桂花大米糕

主料

大米100克；低筋面粉150克；糖20克；酵母3克；泡打粉1克；

辅料

糖桂花适量；勾芡少许；

桂花大米糕的做法步骤

1：大米浸泡一夜。

2：泡好的大米加少许水打成米浆。

3：米浆里放入糖、酵母、泡打粉、低筋面粉。

4：拌匀成浓稠的面糊。

5：学厨6寸慕斯圈，铺锡纸，将面糊倒入，等待发酵。没有慕斯圈，用一个大碗，刷点油也可以。

6：面糊发至2倍大，放几粒枸杞点缀，也可以放您喜欢的任何果干，水开上汽后大火蒸30分钟。

7：时间到，关火焖10分钟再揭盖，趁热脱模。

8：大米糕放凉，刀上蘸凉水切块。大米糕加热一下，淋糖桂花即可享用。

小窍门

1打米浆时一定不要多加水，后期拌面粉的时候如果感觉太干，可以少量多次慢慢加水。2大米糕一定要放凉再切。

大米糕

主料

大米粉200g；低筋粉100g；葡萄干适量；

辅料

白砂糖70-80g；酵母4g；温水240-250g；

大米糕的做法步骤

1：所有主辅料如图。

2：除温水外其他混合在一起。

3：加入温水搅拌成糊状（根据大米粉和面粉的干湿度调节水量）。

4：加盖子保温保湿发酵至体积膨大1.5倍左右。

5：发酵好大概这个样子。

6：能看出比较丰富的蜂窝气孔。

7：搅拌排除水气体。

8：裱花袋可以用一个深一点的容器撑开。

9：讲米糊装进裱花袋。

10：这样，然后裱花袋口剪一个小口子，方便米糊挤出，但不要太大。

11：米糊挤容器的一半后加入泡好洗净的葡萄干，再挤入一部分米糊覆盖。

12：大约八分满即可，预留二次发酵的空间。

13：摆入蒸锅二次发酵15分钟左右。

14：水开后蒸15-20分钟（视容器大小而定）。

15：出锅后脱模冷却即可。

大米糕

主料

大米400克；

调料

酵母4克

糖35克

清水适量

红枣少许

大米糕的做法步骤

1：米用清水洗干净，然后加入清水浸泡10小时以上，这次我浸泡了一个晚上，夏天天气热，浸泡的时候最好放冰箱冷藏里，这样比较安全。

2：浸泡好的大米倒掉浸泡用的水，再添加一些清水，清水的量以没过大米即可。

3：用破壁机打碎，打成大米浆。

4：打好的大米浆倒入容器里，加入白糖和酵母，搅拌均匀，盖上盖子进行发酵。

5：大枣清洗干净，擦干水分，去核，切成大枣片备用。

6：发酵好的大米浆表面会出现气泡，时间上大约在1小时左右。

7：打一个合适的容器，刷一层食用油防粘。

8：把发酵好的大米浆倒入容器里，表面放上大枣。

9：上锅蒸熟，凉水下锅，上汽后开始计时，30分钟左右关火，再焖一会儿，具体时间根据自己的容器和大米糕的大小来定。

10：蒸好的大米糕取出来脱模，切块品尝吧。

小窍门

1、大米一定要浸泡够时间，浸泡好的大米会发白，比较饱满，天热的时候浸泡大米最好放在冰箱冷藏里，不然容易变质。2、大米糕蒸的时间要根据自己的容器大小来决定时间。

大米碗糕

主料

大米200克；干酵母1小勺；砂糖20克；泡打粉1小勺；

辅料

水适量；

大米碗糕的做法步骤

1：用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺

2：大米洗净加水浸泡至涨发。

3：倒入料理机，

4：搅打成细腻米浆。

5：倒入大碗，

6：加入酵母和砂糖，

7：搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。

8：待米浆产生大量气泡，

9：加入泡打粉，

10：迅速搅拌均匀，

11：分装到模具中，摆入蒸屉，

12：置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。

13：熟透熄火，出锅，稍凉，

14：脱模，趁热食用。

小窍门

发酵时间需根据气温实际情况而定。蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。

大米发糕

主料

大米100克；

辅料

面粉50克；清水80克；酵母2克；开水少量；

调料

白糖30克

蔓越莓少量

大米发糕的做法步骤

1：食材称重，大米提前浸泡一下午。

2：浸泡过的大米沥干水分放入破壁机，加入80克水。

3：破壁机在工作的时候，把白糖放入容器。

4：加入少量的开水化开白糖。

5：凉了之后加入酵母搅拌。

6：打成汁的大米汁，过滤一下，避免有颗粒状，影响成品口感。

7：过滤网过滤的大米汁加入容器中。

8：后边再加入面粉搅拌。

9：搅拌成无干粉，成酸奶状的糊糊。

10：倒入小模具中大概七分满，我用的纸杯比较小巧哈。

11：接着码蒸锅稍微发酵一下，现在的天气二十几分钟就可以看到体积明显变大，开火蒸15分钟。我家俩孩子，小的口味比较单一，不喜欢果脯类的食物，给大儿子的发糕撒了几颗蔓越莓果干。

