自制凉皮

主料

面粉适量；

辅料

醋适量；辣椒油适量；花生碎适量；

自制凉皮的做法步骤

1：活面

2：醒面

3：洗面洗面水静置沉淀六小时

4：倒出上面的黄水一定要倒干净剩余的糊状再加适量水(稀稠度用勺子舀起倒入有黄豆大小的泡泡即可)

5：把糊倒入做凉皮的锣锣再放入锅内大火蒸3分钟凉皮出现大泡即可

6：蒸熟的凉皮放入凉水盆方便一会拿出

7：从锣锣拿出就这样可以吃了

8：成品切条加入黄瓜丝面筋配料拌匀即可

9：沉淀过程中把洗过的面筋加入适量安琪发酵发酵好再入锅蒸熟

10：张口即食

小窍门

拌凉皮的配料根据个人口味

自制凉皮

主料

面粉500g；

辅料

盐少量；水适量；黄瓜1根；花生米适量；生抽适量；蚝油适量；辣椒适量；香菜适量；

自制凉皮的做法步骤

1：加适量面粉，可以放一点点盐，然后多次少量加入清水。

2：活成比较干的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒半个小时，中途可以再次去揉2-3次面团，以增强韧性。

3：准备个干净的大盆，用来装面水。

4：将醒好的面团加入清水，盖过面团的一半即可。

5：洗出的面水呈纯白色，像这样，将面水倒入准备好的面盆。

6：继续像洗衣服一样，揉搓。

7：加水继续揉搓。

8：面水颜色保持不变了，面筋就算洗好了。

9：洗干净的面筋呈蜂窝状，使劲揉搓大小保持不变，很有弹性。

10：洗出来满满的一盆面水。

11：盖上保鲜膜，沉淀、发酵（面筋可以加入适量酵母粉发酵，吃起来会松软一些，我的是没加的）。

12：发酵好的面筋上锅大火蒸（15-20分钟左右，蒸熟即可）。

13：沉淀了一晚的面水（一般沉淀3小时以上即可，我一般是下午做，然后晚上沉淀一晚），倒出上面的清水，留下下面的白色面水。

14：这是留下的面水。

15：搅匀后将面水过滤，这样做出来的面皮就会很细腻。

16：准备一盆冷水。

17：因为在农村，材料不是很齐全，就拿了两个平底碗做面皮。碗底涂一层薄薄的油。我准备了两个碗，快些，一个冷却时，另一个可以及时上锅蒸。

18：舀一勺面水铺匀，水开后上锅蒸2-3分钟，表面起泡就说明熟了。

19：熟后的面皮放事先准备好的冷水中冷却一下下。

20：然后拿出，表面涂一层油，上面可以继续放面皮，最后再一次性切成条状，这是切好的面皮跟面筋。

21：根据自己口味，将食材全部混合拌一起，开吃。

小窍门

1.面水最少沉淀3小时以上，做出来的面皮会有弹性些；2.面筋一定要清洗干净；3.根据自己的口味爱好，拌入自己喜欢的作料；4.多余的面皮可放冰箱冷冻，想吃了拿出来自己拌就好。

自制凉皮

主料

面粉高筋粉300克；

辅料

花生油适量；

自制凉皮的做法步骤

1：面粉揉成面团，醒半小时一个数小时都行，可以做其他事情

2：洗面。面团放盆里，加水半盆开始洗面。如此反复，把揉出的面水倒进另外的盆里。再次加水揉出面团中的淀粉，直至水清为止。

3：洗面后的面筋弄成团，上锅蒸熟，蒸半小时。

4：澄清面水。面水静置4小时后会看到上层是清水，倒掉清水，拿勺子搅匀就变成了凉皮的制作原料啦。

5：蒸凉皮。烧一锅开水，放上蒸隔。取一不锈钢盘，用手抹一点花生油在盘底，一定要均匀，有毛刷最好，没有只能用手。用手抹也挺好，我没找到毛刷就是用手抹的。然后舀一勺面粉水，不要太薄也不能太厚。铺平盘底后放入蒸锅，大火蒸两分钟取出，一定要蒸得面皮起泡才算蒸好了，否则口感不劲道。

