家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

葱卷十大做法大全,10种好吃的做法

葱花卷

主料

低筋面粉1000克;香葱100克;酵母6克;泡打粉6克;温水550克;

辅料

盐适量;食用油适量;白糖30克;

葱花卷的做法步骤

1:低筋面粉1000克

2:安琪酵母6克,无铝泡打粉6克,食用油少许,食盐适量,温水550克左右

3:面粉用刮板开窝

4:加入20克白糖,白糖可以辅助发酵,20克是吃不出甜的味道的,不喜欢可以不加

5:加入酵母和泡打粉

6:加入温水

7:先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开

8:用手把水和面粉混合

9:把面粉和成絮状,继续和面

10:已经和成团的面

11:和好的面团,标准是手光、面团光

12:用保鲜膜封住放温暖处发酵

13:经过二十多分钟的发酵,已发酵好的面团

14:和好的面团取出,放在操作台揉制光滑

15:操作台上撒些薄面(防止擀面时候下面粘连),用擀面杖把面团擀成长方形,薄厚均匀

16:用刀切去不规则的边缘

17:用油刷在面片上刷一层食用油

18:均匀的撒上食盐

19:撒上葱花

20:面片折叠,我今天是折叠三折,如果想层次多可以折四折

21:继续往下折叠,折好后形状

22:用刀切面条,要求大小均匀

23:切好的面剂子

24:开始卷,每个人手法不同,做出的花卷也不同

25:两手的拇指和食指在面的中间压出条纹

26:两手反方向翻转过来压紧

27:做好的生坯

28:我们学做下广东花卷,步骤和15/16、17/18、19一样,把面片对折过来

29:切成条状,两手分别捏住面条的两头

30:左手不动,右手把面条绕在左手上的面条几圈

31:继续缠面条

32:收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里

33:做好的生坯

34:分别把做好的生坯摆放在笼屉上,进行二次发酵

35:分别把做好的生坯摆放在笼屉上,进行二次发酵

36:经过数分钟的发酵,开始蒸制,旺气十分钟。(发酵好的生坯明显变大、变轻)。关火后一分钟开盖

37:已经新鲜出炉广东花卷

38:已经新鲜出炉葱花卷

39:摆盘装饰

40:摆盘装饰

小窍门

1,现在的天气冷,可以用温水和面发酵的快点。2,做好花卷二次发酵很关键,等面团变成原来体积两倍大时进行制作。3,做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵,水温30—35度为宜。4,蒸好后稍等一分钟在开盖。

葱花卷

主料

面粉350克;酵母粉8克;

辅料

糖1勺;牛奶320ml;盐1勺;葱3/5棵;

葱花卷的做法步骤

1:准备好和面的器具,把准备好的面粉、酵母粉、牛奶、糖一起放入器具里进行和面。一边加牛奶的同时一边和面,要注意加牛奶必须慢慢倒入,不建议全部把牛奶一次倒入器具中进行搅拌,这样易使面团太烂成絮状沾手不方便操作。

2:面团和好后静置发面,高温夏季时间发面时间会很短,估计一小时不到就可以了,但是温度不高的天气需要到温度高些的地方来发面,时间约在1小时或更长。譬如现在秋季发面至少需要2~3个小时。

3:面发好的状态是面团会比原来的要大出1-2倍,并且看起来会很光滑。

4:接下来就可以将切碎的葱花、盐拌匀,并把发好的面团用擀面棍擀成厚约0.5cm的整张面皮,把拌好的葱花和盐均匀摊在面皮上。然后将面皮卷起,葱花在面皮内,卷好后等份切成小段。

5:两个小段叠加在一起,用一根筷子从中间一按,再往反方向拧对接成型。

6:将成型的葱花卷摆放在蒸架里,开启电饭煲的蒸煮功能煮熟即可。

小窍门

用牛奶替代水来发面效果会好很多,让面团更白。此外,加适当的糖可以增加面团上口感的弹性。

葱油花卷

主料

面粉适量;

辅料

酵母粉适量;葱适量;

配料

油适量;盐适量;糖适量;

葱油花卷的做法步骤

1:酵母粉用少许温水化开,倒入面粉中,放1汤匙糖,加入适量温水揉成面团

2:加盖或包上保鲜膜,静置温暖处发酵2倍大左右,内成蜂窝状

3:面板上铺些干面粉,取出面团,揉至表面光滑不粘手

4:将面团按扁擀成面皮,撒适量盐,倒少量油涂抹均匀,撒上葱末

5:从一边卷起成条状,切成等宽段

6:用筷子将面段中间压一下,两边向后捏合

7:蒸锅加水,铺好蒸布,码上花卷,加盖饧20分钟左右,大火烧开,蒸15分钟左右关火,焖3-5分钟即可

8:香~~~~~~~~

小窍门

面粉和酵母粉比例:约500克面粉/5克酵母粉,因季节温度变化发酵时间会不相同

葱香花卷

主料

面粉400克;

