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家常菜做法大全

家常鸡煲的做法大全,10种做法

家常炒鸡

主料

小菜鸡半只;

辅料

青辣椒4个;生姜1块;大葱1截;

配料

大酱1勺;味达美1勺;料酒若干;

家常炒鸡的做法步骤

1:菜鸡剁成小块,加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油,油烧热至十成熟时,倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒,将鸡肉中的水分炒干,炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。

2:自家晒的大酱一大勺,倒入生抽一勺,搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得,里面有花椒盐巴,所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以,我还比较喜欢使用海天的黄豆酱,炒出来别有一番风味。

3:另起一个锅,国内多放油,将调好的酱料倒入油中,翻炒两下,炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入,一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水,盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。

4:水分会越来越少,酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒,然后鸡肉中要稍稍带点辣味,所以放得比较早。青椒炒软,即可出锅。

5:鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲,更别提吃起来肉肉嫩,大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼,那就更美啦。

小窍门

1、无论是炒鸡还是炒肉,先把肉中的水分炒干,然后在加入调料让肉肉更有味。2、做这个菜需要的油多一些,这样做出来的鸡肉才会香。3、依然提醒一句啊,油吃多了不健康,记得少吃哦。

家常炒鸡

主料

鸡1个;

辅料

青红椒2个;

家常炒鸡的做法步骤

1:准备好葱姜蒜

2:切好青红椒

3:泡好黑木耳

4:用料酒,生抽、老抽姜片葱断腌制半小时鸡肉

5:炒锅下油,放入花椒、干辣椒炒香,再放入老干妈两大勺炒出红油,倒入鸡肉翻炒

6:加入黑木耳继续炒,炒到鸡肉收缩,放两勺白糖,两勺蚝油再翻炒。因为我家有老人牙不好,特意加入水盖上锅盖焖了十分钟,再大火收汁,放入青、红椒,鸡精调味起锅。

家常炖鸡

主料

鸡1只;

辅料

葱1棵;姜3片;花椒一小把;大料2个;桂皮1块;香叶2小片;盐适量;酱油适量;老抽适量;料酒适量;

家常炖鸡的做法步骤

1:宝乐鸡一只,拿出解冻,新鲜的鸡可以跳过此步骤。

2:解冻后的鸡洗净切块。

3:放盆里在清洗一遍。

4:炒锅里放适量凉水,放入鸡块,开火,然后倒入一些料酒去腥,水开后捞出鸡块。

5:另起一锅,烧干后放适量的油,油温6成热时,放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶翻炒几下。

6:5、放入焯水的鸡块,倒入酱油,继续翻炒。

7:锅里加入适量的温水,注意要沿边鸡肉,没过鸡块即可,然后加入料酒去腥,加老抽调色,在放入食盐,大火煮开,水开后改中小火,炖15分钟左右。

8:15分钟左右就熟了,这时看看水量,如果多的话,就大火熬汤,把汤熬到粘稠,就可以出锅了。

9:装盘、撒上点葱花点缀一下,就可以上桌了。

小窍门

1、我用的是35天左右的小肉鸡,爱熟,柴鸡炖的时候要长很多。2、炖的过程中,要时不时翻炒一下,并注意查看水量,水少了的话,可以沿着锅边加入一些温水。

家常烤鸡

主料

鸡900克;

辅料

苹果0.25个;红枣1个;柠檬0.25个;蒜4;盐A1匙;酱油A1勺;蚝油A0.5勺;料酒A1勺;花椒面A1匙;辣椒面A1匙;白胡椒面A1匙;黑胡椒碎A0.5匙;香叶A0.5匙;迷迭香A0.25匙;百里香A0.25匙;葱50克;姜50克;香菜20克;麦芽糖20ml;

家常烤鸡的做法步骤

1:准备工作:鸡洗净,尽量晾干(有利于腌料附着)。葱从中间划开后切寸段,姜切片,香菜切寸段(最好只选用香菜梗,味足且易于挑出)。

2:腌鸡料的制作:四分之一个苹果削皮切块,连同红枣一个,鲜柠檬数片,蒜4瓣放入料理机打成泥(没有料理机切小块即可)。加入所有标注A的配料(没有可以不加,香料种类多些味道更加丰富,量根据个人口味,弄好可以尝一下),腌鸡的料汁就好了。(加入水果可以让口味清爽,吃的时候不会太腻)

3:腌鸡:将腌料均匀涂抹在鸡上,包括肚子里面。将切好的葱段、姜片和香菜塞在鸡肚子里,可以用牙签封闭下鸡肚子。将鸡放入保鲜袋中,把剩余的腌料也全部倒进去,尽量排尽空气后扎紧袋口(这样形成密封的环境有利于香料渗透入味),放入冰箱冷藏,至少3小时,最好24小时以上。(这一步最好戴一次性手套操作,料汁还是比较刺激手的)

