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天鹅泡芙做法大全,制作方法与配料

天鹅泡芙

主料

焙食尚吐司面包粉62克;清水125克;黄油62克;鸡蛋2个;盐0.5克;

辅料

淡奶油150克;蜜福堂烘焙糖霜15克;

天鹅泡芙的做法步骤

1:将黄油、水、盐入小煮锅中,小火加热

2:吐司面包粉准备好

3:黄油水溶液沸腾后,离火

4:将面粉倒入溶液中

5:用筷子迅速搅拌均匀,无干粉颗粒,可室温放凉再用,可也放在凉水盆中快速降温

6:两个鸡蛋入碗中

7:待面糊凉透后,分次将鸡蛋液倒入其中,充分混合均匀,再倒入鸡蛋液,一定要将鸡蛋液与面糊完全混合好

8:挑起鸡蛋面糊,呈倒三角状,泡芙面糊完成

9:准备一个大号8瓣花嘴,或者其它花瓣花嘴

10:花嘴入裱花袋中,取适量泡芙糊入袋中

11:将花嘴贴着不粘烤盘,做按压的动作,一共三下,将泡芙糊挤在烤盘上,呈前大后小的样子,此为天鹅的身子

12:入预热好的烤箱中,200度,上下火,中层,15分钟左右

13:烤天鹅身体的时候,取一小部分泡芙糊入裱花袋中,袋子前端用剪刀剪出一个小口,用来挤天鹅脖子

14:在铺了油纸的烤盘上,挤出类似于数字2的脖子形状,在头部的位置多挤一点糊糊,再顺手一带,出嘴巴状

15:天鹅身体烤定型、变色后,出炉,晾架上晾凉后使用

16:天鹅脖子入烤箱中层,180度,上下火,5分钟左右,建议这时在烤箱旁看着,以防脖子过细被烤糊,烤好的天鹅脖子出炉后,晾架上晾凉

17:取一个天鹅身体

18:用刀子从靠上的部位一分为二,再将小块泡芙分成两瓣,成天鹅的翅膀;将所有的泡芙都依次处理好

19:冷藏12小时以上的淡奶油,150克入打蛋盆中,料理棒和糖霜准备好

20:根据口味要求倒入适量糖霜,一般来说,奶油与糖霜的比例为10:1

21:启动料理棒,用中速打发奶油,奶油打发到不流动并且细腻的固体状即可

22:花嘴入裱花袋中,取适量奶油入袋中

23:挤适量奶油在大泡芙中

24:将翅膀和脖子安在身体上面,天鹅泡芙就做好啦

25:来欣赏一下吧

26:成品欣赏

27:成品欣赏

28:成品欣赏

小窍门

泡芙的温度和时间要根据所做的泡芙大小来调整,有一个原则就是宁可多烤一会儿,也不要欠火候,因为泡芙一旦从烤箱中取出,如果瘪了想再送回烤箱中,是无论如何也恢复不了的了;脖子很细,因此温度和时间都要降低和缩短,最好能在旁边观察,以防烤糊;中间的馅料可以换成其它的馅料;建议奶油在吃之前再打发,并填入泡芙其中,不建议头天晚上装上奶油馅第二天再吃,那样泡芙就不酥脆了,是软塌塌的了。

天鹅泡芙

主料

鸡蛋2个;黄油45g;牛奶100ml;

辅料

低粉60g;白糖适量;打发鲜奶油适量;

天鹅泡芙的做法步骤

1:原料图

2:牛奶和黄油锅内煮至沸腾后关火

3:加入低粉搅拌均匀

4:开小火继续搅拌至锅底出现薄膜后关火

5:鸡蛋打散,分次加入面糊中,每次搅拌均匀后再加入下一次

6:搅拌好的泡肤面糊

7:装裱花袋先做天鹅的头,挤成2和S型,烤箱195度5分钟左右定型即可,时间长了就糊了

8:再做天鹅的身体,190度30分钟,关火后再闷5分钟

9:从身体三分之一处切开,底部填满鲜奶油,上部从中间切开做成翅膀,最后把头和身体用鲜奶油组合起来就可以了。

小窍门

泡芙其实还是挺好做的,只是烘烤时间到了以后不要立即打开烤箱门,闷5分钟后再开。

天鹅泡芙

主料

低筋面粉60g;水100g;鸡蛋2个;淡奶油100g;

