冰肉

主料

肥肉200克；

辅料

白酒50克；白糖100克；

冰肉的做法步骤

1：买回来的肥肉洗净

2：先切成片

3：再把肉片切成条

4：再把肉条切成丁

5：50克白酒，100克白糖准备好

6：把切好的肉丁放到白糖碗里

7：倒入白酒

8：拌匀

9：为力方便储存，我把拌好的肉丁装到玻璃瓶里，放冰箱冷藏一个月再用，

小窍门

如果急着要用，不用腌到一个月也是可以用的，就是肉没有那么透明。

熟冰肉

主料

肉膘200克；白砂糖300克；

辅料

高度白酒5克；

熟冰肉的做法步骤

1：用料

2：肥膘肉洗去浮尘

3：切成约1厘米见方的丁

4：锅中倒水烧沸

5：倒入肉膘丁煮熟

6：捞出

7：倒入凉开水中冷却

8：取出，晾干水分

9：加入酒拌匀

10：铺一层肉膘在碗底

11：表面盖一层白糖，如此重复，将肉膘用完

12：在表面盖上剩下的糖，腌制2-3天或更久

13：3天以后，扒开表面白糖，肉膘变得晶莹剔透

14：盛出备用

小窍门

煮好肥膘后一定要晾干表面水分，以免水分太多，导致霉变。2-3天后，肉膘腌透即可使用，但也可腌制更长时间。

冰面包

烫种

高筋面粉15g

水75g

生吐司面团

烫种全部

高筋面粉250g

牛奶140g

白砂糖40g

炼乳20g

盐4g

酵母4g

黄油30g

卡士达奶油馅

鸡蛋1只

牛奶140g

黄油20g

白砂糖10g

低筋面粉15g

淡奶油100g

白桃馅

桃子2只

白砂糖30g

柠檬半只

玉米淀粉5g

水适量

樱桃馅

樱桃250g

白砂糖50g

柠檬半只

玉米淀粉5g

水适量

普通面团

高筋面粉250g

牛奶170g

白砂糖20g

酵母3g

盐3g

黄油20g

冰面包的做法步骤

1：桃子削皮，然后用无纺布袋装入桃子皮，加适量水，煮出颜色。如果不追求桃子酱有粉红色的，也可以忽视这个步骤。

2：桃子肉切丁。

3：煮的桃子水，粉红粉红的。

4：加入糖，桃子肉，小火煮。

5：挤入半个柠檬汁。

6：煮到快收汁的时候，调水淀粉。

7：倒入白桃馅中。

8：果酱冷却备用。

9：鸡蛋，糖，低筋面粉搅拌均匀。

10：黄油牛奶小火煮开。

11：倒入鸡蛋糊，一边倒，一边搅拌。

12：搅拌好的牛奶鸡蛋糊，倒入锅中，小火加热，不停搅拌。

13：搅拌到浓稠，关火，利用余温继续搅拌。

14：倒入碗中冷却备用。

15：樱桃去核，加入白砂糖，小火煮。

16：煮开后加入柠檬汁。

17：加入水淀粉。

18：浓稠后关火，放凉备用。

19：烫种材料搅拌均匀。

20：小火加热，到糊化，关火，放凉备用。

21：黄油外的所有生吐司面团材料混合，低速3分钟，高速5分钟，然后加入黄油。

22：加入黄油低速搅拌到黄油吸收，然后高速5分钟。

23：30度醒发1个小时。

24：醒发好的面团，排气，揉圆，松弛20分钟。面团比较粘，可以加面粉或者抹油操作。

25：松弛好后，再次排气，揉圆。

26：烤箱32度醒发一小时。

27：撒上玉米淀粉。

28：烤箱预热好后，160度上火，180度下火，烤15分钟。新买的烤箱，没有用习惯，忘记预热好后再放入烤箱了。

29：另一个面团操作方法一样，只是面团配方不一样。也是除黄油外的其他材料，低速搅拌均匀，然后高速5分钟，出厚膜。

30：加黄油，低速搅拌吸收后，高速5分钟出手套膜。

31：搅拌好的面团醒发到两倍大，如果30度烤箱发酵，一个小时，我室温发酵的，是28度的室温，发酵了一个半小时。

32：发酵好的面团。

33：排气，分成8份，60g一个左右。搓圆，松弛后再次搓圆拿去发酵。

34：室温发酵了一个小时，因为烤盘有点小，所以分成两个烤盘装了。

35：烤箱预热好后，中层，160度上火，180度下火，烤15分钟。如果是平炉烤箱，上下火不能分开控温的，那么就170度上下火，记得用锡纸盖一下上面防止过度上色。

36：烤好的面包室温晾凉。

37：晾凉期间，100g淡奶油，加10g糖，打发到6或7分。

38：加入到冷却的卡士达酱中，搅拌均匀，卡士达酱的配方，是只够一个面团使用的。

