冰花梅酱烧排骨

主料

排骨800；

辅料

冰花酸梅酱4汤勺；蚝油适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；姜适量；葱　适量；蒜适量；葱适量；

冰花梅酱烧排骨的做法步骤

1：上排用清水浸泡掉血沫，还加了一些荷叶，有股清香味。

2：沥干水份后加入盐和糖腌制一会

3：用到的调味：冰花酸梅酱，汁里面有：蚝油，生抽，老抽，胡椒粉

4：腌制好的排骨两面稍煎一下。

5：加入姜葱蒜炒炒

6：加入一碗调汁，清水漫至排骨，大火烧开改中火慢慢去煮。

7：煮到水份即将干了，把酸梅汁加入再煮2分钟即可。

小窍门

梅酱料不宜久煮，一般都要在最后加。

酸梅酱烧排骨

主料

排骨适量；

辅料

葱适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；酸梅酱适量；盐少许；糖适量；姜适量；八角适量；

酸梅酱烧排骨的做法步骤

1：先隆重推荐下这个酸梅酱，绝对值得尝试一下。

2：锅内放少许油，油热后排骨连同生姜、八角一块放入。

3：炒至水干肉色发白，倒入老抽、生抽、料酒翻炒。

4：翻炒均匀。

5：加入酸梅酱，不知道该加多少，我加了一大团。

6：加少许盐、加糖，水漫过排骨、放葱，我又加了一个红辣椒，小火慢炖，直至肉烂，炖熟后大火收汁。

7：今天排骨烧好的时候汤汁还有不少，孩子想要留多点汤下顿放个土豆进去烧，所以最后没有大火收汁，但是汤和排骨的味道都很浓。

8：这是前两天烧的，只留了一点浓厚的汁挂在排骨上，香味更浓郁。

酸梅酱蒸排骨

主料

排骨320克；

辅料

酸梅酱30克；

调料

生姜1片

料酒1汤匙

淀粉少量

盐适量

芝麻油适量

酸梅酱蒸排骨的做法步骤

1：材料简单。

2：排骨剁小块，加盐、料酒、姜末拌匀再加入酸梅酱。

3：拌匀后再加点淀粉、芝麻油拌均匀腌制一两个小时。

4：将腌制的排骨摆放盘里。

5：放入蒸炉蒸25分钟。

6：蒸好后撒上葱花就可以了。

酸梅酱排骨

主料

新鲜排骨500g；广味源冰花酸梅酱120g；生姜片10g；

辅料

生抽13g；老抽5g；糖8g；

酸梅酱排骨的做法步骤

1：准备新鲜排骨500克，广味源冰花酸梅酱120克，生姜片10克，温水800克，老抽5克，生抽13克，糖8克。

2：生排骨洗净控干水。

3：塔吉锅加热放油一大勺（约15克），煸香生姜片。

4：放入排骨翻炒至肉色变白，加入120克的冰花酸梅酱，翻炒一分钟。

5：加入800克温水,锅开后撇去浮沫。

6：塔吉锅盖上盖子，中小火焖20分钟。

7：加入5g老抽，13g生抽，8g糖调味（没有生抽也可加入少许的盐）。加了生抽，一般不需要加盐。

8：开大火收汁。

9：出锅装盘，洒小香葱沫装饰。酸甜可口，配米饭棒极了。

小窍门

一、排骨不需要焯水，直接生炒。二、加了生抽以后不需要再加盐。三、如果用普通炒锅的话，可以适当加长焖煮时间。四、不要用高压锅。排骨太软不好吃。

话梅排骨

主料

排骨约350克；话梅6粒；

辅料

生姜8片；葱头1/2个；

调料

碎冰糖2大勺

生抽2大勺

老抽1/2大勺、

胡椒粉1/3小勺

料酒2大勺

话梅排骨的做法步骤

1：把话梅隔夜浸泡。

2：把生姜和红葱头切片。

3：把排骨煎至出油和焦香，出锅。

4：锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动。

5：一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香。

6：加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开。

7：倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟。

8：肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。

小窍门

1、各种话梅大小、咸甜味各不同，大家可根据实际情况使用。2、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些。3、浸泡话梅的水比较咸，返用它时要减少菜的用盐量。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

