茄子焖面

主料

鲜面条500克；猪精肉300克；茄子2根；

辅料

食用油2勺；生抽2勺；蚝油1勺；郫县豆瓣酱1勺；葱适量；姜适量；蒜末适量；

茄子焖面的做法步骤

1：准备食材：鲜面条，茄子，猪精肉，葱姜蒜末。

2：猪精肉切片剁成肉糜。

3：茄子切成条撒入食盐腌制20分钟，然后，挤出水分。

4：起锅烧油。

5：炒香葱姜蒜末。

6：下入肉末翻炒均匀后，加入郫县豆瓣酱。

7：下入挤干水分的茄子煸炒。

8：锅中加水，生抽，耗油并烧开。

9：下入面条盖锅盖闷煮10分钟。

10：开锅盖将焖面拨散并搅拌均匀关火。

11：出锅盛盘。

12：成品图。

茄子面

主料

茄子1个；五花肉1块；洋葱半年；

辅料

豆瓣酱1勺；生抽1勺；老抽1勺；料酒1勺；盐1勺；白糖1勺；淀粉1勺；

调料

蒜2瓣

茄子面的做法步骤

1：准备所需食材。

2：将茄子去皮切成茄子丁，放入碗中加入一勺食盐搅拌均匀腌制10分钟（去皮是为了减少茄子的苦涩味，加盐是防止茄子氧化变黑，同时也减少茄子的苦涩味）。

3：再准备半个洋葱切成薄片，切成洋葱丁，同时将五花肉切成小肉丁。

4：再调个料汁，一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽提色、一勺料酒、一勺盐、一勺白糖提鲜，再加入一勺淀粉，然后倒入清水，搅拌均匀备用。