6：揭凉皮。拿一勺，沿着圆形边边撬一下，揭下整张凉皮

7：整张凉皮。保持完整，接着重复上面的步骤做第二张，第三张

8：直到面水全部变圆圆的凉皮

9：切面筋。面筋蒸熟放凉切片。好的面筋口感是脆弹的，有许多的小孔。洗面时要洗得干净才有这样的效果

10：切凉皮。放凉的凉皮切条，宽窄依个人喜好。因为我是放到明天吃所以没有拌调料。

小窍门

1.洗面时要洗干净。2.蒸凉皮时一定要看到起泡才能拿出来。

自制凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜适量；

配料

纯芝麻酱适量；生抽适量；大蒜适量；辣椒油适量；五香水适量；

自制凉皮的做法步骤

1：面粉放入盆中，和成软硬适中的面团，醒至20-30分钟

2：面团醒好后，放入干净水进行洗面。

3：将面洗至水便清澈，只剩面筋。

4：洗好的面粉水

5：蒸熟的面筋

6：将面粉水适量放入凉皮锣中蒸熟即可

7：蒸熟的凉皮，切成宽窄适中的条状，加入自己喜欢的调料拌匀即可。

自制凉皮

主料

面粉300g；

辅料

黄瓜丝适量；香菜适量；蒜末适量；油辣子适量；麻酱适量；花生碎适量；

配料

盐适量；大料适量；花椒适量；

自制凉皮的做法步骤

1：洗出的面筋，和淀粉水，面筋上锅蒸熟切块，淀粉水需要在冰箱里沉淀3个小时以上，倒出表面的水，留下白色的淀粉水

2：披萨盘表面抹油，小心的倒入，淀粉水，摇匀

3：炒锅加水烧开，把披萨盘轻轻的放进去，等表面起大泡时，用夹子拿出来，放到冷水盆里冷却，掀起凝固好的凉皮即可

4：看，自己做的薄厚自己可以掌握

5：凉皮之间要抹些橄榄油，以防止粘连，做了十几张

6：做好的凉皮切成条

7：撒上黄瓜丝，蒸好的面筋，加盐的大蒜水，大料水，香油，麻酱，花生碎，香菜，油辣子等，拌一下就可以吃了，真的好吃极了呢

自制凉皮

主料

普通面粉400g；

辅料

青瓜1根；蒜米适量；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

料酒2勺

柠檬酱1小勺

香醋2勺

自制凉皮的做法步骤

1：合好面团放置30分钟醒面，加入没过面团的清水中揉戳至面筋分离出来。

2：过虑两遍汁水，面筋分离出来上锅蒸十分钟，汁液静置40分钟，听说静置时间越长越好，我之前还挺担心做不好呢。

3：我忘了放酵母，但蒸出来也很筋道。

4：取几个餐盘刷油，加入一勺面糊。

5：上锅蒸三分钟左右。

6：蒸出锅后晾凉，一层层叠加放好。

7：剩下一半汁我加入了一包大麦若叶青汁粉，调成了果绿色。

8：摆好切成条。

9：两种口味都很不错哦。

10：加入青瓜丝，自己调好的酱汁。

11：拌一拌，非常爽口哦。

自制凉皮

主料

中筋面粉500g；

辅料

酵母适量；黄瓜适量；

调料

小米椒适量

小葱适量

生抽适量

醋适量

盐适量

白糖适量

辣椒酱适量

大蒜适量

香油适量

自制凉皮的做法步骤

1：准备500g面粉。

2：揉成光滑的面团。

3：洗面，反复多次直到水产清澈。

4：洗好的面水静置3小时。

5：面筋加一点酵母发酵一下。

6：发酵好的面筋上锅蒸15分钟。

7：蒸好的面筋切小块。

8：静置好的面水，倒掉上面的部分。

9：倒完剩下的面水。

10：过滤搅拌好的面水。

11：锣锣里刷一层熟油倒入适量的面水上锅蒸，直到产透明凉皮就好了。

12：蒸好的凉皮过冷水。

13：面上再刷一层油有利于保存不粘。

14：做好的凉皮光滑透亮。

15：拌凉皮:少量凉白开加入适量白糖、生抽、醋、盐、小米椒、小葱、黄瓜丝、香油、面筋，搅拌均匀就可以直接吃了！

自制凉皮

