甜而不腻-----栗子泥

主料

新鲜栗子500g；

辅料

无盐黄油30g；细砂糖80g；

甜而不腻栗子泥的做法步骤

1：栗子清洗干净

2：放入锅中加入清水没过栗子煮5分钟

3：趁热剥好栗子仁

4：栗子仁放入高压锅加入清水没过栗子上气后转中小火压20分钟

5：压好的栗子用勺子捣成碎颗粒

6：晾凉的栗子碎尝试加入适量水用料理机搅打成泥

7：搅好的栗子泥倒入锅中小火翻炒

8：炒到有点粘锅时加入黄油和砂糖继续炒

9：炒掉多余的水分栗子泥还是有些粘锅继续炒

10：炒到手翻动时明显有阻力颜色变深且不粘锅即可

11：晾凉的栗子泥装入密封罐冷藏7日内食用完

12：添加奶油加入蛋糕夹层很美味

13：也可分好份冷冻保存室温解冻

小窍门

1.剥栗子皮时栗子在热锅中不要全部取出盖上盖子剥一个取一个2.打栗子泥时添加适量水很难把握一点点少加搅拌机能顺利搅拌即可3.搅拌过程中有空转的现象须取下搅拌杯摇下挂在杯壁上的栗子泥不需要加水4.为了让栗子原味更香浓减少了黄油的用量

甜而不腻的老婆饼

水油皮

低筋面粉80g

高筋面粉38g

白砂糖10g

色拉油25g

水60g

油心

低筋面粉100g

白猪油50g

馅料

水72g

白砂糖75g

色拉油30g

椰蓉10g

白芝麻15g

三洋糕粉65g

老婆饼的做法步骤

1：馅料操作步骤把水，白砂糖，油放入盆中，用打蛋器拌均匀

2：加入芝麻与椰蓉拌均匀

3：将三洋糕粉加入，拌均匀即可

4：拌好馅料用保鲜膜盖好备用

5：油心操作步骤将低筋面粉与白猪油混合均匀，揉成泥皮即可

6：水油皮操作步骤将白糖倒入盆中，加入水和色拉油搅拌均匀

7：加入面粉，揉成水油皮，松驰30分钟

8：水油皮分12份，每份10克，油心12份，每份5克

9：用水油皮包油心，收紧口，擀开成舌状，卷起，压扁后折二折，再将折好的小面团擀开成圆形

10：将馅料每份分30克，将料馅包入，收口捏紧，稍微搓成圆形

11：放烤盘上刷上蛋液，等饼皮上的蛋液干后再刷第二次，反复刷三次蛋液，撒些白芝麻，然后在饼皮上用刀尖钉两个囗即可

12：放入预热好的烤箱，上火180度，下火160度，烤20分钟（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

13：烤好后拿出来放凉摆在碟子上

小窍门

1：没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可

甜而不腻的蔓越莓绿豆酥

水油皮

家用普通面粉100克

猪油35克

糖15克

温水40克

油酥

低粉80克

猪油40克

抹茶粉3克

馅料

脱皮绿豆150克

蔓越莓干适量

糖20克

配料

玉米油适量；

蔓越莓绿豆酥的做法步骤

1：称150克脱皮绿豆洗干净（不在意口感的话，不脱皮的也可以）

2：绿豆倒入锅胆，加入高出绿豆1厘米的水煮

3：煮至水很少时，用铲子压成绿豆泥，

4：不粘锅内倒入适量玉米油，油热，倒入绿豆泥，加入20克糖，一直保持小火慢炒，炒至按一下，不粘，感觉取一块可以团成固体圆球馅团即可（用木铲在锅中间画圆圈炒制比较好）

5：放凉，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用

6：水油皮的料都倒入碗中

7：揉成光滑面团后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏至少20分钟

8：油酥的料也都放入碗里揉成团，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏（揉成的团稍微有点粘手属于正常，冷藏一会就好了）

