雪顶桃桃莓冰沙

主料

水蜜桃1只；唐造梵净山翠峰绿茶1包；草莓5个；奶油少许；糖浆少量；

辅料

冰块少量；

雪顶桃桃莓冰沙的做法步骤

1：将草莓和桃子洗净切块，杯子里放1个茶包，倒入300ml热水泡5分钟。

2：将切好的水蜜桃、少许冰块和泡好的茶汤放入榨汁机榨成冰沙，倒入杯中。

3：将草莓最后扔进冰沙，榨2秒就好，时间久了就看不到草莓粒。

4：挤上少许奶油满杯。

5：最后撒上草莓粒装饰。

小窍门

奶盖的做法也给你们：奶油奶酪40g，牛奶50g，糖20g，盐1g，淡奶油130g，搅打至浓稠，放冰箱里冷藏，用之前再拿出来。

圆顶全麦土司

主料

高筋粉175克；干酵母2克；水113毫升；

辅料

全麦粉75克；水63毫升；白砂糖15克；盐5克；奶粉5克；黄油16克；蛋清液适量；

圆顶全麦土司的做法步骤

1：发酵种：高筋粉175克，干酵母2克，水113毫升

2：将所有材料倒入碗中，

3：揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时

4：主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克

5：将水倒入全麦粉中

6：拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右

7：酵面发酵完成

8：将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶

9：启动和面程序，搅拌13分钟

10：加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

11：成能拉出薄膜的面团

12：放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大

13：取出，滚圆，松弛20分钟

14：翻面，压扁

15：将两边向中间对合，捏紧接口

16：压平

17：擀至约40厘米长

18：折三折后压平，排气

19：卷起

20：捏紧接口

21：放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右

22：面团长至盒口，表面刷蛋清液，

23：放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟

24：表面金黄，出炉

25：立即脱模晾凉

小窍门

面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

雪顶可可奶茶

主料

牛奶250ml；巧克力酱30ml；热水100ml；

辅料

牛奶冻适量；珍珠2勺；

调料

奶油喷满

奥利奥饼干碎少量

雪顶可可奶茶的做法步骤

1：准备一个奶茶量杯，倒入牛奶。

2：倒入巧克力酱。

3：用搅拌勺搅拌均匀。

4：再倒入热水。

5：再次搅拌一下，备用。

6：准备一个出品杯，加入小料牛奶冻。

7：加入黑珍珠。

8：再将奶茶量杯中可可牛奶倒入出品杯。

9：在上方喷满奶油。

10：最后散上少量奥利奥饼干碎，雪顶可可奶茶做好啦！

小窍门

巧克力、牛奶、奶油与空气产生的化学反应，是琐碎世俗中的一抹仪式感，味蕾和神经即刻被这杯香滑唤醒。据说可可中含有的苯乙胺，是恋爱时大脑会分泌的物质~