39：晾凉的面包胚，用筷子戳个洞。

40：挤入卡士达酱奶油酱，然后再挤白桃酱或者樱桃酱。也可以只挤卡士达奶油酱或者白桃，樱桃酱中的一种。

41：挤好的包子。

42：两种酱都有。

冰激凌面包

主料

高粉245克；奶粉5克；酵母3克；糖30克；盐2克；牛奶125克；全蛋液35克；黄油25克；

辅料

黄油20克；水57克；高粉30克；盐少许；全蛋液40克；蛋黄5克；

配料

黄油60克；糖粉20克；蜂蜜25克；奶粉30克；淡奶油60克；

冰激凌面包的做法步骤

1：高粉245克，奶粉5克，酵母3克，糖30克，盐2克，牛奶125克，全蛋液35克放入面包机桶中，和成面团

2：加入黄油将面团揉至扩展，发酵至2倍大

3：排气后分割成6等份，每份约75克，滚圆松驰15分钟

4：取一份面团擀开

5：翻面后上下各向中线折叠

6：再次对折将捏紧收口

7：收口向下排入烤盘，我的烤盘小，只能放5个，另外一个包了豆沙炸了，进行最后发酵至两倍大

8：表面刷打散的全蛋液，将装饰用泡芙面糊挤S型

9：预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至上色，出炉立即脱模晾凉后密封。

10：食用前从中间纵向划开，在刀口处用菊花嘴挤入馅料，撒少许糖粉。

11：制作装饰用泡芙面糊：黄油、水、少许盐煮沸

12：一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀，约半分钟，离火继续搅拌至微温

13：加入蛋液按压（我直接用手）搅拌成均匀的面糊，装入保鲜袋

14：夹馅的做法：黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白

15：加入蜂蜜搅拌均匀

16：加入奶粉，加入淡奶油搅拌至顺滑，无奶粉颗粒，使用前可冷藏20分钟左右口感更好

17：成品图

18：成品图

冰花水煎包

主料

韭菜200g；鸡蛋2个；豆腐干4块；粉丝少许；胡萝卜半根；木耳少许；

辅料

土豆淀粉少许；

调料

生抽一勺

蚝油一勺

芝麻油少许

盐一小勺

鸡精少许

胡椒粉少许

花生油少许

冰花水煎包的做法步骤

1：准备食材。

2：300g面粉加一勺盐用温水拌成絮状。

3：揉成光滑的面团醒发20分钟。

4：两个鸡蛋打碎炒好后备用。

5：胡萝卜，豆腐干切成小丁，锅中倒油炒至胡萝卜断生。

6：韭菜，木耳切碎，粉丝切小段，鸡蛋切碎。

7：里面加盐，生抽一勺，蚝油一勺，鸡精少许，胡椒粉少许芝麻油一小勺，熟油拌均匀馅就做好了。

8：面搓成条，切成比饺子大一点的剂子，擀成薄皮，包成饺子形状，平底锅刷油，把包好的包子放进去小火煎至下面变黄，用半碗水淀粉从边上倒进去，直到水分煎干就可出锅了。

9：脆脆的冰花水煎包就做好了。

冰糖红豆包

主料

面粉适量；红豆少许；

辅料

酵母少许；温水少许(40度左右)；

调料

冰糖少许

冰糖红豆包的做法步骤

1：红豆洗净用清水浸泡一夜，第二天取泡好的红豆，加清水小火煮到软且水收干，加少许冰糖拌匀，用小勺子捣碎，做好的红豆馅，放凉即可，备用。

2：面粉中加酵母和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大。

3：揉成光滑面团。

4：搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

5：取一个面团，揉圆压饼，擀成大些的面饼，(和做包子面饼大小差不多)，四周薄，中间略厚。

6：包入豆沙馅。

7：已包好。

8：冷水上笼。

9：大火烧开转中火蒸20分钟，关火焖五分钟。

10：蒸好的豆沙包。

11：成品图。

12：松软。

13：掰开，颜值不错！

冰火菠萝包

主料

高筋面粉210克；普通面粉140克；黄油75克；细砂糖85克；鸡蛋40克；

辅料

食盐3克；酵母粉3克；牛奶150克；保鲜袋10个；冰箱1台；新西兰奶油150克；冻藏发酵箱1台；旋风式烤炉1台；红外线温度计适量；

