臊子面

主料

面条2人份；卤牛肉160克；番茄2个；胡萝卜1个；洋葱半个；土豆300克；

辅料

食用油3勺；水淀粉5勺；

调料

盐5克

酱油10克

臊子面的做法步骤

1：食材准备好，全部切小块。

2：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。

3：放入土豆翻炒变色。

4：放入卤牛肉。

5：放入番茄炒至土豆绵软。

6：淋入酱油提味。

7：添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。

8：放入洋葱增香。

9：洋葱断生后放入水淀粉勾芡。

10：汤汁浓稠明亮，关火出锅。

11：面条放入开水中煮熟。

12：盛入碗中，拌匀即食。

臊子面

主料

面适量；猪肉适量；土豆适量；木耳适量；干香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄花适量；菠菜适量；

辅料

葱适量；老抽适量；盐适量；姜适量；生抽适量；淀粉适量；

臊子面的做法步骤

1：土豆、胡萝卜、水发（木耳、黄花、干香菇）、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末。

2：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开

3：下入瘦肉丁翻炒

4：肉色变白加入葱、姜末，炒香

5：加入老抽、花椒粉炒香

6：炒香后出锅备用

7：另起锅清油烧开

8：下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽翻炒

9：炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒

10：下入炒好的肉臊子，翻炒均匀

11：加入清水，烧开调味（根据个人口味加入盐、生抽）

12：烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡（厚一点）

13：烧开备用

14：面煮熟后加入臊子汤即可（煮面过程略）。

臊子面

主料

五花肉适量；胡萝卜适量；豆腐适量；西红柿适量；青椒适量；

辅料

鸡精适量；香油适量；淀粉适量；

臊子面的做法步骤

1：香菇，姜、葱、蒜切碎。西红柿切丁。

2：胡萝卜，青椒、豆腐切丁。备用

3：五花肉扁炒，下姜葱蒜炒香，下胡萝卜，稍加翻炒下豆腐。

4：加开水，改中火。

5：中火十分钟左右。

6：下青椒改小火。

7：用淀粉调汁。

8：下面

9：放盐鸡精香油。

10：勾欠

11：淋在面上，成功！

臊子面

主料

挂面150克；

辅料

肉末100克；胡萝卜100克；水发香菇5朵；香芹70克；

调料

食用油适量

盐适量

葱两匙

生抽适量

白糖适量

五香粉适量

鸡精适量

姜适量

蒜末适量

臊子面的做法步骤

1：准备一些肥瘦肉沫，可以自己剁，也可以买现成的。胡萝卜、香菇、香芹分别清洗干净，切成小丁备用。

2：锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香，放入肥瘦肉沫翻炒一会，炒出油脂来。

3：放入胡萝卜丁、香菇丁、香芹丁翻炒一会，将它们炒熟。

4：放入适量的盐、白糖、五香粉、生抽、鸡精调味。

5：将炒好的臊子盛出来一半备用，剩下的一半中倒入两碗热水煮沸，再放入少量的盐和少许的鸡精调好味，我们泡面的汤汁就做好了。

6：煮锅烧开半锅水，水开后下入适量的挂面煮熟。

7：把煮熟的面条捞入汤碗中，浇上汤汁，再浇上炒好的臊子，拌匀后就可以吃了。喜欢吃辣的，可以放一些辣椒油。

小窍门

1、面条可以用新鲜的手工面，也可以和我一样用挂面，如果用手工面口感会更好。2、煮面条时要根据面条的粗细少量加入两、三次冷水，待水都沸后面条就煮熟了。3、吃面时，根据个人口味喜欢吃辣的，可以放一些辣椒油。

臊子

主料

猪肉末约500克；红萝卜约50克；玉米约100克；青豆约100克；蒜叶2瓣；小冬菇8朵；

辅料

姜茸1汤匙；蒜茸1汤匙；干葱碎1汤匙；

配料

豆瓣酱2汤匙；海鲜酱1汤匙；甜面酱1汤匙；生抽适量；花椒粉1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；盐适量；红椒油3汤匙；

臊子的做法步骤

1：准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

2：锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；

3：把肉末放在锅里，中火；

4：煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

5：把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

6：倒入蒜叶，翻炒片刻；

7：起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

8：倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

9：倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

小窍门

一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；三、肉末焯过水看起来干净些；四、酱最好炒出色来才更能体现香味。

臊子面

主料

挂面200克；

辅料

肉臊子适量；

臊子面的做法步骤

1：主料：挂面、猪肉臊子

2：锅烧开水，放入挂面。

3：烧开煮制2分钟。

4：关火，盖盖焖制5分钟。

5：捞出面条。

6：浇入适量肉臊子，拌匀即可。

香辣臊子面

主料

茄子200g；小土豆200g；香菇100g；蒜苔100g；

辅料

盐巴2匙；鸡精1匙；生抽1匙；五香粉1匙；小米辣剁椒1匙；甜面酱1勺；

香辣臊子面的做法步骤

1：将所有食材清洗干净切丁配用

2：炒锅中放入油烧热先把土豆丁放入锅中煸炒依次放入茄子丁香菇丁炒数分钟

3：放入小米辣剁椒不能吃辣的人可以换成青椒

4：焖的差不多时候放入盐巴甜面酱鸡精蒜薹丁白糖少许生抽五香粉调味

5：出锅即可

6：搭配自己喜欢的面条撒上香葱末搅拌均匀

臊子面

主料

猪肉1500克；豆角适量；豆腐适量；胡萝卜适量；韭菜适量；

辅料

十三香适量；干辣椒适量；生姜适量；盐适量；大料适量；醋适量；

臊子面的做法步骤

1：肉切成小片备用

2：油烧热，凉一会儿

3：把肉放入锅中，小火翻炒

4：依次放入干辣椒、葱段、大料、生姜沫后翻炒

5：翻炒十分钟后放入盐

6：再翻炒十分钟后放入十三香

7：油炒到清亮后放入醋

8：再放入辣椒面翻炒

9：肉臊子完成

10：胡萝卜、豆腐切成小片，豆角切成丁，胡萝卜、豆角快炒熟时放入豆腐一起翻炒

11：素臊子完成

12：油烧热，放入生姜沫，倒入醋、盐，翻炒一会儿倒入适量开水，放入素臊子、肉臊子，汤汁备用

13：将准备好的韭菜沫放入汤中，另用锅烧水下面，每次吃，小碗少捞点面，再将做好的汤汁浇入面中即可

小窍门

1、时间根据肉多少确定，用小火，只要油炒到清亮即可2、素臊子可以根据个人喜好，放入木耳、黄花、鸡蛋等

臊子

主料

胡萝卜适量；莴笋头适量；豆腐干适量；香菇适量；腊肉适量；

臊子的做法步骤

1：洗净

2：切丁

3：香菇洗净

4：切丁

5：腊肉煮熟切丁

6：自家的酥肉切丁

7：热锅热油翻炒，加水煮熟，最后豆粉勾芡，起锅。

臊子面

主料

挂面适量；青椒1个；土豆1个；三文冶适量；黄花适量；冬瓜适量；葱适量；韭菜适量；炒熟猪肉适量；香菜适量；香茹适量；豆腐适量；胡萝卜适量；

辅料

调料粉适量；红烧酱汁适量；酱油适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；

臊子面的做法步骤

1：香菜，韭菜切沫

2：置于碗中备用

3：青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。

4：盛于碗中

5：油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟

6：盛入碗中

7：炒菜锅加水烧开倒入些许臊子

8：臊子水开，投入韭菜香菜沫

9：那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中

10：捞面置碗中

11：臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。

小窍门

炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。