辅料

酵母4克;温水155克;葱适量;油适量;

配料

盐3克;

葱香花卷的做法步骤

1:面包机桶里先放温水155克(不烫手),再放面粉400克,酵母4克。

2:面包机自动搅拌18分钟,盖上湿纱布。

3:发酵2倍大小

4:称好盐3克。

5:盐倒进发酵面团里,面包机再次搅拌面团15分钟。

6:分3份,184克一份,面团擀成长方形面片。

7:抹适量油

8:撒适量葱

9:由下往上卷

10:卷成长方体,两边的往里压

11:均匀切开,分10个面团

12:取2个面团,叠在一起,用筷子在中间用力往下压

13:上下两边收进去,整得好看些,依次做好5个

14:上下两边收进去,整得好看些,依次做好5个

15:总共做了15个花卷,分2锅放进蒸锅里

16:静置,二次发酵2倍大小

17:大火蒸10分钟,焖3分钟,即可

葱花卷

主料

面粉400g;葱花半碗;

辅料

盐适量;糖30g;香油1小勺;酵母粉3g;

葱花卷的做法步骤

1:将面粉、酵母粉、盐、汤混合好,放入200g水,和好做到面光盆光手光。

2:将和好的面放入酸奶机里发酵2小时,如果没有的话就密封好放在温暖的地方,带按下去弹不回来,里面都是蜂窝状就是好了。

3:将面充分揉和,把气体都排出后,擀成面饼,加入香油、葱花。

4:然后卷起来切成小段。

5:拿起其中一段,两头拉长一点。

6:对折

7:将筷子在中间压一下就成了漂亮的花卷样子了。

8:蒸锅抹油防粘锅,然后将发卷放其中松弛20分钟。

9:开火蒸吧~

10:蒸汽上了10-15分钟就好了~好香呢。

葱花卷

主料

酵母2克;中筋面粉200克;清水100克;

辅料

盐适量;玉米油适量;香葱适量;

葱花卷的做法步骤

1:200克面粉倒入和面盆加入100克清水2克酵母后用筷子搅成絮状后用手抓成团

2:移至揉面垫揉成光滑面团后盖上保鲜膜发酵一个小时

3:面团发酵至两倍大即可

4:取出排气后用擀面杖擀开,刷上一层玉米油、撒上少许盐、最后撒上葱花

5:卷起后切成均匀的小段

6:取两小段叠一起,用筷子在中间压一下后两手分别抓起压痕的两端向相反的方向扭转,最后在底下捏合两端即可

7:全部做好后放到温暖处盖好醒发二十分钟,加冷水开大火蒸20分钟

8:蒸好后虚盖五分钟再开锅

9:成品图

葱香花卷

主料

面粉两碗;

辅料

安琪发酵粉半袋;砂糖一小勺;咸盐一小勺;清油一小碗;葱花若干;辣椒面若干;

葱香花卷的做法步骤

1:在35度左右的温水中放入发酵粉和少许糖,静置5分钟后,缓慢倒入面粉中,用筷子将面粉打成只有少许干粉的棉絮状,用手揉光;盖上保鲜膜于温暖处发酵到2倍大。(我是放在加热后的电饭煲内胆里,保温效果棒棒哒)

2:小葱切成葱花。

3:辣椒面(不是为了调味,单纯为了颜色好看)

4:清油

5:咸盐

6:在案板上撒着干面粉,切一部分发好的面,然后擀成长方形大面皮的样子。(我喜欢稍微薄一点,因为拧出来的花好看)

7:在擀好的面皮上刷一层清油,撒上若干葱花,然后均匀的撒上辣椒面和少量咸盐。

8:将面皮两头向中间对折叠起。然后在此面再次刷上清油。(也可以卷起来,我是喜欢对折,因为觉得拧花的时候好看点)

9:再次对折,然后从中间切开

10:将两个对折好的的面皮摞在一起。

11:改切小刀

12:用筷子在面团中间压一下,双手拿起面团顺着筷子压痕稍稍拉长,两头反向拧一下捏紧即可(家里就我一人,拧的这步实在没法拍照,请见谅)