9：取出冰箱里的水油皮反复揉，揉出筋膜

10：水油皮和油酥都等分成6份，用保鲜膜盖好

11：油皮按成圆片，用虎口包入一枚油酥，慢慢地均匀收住口

12：6份都包好，在保鲜膜下松弛10分钟

13：取一面团轻柔地擀成图1牛舌状，如图2自上而下卷成图3状（卷好一卷盖一卷，都卷好醒发10分钟）

14：取一卷竖直翻面

15：用手心轻按一下

16：轻轻擀长些

17：自上而下卷起

18：依然是卷好一卷盖一卷，再次松弛10分钟

19：酸甜可口的蔓越莓干

20：取约22克绿豆馅，馅中放点蔓越莓干，揉12个馅团备用（刚才的六份要一分为二，所以成品就是12个的量）

21：取一卷，用锋利的刀从中间一分为二，切面要光滑

22：切面向上，用手轻轻按一下

23：擀成圆片后一定要翻过来，仔细看左图

24：用翻过面的皮包入馅料，小心地收口

25：收口朝下，包好后依次放在铺好油纸的烤盘上（由于孩子打岔，有个忘记翻面就包馅了，正好做为示例，图中已标出）

26：放入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟左右，观察酥层都舒展开了即可

27：烤好了，好香呢（这张晚上拍的，光线不好，不太清晰）

28：刚才忘记翻面直接包馅的那个，烤出来还是包好时的那种纹理，没有螺旋酥层

29：来张近照

30：备好点心，打开音乐，好好享受我的下午茶小时光

小窍门

1.油皮和油酥，可以头天提前备好放冰箱冷藏，要分别包好保鲜膜呦，用时提前拿出回就行2.做坯子时，每一步都要盖好保鲜膜，做一个盖一个3.因为面粉吸水程度不同，油酥如果和出来太干就加点猪油（千万不能加水），要是很粘手就加点粉，有一点点粘属于正常，因为手温的原因，放冰箱冷藏会就好了，要活学活用4.全程注意手法，想揉出筋膜各种力度揉都行，但是做坯时要轻柔5.不喜欢太甜，方子中的糖量做出的成品恰好6.每台烤箱都有温差，可依据酥层舒展程度加减温度和时间

滋而不腻，温而不燥---汉方姜母鸭

主料

老鸭1只；熟地10g；当归6g；枸杞子10g；党参10g；炙黄芪10g；桂皮3g；老姜8片；芝麻油适量；

辅料

冰糖适量；米酒适量；盐适量；

汉方姜母鸭的做法步骤

1：鸭子洗净切块。

2：准备好需要的中药配料。

3：鸭子焯水备用。

4：准备好姜片。

5：锅里倒入芝麻油，入姜片翻炒出香味。

6：倒入鸭肉，翻炒鸭肉成金黄色。

7：放少许冰糖，倒入米酒，再倒入适量的开水。

8：放入准备好的中药料。

9：移至砂锅中炖煮2小时，至鸭肉软烂即可。

小窍门

原料：老鸭1只配料：熟地10g当归6g枸杞子10g党参10g炙黄芪10g桂皮3g老姜8片芝麻油适量冰糖适量米酒适量调味：盐1、我今天用的鸭子比较小，所以用了一只，如果鸭子比较大，用半只搭配给出的配料即可。2、鸭子在炒之前，先用水焯过，不仅可以更好去腥，也使炖出来的汤更清亮干净。3、我炖汤一般是不加盐的，如果要加，在肉快炖熟的时候再加入，因为盐会加速肉中蛋白质凝固，不利于肉类炖烂，而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。4、炖制过程中放少许冰糖，不仅可以中和中药的药味，还可以为汤加入一丝丝甘甜的味道。5、这道汤偏补，对于血脂高血压高的人不适合。

肥而不腻版红烧肉

主料

五花肉适量；

辅料

冰糖适量；料酒适量；李锦记秘制红烧汁适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；大茴适量；

肥而不腻版红烧肉的做法步骤

1：五花肉中间切开分成两条

2：切块，根据个人爱好，大小自我把握

3：过水清洗

4：切记，平底锅里不要放油，煸至两面焦黄色

5：备料李锦记秘制红烧汁少不了

6：肉块焦黄色以后盛出，换锅，炒锅里放少量油，放冰糖，待冰糖融化起泡变色，放肉块翻拌，使肉块上色均匀，放大茴姜片大葱翻炒，锅内加冷水，过肉面两三指即可，大火烧开，调中火煮二十分钟，调小火再微炖十分钟

7：大头青洗净切头边，滚水里淖一下，趁炖肉空闲摆盘了

8：最后大火收汁装盘完成

肥而不腻----回锅肉

主料

五花肉适量；白菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

老抽少许；盐3克；糖2克；五香粉少许；黑胡椒少许；料酒少许；鸡精少许；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉提前煮熟，放入冷冻室冷冻，随吃随取，切成片状备用。