辅料

黄油40g;盐1g;绵白糖30g;巧克力适量;

天鹅泡芙的做法步骤

1:准备所需食材

2:黄油、盐、水加入奶锅中,中火加热至沸腾时关火

3:将低粉倒入锅中

4:用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉,将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火

5:鸡蛋2个打散,将蛋液分三至四次加入奶锅中,每一次多要彻底搅拌均匀

6:搅打成均匀顺滑的面糊

7:将面糊装入裱花袋中

8:先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出

9:再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙

10:.烤箱预热,180°下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉

11:淡奶油加入白糖

12:搅打至出现硬性花纹,将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴

13:将泡芙一切二

14:再将上面一半再对剖

15:将底部那一半挤入打发奶油,再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可

小窍门

泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。

天鹅泡芙

主料

低筋面粉60克;纯牛奶100ml;黄油45克;

辅料

鸡蛋全蛋液2个;盐1至2茶勺;打发奶油适量;

天鹅泡芙的做法步骤

1:成品图

2:太美了

3:完全煮沸关火

4:筛进低筋面粉。

5:搅拌均匀,没有粉末颗粒。

6:再次开中火,不断搅拌,直到面糊能和锅底分离,全部从白色变成蛋黄色,即可关火

7:这样就可以了

8:给面糊降温至不烫手为止

9:取出放入另外一个搅拌盆中,分四次加入全蛋液,每一次都要充分拌匀后再加入下一次。

10:捞起和滴落都是会呈现倒三角的形状。

11:把泡芙面糊装入裱花袋中。剪一个口

12:烤盘里铺上油纸,挤入椭圆形状的面糊。

13:放入预热好的烤箱,上下烤,170度、放入中层,烤约20分钟。

14:直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火后继续焖5分钟再取出晾凉。

15:另外用少许面糊挤成天鹅脖子的形状。在放上一颗黑芝麻做眼睛

16:放入预热好的烤箱,160度、中层,烤约5分钟。(最好盯着烤,我第一次天鹅脖子挤的比这个细,还没到五分钟就糊了,这个烤的第二次,挤的粗点,五分钟刚刚好)淡奶油倒碗里打发

17:用电动打蛋器两三分钟就打好了

18:冷却好的泡芙,从底部三分之一处切开,然后把上半部分一分为二,做天鹅的翅膀。

19:在泡芙底部挤上适量打发好的奶油

20:盖上“翅膀”

21:插入“脖子”即可

22:成品图

23:太美了

24:成品图

25:成品图

26:成品图

天鹅泡芙 黑天鹅泡芙

主料

低筋面粉100克;盐一点点;鸡蛋3颗;

辅料

黄油80克;白砂糖一小勺;

天鹅泡芙的做法步骤

1:所有的材料来张合影(备注:白天鹅泡芙和黑天鹅泡芙不一样的地方就是,白天鹅是100克面粉,而黑天鹅是90克面粉和10克可可粉,这个过程记录的是黑天鹅的制作过程)

2:准备好水、食盐、白糖、黄油一起放入锅里

3:准备好水、食盐、白糖、黄油一起放入锅里

4:当煮至沸腾的时候,转小火

5:一次性倒入全部粉类,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了(此时粉类全部被烫熟了)

6:把面糊搅散,使面糊散热,等面糊冷却到不太烫手(温度约在60到65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了

7:先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

8:此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑

9:用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4厘米左右,并且不会滑落,这个程度就表示OK了,不用再继续加入鸡蛋

10:如果是传统泡芙,最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸),每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起;或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上,这样烤出的泡芙表面有花纹

11:因为我们是要制作天鹅泡芙,所以我们要用花嘴挤成椭圆形的形状,用菊花嘴挤出来的图案非常适合做天鹅泡芙,因为花纹很适合当翅膀,没有菊花嘴也没关系,用裱花袋剪个口,挤成椭圆形,然后拿一把叉子沾点水在椭圆形的上面画上几道,也可以(可能是我照相机坏掉了明明拍了照片,可是却找不到了,拿一张烤好的,大家看一下形状吧)

