砂锅烤地瓜

主料

地瓜4个；

砂锅烤地瓜的做法步骤

1：把锡纸搓成小球，铺在砂锅底部（目的是防止锅底太热把地瓜烤焦）。

2：在锡纸团上面铺上锡纸（目的是防止地瓜滴糖把砂锅弄脏）,然后放入洗净的地瓜。

3：盖上盖子，用大火猛烤。

4：中途每12分钟左右翻一次地瓜，以免地瓜烤焦，同时把砂锅里面多余的水分擦掉，这样烤的地瓜能保留适当的水分,但也不会湿哒哒的。

5：大约需要烤40分钟左右，用筷子扎一下,能轻松穿透,就熟透了。

6：孩提时的烤地瓜，开始享用啦。

小窍门

我选用的是干烧急冷都不怕的黑乐砂锅，并不是普通的砂锅，家里的普通砂锅是不可以用来烤地瓜的哦

贴饼子了：地锅鸡

主料

山黄鸡1支；中筋面粉200克；大蒜7瓣；洋葱1/4；大葱5克；生姜4片；辣椒油15克；桂皮3块；八角3个；香叶4片；丁香6粒；花椒1把；草寇5个；食盐半勺；生抽1勺；蚝油1勺；料酒2勺；

辅料

白糖半勺；

地锅鸡的做法步骤

1：准备面粉200克。

2：加入食盐（可以让面团有筋性），加入水揉成没有干粉的面团。

3：盖上保鲜膜醒发。

4：准备三黄鸡1支。

5：三黄鸡斩块后清洗干净，并沥干水分。

6：准备葱段、姜片和蒜瓣。

7：准备1/4洋葱并切块。

8：准备自制的辣椒油（用自家熗的油辣子，再对上火锅底料中的辣椒油）。

9：准备桂皮、八角、丁香、草寇和花椒。

10：加多宝圆铁锅中倒油烧开（要比平时炒菜用的油多，圆铁锅煮肉最香）。

11：倒入蒜瓣炒香（当炸制表面金黄之时捞出）。

12：倒入葱段姜片和洋葱片炒香。

13：倒入鸡肉翻炒，加入食盐。

14：加入料酒。

15：倒入生抽。

16：加入耗油。

17：加入辣椒油、所有香料，加入开水没过鸡肉。盖上盖炖煮1小时。

18：时间到了之后，鸡汤将要收干，再加一些开水。

19：醒发的面团切成剂子。

20：将面剂子揉成面团，泡在清水碗中（目的使泡软）。

21：将面团一个一个地扯成椭圆形贴在锅沿边（主要靠汤汁将面皮闷熟）。

22：成品图。

地锅鸭

主料

鸭子半只；

辅料

配菜适量；

调料

调料适量

地锅鸭的做法步骤

1：一斤玉米面加入4克酵母粉和5克白糖搅拌均匀。

2：加入适量的温水搅成颗粒状，再揉在一起，纯玉米面不会揉成团，只要能融在一起就行，盖上保鲜膜醒发半小时左右。

3：一个土豆切块。

4：小半只鸭子清洗干净剁成小块，加葱姜蒜焯一下水盛出。锅中烧油，加入几块冰糖炒糖色，加入鸭子翻炒均匀，加入辣椒和姜片一起翻炒。

5：加入一勺料酒，一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽，一块桂皮，2个八角，适量食盐和清水开始炖煮。

6：将团好的玉米面饼子贴在锅边上。

7：等汤汁收到一半时加入土豆炖煮，并开始准备玉米面锅贴。将醒发好的玉米面揪一小块在手中团成椭圆形。

8：同样的方法将剩下的玉米面锅贴都贴好。

9：大概15分钟后将白菜放在炖好的鸭肉上再炖煮3分钟。

10：时间到，即可完成。玉米面饼子沾上汤汁味道更不错哦。

小窍门

做这个最好用铁锅，这样做出来的锅贴一面会有点焦脆的口感。我用的纯玉米面，所以口感比较沙软，喜欢口感筋道一点的朋友和面时可以加适量的普通面粉。制作时汤汁稍微多一点，用来沾饼子吃味道好极了！

