香焖小黄鱼

主料

小黄鱼6条；洋葱适量；西芹1片；青菜2根；干辣椒适量；

辅料

盐适量；酱油适量；油适量；

香焖小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼，处理干净后用盐腌制十五分钟。

2：配菜有青蒜、西芹、洋葱、干辣椒、姜(忘拍)。

3：所有配料切好备用。

4：起锅热油，放小黄鱼入锅煎，去腮时太用力，不小心拽掉一个小鱼头。

5：煎至两面金黄，铲起备用。

6：另一口锅热油，炒香姜和干辣椒。

7：放入配菜，加适量的盐炒软。

8：放入煎好的小黄鱼，淋上酱油。

9：翻炒均匀，出锅。

10：成品。非常香而且下饭的一道菜，值得一试。

香焖剁椒 鱼头

主料

大头鱼鱼头1个；

辅料

小米椒适量；葱适量；蒜头1头；姜1小块；

配料

食用油适量；生抽适量；料酒适量；

香焖剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好所需材料:鱼头一只,将蒜剁碎成蒜茸,葱头切片,葱尾切丝,小米椒剁碎,姜拍碎.

2：准备好所需材料:鱼头一只.

3：将蒜剁碎成蒜茸,葱头切片,葱尾切丝,小米椒剁碎,姜拍碎.

4：锅内热油,放入姜块微炸.

5：放入鱼头,小火煎至鱼头两面微黄.

6：锅内加入没过鱼头3分之2的水,盖好锅盖焖6分钟左右后装盘.

7：在装好盘后的鱼头上撒上切好的葱丝,锅内入油,烧成饷油后淋在葱丝上.

8：一盘美味,做法简单的剁椒鱼头就做好了,味道超棒.

海带鱼香焖饭

主料

丝苗米适量；银鱼干适量；虾米适量；香菜适量；姜丝适量；

辅料

麻油适量；胡椒粉适量；盐适量；

海带鱼香焖饭的做法步骤

1：各材料

2：米洗好后放电饭锅内，加入盐、麻油、胡椒粉拌均匀

3：下海带丝、洗净的银鱼干、虾米

4：加盖开始焖饭

5：饭煮后加入香菜，再下点麻油

6：加盖再焖10分钟

酸菜焖野鱼

主料

野生鱼500克；

辅料

酸菜适量；

配料

料酒适量；盐适量；花椒粒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；醋适量；白糖适量；鸡精适量；剁辣椒适量；

酸菜焖野鱼的做法步骤

1：进河捞鱼，纯野生的哈。

2：5到15cm长不等，捞的时候一般都是想大的，吃的时候吧，都是择小的，小的没什么刺！

3：回家破鱼，一盆清水一盆鱼，从鱼屁股后面或腮那用指甲掐个洞，再将肚子里的东西挤出来！

4：全部挤完后用清水漂洗四五遍，然后用沙撮儿吧水沥干！

5：用个汤钵装好要做的鱼（我们捞的比较多，只做一部分啦），放入盐、姜蒜、醋、生抽、料酒、腌制十分钟，这个时候把酸菜从坛子里取出，切丁准备好！

6：灶内加柴（这个用的柴灶，哈哈），锅里放入菜籽油，等菜籽油熟透后放入腌好的鱼，不急着翻动，否则会碎掉，等下面煎黄了再翻面儿！

7：双面煎好的小野鱼！

8：撒上花椒粒和干辣椒，还有自制的剁辣椒，然后倒入切好的酸菜丁

9：虽然火烧得很旺，但是油很多，不翻动下面也不会糊的！

10：待水稍稍干点，就用锅铲轻轻翻动鱼吧，然后放入白糖、鸡精就可以了，放白糖的量主要看酸菜有多酸了，我们是用的自家的，就比较酸了，拌匀以后就可以出锅了！

11：装盘！

小窍门

腌鱼的时候醋可以多放点，反正这道菜是酸辣的，放多点了鱼就不那么容易碎。平时做鱼的时候也一样，放点醋比较好！

香焖金鲳鱼

主料

金鲳鱼1条；生蒜3根；蘑菇4个；番茄2个；

辅料

青红美人椒4根；酱油20克；蚝油20克；清水1碗；盐3克；胡椒粉2克；料酒10克；

香焖金鲳鱼的做法步骤

1：准备好食材，金鲳鱼我买的是一斤半左右的，比较大条，要是用电饭煲来做，个头不要太大了，不然就得切成2半。

2：先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，这会让鱼肉更容易入味，尤其是大个头的鱼，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。

