烩南北

主料

口蘑200g；竹笋200g；

辅料

青椒1个；红椒1个；

配料

油适量；盐适量；老抽适量；八角适量；香油适量；淀粉适量；生姜适量；

烩南北的做法步骤

1：原材料：竹笋，口蘑，青红椒，生姜

2：将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时

3：竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片

4：锅中放入水烧开，然后放入竹笋焯水

5：口蘑焯水

6：锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出

7：放入竹笋和口蘑

8：加入料酒

9：加入老抽翻炒一下

10：倒入澄清过的浸泡口蘑的水

11：放入青红椒翻炒断生

12：加入盐

13：加入香油

14：最后改大火水淀粉勾芡即可装盘

小窍门

浸泡口蘑的水沉淀一下留用

河南湖北结合焖面

主料

面条1000克；五花肉500克；豆角300克；黄豆芽200克；

辅料

八角1个；桂皮1段；盐4勺；胡椒粉1勺；王守义十三香0.5勺；南德1勺；酱油2勺；豆瓣酱1勺；姜适量；蒜适量；

河南湖北结合焖面的做法步骤

1：手断豆角，洗净

2：豆芽洗净

3：五花肉切5mm厚片，加盐，料酒，酱油，淀粉腌制5分钟后煎至焦黄

4：姜蒜切片待用

5：爆炒

6：加豆角炒至五成熟后加人五花肉，加入调料

7：豆角八成熟后加入豆芽，翻炒后加温水焖十分钟，水要漫过菜料

8：细面在蒸锅上大火十分钟，尽量扯断后平铺在菜料上，小火蒸8－10分钟。

9：开拌，面和菜料拌均匀，盖上锅盖，最小火焖3分钟就可以出锅吃了！

小窍门

面放菜料上小火十分钟好入味

南北杏橄榄猪肺汤

主料

猪肺1个；南北杏80克；橄榄7个；陈皮1块；姜1块；

辅料

盐适量；鸡粉少许；清水适量；

南北杏橄榄猪肺汤的做法步骤

1：准备食材：猪肺、橄榄、南北杏、陈皮、姜。

2：南北杏浸泡片刻洗净，捞起沥干。

3：橄榄洗净，切开。（切开味道可以轻易渗透汤水里）

4：处理猪肺：用水龙头对准气管灌洗，再挤出血水，切块，锅里放一勺盐和适量水煮开，放入猪肺大火煮10分钟左右，捞起在清水里浸泡清洗两三遍，挤干水，直至洗的水干净无杂质后再捞起。

5：所有食材放入汤锅内，加上5碗左右清水，大火煮开后调成中火煲90分钟左右。

6：调入盐、鸡粉，舀起即可饮用。

小窍门

清洗猪肺要切记一灌、二挤、三洗、四煮、五清洁。不然会有一股腥味。也可以在煮猪肺的时候放入姜块和柠檬片帮助去腥，陈皮也行。

河南烩面

主料

羊肉300克；面粉200克；青菜适量；

辅料

青蒜苗2根；姜3片；八角2只；香味2片；白芷2片；红枣4粒；枸杞适量；精盐适量；食用油适量；

河南烩面的做法步骤

1：面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

2：面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

3：准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

4：面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。

5：备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。

6：羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

7：取面剂子，中间用筷子压一下。

8：拿着面两端轻拉伸。

9：从压痕处拉开。

10：锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。

11：面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

12：加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。

小窍门

1、面粉中添入盐让面团有筋度。2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。

河南烩面胚子

主料

面适量；

辅料

盐适量；油适量；

河南烩面胚子的做法步骤

1：适量面粉放入适量的盐温水和面我好揉成光滑的面团醒发一个小时保鲜膜盖好。

2：面醒发好拿出来揉面。

3：面揉好切成一团一团的改成长句子然后两边头上有放入模具里用擀面杖在面胚中间压一下盖上保鲜膜新发一个小时。

4：水开煮面把面胚拉长，从中间撕开。我用的是牛肉臊子，不会做的可以翻前面的教程。

晋南大烩菜

主料

五花肉适量；豆腐适量；油炸豆腐适量；海带适量；粉条适量；白菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