地锅鸡

主料

公鸡半只；

辅料

面粉200g；

调料

姜一块蒜头一只

大葱一根

干辣椒2只

花椒适量

八角适量

桂皮适量

地锅鸡的做法步骤

1：鸡洗干净剁成块。

2：葱姜蒜爆香加入豆瓣酱炒出红油，加入剩余调料炒香，放入鸡块炒出变色加入500毫升水大火烧开转小火慢炖。

3：将面粉用温水揉成面团，擀成薄片，待鸡肉熟透后贴放于锅围盖上锅盖煮十分钟即可。

鸡蛋地皮

主料

地皮适量；鸡蛋适量；

鸡蛋地皮的做法步骤

1：成品图

2：地皮适量，泡发洗净

3：锅内加入油，烧热后倒入地皮，翻炒

4：加入蛋液，让其混合，自然加热变熟

5：适当翻炒，加入盐、孜然调味，即可出锅

地锅鱼喝饼

主料

鲫鱼4条(实际用2条)；面粉2碗；

辅料

蒜5瓣；糖适量；葱半段；盐适量；姜1/4块；料酒适量；鸡精适量；醋适量；干辣椒3个；味精适量；油适量；酱油适量；八角3个；

地锅鱼喝饼的做法步骤

1：鲜鲫鱼，洗净，去内脏，备用

2：锅中放油，油不用太多，比平时做菜多，比炸鱼少

3：待油烧热，放鱼，买的鱼不大，可以分两次炸

4：炸好放入盘中备用。因为鱼没有加淀粉，炸的时候，皮炸的有点烂，卖相不好，但不影响口感，如果想要好看一些，铺一层薄薄的淀粉

5：鱼暂且放一边，开始制作喝饼。普通面粉和成面团，稍硬一些

6：和面可以加少许盐，这样做出来的喝饼更筋道

7：和好面，放在面板上呛成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟

8：趁醒面的功夫，开始烧鱼。外面做地锅都是用锅炝子，家里没这么专业的灶具，就用炒锅做了，道理都是一样的。锅中放少许油，加八角炸香

9：一次放入干辣椒，葱，姜，蒜

10：炒香，加炸好的鱼，一顿吃用了两条

11：加水，可以稍多一些，因为一会还要贴喝饼。依次加入醋，酱油，盐，糖，味精，搅拌均匀，大火烧制

12：将刚刚醒好的面团，像包饺子一样，切成小剂子，大小依家中锅的大小决定

13：取一个剂子，擀成长条

14：沿锅沿贴在锅的锅边上，稍按一下，让喝饼贴紧实

15：加少许鸡精，盖锅盖，焖至喝饼煮熟

16：加上香菜即可

小窍门

1.做鱼想要鲜香一定要多一些葱姜蒜和香菜2.醋和糖也是提升鱼的鲜味的必备调味品3.刚开始做喝饼的时候如果不熟练速度比较慢的话，炖鱼的锅要开小火，不然鱼肉炖得太久就不嫩了4.做地锅的鱼最好选用新鲜的个头稍小一些的鲫鱼，如果能买到也生鲫鱼就更好了5.喝饼煮熟后有可能粘在锅上，没关系，喝饼出现少许的锅巴这是正常现象。但如果你做的喝饼焦糊了说明火太大了

汉族名菜（改良版）地锅鸡

主料

鸡腿两只；土豆两个；面粉250g；

辅料

生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；料酒适量；干辣椒3~5个；葱适量；大蒜4瓣；姜4片；

地锅鸡的做法步骤

1：取250g面粉用适量的温水和成团，醒30分钟待用。

2：将鸡腿洗净切块放入热水中焯一下取出，土豆切块，葱，姜，蒜切片备用。

3：热锅凉油爆香辣椒，葱，姜，蒜，再翻炒鸡腿肉，炒至肉成焦黄色，放入生抽，老抽，糖，料酒倒入热水略炖。

4：略炖后放入土豆，盐，开始做饼子。

5：将醒好的面揪成两个饺子皮大小的面团擀成长片，依次放入锅中，晃动锅子让饼子都能蘸上汤汁，盖上锅盖焖炖到汤汁收尽为止。

6：地锅鸡做好了，开吃吧！

小窍门

之所以说改良，是因为真正的地锅鸡用的是整只鸡来炖的也不加入土豆，吃的就是香醇的鸡肉…

地锅鸡

主料

小鸡腿500克；土豆1个；青椒1个；红椒1个；

调料

葱适量

八角1个

桂皮1块

香叶3片

食用油适量

盐少许

红烧酱油2勺

生抽1勺

料酒适量

鸡精少许

面粉300克

温水180克

蒜适量

地锅鸡的做法步骤

1：小鸡腿先和清水清洗干净，锅里放入适量的清水，凉水下锅，慢慢加热，将小鸡腿焯水去腥。

2：准备好所需要的小料。

3：炒锅里放食用油，油热后放入调味料爆香。

4：先把焯好水的鸡腿放入煸炒，炒至鸡腿微微发黄。

5：接下来加入料酒去腥，加入红烧酱油使之上色提鲜，加入生抽使颜色更漂亮，加入适量清水炖。

6：鸡腿炖至7分熟，加入土豆块。

7：这个时候来和面，面粉加入温水成絮状后，用手和成团，放置醒15分钟左右。

8：面醒好了，鸡腿和土豆也差不多熟了，这个时候，把面团分成几个面剂子，放到清水里抻拉成薄饼，放到锅里，一半没在汤里，一半露在外面，盖上锅盖，自带微压功能，只需再炖个10分钟左右就好啦。