冰火菠萝包的做法步骤

1：高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。

2：加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。

3：面团揉好了，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。

4：制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。

5：把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。

6：等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。

7：把菠萝皮按扁。

8：把我们装有巧克力酱的面包团放上去。

9：把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。

10：烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。

11：刷上蛋黄液。

12：先把烤箱预热165度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。

13：准备好我们的新西兰奶油，目前这种奶油大陆应该买不到，只有台湾有，不过我们可以找一种差不多的代替一下。

14：时间到了，就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了，刚出炉的时候是75度左右，用温度计测量一下，到55度的时候，把冰火菠萝包从中间割开，把我们的新西兰奶油切下来一片，放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。

小窍门

冰火菠萝包的做法其实不难，按照上面的操作步骤，按部就班的来就OK。另外说明一下，我们上面的冰火菠萝包的做法，虽然是简单的做法，但是正宗的星动力冰火菠萝包的做法还要更简单，只要把半成品发酵就可以了，但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。

水晶肉（冰肉）

主料

肥猪肉适量；

调料

白酒适量

白糖适量

水晶肉的做法步骤

1：肥猪肉切薄切小点。

2：加入白酒，白糖，拌匀。白酒的量大概比平时炒菜多两倍，具体看肉而定，白糖的量要把肉裹满，每块肉确保都裹满糖就差不多了。

3：用带盖的碗装好，放冰箱冷藏。至少半个月。

4：我的都不记得什么时候放冰箱的了，反正放了好久好久。所以糖的量和酒的量要确保足够，要不然放久会坏。

冰花生煎包

主料

速冻包子数个；

辅料

玉米淀粉15g；水150g；

冰花生煎包的做法步骤

1：包子拿出，淀粉 水搅匀。

2：锅中放油，放入包子小火煎。

3：至底部金黄。

4：倒入淀粉水，盖盖小火焖。

5：底部干了。

6：倒扣出来。

7：成品。

冰肉司康

主料

中筋粉150克；全蛋液25克；牛奶60克；冰肉20克；盐1/8小勺；细砂糖20克；泡打粉1小勺；

冰肉司康的做法步骤

1：用料：中筋粉150克，全蛋液25克，牛奶60克，冰肉20克，盐1/8小勺，细砂糖20克，泡打粉1小勺

2：将盐，面粉，泡打粉混合过筛，

3：加入糖，蛋液，拌匀。

4：倒入牛奶，抓匀。

5：倒入冰肉，

6：抓捏成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟。

7：擀成厚约1.5厘米的片。

8：用圆模卡出圆形，

9：取下，

10：摆入烤盘，

11：表面刷蛋液，

12：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20-30分钟。

13：表面金黄，出炉。

小窍门

中筋粉也可以用低筋粉代替。混合面团时不要过度揉搓，以防面粉起筋，影响口感。糖的用量可以根据自己口味酌情调整。