云顶曲奇

主料

高筋面粉50g；低筋面粉70g；黄油80g；白砂糖40g；奶粉10g；牛奶30g；

辅料

食盐1g；抹茶粉3g；

云顶曲奇的做法步骤

1：按清单秤量好食材。

2：白砂糖，奶粉，盐跟黄油混合在一起，用打蛋器打至发白蓬松状态。

3：将牛奶分两次倒入打发好的黄油中并混合均匀。

4：将高筋面粉，低筋面粉筛入黄油中，用硅胶铲翻拌均匀。

5：将面糊分成两半，一半做原味曲奇，另一半加入抹茶粉做抹茶味曲奇。

6：将面糊装入裱花袋，裱花嘴选的8齿，云顶曲奇比较厚，我们要挤3层花纹，第一层直径最大，然后提拉一下继续挤第二层，然后再提拉挤第三层。

7：烤箱130度预热1分钟，烤20-30分钟，出炉。

顶汤

主料

排骨500克；柴鸡750克；鸡爪250克；瑶柱3个；海米30粒；火腿100克；水2000毫升；

辅料

姜4片；料酒30毫升；水2000毫升；

顶汤的做法步骤

1：1、柴鸡宰杀去毛、内脏冲洗干净，剁成3厘米块；

2：排骨、鸡爪、柴鸡凉水下锅，水开后焯烫5-8分钟；

3：火腿上锅蒸15分钟；

4：锅内加水，下入处理好的主料、辅料，盖好锅盖，按【自动】键，启动【煲靓汤】功能，烹饪程序自动执行；

5：烹饪结束，将汤渣捞出即可；

小窍门

一般第一次煲叫做"顶汤"，汤渣二次煲制叫做"毛汤"，最多煲制三次，汤渣就不能用了；

顶花小黄瓜炒肉卷

主料

顶花小黄瓜70g；潮汕肉卷180g；

辅料

山茶油适量；热炒鲜露1勺；蒜瓣2个；

顶花小黄瓜炒肉卷的做法步骤

1：网购的顶花小黄瓜，处理干净

2：取适量放入锅中加点盐和油绰一下水

3：煮开后捞出沥干水分

4：潮汕肉卷切片

5：起油锅爆香蒜片

6：放入肉卷片翻炒一下

7：接着放入绰过水的小黄瓜

8：翻炒均匀后淋入热炒鲜露或者生抽

9：翻炒均匀即可

10：出锅装盘

小窍门

潮汕肉卷本来就有味道，所以再次加工一定要少放盐或者酱油

雪顶红豆

主料

椰子汁330ml；牛奶250 ml；蜜红豆约150g；

辅料

吉利丁粉15g；绵白糖30克；

雪顶红豆的做法步骤

1：15克吉利丁粉加5倍牛奶（75克）搅拌均匀静置5分钟。

2：准备一盆开水，将吉利丁碗放入开水中，隔水溶化成液态。

3：绵白糖、剩下的牛奶和椰子汁一起倒入大碗，搅拌到糖溶化，并加热到50℃左右。

4：将吉利丁液倒入椰汁牛奶中，搅拌均匀，可以过筛一次过滤掉没溶化的吉利丁杂质。我偷懒没过筛。

5：找一个保鲜盒，垫上保鲜膜，在盒底铺上一层蜜红豆。我铺得太厚了，导致奶冻液没能将红豆粘结起来，切块红豆就散了，成品图是重新做的。

6：舀入一大勺奶冻液，并稍稍搅拌一下，拣掉浮起的豆皮，再沿盒边小心缓慢地倒入剩余的奶冻液，勿使红豆沙泛上来。

7：盖上盒盖放入冰箱冷藏一夜，第二天取出切块食用。

小窍门

1、蜜红豆的量没有称重，多点少点都没有关系，铺满盒子底部即可。铺红豆的时候最好铺稀一点，以便奶冻液能将红豆粘结起来。2、不怕麻烦的话，可以分几步，先铺少少的一层红豆，奶冻液倒到与红豆平齐冷藏半小时，再铺红豆倒奶冻液再冷藏半小时，最后倒入全部奶冻液冷藏一夜。3、冬天室温低，椰汁牛奶要加热到50℃左右才能和吉利丁液融合，否则吉利丁液一倒进去就凝固了。4、吉利丁片和吉利丁粉是一样的，可以等量转换。但吉利丁片要先用冷水泡软，再放入加热的椰汁牛奶中溶化。