9：青红椒切末，出锅前撒在鸡块上，一是装饰，二是增味。

小窍门

1.地锅鸡应该用一整只鸡来做，那样味道才会更好哦。2.鸡块焯水要凉水下锅，不然鸡块里的腥味去不掉。3.这道菜还可以配上自己喜欢的一些蔬菜，如莲藕，芹菜、木耳等。

家常地锅鸡

主料

打野小公鸡2斤；面粉适量；

辅料

花椒30粒；香菇2个；桂皮2小块；大葱1棵；姜2块；盐适量；料酒适量；鸡精适量；干辣椒15个；味精适量；八角10块；酱油适量；

家常地锅鸡的做法步骤

1：公鸡洗净切稍大一些的块，葱切段，姜拍块，辣椒切丝，备用

2：锅中烧油加八角和花椒，爆香

3：加入鸡块，翻炒

4：待鸡肉中的水分炒干后加入料酒，酱油。

5：翻炒均匀以后加桂皮，香菇和足量的水。大火烧开，中火煮至鸡肉8成熟

6：煮肉的时间，找一干净盆子，加适量面粉，以个人食量和炒锅的大小为基准

7：加水和成偏软的面团

8：醒十分钟，将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲

9：鸡肉7成熟左右，加盐，料酒，酱油，继续煮五分钟，盛出

10：锅洗净，再次烧热，放少许油

11：加入葱姜辣椒爆香

12：加入了煮熟的鸡肉，并加入鸡精，味精，翻炒均匀再加入少量水

13：这时将刚刚醒好的面剂子擀成长条状

14：沿锅边贴在锅的周围

15：盖上锅盖，煮至喝饼熟了，撒上香菜即可

小窍门

1.做地锅鸡公鸡更加香一些2.八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多！3.第一次煮鸡肉不要过熟8成即可，否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了4.贴喝饼时锅要热，面要软，喝饼要薄，这样才能既使喝饼贴在锅沿，又不会使喝饼过度粑锅，而且还能充分吸收汤汁5.地锅鸡汤汁不要留过多，这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香6.这道菜最好不要加糖和醋，否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味7.因为菜太多，只用了一半的鸡肉，剩下晚上吃

好吃的地锅鸡

主料

鸡腿4个；

辅料

盐适量；十三香适量；红烧酱油适量；白糖适量；

食材

蘑菇适量

豆芽适量

大蒜叶适量

胡萝卜适量生姜

生姜适量

地锅鸡的做法步骤

1：我们先来做面饼，水里加盐化开，加入面粉和面，

2：用筷子使劲搅成絮状，加入2滴食用油，揉成一个光滑的面团

3：放在一边醒发

4：我们把菜都洗干净，切好备用

5：鸡腿洗干净切块，锅里添水，烧开，放料酒，生姜去腥，在用冷水把鸡肉再洗一遍

6：锅里放油，我用的是肥肉榨油，比较香，油热了，放入白糖，白糖起泡泡放入洗干净的鸡肉翻炒，上色

7：这个时候加入盐，红烧酱油，十三香，盐可以稍微多加一点，后面还要添水，

8：这个时候可以加入豆芽，豆芽不容易熟，豆芽炒制变软了加入水

9：水要盖过鸡肉多煮一会，我家我闷了30分钟，等鸡肉熟了，

10：加入蘑菇，再煮一会。等蘑菇熟了，加入红萝卜，大蒜叶，青椒

11：加入翻炒一下，我们来贴饼了

12：用手揪一个面团，扯成薄一点的面皮，放入锅边上，一半面饼可以放在汤里，

13：以次贴好，火关小，慢慢小火煮10分钟，10分钟到了，关火

14：地锅鸡完成了，我比较喜欢吃锅里的菜，和饼，开动了。

小窍门

和面的时候加入盐，面饼比较有味道，加入2滴食用油是防止粘锅，不喜欢加菜的都放鸡肉也可以，看自己的口味吧！