺面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，每铺上一块面片，就在上面抹一层豆沙馅，第4块面片上不要抹馅料，用擀面杖稍擀平表面。

7：用瓶盖在面片中间印一个圆圈，用刮刀在面片上轻轻地刻出16等份的印子。

8：将线条切开，不要切进中间印的圆圈。

9：每二份为一组，分别从相反的方向（一份向左，一份向右）把面片扭2圈，尾端捏紧，否则烘烤后会裂开。

10：按同样操作完成其余花瓣，放入28*28cm方模，发酵至二倍大（发酵看状态不看时间）。

11：表面刷蛋液，筛一层高筋面粉点缀。

12：放入预热好的烤箱，中层，上下火，120度（本烤箱内的实际温度为170度）烘烤20分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。

13：烤好后立即取出，放在网架上晾凉。

14：花瓣清晰，柔软美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性增减。4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置松驰，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

豆沙包（一次发酵）

主料

普通面粉600克；酵母6克；温水300克；

辅料

豆沙馅400克；

豆沙包的做法步骤

1：酵母用温水化开，与面粉混合，揉成光滑的面团。

2：不用发酵，直接将面团搓成长条，分成相等的面剂子，擀成包子皮，放入馅料。

3：捏紧收口，收口朝下。

4：放入蒸屉，发酵至2倍大。

5：大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。

6：蓬松暄软，营养美味。

小窍门

蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

一次发酵面包

主料

高粉270克；牛奶103克；鸡蛋44克；细砂糖30克；安佳无盐黄油33克；安佳淡奶油38克；

辅料

岩盐2克；炼乳18克；酵母3克；

一次发酵面包的做法步骤

1：将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸，用厨师机搅拌到面筋扩展，再加入软化的黄油

2：继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段（薄膜的破洞不规则），其实揉到完全阶段也是ok的~

3：分割7份

4：略滚圆

5：装入模具

6：发酵完毕后，表面刷全蛋液

7：170度，烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸，含糖，奶油等比较高的面包比白面包更容易上色

8：出炉，脱模，冷却

菠萝包（一次发酵）

主料

面包面团适量；高筋面粉300克；白糖57克；鸡蛋1个；酵母3克；牛奶130克（根据面粉的吸水性增减）；盐2克；玉米油25克；菠萝皮面团适量；低筋面粉100克；猪油（或黄油）60克；全蛋液1大勺；

辅料

全蛋液适量（刷表面用）；

菠萝包的做法步骤

1：制作面团。将300克高筋面粉、30克白糖、1个鸡蛋、130克牛奶混合，揉至无干粉状，密封放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）。

2：制作菠萝皮。将100克低筋面粉、57克白糖、60克猪油（或黄油）、1大勺全蛋液混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至有些变硬状态。

3：取出面团，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉出比较有韧性、光滑的厚膜即可（不需揉出手套膜）。面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，第二天从冰箱取出，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。

4：面团不用发酵，直接分成4等份，揉圆。取出冷藏的菠萝皮面团，分成4等份，揉圆。根据各自喜欢，若想做小个的，则多分几份。

5：案板上铺一张保鲜膜，放上一块菠萝皮，压成圆饼状，放上一块面团，用菠萝皮包裹住面团约3/4，收口朝下，收圆整形。

6：放入纸圆模，依次完成所有面团，可用刮刀轻轻在菠萝皮上压出格子花纹，我这次没压花纹，成品呈自然龟裂状，也挺漂亮。

7：盖保鲜膜发酵至二倍大，表面刷一层蛋液。放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤约25分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。

8：色泽金黄，香甜酥脆。

9：蓬松柔软，营养美味。

小窍门

1、制作菠萝皮时，若拌好后菠萝皮很粘，可加适量低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜。2、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。3、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸，防止颜色过深。4、牛奶的用量根据面粉的吸水性增减。5、泡面法是让面粉充分吸水，形成筋度，对揉面出膜非常有利。

二次发酵过的豆包

主料

面粉一杯半；

辅料

红豆一把；

配料

白糖少许；红糖多许；温水一小碗；酵母粉少许；

二次发酵过的豆包的做法步骤

1：先蒸好红豆，先泡过几个小时。再泡过三倍的水，放在电磁炉上蒸上一个小时零十分钟，最后的十分钟再加入白糖、红糖，不停的搅动。留点水加工成泥时会蒸发一些水份。

2：一杯半的蒸饭锅量杯倒入盆中，散上酵母粉表面一层，再用温水加入和成偏硬些的面团。放在阳光下发酵两个小时后再次排气发酵二次，又放在阴凉处发酵一个小时后的样子。

3：捏成长柱形，在面板上滚一滚。

4：切成基本均等的挤子。

5：擀成中间厚边缘薄的皮。

6：用勺子成上适当的豆沙馅。

7：像包包子一样包好后，反过来用手修修型。

8：蒸锅大开后在蒸屉上刷上一层薄油。

9：用大火蒸了十四分钟后停火后的样子。

10：切开两个豆沙包，漏馅了。

11：咬一口尝了尝，有点甜过了。

小窍门

面食真是好东西，孩子老人都喜欢，颜色形状随意配，红豆美味又补铁。