2：准备葱姜蒜备用。

3：白菜切成条状备用。

4：锅内放入少许油，油热后倒入葱姜爆香片刻。

5：倒入回锅肉，翻炒片刻后加入料酒。

6：然后倒入少许老抽上色。

7：倒入白菜，翻炒片刻。

8：加入盐、五香粉、黑胡椒和白糖翻炒均匀。

9：出锅前加入少许鸡精翻炒均匀即可。

肥而不腻的红烧肉

主料

五花肉500g；干蘑菇1大把；

辅料

大葱1节；八角2个；桂皮1块；冰糖4粒；食用油适量；料酒半勺；生抽半勺；酱油1勺；盐适量；

肥而不腻的红烧肉的做法步骤

1：准备好食材

2：大葱洗净切段备用

3：蘑菇用清水洗净后，用温水浸泡15分钟左右

4：五花肉改刀后，放锅里焯水后捞出

5：焯水后的五花肉切成2cm~3cm左右的大块

6：锅里倒入少许油，放入大葱小火翻炒

7：闻到大葱炒出香味后，添加冰糖、八角、桂皮一起翻炒

8：炒至冰糖完全融化时，加入五花肉一起翻炒

9：五花肉炒至上色后，加入料酒和酱油翻炒至颜色更深

10：加入浸泡过后的蘑菇和水，大约煮5分钟左右汤汁变浓稠关火，菜和汤一起装大碗中

11：往麦饭石釜中加入少许水，蒸笼放到麦饭石釜中，再放上菜

12：AH煲接通电源，功能菜单上选择速热，时间设定为10分钟，按启动键，等时间结束后，再次选择速热，时间设定为10分钟，再次按启动键，等时间结束后入口即化的五花肉制作完成

13：成品图

小窍门

1、肉焯水时，以看不到血色为准2、蘑菇的味道非常鲜美，不需要额外添加生抽或鸡精进行调味

【红烧肉】香甜，肥而不腻，好吃停不住

主料

五花肉500克；

辅料

八角适量；桂皮适量；冰糖适量；老抽适量；酱香鲜酱油适量；盐适量；葱姜适量；花椒适量；油适量；

红烧肉的做法步骤

1：五花肉切块

2：焯水

3：葱姜八角桂皮花椒

4：冰糖6颗500克的五花肉想要甜点再加

5：老抽只要是老抽都行任何牌子的都可以哈哈

6：这个酱香鲜酱油可用可不用也可以换成味极鲜酱油

7：焯水后捞出

8：锅热放油油七成热放肉中火把肉煸炒两面微黄

9：顺锅边放入葱姜八角桂皮八角小火吵出香味

10：放入冰糖酱油盐翻炒均匀让每块肉都上色加入没过全部材料的水大火煮开后小火40分钟

11：大火收汁边收汁边翻炒直到酱汁浓稠每块肉都裹着酱汁即可

12：盛出开吃

13：来块尝尝

甜而不腻的冰淇淋蛋糕

主料

奥利奥饼干碎120g；黄油50g；蛋黄4个；白砂糖140g；巧克力40g；可可粉30g；牛奶50g；淡奶油400g；芒果500g；

冰淇淋蛋糕的做法步骤

1：准备食材

2：饼干擀碎

3：黄油隔水融化

4：黄油倒入饼干碎里搅拌均匀

5：倒入8寸蛋糕模具压实压平，放冰箱冷冻

6：牛奶、白砂糖、蛋黄倒入碗里

7：隔水放在锅里小火加热，不停搅拌(防止蛋黄煮熟成为絮状)

8：巧克力放入蛋奶糊，不停搅拌使其融化晾凉备用

9：放入过筛的可可粉，搅拌均匀

10：淡奶油打发至出现挺立花纹

11：取三分之一淡奶油放入巧克力糊，搅拌均匀

12：把巧克力糊倒入淡奶油，搅拌均匀

13：加入芒果丁

14：巧克力糊倒入铺了饼干底的模具，震出气泡

15：放入冰箱冷冻5小时，直至冻硬

16：加上水果，味道更佳

17：关注微信公众号：灵动美食回复“冰淇淋蛋糕”查看本期美食视频教程

小窍门

关注微信公众号：灵动美食回复“冰淇淋蛋糕”查看本期美食视频教程

肥而不腻一梅菜扣肉

主料

梅干菜一碗；五花肉500克；

辅料

八角1枚；糖半勺；生抽适量；香葱1根；花椒几粒；草果1粒；鸡精少许；料酒1勺；

配料

盐少许；老抽1勺；

梅菜扣肉的做法步骤

1：一大包绍兴特产梅干菜,里面有很多鲜嫩的笋干.

2：把梅干菜放在冷水中浸泡30分钟,洗干净切碎一点.

3：五花肉洗干净,切成一段段的.

4：放在锅里用冷水煮开.放几颗花椒,一颗八角,料酒去腥味.

5：煮好的肉擦干表皮水份.肉皮朝下放在锅里,多放一点油,

6：炸至肉皮金黄.

7：葱姜鸡精,老抽,糖,盐调成汁一片片肉片蘸上汁,肉皮朝下摆放在碗中.

8：锅中放少许油,倒入切好的梅干菜,倒入剩下的料汁翻炒几下.

9：把炒好的梅菜覆盖在肉上.上蒸锅蒸1个小时.

10：倒扣在盘中.盘中汤汁倒入锅中,放一点点水淀粉,勾成薄芡淋在肉上即好.

小窍门

颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，吃起来咸中略带甜味，美味可口的梅菜扣肉.你喜欢吗~~