凤梨酥

主料

糖粉20g；低筋面粉90g；鸡蛋25g；黄油75g；全脂奶粉35g；盐1/4小勺；

辅料

自制低糖凤梨馅360g；

凤梨酥的做法步骤

1：黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

2：低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

3：用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

4：分别称15克的酥皮和20克的凤梨馅。

5：取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

6：用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。不管怎么的方法，只要将馅料包裹住就行

7：把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型

8：将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳

小窍门

因为馅料是自制的，有时候炒得不够干，做凤梨酥的时候，烘烤过程可能会出水，但是不怕的，延长一下烘焙时间就行。

凤梨酥

主料

黄油180克；糖25克；鸡蛋液50克(去壳后)；中筋面粉260克；盐2克；奶粉25克；

辅料

凤梨馅380克；

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨酥380克平均分成24等分，团成小球。

2：黄油提前软化成膏状。

3：加糖，先拌匀。

4：用打蛋器打发。

5：黄油打发变白后，鸡蛋液分三次加入，继续打发，鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6：继续打发蓬松有羽毛状。

7：加入奶粉和盐。

8：筛入面粉。

9：翻拌均匀。

10：有大面絮状后。

11：稍揉光滑，不要过度揉，以免起筋，凤梨酥的皮就好了。

12：盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

13：时间结束后，平均分成24等分。

14：取一个皮剂子。

15：包入凤梨馅。

16：团成圆形后，稍微搓成长条形。

17：放入模具中，压平。

18：依次全部做完。

19：放入预热好的烤箱，中层，160度，烤15分钟后，翻面，再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整，中间也可以加盖锡纸，以免上色太深)。

20：好了。

21：出炉了。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

凤梨酥

主料

菠萝1个；冬瓜500g；面粉100g；全蛋液30g；奶粉40g；

辅料

白糖100g；冰糖50g；盐适量；黄油60g；

凤梨酥的做法步骤

1：菠萝去皮，去芯，切小块，放在盐水中浸泡10分钟。捞出，冷水冲洗，沥干。

2：冬瓜去籽切小块，放入煮锅中，再放入菠萝，一半白糖，冰糖。

3：煮至软烂，捞出。

4：取大部分放入料理机打成浆，再混合剩下的果粒一起放入炒锅中。

5：小火将水分煮干，至可以捏成球状。

6：分成20克左右一份。

7：黄油中加入剩下的一半糖，打发。

8：加入全蛋液，搅拌均匀。

9：筛入面粉和奶粉。

10：将面皮压扁，包入凤梨馅，揉成团。面皮比较酥，容易破，可以用多余的面团补。

11：揉成面团，分成20克一份。

12：轻捏成块状。烤箱预热170度，放入凤梨酥，10分钟，翻面，再烤5分钟。

凤梨虾球

主料

凤梨半个；虾仁250g；

辅料

柠檬汁半个；色拉油适量；蒜瓣2个；番茄沙司2大勺；砂糖1勺；蚝油1勺；盐少许；料酒1勺；黑胡椒碎少许；生粉适量；姜汁半勺；香油几滴；

凤梨虾球的做法步骤

1：半个凤梨挖出肉放入盐水浸泡一会

2：把凤梨切成小块备用

3：虾仁解冻洗净后厨房纸巾吸干

4：把虾仁背部剖开，把泥肠取出

5：处理好的虾仁加料酒、盐、姜汁、黑胡椒碎腌制一会

6：把虾仁裹上生粉

7：小油锅加热后放入虾仁

8：炸至变色捞出吸油

9：炒锅放入适量油爆香蒜末

10：加入番茄沙司

11：加入蚝油炒匀

12：放入虾仁

13：加点盐

14：加点柠檬汁

15：加入砂糖翻炒一下

16：最后放入凤梨块快速炒匀

17：淋上香油即可出锅

小窍门

凤梨最后加入快速炒匀即可出锅，不要长时间炒会变软出水的！

凤梨酥

主料

冬瓜1000克；低筋面粉180克；麦芽糖70克；奶粉80克；

辅料

菠萝500克；白砂糖100克；黄油150克；鸡蛋50克；

凤梨酥的做法步骤

1：冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火

2：煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用

3：把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用

4：锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化

5：糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒

6：炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦

7：下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀

8：打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状

9：低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团

10：将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形

11：烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

12：这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯

小窍门

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。

3：黄油软化。

4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。

5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）

6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。

7：包起来。

8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）

9：按压两三下，脱模。

10：排放在烤盘里。

11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。

12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）

13：出炉。

14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)