12:新手们注意,放进烤箱之前,一定要拿勺子沾水把泡芙的尖尖抹平,不然会糊;把烤盘送入预热好210度的烤箱,烤10到15分钟,当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20到30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了;一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷,烤的中途切记不要打开烤箱门(因为我是我做的是黑色的所以大家看不出颜色,原味的颜色很明显可以看出)

13:如果只做普通的泡芙,泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了,馅料可以根据自己的喜好,填充,最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱都可以,用北海道威风的香草奶油馅也很不错

14:由于我们制作的是天鹅泡芙所以还有以下步骤,用裱花袋剪个小口,在油纸上画2,可以加重一下头部,更像天鹅的头

15:进烤箱180度10分钟,就可以

16:取一个天鹅的身子,用剪刀把上半部门剪去

17:如图示这样

18:再把上面的盖从中间剪成两瓣,当翅膀

19:把头放上

20:这真是奇怪,图片又找不到了,用白天鹅的代替吧,如果,挤上馅料,我是直接用的淡奶油,因为做蛋糕刚好剩下来,所以就利用起来了

21:斜着插上翅膀

22:巧克力酱少许用牙签沾取一点,点上眼睛

23:OK啦,都一个做法,其实黑天鹅可以用咖啡乳酪馅料口感更好,也更漂亮

24:来个合照吧

25:大合照

26:这是之前做的,也来晒晒

天鹅泡芙

主料

低筋面粉100g;色拉油70g;水170g;奶油适量;

辅料

鸡蛋三个;盐1/4小勺;白砂糖5g;糖粉适量;

天鹅泡芙的做法步骤

1:把水、油、糖、盐混合加热,

2:待混合物沸腾,把低筋面粉倒入,迅速搅拌均匀,在这个过程中,不要关火,搅拌速度一定要快,

3:全部混合在一起,待凉到室温,

4:把全蛋液分次倒入放凉的混合物中,每次搅拌均匀再放下一次,(全蛋液不一定全部倒完,因为每次水分的蒸发量不同)

5:完成后的浓稠度呈能拉出倒三角,

6:放入裱花袋中,用剪刀剪一个很小的口,

7:在烤盘上挤出“2”,做天鹅的脖子和头(玩嗨了,就又挤了些奇奇怪怪的.....-_-)放入预热150度的烤箱5min,再降至120烤3min左右,即可,

8:就着挤脖子额裱花袋,把裱花袋的口子剪大一些,做天鹅的身子,

9:挤出如图状,放入预热200度的烤箱10min再降至180度15-20min,表面金黄即可,

10:把冷却的泡芙剖成上下两块,

11:再把上面那块从中间切成两半,

12:把打发好的奶油放进裱花袋内,(奶油和糖的比例为10:1)

13:漂亮的天鹅就做好了,

天鹅泡芙

主料

低筋面粉100克;

辅料

水160克;色拉油70克;糖1小勺;盐1/2小勺;鸡蛋3个;

天鹅泡芙的做法步骤

1:水、盐、糖、油全部入奶锅中。

2:小火边加热边搅拌。

3:沸腾时,把面粉全部倒入,快速搅拌,用盛米饭的竹板勺,比较好用哦。

4:面粉和水油完全融合,不粘锅后,关火。

5:把面团散开,凉至不烫手。

6:一个个加入鸡蛋,每次加入都充分搅拌均匀,使蛋和面糊完全融合。

7:搅拌好的面糊。

8:提起竹板勺子,有这样一个倒三角状态,就可以了。

9:装入裱花袋。

10:均匀挤在不粘烤盘上,挤水滴状,中间留缝隙,烤的时候会膨胀。

11:烤箱210度预热,入烤箱烤10--15分钟左右至泡芙全部膨胀后转180度烤25分钟左右,上色均匀即可。

12:天鹅的身体就烤好了。

13:开始制作天鹅的脖子了,挤2字形状。

14:烤箱180度预热,烤10分钟左右就可以了。

15:从泡芙上面三分之一处切成两部分。

16:切下来的上面这部分再从中间切开,平均分成两份,做翅膀。

17:在下面的泡芙里挤上打发好的奶油。

18:插上天鹅头部。

19:插上翅膀。

20:天鹅诞生喽……

天鹅泡芙

主料

高筋面粉250克;清水250毫升;黄油190克;鸡蛋7个;