话梅排骨

主料

排骨适量；

辅料

话梅几颗；姜几片；

调料

油适量

酱油适量

冰糖适量

话梅排骨的做法步骤

1：排骨蒸过。我本来打算做糖醋排骨的，不想烧火太久就时常先蒸过再烧，天气热时不失为好办法。

2：备几颗话梅，几片姜。

3：热锅下油，放入排骨小火煎香。

4：把排骨拨到一边，放入几颗冰糖炒。

5：炒融化冰糖。

6：加入酱油，老抽翻炒均匀。

7：加入适量水，因为我先蒸过排骨了，所以炖煮的时间缩短，水量也跟着减少。

8：放入话梅和姜。

9：盖锅盖小火慢炖。

10：烧干汁即可。中途可以翻翻。

11：很美味的。

话梅排骨

主料

排骨适量；话梅6颗；

辅料

姜片适量；葱适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

黄冰糖适量

清水适量

盐适量

香醋适量

八角1个

香叶2片

话梅排骨的做法步骤

1：准备好食材。排骨洗净切段备用。

2：排骨冷水下锅，放入葱结和姜片，倒入适量的料酒焯水。

3：锅内倒入油，放入黄冰糖小火炒糖色。

4：再放入姜片和排骨翻炒。

5：放入老抽、生抽、蚝油、盐加入热水没过排骨，再放入八角、香叶和话梅。

6：盖上锅盖中小火焖30分钟。

7：汁差不多收干，撒上白芝麻即可。

8：用筷子夹入盘中即可。

话梅排骨

主料

排骨1000克；红曲米30克；葱段2段；八角适量；生抽3匙；香醋2匙；植物油适量；

辅料

九制话梅50克；冰糖50克；姜适量；桂皮适量；白酒2匙；老抽1匙；

话梅排骨的做法步骤

1：准备好原材料

2：锅中水开后倒入排骨。

3：排骨焯水5分钟左右。

4：排骨盛出待用。

5：用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

6：锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

7：小火，慢慢地炒出糖色。

8：快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

9：倒入浸泡红曲米的泡米水。

10：倒入拌好的调味汁。

11：大火翻炒、上色。

12：倒入葱段、姜片、八角、桂皮。

13：倒入话梅。

14：加适量开水或者老汤。

15：小火慢炖50分钟左右。

16：大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

17：大火，收汁。

18：出锅

小窍门

小吉碎碎念：1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。

话梅排骨

主料

排骨400克；

辅料

话梅10颗；

配料

姜片适量；大葱适量；冰糖适量；料酒适量；油盐适量；

话梅排骨的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将话梅用开水泡上十分钟；

3：排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出；

4：锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；

5：炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；

6：下入炒过水的排骨一起翻炒；

7：直至排骨完全上色；

8：再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；

9：将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

10：加盖，转为小火，焖煮二十分钟；

11：.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；

12：几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

小窍门

1.话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；2.炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；3.排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

酸梅酱烧排骨

主料

排骨2根；葱姜20克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖1汤匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；蚝油1茶匙；酸梅酱2汤匙；

酸梅酱烧排骨的做法步骤

1：两根排骨约有600克，洗净斩块。

2：冷水入锅焯去血污，之后用温水清洗干净。

3：锅烧热，放油，下排骨煸炒至表面略带焦香，然后把葱姜放入炒香。

4：接着倒入碗汁（盐，糖，生抽，老抽，蚝油）

5：再放入与食材持平的开水开始烧制15分钟。

6：当锅内的汁明显快要收干时，加入酸梅酱翻炒。

7：直至全部裹匀即可出锅。

小窍门

1.酸梅酱因为是天然果酱，不适宜在锅内久烧，以免营养流失，所以在最后才放。2.排骨焯完水，不适宜用凉水冲洗干净，用温水最合适，这样排骨不至于遇冷收缩而使得肉质干硬。