5：把腌制好的茄子水分挤出来备用。

6：锅烧至微热无需加油，倒入肉丁小火翻炒，炒出五花肉的油脂，炒至肉丁微微发黄。

7：再加入洋葱，翻炒出香味。

8：炒香之后加一勺黄豆酱，炒出酱香味。

9：再把茄子加进来，翻炒两分钟。

10：然后把调好的料汁加进来，翻炒均匀，然后盖上盖子闷3分钟。

11：出锅前撒上两瓣蒜就可以出锅了。

茄子肉酱面

主料

猪肉适量；茄子适量；挂面适量；

辅料

姜丝适量；大蒜适量；

配料

盐适量；亨氏番茄酱适量；花生油适量；酱油适量；

茄子肉酱面的做法步骤

1：茄子切成丁，用盐水泡会。

2：猪肉清洗后剁碎。

3：用一锅烧开水，把面条放进，煮上一会后捞起，用清水泡会。

4：把茄子丁挤干水份，撒上小许面粉。

5：热锅下油，把茄子丁放进翻炒。

6：茄子丁稍为变软时把剁好的肉，姜丝，大蒜粒加进干煸五分钟左右。

7：接着加进半小碗水焖会。

8：水快干时，加进番茄酱，酱油等调味即可。

9：再次烧开水，把面条煮熟捞起，加进肉酱。

茄子氽面

主料

肉丁100g；茄子中等大小的1个；面条随意；

辅料

葱少许；姜1片；蒜4瓣；盐适量；糖适量；酱油适量；

茄子氽面的做法步骤

1：将五花肉和茄子各自切成小丁，葱切末，姜切片。锅中油热后下葱花、姜片炒香。

2：放肉丁煸炒至变色，烹少许料酒。

3：将茄丁放锅中炒至茄子发软。

4：加酱油、糖和盐翻炒至上色，倒入适量开水煮开，用铲子翻炒直至茄子熟透。

5：放入拍好的蒜末，翻炒均匀。

6：出锅。

7：将面条煮熟，用凉水过凉后，拌上切好的黄瓜丝和小萝卜丝面码，将茄子氽浇上，拌面食用。

小窍门

茄子氽里可以再加少许汤汁，这样更稠腻，可以和面更好地溶和在一起。

茄子炒面筋

主料

面筋140克；茄子200克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

茄子炒面筋的做法步骤

1：材料：面筋、茄子

2：将面筋撕成小块放入大碗中，用热水泡一下，待用。

3：将茄子去蒂清洗一下。

4：放在案板上切成滚刀块，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入泡好的面筋，加适量的生抽。

6：翻炒翻炒。

7：接着，合入切好的茄子，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至茄子熟软。

9：然后，加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

茄子打卤面

主料

茄子两个；猪肉三两；鲜面条300g；

辅料

葱一根；姜适量；八角一个；盐少许；鸡精适量；酱油适量；植物油少许；香菜少许；

茄子打卤面的做法步骤

1：茄子，猪肉，香菜，葱，姜，面

2：茄子洗净，去皮，切丁。葱，姜切好。猪肉，切丁。

3：煮锅内先添水，大火，预备煮面。

4：炒锅内放入花生油，油热后放八角

5：放入肉丁翻炒

6：肉丁翻炒两分钟后放入葱姜翻炒两分钟

7：放入茄子丁翻炒两分钟

8：放入酱油，继续翻炒

9：茄丁翻炒至出水，变软

10：添水，大火

11：开锅三分钟左右，放盐，鸡精调味，最后放入香菜，两分钟，关火。

12：煮好的面条，加上茄子打卤，可以开吃了。

土豆茄子面

主料

面条500g；土豆1个；茄子1个；鸡蛋1个；香菜1把；火腿肠1根；

辅料

酱油1勺；醋1勺；葱1段；姜1块；蒜3瓣；大料1个；黄豆酱4勺；鸡精1勺；

土豆茄子面的做法步骤

1：土豆茄子火腿切丁，鸡蛋打散

2：准备好黄豆酱大料，香菜，葱姜蒜辣椒切好备用，

3：油热煸香火腿丁，再放葱姜蒜辣椒和大料炒出香味

4：接着放入土豆炒两分钟，再放茄子翻炒

5：加酱油醋，鸡精和黄豆酱炒匀，放水炖一会儿

6：煮好面条放入土豆茄子卤，抓一点香菜即可上桌

7：拌匀即可

茄子番茄打卤面

主料

番茄2个；茄子1个；

辅料

猪肉末少许；

调料

东北豆瓣酱少许

茄子番茄打卤面的做法步骤

1：番茄两个与茄子一个。

2：番茄切成小丁。

3：茄子也切成丁放在冷水中浸泡，让它浸泡是去掉黑水。

4：蒜切成沬。

5：肉切成丁，放酱油腌好，用生粉上浆。

6：水烧开之后放入面条，把面条煮熟。

7：面条用温开水将它冲去面糊，放在平盘中滴入一些香油以防粘连。

8：放油烧热，放入蒜末炒香。

9：道路肉沬翻炒出香味。

10：茄子丁捞出用手攥干水分放入锅里，倒入自己喜爱的酱，我放的是东北豆瓣酱。

11：把茄子翻炒至熟透，在倒入番茄，番茄不能太早入锅，容易糊烂。

12：倒一点点水焖，加入盐和酱油，用水淀粉勾薄芡，出锅的时候放入鸡精。

13：把做好的卤淋在面条上就可以！一道夏天的中午主食就做好了。

小窍门

这个卤子可以可不放酱，如果你需放酱料时可以放入自己喜欢的酱料。

茄子肉丁面

主料

茄子1个；胡萝卜1个；五花肉400g；黄豆酱2匙；豆瓣酱2匙；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角2个；淀粉适量；

调料

十三香适量

味精适量

鸡精适量

料酒适量

老抽适量

茄子肉丁面的做法步骤

1：茄子胡萝卜切丁，放入2勺食盐。

2：杀出水分。

3：洗净抓干备用。

4：五花肉切丁，油热后下锅炒出油脂。

5：倒入料酒、老抽翻炒均匀后放入葱姜蒜八角炒香。

6：然后放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香，再放入茄子胡萝卜丁翻炒均匀。

7：倒入适量开水，没过菜即可。

8：放入十三香、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

9：5分钟后淋入水淀粉，放入味精。

10：搅匀即可。

11：面条煮熟后过凉水，放入菜码即可。

小窍门

面条一定记得过凉水。

茄子焖面

主料

茄子3根；辣椒1根；荞麦挂面350克；

调料

大蒜6瓣

食用油适量

辣味黄豆酱2大勺

生抽3勺

米醋2勺

茄子焖面的做法步骤

1：先来准备所需要的食材，一一清洗干净。

2：茄子切条，大蒜切末，辣椒切丝。

3：锅里烧水先把挂面煮一下，这样再做焖面挂面就不会粘在一起了，煮软即可捞出备用。

4：将生抽、米醋和黄豆酱放到碗里搅拌均匀。

5：炒锅放油，油热先把大蒜末爆香，再放入辣椒翻炒。

6：加入茄条翻炒均匀且等茄条变软后，加入调好的酱汁翻炒均匀。

7：加入清水，水量以没过茄子再多些，放入煮软的荞麦面条，大火烧开，再转中小火焖10分钟。

8：时间到关火，开锅拌均匀即可品尝。

小窍门

1.挂面容易粘在一起，所以做焖面之前先煮一下就不会粘在一起了。2.挂面更容易吸水，所以加入的清水量要稍多一些，不然容易干锅哦。