鸡柳

主料

鸡胸肉一块；鸡蛋1个；淀粉适量；面包糠适量；

辅料

胡椒粉少量；蚝油适量；生抽适量；

鸡柳的做法步骤

1：鸡胸肉切条，放少量胡椒粉，适量蚝油，适量生抽。

2：搅拌匀，腌制20分钟。

3：准备1个鸡蛋（搅匀），淀粉，面包糠。

4：腌制好的鸡条先全身沾上淀粉，再沾蛋液，最后裹上面包糠。

5：放置在托盘上。

6：油锅七成热，中火，放入鸡柳，炸至金黄色。

7：滤油，即可开吃。

鸡柳的做法，无骨鸡柳的做法

主料

鸡胸肉500克；水200克；鸡蛋2个；

辅料

鸡柳腌料50克；淀粉50克；

无骨鸡柳的做法步骤

1：单冻鸡大胸肉500克，片成3-4片，切成7毫米见方无骨鸡柳条

2：拿200克水将鸡柳腌料以及淀粉化开，将切好的鸡肉放进去充分搅拌均匀，打入两个鸡蛋再将拌均匀，将无骨鸡柳放入冰柜腌制十个小时左右（期间多搅拌）。

3：将鸡柳腌料腌制好的鸡柳条一根根裹上鸡柳专用面包糠

4：油温调制180度左右，鸡柳炸至金黄即可，（100克无骨鸡柳的炸制时间大约为一分钟左右）

5：最后撒上周老板鸡柳专用外撒料：孜然椒盐，梅子椒盐、麻辣椒盐、番茄酱等调味。

小窍门

无骨鸡柳的做法小窍门：鸡柳裹糠的时候一定要一根一根的裹，等油温八成热时再下锅

无骨酸辣鸡爪

主料

鲜鸡爪12个；

辅料

蒜蓉适量；鲜柠檬3片；小青柠4个；腌柠檬1个；

调料

生抽3勺

陈醋6勺

白糖1勺

无骨酸辣鸡爪的做法步骤

1：冷水下锅煮鸡爪，大概七八分钟就可以了。

2：洗净后放入有冰块的凉白开中浸泡十分钟左右。

3：用刀将骨头剔除。

4：小关节我技术不好，只能轻易的去大骨头。

5：把蒜切碎备用，用热油爆香加入咸柠檬，加入生抽、蚝油、陈醋、白糖拌均。

6：把酱汁淋入去骨的爪子里，加入鲜柠檬、青柠拌均匀，放入冰箱冷藏两小时后即可食用。

7：酸辣爽口，特别适合夏天。

无骨鸡爪

主料

鸡爪2斤；

辅料

葱适量；料酒适量；

调料

蒜末一头

小米辣20个

辣椒油适量

柠檬片一个半

白醋版的配料

耗油20g

白醋35g

香醋30g

糖20g

鸡粉5g

生抽12g

盐4g

陈醋版的配料

陈醋60g

生抽40g

蚝油20g

糖20g

香油一点点

盐2g

无骨鸡爪的做法步骤

1：2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。

2：冷水下锅，加葱段料酒煮十分钟。

3：不断撇浮沫，煮好后关火焖五分钟。

4：迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。

5：戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。

6：沿着中间位置划刀。

7：每一根手指都沿中线划刀。

8：从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。

9：左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。

10：不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。

11：重复操作:推、捏、推、捏。

12：去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。

13：全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。

14：一场治愈强迫症的去骨过程完成。

15：加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。

16：放一个半去籽柠檬片继续抓匀。

17：倒入提前准备好的料汁:蚝油20g 白醋35g 香醋30g 糖20g 鸡粉5g 生抽12g 盐4g 适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。

18：冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。

19：上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g 生抽40g 耗油20g 糖20g 一点香油 盐2g 凉白开。

20：成品图。

无油低脂烤鸡柳

主料

鸡胸肉一块；盐1小勺；生抽1勺；胡椒粉半勺；料酒1勺；蚝油1勺；

辅料

淀粉适量；鸡蛋液适量；面包糠适量；

无油低脂烤鸡柳的做法步骤

1：鸡胸肉去筋膜洗净，切成小条状。

2：加入腌制调味料抓匀，腌制1个小时。

3：准备玉米淀粉、蛋液和面包糠分别装入碗中。

4：先将鸡柳肉放入淀粉中滚一滚，在去蛋液中沾一沾，最后包裹住面包糠，依次做好。

5：烤网铺上锡纸，将鸡柳摆放在上面。

6：送入ACA空气炸烤箱中，开启空气炸模式，180度15分钟，出炉就可以享用了。

7：送入ACA空气炸烤箱中，开启空气炸模式，180度15分钟，出炉就可以享用了。

小窍门

喜欢辣可加辣椒粉。

无骨鸡爪

主料

鸡爪800g；

辅料

葱3根；八角1个；花椒适量；大蒜1个；

配料

料酒1汤勺；植物油1汤勺；芝麻油1茶勺；油辣椒1汤勺；蚝油1/2勺；盐适量；

无骨鸡爪的做法步骤

1：准备所有材料。

2：鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3：大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