4:烤制:将鸡取出,弃去肚中的葱姜及香菜,稍放置片刻让鸡皮干燥下(着急可以用电吹风吹下),将麦芽糖和清水1:1调成蜜汁,均匀刷在鸡表面(没有麦芽糖可以用蜂蜜代替,水要少些);用锡纸包住翅尖、爪子等(这些地方容易糊,没有锡纸的话可以中途拿出来吃了)。烤箱200度上火烤1小时至鸡表面焦黄。(有烤肉叉的直接串好烤制即可,烤箱没有此功能的可以放置于烤架上,半小时时翻次面即可)

家常烤鸡

主料

三黄鸡1只;

辅料

姜1块;大葱1根;蒜4瓣;蜂蜜柠檬适量;

调料

料酒2勺

蚝油3勺

原汁酱油3勺

盐适量

家常烤鸡的做法步骤

1:这次准备的是三黄鸡,清洗干净,剪掉指甲,控干水分,用盐搓一下鸡的全身,静置半小时。(可用牙签在鸡身上戳一些小眼儿,方便入味)

2:给鸡的全身淋上料酒跟原汁酱油,带上厨房一次性手套,揉搓均匀。

3:鸡肚子内塞入姜块、葱段、蒜瓣,用牙签别住。

4:放入密实袋,加入蚝油,再次轻轻揉搓均匀。

5:接着放入自制的蜂蜜柠檬,挤出空气,封口冷藏腌渍24-48小时。

6:取出腌渍入味的三黄鸡,鸡肚子内的葱姜蒜扔掉,把鸡爪子塞进鸡肚子内。

7:鸡翅尖用锡纸包好,防止烤糊。

8:把三黄鸡固定在转叉上,鸡翅膀、鸡头用牙签固定住,尽量把整只鸡紧凑一点,牙签提前用水浸泡一下。

9:放入空气炸烤箱内,选择旋转功能,160度20分钟。

10:最后再设置180度10分钟左右,加重一下色泽就可以取出来了,可随时根据自己喜欢的口感色泽来调整你的时间温度。

小窍门

一定不要忘记剪掉小鸡的指甲,以防刮破密实袋。

家常咸香鸡

主料

三黄鸡一只;黄冰糖50g;盐30g;盐焗粉60g;生姜粉10g;

辅料

八角3个;香叶3片;葱4根;水适量;

调料

米醋3勺

生抽3勺

老抽2勺

蘸料:

生抽一勺

醋一勺

小米椒2个

葱一根

家常咸香鸡的做法步骤

1:准备食材备用,先把鸡清洗干净控干水分。

2:找一个大一点的锅多加些水,加入葱姜八角香叶和黄冰糖。

3:再加入三勺盐,那勺子比较大,大概30克。

4:加入十克生姜粉。

5:加入两包盐焗粉,也就是60克。

6:加入入三勺生抽。

7:加入两勺老抽。

8:加入三勺米醋去腥增香。

9:然后大火煮开转小火继续煮。

10:然后手攥住鸡头,把鸡放入锅里,再拿出来。

11:再放进去,再拿出来,重复三次,这样三进三出,能够使鸡皮定型。

12:再把鸡和煮鸡的汤一起倒进高压锅。

13:按鸡鸭肉类键闷煮40分钟。

14:后煮好之后把鸡翻过来,闷十分钟。

15:然后捞出来晾凉即可,一道鲜香美味多汁的咸香鸡就做好了。

16:切成小块,蘸着料汁吃,也可以直接用手撕着吃,料汁的比例是一勺生抽,一勺醋,小米椒和葱切碎,放进里面拌一拌就可以了。

17:成品图!

家常鸡公煲

主料

鸡肉200g;土豆150g;洋葱100g;

辅料

尖椒1个;姜6片;干红椒4个;麻椒适量;干红椒碎适量;蒜3瓣;白芝麻少许;大料3瓣;

配料

老抽1勺;生抽2勺;醋1勺;糖1勺;盐半勺;郫县豆瓣2勺;啤酒半罐;鸡精半勺;料酒1勺;油3勺;