13:拧好后再醒15分钟,然后冷水上锅。水开后蒸15分钟,关火后不要开锅盖,再虚蒸5分钟即可。

14:当当当﹉第一次发,欢迎大家留言。

小窍门

发面一小时起发后,拿出来将面再次揉光,把空气都揉出去,然后再二次起发。这样面会很宣又不失劲道。

葱油花卷

主料

面粉150克;玉米面50克;水110克;酵母2克;

辅料

小葱适量;盐适量;芝麻油适量;五香粉适量;

葱油花卷的做法步骤

1:两种面粉混合好,在面垫上推出粉墙。

2:酵母化在温水中。

3:慢慢的加水和出面絮。

4:揉成光滑的面团。放在小盆中发酵。

5:发好的面团,因为是夜间发酵,时间稍长了些,但不影响。

6:发好的面团取出,排气揉均匀,擀成大片。淋上芝麻油,用折叠的方法让油抹均匀。

7:放上盐和小葱碎。将面片折叠起来。

8:切成约厘米宽的剂子。

9:取两个剂子按扁叠在一起。

10:两手各捏一头,扭一下后将两头收到下面捏好。因为我一个人做,实在拍不到两个手的图。这个油卷层次用到的是侧面一面的纹路。

11:看看另一种方法,两个剂子叠起来,放在案板上面,用筷子在中间压一道。

12:取掉筷子,将面剂轻拉变长。筷子放在下面,用手将两头收在后面,此时筷子在中间。

13:捏好收口,将筷子转动90度。

14:油卷生胚就做好了,相对于前一个,这个层次更多,因为切口两端的层次都用上了。

15:第二种方法做的油卷。

16:第一种方法做的油卷。

17:将做好的油卷放在笼格上,我用了打湿的笼布。入烤箱进行二次发酵。了酵时间约30分钟。

18:发好的油卷上锅蒸上,水开后计时,20分钟后开锅。

小窍门

1、这只是花卷的两种做法,还有很多造型,慢慢来吧。2、花卷的调味可以做出各种调整,依自己喜欢为标准。

葱油卷

主料

面团1个;葱2棵;鸡蛋1个;

辅料

生抽5ml;香油5ml;花生油10ml;南德调料1勺;盐1勺;酵母1勺;

葱油卷的做法步骤

1:面粉2杯

2:酵母1小勺用温开水20ml溶解

3:鸡蛋1个打散

4:把溶解的酵母和鸡蛋液放入面包机,和面发酵大约40分钟,从面包机取出,醒20分钟备用

5:葱切成末

6:加入花生油,生抽,香油,南德调料,适量盐

7:混合后,搅拌

8:放置15分钟使葱末入味

9:杆成面片

10:加入葱末液

11:用筷子涂均匀

12:从下向上卷起来

13:用刀切段

14:用筷子压印

15:两边往中间一捏(可以按自己喜好捏形状)

16:等水烧开后,笼内摆上葱油卷,放笼蒸15~20分钟即可

17:葱油卷就做好了

18:很好吃哦!

葱香花卷

主料

面粉适量;

辅料

小葱适量;酵母适量;精盐适量;五香粉适量;植物油适量;纯牛奶适量;

葱香花卷的做法步骤

1:酵母用纯牛奶和适量清水冲化,倒入盛有面粉的小盆里,把面粉合成软硬适中的面团自然发酵。

2:等面团发酵成两倍大时候,取出面团用力揉匀后进行二次发酵。

3:利用面团发酵的时间把小葱择洗干净切成葱末,调入适量的五香粉。

4:再调入少许的精盐,拌匀备用。

5:取出经过二次发酵好的面团,用力揉匀至面团光滑。

6:用擀面杖把面团擀成长方形的厚面饼。

7:在面饼的一面刷上植物油,洒上调好的葱花。

8:把葱花仔细的摊匀。

9:从一头卷起面饼成圆柱状,用刀切成10公分左右长短的面剂。

10:取一个面剂,用筷子在面剂的中间压一下,使面剂的两边翘起。

11:两手捏住面剂的筷子压痕处,两手反向旋转。

12:使面剂旋转,切口处张开。

13:最后把两手捏住的部分捏合在一起成花卷。

14:做好的花卷用干净的布盖住,饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。蒸锅添凉水,把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的花卷遇冷回缩。

小窍门

做好的花卷用干净的布盖住,饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。蒸锅添凉水,把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的花卷遇冷回缩。1、花卷在制作时候多拉抻折叠几次,做出来的花卷层次也就更丰富。

分享到