辅料

鲜奶油适量;糖粉适量;

天鹅泡芙的做法步骤

1:第一步煮面糊,水,黄油放入干净的锅内烧开,再加入过筛的面粉搅拌至没有颗粒。倒入搅拌桶内搅打至降温,分次加入鸡蛋,搅打至成糊状。

2:将面糊装入裱花袋内挤成花球形,再挤几个天鹅脑袋一样的分开烤

3:放入烤箱,底火200度,面火220度。前15分钟不得打开烤炉,以免进入冷空气。

4:把鲜牛奶倒入搅拌桶内,四分之一就可以了。

5:将鲜牛奶搅拌

6:出炉后冷却一阵,然后从中间切开分成两瓣,拿一瓣再切两瓣。然后挤奶油挤入把另外两个当翅膀装饰。洒一些糖粉即可

7:出炉后冷却一阵,然后从中间切开分成两瓣,拿一瓣再切两瓣。然后挤奶油挤入把另外两个当翅膀装饰。洒一些糖粉即可

小窍门

这个产品还可以做巧克力泡芙,水果泡芙,用量都一样。

天鹅泡芙

主料

低筋面粉100g;水160g;黄油80g;鸡蛋3个;糖1小勺;盐1/2小勺;

辅料

淡奶油适量;

天鹅泡芙的做法步骤

1:准备好所需材料

2:小锅里放入水,糖和盐

3:放入切成小块的黄油

4:开中火加热想,加热到锅里的水和黄油沸腾

5:沸腾以后转小火,倒进低筋面粉迅速用木铲搅拌,直到黄油和面粉充分混合,且不粘锅以后关火

6:把面糊摊开放凉

7:分多次加入鸡蛋液,且每次加入都要搅拌到鸡蛋液跟面糊充分混合后,再加下一次

8:把面糊充分搅拌均匀,搅拌到提起木铲面糊自然的成倒三角形挂在木铲上就好了

9:先挤天鹅泡芙的身子,用圆嘴裱花嘴挤成水滴状。放入越热好的烤箱,中层180度20-25分钟,烤到表面成黄褐色就可以了

10:然后烤天鹅泡芙的脖子,用裱花袋挤成2的形状,烤箱180度烤7-10分钟。

11:泡芙烤完凉透后,拿一个从身子中间切开,底部作为身子,上边从中间一份两半,作为天鹅的翅膀,最后把打发好的淡奶油馅挤到身子上,把天鹅泡芙做成天鹅的形状就好了。

天鹅泡芙

主料

黄油45克;牛奶50克;水50克;细砂糖少许;盐少许;面粉60克;蛋105克;

天鹅泡芙的做法步骤

1:小锅里放水,牛奶,盐,糖,黄油,煮沸后入筛好的面粉,迅速的用木勺搅拌至面粉与黄油完全混合,且不粘锅底以后关火拿开锅;

2:把面糊摊平降温至不烫手,分次加入打散的蛋液,每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合,再加入下一次,提起木勺,面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可;

3:面糊装进裱花袋,在铺了油纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊,挤完后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下;

4:烤箱中层180度,20-25分钟,泡芙表面成金黄色;

5:脖颈:裱花袋尖的一头剪小口,装进少量面糊,在烤盘上挤出脖颈,烤箱中下层180度,7-10分钟,泡芙表面成黄褐色即可。

6:泡芙烤好后放至完全晾凉,然后拿一个身子从中间切开,底下的部分当做身子,上面的部分再从中间对开,当做两边的翅膀;把馅料装裱花袋挤在身子上即可,然后再按上一对翅膀,天鹅泡芙就完成了。

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