雪顶京酱

主料

瘦猪肉200克；雪梨1个；

辅料

大葱1段；大蒜4瓣；生姜适量；

京酱

辣豆瓣酱1大匙（15ml量勺）

甜面酱1大匙

番茄酱1/2茶匙（1/2Tsp）

糖1/2茶匙

味精1/8茶匙

水淀粉汁适量

腌肉

料酒1大匙

雪顶京酱的做法步骤

1：将葱姜蒜切好，肉切成肉沫，备用。

2：将料酒、葱姜蒜和肉沫一同搅拌均匀，腌1小时。（腌久一些入味吧，而且去腥。也有的就淹15分钟）

3：将锅烧热，倒入适量油，倒入腌好的肉和葱姜蒜，料酒汁。炒散。

4：炒到肉变色，7分熟左右，出锅，挑出葱姜蒜。（锅里的汤汁继续留锅里）

5：将京酱料放入锅里。倒适量水，将料拌匀。

6：倒入挑出葱姜蒜的肉沫，继续炒熟。然后加适量水淀粉勾芡，收汤。

7：将雪梨用擦刀擦死，填入容器里，然后倒扣在盘子里。最后，将炒好的肉沫酱淋在雪梨球上。

小窍门

1、不太喜欢肉沫里混杂着一堆葱姜蒜沫，所以，葱姜蒜没有切很碎，以便炒完肉后挑出来。2、雪梨用擦刀擦时，要贴紧压住擦刀，不然就成了梨汁，刀口堵得厉害。因为梨比较软，不像胡萝卜那样好擦。3、肉为了去腥，我把肉切碎后又用清水洗了几次。（俺娘说，其实不用的，但是，我觉得是要的。虽然肉沫不好洗，但是为了彻底去腥，还是“多此一举”吧。另外，听说，把肉在开水里快速过一下，然后再洗，能更好去腥。）4、据说，炒肉时候，应该用大火快速把肉炒散开，然后改小火炒。不过我没注意火候。5、料酒也有是放在京酱里的，放1/4茶匙.腌肉时候不放。（个人觉得，还是腌肉时候放料酒能更好去腥。虽然听说料酒去腥是因为酒精在热锅里挥发把“腥味”带走，照这说法，放哪都一样了。哈，没细研究。）

云顶曲奇

主料

糖粉28克；黄油128克；低筋面粉58克；高筋面粉63克；盐1克；奶粉18克；玉米淀粉28克；牛奶10克；

辅料

抹茶粉5克；

云顶曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化，加入糖粉低速打发至顺滑，高速打发至颜色变浅、体积变膨胀。

2：盐加入牛奶中搅拌至融化。

3：倒入黄油中，搅拌均匀。

4：千万不要打发过度。

5：筛入全部粉类，用刮刀拌匀至无干粉、颗粒。

6：面糊装进裱花袋，按顺序挤在烤盘上。（手法：垂直挤出一拉一压左右摆动，挤三层半左右，轻轻按平）

7：挤好的曲奇放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤20分钟。

小窍门

如果要做可可味的，用抹茶粉替换就可以了

雪顶泡芙

主料

低筋面粉50g；黄油40g；水80g；鸡蛋3个；盐1/4小勺；糖1/2小勺；

辅料

椰蓉适量；黑巧克力适量；

雪顶泡芙的做法步骤

1：将水、盐、糖、黄油放入锅里

2：放在炉上小火加热，并且慢慢的搅拌

3：煮至沸腾的时候，倒入全部面粉，用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，然后将盆子移到桌面上，用筷子把面糊搅散，使面糊散热

4：等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了，注意每次少量的添加

5：用筷子完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

6：直到加到用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状

7：将裱花袋里放入裱花嘴，套在杯子上，然后将面糊全部倒进去

8：剪开裱花袋前面的口子

9：均匀的挤在烤盘上

10：勺子背面沾鸡蛋液，将每一个的表面抹平

11：把烤盘送入预热好200度的烤箱。烤10分钟左右，这个时候泡芙都膨胀起来了，再把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了

12：把巧克力币隔热水融化

13：然后将每一个顶上抹一些巧克力，沾上椰蓉上面

14：200g淡奶油加20g的糖打发

15：装进裱花袋里面，注意裱花袋里面放小号圆形花嘴

16：用筷子在泡芙底部扎个孔

17：把奶油挤进去就可以了

小窍门

鸡蛋液不一定会用完，添加到可以用筷子挑起面糊呈倒三角形状，尖角长度大概4CM左右，并且不会滑落就可以了！注意温度，如果表面上色了，注意将上火适当调低一点，防止顶部烤糊了。