4：锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5：蒜头切末，葱切成葱花备用。

6：锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7：捞起花椒，加入蒜末炒香

8：加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9：加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10：将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

11：带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12：将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

小窍门

1.如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。2.去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。3.去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。

空气炸锅版无骨鸡柳

主料

鸡胸肉300克；鸡蛋1个；生抽适量；黑胡椒粉适量；孜然粉适量；白糖适量；

辅料

面包糠200克；植物油适量；料酒适量；淀粉适量；番茄酱适量；

空气炸锅版无骨鸡柳的做法步骤

1：鸡胸肉一块洗净，冷冻一下更容易操作。

2：切成长条。

3：加入10左右食用油，一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖，少许黑胡椒粉，一大勺淀粉，少许盐拌匀腌制半小时以上。

4：准备面包糠和蛋液。自制面包糠有点粗。

5：腌好的肉条蘸一下蛋液。

6：再裹上一层面包糠。

7：尽量均匀的码放在炸蓝里。淋上少许食用油。空气炸锅预热5分钟。

8：把炸蓝装进空气炸锅，200度8分钟即可。中间取出翻动一下。撒上少许孜然粉或者蘸着番茄酱吃，都非常美味。口感也很酥脆，外酥里嫩，关键是少油。

小窍门

1.按照空气炸锅的容量来决定一次要做多少，太多了做出来效果不如少一点好。2.淋上少许食用油做出来上色更均匀，颜色好看。3.中间要取出翻动一下，再淋少许食用油。4.一根一根裹面包糠很麻烦，可以找一个宽口不锈钢盆，倒入适量面包糠，把十几条蘸了蛋液的肉条一条一条摆放在面包糠里，然后晃动盆子，肉条就全部裹好了。

蒜香无骨鸡柳

主料

鸡胸肉1块；

辅料

蒜瓣5个；胡椒粉1勺；鸡蛋1个；面包糠5勺；料酒5ml；生粉2勺；

蒜香无骨鸡柳的做法步骤

1：鸡胸切条，加入适量料酒、蒜蓉、胡椒粉腌制半小时以上！

2：腌制好的鸡柳去除蒜蓉，拍上生粉；再裹上蛋液.

3：裹上蛋液的鸡柳再均匀裹上面包糠

4：超市有卖面包糠，如没有可自制（面包放冰箱冷冻，变硬后拿出揉碎）

5：下油快炸

6：刚刚变黄捞出

7：喜欢椒盐撒些，喜欢蘸番茄酱都可以

8：直说好吃！

小窍门

鸡胸切条前，先用刀背拍松，更好入味！

无骨鸡爪

主料

鸡爪500g；

辅料

香菜适量；

调料

葱适量

花椒适量

干辣椒适量

姜片适量

八角2个

香油适量

花椒油适量

生抽适量

十三香适量

小米椒适量

无骨鸡爪的做法步骤

1：锅中加水放入所有调料开火烧开。

2：烧开煮15分钟后关火捞出过凉水。

3：放凉后取出骨头（先在上面切一刀每个爪子上面也是一样，然后从关节处就能取出骨头了）。

4：处理好的鸡爪放入一个大一点的碗中，里面加入少许生抽，花椒油，香油，十三香和青红小米辣抓拌均匀。

5：拌好的鸡爪上面撒上一点点香菜就可以开吃了。

6：这个就是做好的鸡爪。

无油版炸鸡柳

主料

鸡胸肉300g；

辅料

鸡蛋液适量；面包屑适量；淀粉适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

无油版炸鸡柳的做法步骤

1：鸡胸肉切成条。

2：鸡肉放入容器中加盐、胡椒粉。

3：加生抽加老抽搅拌均匀腌制。

4：加料酒。

5：加生抽。

6：加老抽搅拌均匀腌制。

7：腌制好的鸡肉均匀裹上淀粉。

8：裹上鸡蛋液。

9：裹上面包屑成鸡柳坯。

10：鸡柳坯放入铺有锡纸的空气炸锅炸篮。

11：炸篮放入预热的空气炸锅，设置好温度、时间炸制。

12：炸制好断电，即可取出享用。

小窍门

1、腌制鸡柳的调味品依据个人口味添加。2、腌制时间稍微长些，鸡柳味道更好。