12：关火后焖几分钟再取出，蓬松暄软的大米发糕就完成啦。

小窍门

1、大米需要提前浸泡两个小时以上。2、添加面粉的量需要根据实际情况而定，成酸奶状就可以。

大米糕

主料

大米200克；糖30克；干酵母2克；

辅料

水适量；

大米糕的做法步骤

1：用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量

2：将米洗净，用清水浸泡至涨发。

3：控干水分

4：倒入料理机，加少许水，

5：搅打成细腻米浆。约420克。

6：将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。

7：熟透出锅。

8：加入100克米浆，

9：搅拌均匀。

10：加入酵母和5克糖。

11：搅拌均匀，置温暖处发酵。

12：米糊涨发。

13：倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，

14：搅拌均匀，置温暖处再次发酵。

15：米糊涨发，

16：倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。

17：放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。

18：出锅，稍凉，

19：脱模，趁热食用。

小窍门

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。发酵时间需根据温度情况酌情调整。蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。

大米蒸蛋糕

主料

大米粉190g；低筋面粉30g；白糖70g；鸡蛋4个；牛奶160g；食用油40g；

辅料

白醋几滴；青丝少许；红丝少许；紫薯粉适量；

大米蒸蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋蛋黄与蛋白分离在两个无水无油的盆中。

2：蛋黄中加入10g白糖。

3：将蛋黄与白糖搅拌均匀。

4：加入纯牛奶继续搅拌均匀。

5：加入食用油搅拌均匀。

6：加入大米粉与低粉先混至均匀。

7：蛋黄糊制作完成。

8：将蛋白打至粗泡状加入20g白糖继续搅打。

9：搅拌至细泡状第二次加入白糖继续搅打。

10：第三次加入白糖、同时白醋几滴继续搅打。

11：将蛋白霜打至此状态。

12：将蛋糕糊中加入适量紫薯粉翻拌均匀。

13：将蛋黄糊中分3次加入蛋白霜翻拌均匀。

14：第二次加入蛋白霜翻拌均匀。

15：将剩余蛋白霜最后一次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

16：蛋糕糊已做好。

17：将蛋糕糊倒入模具中震出气泡，再撒上适量青、红丝点缀。

18：将薄膜覆盖模具上。

19：先将锅中水(水要稍多些)烧开，再放入模具蒸制45分钟(停火后5至10分钟后再掀盖)。

20：刚从锅中取出的蒸蛋糕。

21：去掉覆盖的薄膜，蛋糕蒸得很好。

22：既好看又好吃的蒸蛋糕，放在餐桌上拍照灯光与厨房不同，效果略差异。

大米松糕

主料

粘米粉150g；糯米粉100g；

辅料

水100g；

调料

糖30g

玉米油20g

大米松糕的做法步骤

1：准备粘米粉、糯米粉。

2：自制的豆沙馅，20克左右一个。

3：葡萄干。

4：米粉中加入糖和玉米油。

5：加入水。

6：搓均匀，最后可以攥压成团。

7：一按即松散的状态即可。

8：过下筛。

9：筛成细腻的粉状。

10：准备小纸杯。

11：舀入米粉。

12：先舀入半杯。

13：用勺子压实。

14：把豆沙馅按扁。

15：放入纸杯中层。

16：再往豆沙馅表面盖上米粉。

17：压实，依次全部做好。

18：表面放上葡萄干。

19：水开入锅。

20：盖盖，大火蒸20分钟。

21：时间到开盖，已蒸熟。

22：成品。松软香甜。

大米蛋糕

主料

东北大米1杯；咸蛋黄4个；裙带菜50g；

辅料

胡萝卜适量；黄瓜适量；鱼子酱适量；

调料

糖1小勺

食用油1小勺

大米蛋糕的做法步骤

1：大米加1.2杯水，上笼蒸。

2：蒸熟的米饭备用。我蒸了两碗，只用一碗。

3：咸蛋黄用料理机打碎，用食用油炒，加一点糖调味。

4：小火炒成蛋黄酱。

5：取一碗米饭的1/3，放入锅里。

6：和蛋黄酱一起炒均匀备用。

7：寿司用的裙带菜切碎，也和1/3碗的米饭放一起。

8：拌均匀备用。

9：模具底部放蛋黄米饭，占1/3的位置。

10：中间的1/3位置放裙带菜米饭，最上面用白米饭铺满。

11：胡萝卜切成小花，开水煮熟。

12：把模具里面的饭倒扣在盘中，最上面用黄瓜花围边装饰，中间放入鱼子酱，最下面用胡萝卜小花围边做装饰。

大米蒸糕

主料

大米粉140g；低粉10g；鸡蛋4个；酸奶160g；白糖70g；橄榄油40g；

辅料

白醋几滴；糖针适量；

大米蒸糕的做法步骤

1：先将蛋黄与蛋白分离在两个无油无水盆中。

2：鸡蛋黄打散加入10g白糖搅拌均匀。

3：加入酸奶搅拌均匀。

4：加入大米粉与10g低粉(先混合均匀)，翻拌均匀。

5：蛋黄糊中加入橄榄油翻拌均匀。

6：蛋黄糊制作完成。

7：将蛋白打至粗泡状。

8：加入20g白糖继续搅打。

9：打至细泡状再加入20g白糖继续搅打。

10：打至粘稠状每第三次加入20g白糖继续打发。

11：蛋白霜制作完成。

12：取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

13：再取部分蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

14：将最后剩余的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

15：蛋糕糊制作完成。

16：将蛋糕糊倒入八寸模具中震出气泡，再覆薄膜防水蒸汽。

17：将锅中水烧开，放入模具，蒸45分钟、停火后待5分钟后可以掀开盖。

18：打开锅盖。

19：刚出锅的大米蒸糕香喷喷的。

20：用刀切去四边，撒上装饰糖针点缀，真漂亮啊。

21：切开看看吧，细腻香甜、柔软膨松、非常好吃的茶点。

22：好吃的美味还需自已动手，才能品尝其不凡的口感。