老北京小吃——蛤蟆吐蜜

主料

中筋面粉300g；水适量；小苏打2g；黑芝麻10g；红豆沙适量；

蛤蟆吐蜜-老北京小吃的做法步骤

1：准备材料

2：过筛的面粉加入2克的小苏打，加入适量的清水和成面皮光滑的面团

3：揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟

4：将面团分成每份50克的小面团

5：取一小面团擀成薄片，挤入豆沙馅

6：用虎口将收口包紧，揪掉多余的面团，面团轻轻压扁，滚圆

7：周边沾点水，滚上芝麻

8：逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中

9：烤箱链接好手机设置并提前预热，上下火185度，25分钟，烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜，裂开后稍烤至表皮微黄即可

10：成品图

老北京风味小吃——炒疙瘩

主料

面粉300克；清水130克左右；牛里脊150克；黄瓜一根；胡萝卜一根；

辅料

葱花适量；料酒两勺；生抽适量；老抽一勺；盐适量；

炒疙瘩的做法步骤

1：面粉入盆

2：加入清水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作

3：牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁

4：饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米

5：擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条

6：将面片全部拉成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连

7：将所有面条都裹上面粉发，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁

8：取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆

9：锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味

10：热锅凉油，葱花呛锅，出香味后，入牛肉丁翻炒

11：牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟

12：倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火

13：倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香

14：开吃啦！

小窍门

1.面团要硬一些，才好切成小丁；2.最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；3.里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。