3：热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，这一步让鱼肉更加的紧实，焖的时候不会烂。

4：大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟，期间不要动它，等着就行，是不是特别省事呢~

5：把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。

6：把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右，这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。

7：把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段。

8：盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~

9：一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了。

韭菜焖良鱼

主料

针良鱼500克；韭菜200克；

辅料

盐10克；料酒1.5勺；生抽1勺；醋1勺；水适量；

韭菜焖良鱼的做法步骤

1：针良鱼处理干净后，顺着鱼刺方向切段！

2：然后放入盐卤一下！

3：把卤好的针良鱼用淀粉裹一下！

4：炒锅烧油，热油之后煎制针良鱼！

5：煎制有金黄色之后倒入水，之后放入盐，生抽，醋，料酒！

6：开锅之后放入韭菜段，然后关火倒入几滴香油即可！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

菜脯焖鲨鱼

主料

鲨鱼2条；菜脯半个；

辅料

蒜粒8 颗；姜片5g；小米辣3颗；芹菜适量；鱼露适量；油150g；温水200ml；生抽5g；胡椒粉3g；鸡精3g；

菜脯焖鲨鱼的做法步骤

1：锅中加水，煮至冒小泡（蟹眼水）放入洗净开膛的鲨鱼，用刀轻轻刮掉外面的砂皮，洗净切块备用。

2：菜脯切片，蒜、姜、小米辣切好备用。

3：热锅冷油，放入蒜粒、姜片、菜脯煸至表面金黄。

4：倒入鲨鱼肉、小米辣，调入适量鱼露、生抽、鸡精、胡椒粉。

5：加入适量温水焖10分钟。

6：撒入适量芹菜段，收汁装盘。

7：出锅啦。

小窍门

鲨鱼皮去砂是要注意水温，太烫容易把鲨鱼皮一起烫掉，影响口感。菜脯有一定限度，食盐要根据个人口味加入。

飘香焖鱼块

主料

鲶鱼半条；

辅料

葱适量；干红辣椒5个；洋葱半个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

蚝油2勺

料酒20ml

白糖3g

飘香焖鱼块的做法步骤

1：鲶鱼去除内脏洗净准备。

2：鱼切块，葱切段，洋葱切小块。

3：放盆中加葱姜。

4：蚝油，料酒。

5：抓匀腌制20分钟。

6：姜去皮切片蒜切片。

7：锅中放油，放姜蒜，洋葱碎，炒出香味。

8：转入砂锅中。

9：放入腌好的鱼块，再把腌的汁倒进去。

10：放入葱，加热水。

11：放干红辣椒，烧开。

12：小火焖20分钟至鱼入味。

13：大火收下汁，关火。

香焖草鱼块

主料

草鱼300克；

辅料

豆豉20个；红辣椒0.5个；蒜3个；姜适量；葱适量；玉米淀粉适量；中筋面粉适量；

香焖草鱼块的做法步骤

1：草鱼切块，加料酒和盐腌制之前十分钟。

2：蒜切碎，姜和葱切细条，红辣椒去籽切小方块。

3：用筷子夹鱼在面粉中滚一下，使其均粘上面粉，放入热了油的平底锅中火煎至两面金黄，盛出备用。

4：锅里热油，放入蒜姜红辣椒和豆豉爆香，放入煎好的鱼块，小心翻炒几下，加水没过原料，盖上锅盖焖至汤汁剩三分之一时加入调好的水淀粉，烧至汤汁近干，调成小火，加入适量盐，小心翻炒均匀，关火盛盘，洒上葱条。完成！

小窍门

1.我挑的是草鱼的尾部，这地方的肉比较嫩滑好吃。2.焖至汤汁剩三分之一时可加入水淀粉勾芡，更入味。

香焖马友鱼

主料

马友鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；姜适量；葱白适量；

香焖马友鱼的做法步骤

1：马友鱼洗净。

2：下油煎一会儿，煎至两面金黄。

3：加入适量水，酱油，姜丝，盐，焖一会。

4：焖至水差不多没有水的时候，撒上葱白即可。

小窍门

马友鱼的肉质细嫩，是一种良好的食用鱼类。这种鱼的肉味相当鲜美，而且与众不同的是这种鱼的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。