15：美美的下午茶时间。

16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。

凤梨虾球

主料

菠萝半个；虾16只；青甜椒半个；红甜椒半个；

辅料

盐1勺；糖1勺；醋适量；料酒适量；生抽适量；番茄酱适量；白胡椒粉适量；

凤梨虾球的做法步骤

1：虾剥壳去虾线开背后，用适量的盐、料酒、白胡椒粉腌10分钟，再加入适量生粉。

2：菠萝一半取果肉切小块。

3：另一半用勺子挖空做盘子。

4：红甜椒和绿甜椒切小片。

5：锅中加油，油温约150度，放入下，虾仁变红卷曲约40秒捞出。

6：锅热后倒入油，倒入提前调好的酱汁（用适量的白醋、糖、盐、番茄酱），先放甜椒，再放菠萝。最后倒入虾球，翻炒使食材都裹上酱汁就可以盛出。

小窍门

炒制时间不宜太长。

凤梨虾仁焗饭

主料

凤梨半个；杂蔬60g；虾仁120g；米饭2小碗；

辅料

料酒半勺；黑胡椒碎少许；番茄沙司1勺；马苏里拉芝士片5片；盐少许；马苏里拉芝士碎少许；橄榄油适量；

凤梨虾仁焗饭的做法步骤

1：虾仁洗净放入料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

2：凤梨去皮切成小丁

3：绰过水的杂蔬沥干水分

4：炒锅中放入少许橄榄油，先把虾仁炒至变色盛出

5：接着放入米饭和杂蔬炒匀

6：加点盐调味

7：加适量番茄沙司炒匀

8：最后加入虾仁炒匀

9：把米饭放入烤盘中

10：铺上芝士片

11：再加入马苏里拉芝士碎，我家里正好没了，所以只加了一点

12：放入烤箱200度烤10分钟左右，烤至芝士融化即可

小窍门

我用的马苏里拉芝士片感觉拉丝效果不好，自己调整芝士用量

凤梨虾球

主料

凤梨小半个；青豆25g；虾仁150g；

辅料

砂糖1勺；番茄沙司适量；生抽1勺；蒜瓣1个；料酒半勺；盐少许；生粉适量；香油少许；醋1勺；白胡椒粉少许；色拉油适量；

凤梨虾球的做法步骤

1：虾仁开背去泥肠，用料酒、盐和胡椒粉腌制一会

2：凤梨切成小丁，蒜瓣切成蒜末

3：取一个虾仁在生粉里裹一下

4：小油锅加热后，一个一个放入裹上生粉的虾仁

5：炸至变色即可捞出

6：炒锅中倒入少许色拉油爆香蒜末

7：加入适量的番茄炒蛋、生抽、盐、醋、砂糖炒匀

8：加入适量的清水煮沸

9：倒入虾仁和凤梨翻炒均匀

10：青豆提前焯水，最后放入一起炒匀，可以淋上少许香油

小窍门

为了使味道更加浓郁，我又加了点醋和砂糖，自己调整调料

凤梨炒虾仁

主料

虾仁100克；菠萝120克；青椒半个；西红柿一个；洋葱少许；蒜末少许；青葱一颗；

辅料

盐适量；鸡精适量；生粉适量；

凤梨炒虾仁的做法步骤

1：准备好食材：菠萝、青椒、西红柿切块，青葱、洋葱切成细条

2：虾仁洗净加少许生粉

3：把虾仁倒入锅里焯水，不用太久，30秒即可，保证虾的嫩滑

4：焯好的虾先放一边

5：热锅，先爆香葱和蒜，逐步下洋葱、西红柿一起翻炒

6：再下青椒和菠萝

7：最后放虾仁，翻炒一会，调味，即可出锅

8：酸甜口的凤梨虾仁好好吃

9：成品图