北京小吃-开口笑

主料

低筋面粉150g；鸡蛋半个；色拉油5g；泡打粉1.5g；苏打粉1.5g；糖50g；

辅料

白芝麻适量；

北京小吃-开口笑的做法步骤

1：鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化，放入低筋面粉，泡打粉、苏打粉。搅拌成面团

2：搓长条，切成小块。搓成一个个小圆球。

3：将圆球在湿布上滚一下，弄湿。再在白芝麻盘内滚一下，沾上芝麻。再次搓圆。

4：锅内倒入油烧热至100度左右，将小球一个个放入锅内

5：小火，慢慢炸，炸至金黄色，表面裂开口，即可捞出，控油！

6：控油后装盘！

小窍门

1、搓小球的时候，尽量球小一点，太大不容易炸透！2、小球在湿布上滚一遍是为了弄湿更好的粘住芝麻

北京特色小吃——驴打滚

主料

糯米粉200克；奶粉20克；温水190克；豆沙200克；玉米面50克；

驴打滚的做法步骤

1：准备好材料

2：糯米粉加奶粉加温水混合在一起，搅匀

3：蒸盘抹上一层油，放入面糊

4：然后放入蒸锅蒸熟，前10分钟用大火，后10分钟用小火

5：玉米面放入不粘锅中翻炒，炒熟炒香

6：蒸好的糯米面糊取出待凉，炒好的玉米面洒在硅胶垫上，然后铺上温凉的糯米面糊，擀开擀成薄片，然后均匀的抹上红豆沙，卷起

7：最后切成块即可食用

8：成品欣赏

北京小吃 漾豆腐

主料

豆腐2000克；猪肉250克；香葱150克；

辅料

姜258克；酱油1匙；盐1匙；

漾豆腐的做法步骤

1：二斤豆腐沥水放置一小时以上

2：带一次性手套，把豆腐全部捏碎不能有疙瘩

3：香葱姜磨碎

4：调猪肉馅

5：豆腐碎摊成豆腐饼皮

6：包好后。团成团

7：放在盖帘上

8：小火煎熟，一面变色后在翻，煎另一面

9：这个图是包馅

小窍门

肉馅放的盐要比平时饺子馅多谢

老北京小吃--豌豆黄

主料

去皮豌豆300g；白糖80g；

豌豆黄的做法步骤

1：豌豆清洗后加入足量水浸泡六小时以上。

2：浸泡后重新加水与豌豆持平，放入蒸锅大火半小时，蒸至酥烂，即看到豌豆蒸开花。

3：蒸好的豌豆放凉，和白糖一起放入料理机。

4：打至细腻糊状。

5：将糊糊倒入不粘锅，小火炒制。

6：一边搅拌一边炒至粘稠。

7：倒入保鲜盒，抹平表面，放凉后入冰箱冷藏六小时以上。

8：冷藏定型后扣出，切开食用。

老北京小吃——驴打滚

主料

干黄豆200克；糯米280克；清水320克；

辅料

红豆沙适量；

驴打滚的做法步骤

1：干黄豆清洗一遍，沥干水

2：倒入面包桶中

3：选择ACA面包机特色菜单中炒干货的程序，时间设定30分钟

4：时间到，舀起几粒看看，颜色不错，尝一尝，因为热的原因，内部还有些软

5：豆子倒进碗中，晾凉后再使用

6：将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末

7：打好的黄豆末过筛更加细腻

8：280克糯米和320克清水准备好

9：糯米另用清水清洗后，与320克水同入面包桶内

10：启动糕点菜单下的年糕程序，用时1小时30分钟，完全交给面包机来做吧

11：时间到，糯米和水完全不见了，成了粘粘的细腻的年糕啦

12：垫子上撒一层黄豆面

13：擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙

14：卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了

15：切块食用

16：豆沙香甜，糯米筋道弹口，黄豆面细腻，真是好美味

小窍门

黄豆面过筛后更加细腻，口感更好，此制作量比较大，用不完的黄豆面密封保存；年糕的制作全程交给了面包机，可以用这段时间去做其他事情，一点不用费心；年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作；因为是第一次制作，所有用的是传统的方法，先撒了一层黄豆面，再擀的糯米片，一边干一边琢磨，认为把它放在保鲜袋中擀开应该更容易；红豆沙是自制的，里面放了玫瑰酱，比原味红豆沙更美味；切块时刀蘸凉开水，不粘刀。

老北京特色小吃：驴打滚

主料

糯米粉150克；水150克；

辅料

食用油少许；豆沙馅适量；熟黄豆面适量；

老北京小吃驴打滚的做法步骤

1：准备好所需的食材

2：糯米粉150克、水150克装碗中用筷子搅拌混合成面糊；

3：在碗的表面盖保鲜膜，放入微波炉中高火3~5分钟左右；

4：面糊加热熟透后，在手上抹一点油，然后取出面团放在面板上；

5：在面板上和面团上撒上少许炒熟的黄豆面，用擀面杖擀成方形，均匀抹上豆沙馅；

6：从一端向另一端卷起，再撒上一些炒熟的黄豆面

7：用锋利的刀切3~5cm的段

小窍门

1、超市买回来的黄豆面，用小火慢慢炒至金黄色，然后过筛；2、拌好的面糊，也可以放煤气灶上蒸熟；3、擀面团时，可以多撒点黄豆面，防止粘在一起；4、超市买的豆沙有点干，不容易涂抹均匀，可以加少许冷开水调配稀些，更容涂抹。

炸排叉——老北京小吃

主料

新良麦芯精华粉200克；清水80克；黑芝麻20克；盐2克；

辅料

九三非转基因大豆油适量；

老北京小吃炸排叉的做法步骤

1：全部材料准备好

2：面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内

3：启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面

4：和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦

5：压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块

6：在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开

7：如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形

8：将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯

9：油锅中倒入九三非转基因大豆油

10：将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了

11：将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀

12：将排叉炸成金黄色时，可出锅

13：炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用

14：排叉很香脆

15：九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷

小窍门

黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。

老北京小吃--豌豆黄

主料

豌豆粉100g；清水500g；

辅料

白糖30g；

豌豆黄的做法步骤

1：准备豌豆粉和细砂糖

2：容器里放入100g豌豆粉和细砂糖，加入250g清水，搅拌均匀，搅成细细的面糊

3：面糊过筛，滤出的面疙瘩用勺子碾碎，可以继续用；

4：过滤后的面糊非常细滑

5：小锅里放入余下的250g水，小火烧至锅底开始冒泡，倒入面糊，

6：边到边搅，不停的搅

7：不停的搅拌，一直成图中的样子，大约10几分钟

8：倒入容器中，容器不用抹油

9：表面最好是抹平，盖上细纱布，彻底放凉

10：放凉后的豌豆粉倒扣在案板，切块装盘即可

小窍门

全程务必小火，一直煮到没有豌豆特殊的味道，十几分钟左右。