主料

面粉400克；

辅料

盐2勺；水适量；

自制凉皮的做法步骤

1：面粉加盐加水揉成硬一点的面团！

2：先倒点水，开始揉面，然后看到水变成乳白色的时候倒入另外准备好的器皿中，再重新倒入水在有面团的容器里，继续揉面，大概需要五六次！

3：把所有的面粉水到去一个器皿里，放置一边让它产生沉淀！！

4：揉好的面筋，大概要反反复复揉五六次！

5：面筋上锅蒸三十分钟左右！

6：成点好的面粉水会分成两层，上层是水，下层是沉淀物，然后倒掉上层的水，只留下层的沉淀物，然后搅拌均匀！

7：准备两个平底盘子，盘子底部抹油，然后舀一勺子面粉水并均匀的铺开！然后蒸锅做水烧开后放入盘子，蒸五分钟左右就可以取出了，然后换成另一个盘子继续！

8：案板抹点油，然后把蒸好的凉皮放到案板上，再在凉皮上抹上一层薄薄的油，以此类推做好所有的凉皮，吃的时候拌一下就可以了！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

自制凉皮

主料

澄粉250克；

辅料

紫甘蓝汁500ml；醋1汤匙；

自制凉皮的做法步骤

1：紫甘蓝洗净。放入开水中烫几分钟。

2：紫甘蓝捞出可以凉拌，烫好紫甘汁待冷却后分成两份。一份紫蓝色。

3：一份加入醋变成粉色。分别加入澄粉，澄粉知水的比例2：1。

4：上蒸锅加水，待水开后，用保鲜膜铺在蒸垫上，放入凉皮浆液。准备一盆干净冷水备用。

5：2分钟后待凉皮蒸起大泡，揭开盖子，迅速放入冷水盆。这就是白色的成品。

6：很薄的。

7：这是凉好的蓝色和粉色的成品。

8：切好的。

9：切好的白色凉皮

10：再来张特写。粉色凉皮。

自制凉皮

主料

面粉适量；

辅料

水适量；

配料

盐适量；

自制凉皮的做法步骤

1：面粉里加点盐和水把面合好，揉光滑，尽量久一点，我揉了十分钟（因为揉久一点里面的面精才有劲道）

2：揉好的面用块砂布盖起来醒一个小时（用保鲜膜也可以）

3：醒好的面就开始洗面了，（一次少放点水洗）洗面就像洗衣服一样，

4：洗好的面用块砂布把粗的漏出来，（也可以用很细的那种漏网勺）然后把面反复的洗，我洗了四次，每一次的水不要放太多

5：洗到最后就只有这么点了，只要把水洗清就可以不用洗了

6：洗好的面与面精，面精我又自来水多冲了一会，然后分别放一晚上

7：第二天早上起来的时候洗的面就沉淀成这样了，把黄的水倒掉

8：黄的水倒掉后就把午剩下的面粉搅拌均匀

9：然后蒸锅的蒸格拿出来洗干净，里面倒上一点油，抹均匀在底部（要两个蒸格，好换着来用）抹了油是放便取蒸好的凉皮

10：然后把搅拌好的面粉水舀两勺在蒸格里，（要想凉皮厚点的可以多勺点）我感觉两勺就可以了，太厚了不好吃

11：然后就放到开水锅上开始蒸了，（最好是有透明锅盖的锅，方便看面皮熟了没）我这个也看不到，我自己估算的时间

12：蒸了几分钟以后，看到凉皮在锅里鼓起大泡就可以了，看不到的你就等蒸个三四分钟就可以了，把蒸格拿下来换上另一个装好面粉水的蒸蒸格，反复这样把面粉水蒸完就OK了

13：然后可以把凉皮从锅里取下来，放在一个盆里（盆里多放点水，免得我们取凉皮的时候烫到手）取的时候用个勺子沿着边起，然后用手提起来就可以了

14：取下的凉皮放在一边，可以把凉皮上抹点水或油，免得放下一张凉皮的时候粘在一起

15：所有的面粉蒸成了凉皮

16：然后把面精扯成一块一块的放在蒸格上面蒸起来，开始的时候说合面的时候要揉久点，揉久点的面精很劲道的，面精蒸个十来二十分钟就可以看到面精膨胀的很大就可以了，不过一关火就会瘪下去的

17：蒸好的面精夹在盘子里，等要吃的时候切成一小块小块的拌在凉皮里面就可以了（我最爱的就是这玩意）