家常鸡公煲的做法步骤

1:准备好所有的材料,我用了7个鸡翅根,刚好够两个人吃,大家可以借鉴一下这个量。老公喜欢吃土豆就放了,配菜不放也可以。

2:把鸡肉切成稍大一点的块,然后放入半勺老抽,半勺鸡精,1勺料酒和姜片以及蒜瓣腌制。最好有葱再放点葱段,我家正好没有了。

3:将鸡肉腌制半小时以上,土豆切稍厚一点的片,洋葱切好,尖椒切段。切洋葱的时候可以含一口水,不会辣得流泪。

4:都切好之后准备出麻椒和花椒,再拿一个小碗放入干辣椒碎和白芝麻,我们要做一点辣椒油。

5:将锅里放入大概两勺油,烧开之后浇入放好辣椒碎的碗中,就会听到滋啦啦的声音了,辣椒的香味就飘散出来咯。

6:这时候鸡肉腌制的差不多了,锅里放入一大勺油,放入花椒大料以及干红椒。

7:放入剩下的姜片,蒜瓣,最好再有点葱段和尖椒。

8:加入切好的洋葱,一起翻炒。

9:加入土豆片再翻炒一下,感觉土豆稍微有一点点焦的时候放入腌制好的鸡肉。如果不放土豆可以直接省略,加入鸡肉就好。

10:如果锅有点干就放一点点料酒,如果不干就不需要咯。

11:炒得稍微干一些的时候放入半勺左右的生抽。

12:再放入一勺陈醋,感觉陈醋香香的。

13:加入一勺白糖,一起翻炒。

14:最后加入啤酒,差不多半罐的样子,没过锅里食物的2/3的位置就好。吃的时候不会有酒味哦。

15:收汁之后加入之前做好的辣椒油。一起再翻炒均匀一下即可。

16:最后一道美味的家常鸡公煲就出锅了,反正我感觉是和外面卖的没什么区别,嘿嘿。

小窍门

在网上查了好几个菜谱,觉得这个最合心意,果然不负所望,味道也非常好。感兴趣的同学赶紧做起来吧!

家常鸡柳

主料

鸡胸肉500克;鸡蛋一个;面包糠适量;

辅料

姜少量;葱少量;油适量;

调料

盐少量

胡椒粉少量

鸡精少量

生抽少量

料酒少量

家常鸡柳的做法步骤

1:鸡胸肉切成条,葱姜切丝。

2:把鸡胸肉,葱,姜,盐,料酒,生抽,胡椒粉都放小盆里,抓匀。

3:把鸡蛋放盆里,继续抓拌。

4:将鸡胸肉腌制20分钟。

5:把每一条鸡肉都裹上面包糠。

6:鸡肉装盘备用,同时锅烧热,放上油。

7:油温60度,可以放入鸡柳开始炸,鸡柳稍微金黄出锅。

8:鸡柳装盘,放几个葱丝点缀。

小窍门

看鸡柳熟没熟,也可以用筷子扎鸡柳,很快扎透就代表熟了,油温不要太高,炸鸡柳的时间也不要太长,熟的挺快的。

家常鸡腿堡

主料

饺子粉350克;

辅料

水120克;酵母3克;奶粉20克;玉米油30克;鸡蛋1枚;

配料

白糖50克;盐3克;

家常鸡腿堡的做法步骤

1:准备汉堡坯的原料。

2:除玉米油外的所有原料放入面包机,启动普通面包程序反复揉面20分钟。

3:揉至扩展。揉不出膜也没关系。

4:面团取出放到抹过油的砧板上,把30克玉米油全部揉进面团里。

5:盖盖,发酵。

6:面团发到2倍大,手指沾点面粉戳一下面团,窟窿不回缩,面团不塌陷就发好啦。

7:取出面团,用擀面杖擀出空气。

8:分割,滚圆,摆入烤盘,用手轻轻按一下,刷蛋液,撒芝麻。我做了8个。

9:放入烤箱中层2次发酵。

10:再次发到1.5倍大,启动烤箱160度上下火20分钟即可。

11:烤好的汉堡坯。

12:汉堡坯切开,抹沙拉酱,夹煎鸡腿,开水烫过的生菜。

13:享用吧,简单方便,一次多做几个放冰箱里冷冻保存。

小窍门

煎鸡排已发过菜谱,喜欢的朋友可以参考一下,这里就不多说了。

家常炒鸡

主料

鸡肉适量;

辅料

姜适量;葱适量;蒜适量;干辣椒适量;

调料

盐适量

油适量

酱油适量

料酒适量

蚝油适量

老抽适量

糖适量

家常炒鸡的做法步骤

1:鸡肉加料酒焯水捞起洗净沥干。

2:切好姜葱蒜。

3:干辣椒。

4:锅里热油爆香姜片,倒入鸡肉炒至微黄。

5:再加老抽,酱油,耗油,糖,蒜,干辣椒翻炒均匀,加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。

6:加入适量盐大火煮至收汁,加入葱段翻炒均匀即可。

7:出锅。

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