酱油适量

蚝油适量

白糖适量

晋南大烩菜的做法步骤

1：五花肉切片、葱姜蒜、干辣椒、豆腐切片、海带丝、油炸豆腐切丝、葱花、香菜沫、提前泡好的粉条、白菜帮和叶分开。

2：油热后下入五花肉炒出油脂。

3：放入八角、老抽。

4：炒香。

5：放入白糖、白酒翻炒均匀。

6：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7：放入白菜帮。

8：依次放入盐、十三香、酱油、蚝油。

9：炒至断生。

10：倒入适量清水。

11：水开后海带丝、豆腐丝、豆腐块、粉条、白菜叶。

12：盖盖大火炖十分钟。

13：十分钟后放入味精搅匀关火。

14：撒上葱花香菜。

15：搅匀出锅。

16：美味漂亮有营养，配着热馒头吃，嘹咋咧，简单的幸福，不过如此。

小窍门

白菜帮和叶一定分开，保障口感。有条件的话一定放白酒，没有可用料酒替代。

河南烩菜

主料

肉丸子适量；豆腐丸子适量；炸藕条适量；炸酥肉适量；海带适量；粉条适量；

辅料

高汤适量；红烧酱油适量；盐适量；

河南烩菜的做法步骤

1：要吃正宗烩菜，得先过油，炸出来藕条，酥肉和丸子

2：炸好的肉丸子，豆腐丸子，具体做法就不说了，去年发过相关帖子

3：炸好的酥肉和藕条

4：粉条和海带提前泡好，海带切条

5：锅中放油，炒香姜末和干辣椒

6：下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥

7：加红烧酱油，也可以用草菇老抽

8：加一碗高汤

9：用高汤煨炖海带，大约5分钟

10：加入盐，再加适量的开水

11：放入粉条

12：最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条

13：煮上3-5分钟即可

奶酪烩土豆南瓜泥

主料

土豆3个；全脂牛奶230ml；黄油1汤匙；大蒜2瓣；食盐1茶匙；

辅料

车打芝士碎220g；南瓜泥60g；大蒜2瓣；面粉1汤匙；

奶酪烩土豆南瓜泥的做法步骤

1：土豆切片备用，大蒜切碎备用，烤箱预热到160度。

2：平底锅中中火加热融化黄油，加入大蒜，煮1-2分钟。然后加入面粉煮1分钟。慢慢加入牛奶，加入盐。煮沸后再煮约3-4分钟。关火，加入南瓜泥搅拌均匀，最后用盐和胡椒调味。

3：在烤碗里先放一半土豆，然后倒一半的酱，撒上一半的奶酪。重复下一层。

4：然后放入烤箱，烤到土豆可以用叉子轻松差进和顶部是金黄色，时间约1小时即可。

小窍门

1.准备时间：10分钟，制作时间：1小时，份量：4人份。2.如果土豆顶层开始变棕色，可以盖上锡箔纸继续烤。3.南瓜泥可以买现成的，或者自己蒸南瓜压成泥。

南煎丸子烩白菜

主料

猪肉馅200g；粉丝50g；糖2g；香油1ml；鸡粉少许；盐2g；料酒10g；葱4g；

辅料

白菜1000g；调馅料：盐3g；料酒10g；白胡椒0·5g；烩菜料：甜面酱5g；香油少许；生抽10g；

南煎丸子烩白菜的做法步骤

1：调馅加料酒盐糖香油白胡椒鸡粉打上劲备用。

2：粉丝用温浸泡。

3：白菜洗净切块。

4：锅里放油煎丸子，丸子煎后葱煸岀香味放甜面酱生抽料酒煸炒放泡好粉丝盖盖焖烩４分钟放盐放香油即可。

5：装盘。

小窍门

调馅时也可以加少量减面去肉腥味。

烩南北

主料

口蘑8个；笋干适量；

辅料

盐适量；

烩南北的做法步骤

1：笋干泡发变软（我大概泡了一天一夜，笋干不同泡的时间也不同）

2：口蘑洗净也用水浸泡一会（浸泡口蘑的水别倒掉）

3：笋干切成薄片

4：口蘑去根，横着切成薄片

5：笋干放入锅中加水焯一下，捞出沥干

6：锅里放适量油烧热，放入笋干翻炒

7：加入口蘑，翻炒均匀至断生，加入适量盐

8：倒入适量的口蘑原液（其实新鲜的口蘑泡不出比较浓的口蘑原液，建议加点高汤应该不错）

9：收汁即可盛出，撒上葱花