皮蛋豆腐

主料

皮蛋3个；内脂豆腐1盒；

辅料

萧山萝卜干适量；香菜1棵；姜片2片；蒜头1瓣；小葱2棵；

配料

盐适量；白糖适量；生抽1勺；香油1勺；辣椒油适量；醋适量；

皮蛋豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成大小一致的小薄片，并整齐摆入盘中。

2：其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。皮蛋可以拿线切，这样不会把蛋心弄散。喜欢吃萝卜干的朋友可以再豆腐上撒点萝卜干（切成小块）。

3：蒜捣成蒜蓉，姜片切成末，与白糖，盐，醋，生抽，辣椒油，麻油放入碗内，调成汁（拿调羹把碗底的白糖尽量搅拌碾碎，盐要少放）用调羹均匀的浇在豆腐上即可。

4：成品上桌喽

小窍门

夏天吃凉拌皮蛋豆腐可以去火，不过皮蛋要买好的，买到不好的孩子吃了会铅超标的。最好宝宝不要经常吃。

皮蛋蛋豆腐腐

主料

内脂豆腐一盒；

辅料

皮蛋两个；

调料

生抽适量

米醋适量

香油适量

郫县豆瓣酱适量

辣椒适量

葱姜蒜适量

香菜适量

皮蛋蛋豆腐腐的做法步骤

1：准备豆腐和皮蛋（拍照时候拿错成鸭蛋了）。

2：这个是正确的，皮蛋。

3：豆腐和皮蛋直接切块摆盘码好。

4：用姜、蒜、蒜、生抽、郫县豆瓣酱、香醋、香油、香菜碎调小料汁。

5：淋在豆腐上。

6：最后烧点热油，淋在皮蛋豆腐上。

7：ok，开吃！

蛋黄豆腐

主料

嫩豆腐适量；咸蛋黄适量；

辅料

小葱适量；大蒜适量；

配料

蕃茄酱适量；生抽适量；盐适量；糖适量；烹调油适量；

蛋黄豆腐的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：咸蛋黄压碎。（如果是做金沙菜，蛋黄要碾的特别碎，这样菜充许粗糙些）

3：将豆腐改刀成块，放在漏勺里，烧一锅热水，反复的淋几次，起到焯水的作用。

4：将豆腐淋水后分装在深盘中。　　

5：取一小碗，挤蕃茄酱20克，生抽10克，糖5克，盐3克，加水拌均匀，可以放一点点淀粉。将小葱和蒜切碎备用。　　

6：炒锅倒油烧热，炒香蒜和葱碎，下入蛋黄。

7：　　小火翻炒到蛋黄起沙。　　　　

8：将之前调好的碗芡倒入锅中，煮开。

9：放在豆腐上，上笼蒸六分钟，开锅淋一点麻油，放上葱碎，

10：即可享用了。

小窍门

嫩豆腐易碎，小心操作，改焯水为反复淋热水。

油淋干豆腐

主料

干豆腐适量；干辣椒适量；

辅料

葱丝适量；蒜末适量；

调料

蚝油适量

生抽适量

食用油适量

油淋干豆腐的做法步骤

1：干豆腐切条。

2：备好干辣椒段，葱丝，蒜末。

3：切好香菜。

4：锅中烧水。

5：加入少量食用碱。

6：水开放干豆腐焯一会。

7：干豆腐焯个两三分钟捞出沥水，冲洗几遍，把碱味洗没。

8：起锅烧油。

9：加入葱蒜。

10：放蚝油生抽炒香。

11：放干豆腐炒匀。

12：加少量水烧开，出锅。

13：出锅后放上香菜和辣椒段。

14：锅中烧油至冒烟。

15：淋在辣椒段上，淋两遍左右。

16：出锅喽。

小窍门

干豆腐焯的时候需要放入少量的食用碱，这个干豆腐吃的时候口感会更好。

肉末豆腐（味淋版）

主料

嫩豆腐两小块；猪肉碎适量；

辅料

香菇适量；

调料

味淋适量

料酒适量

酱油适量

肉末豆腐的做法步骤

1：豆腐倒扣，在豆腐盒子的底部剪开一个小孔进空气，嫩豆腐就能完美地脱离盒子，不会碎也不会粘在盒子上。

2：半肥瘦猪肉碎，香菇碎，加入少量糖，酱油，胡椒粉搅拌均匀。

3：豆腐上下铺厨房纸吸水，至少吸十分钟，中途有必要还得换纸，水分控好，下油锅才安全。

4：制作酱汁。水：酱油：味淋：料酒=4:1:1：1。加一小勺鸡精调味，不想加鸡精的话可以把水换成高汤/鸡汤。这个酱汁偏清淡，是日式料理里炸天妇罗的蘸汁的味道。

5：大火炒肉沫，无须任何调料，只加一勺上一步骤里调好的酱汁即可。

6：面粉均匀筛在豆腐上，认真涂抹豆腐的正反面和每个侧面，务必全部粘上粉。

7：小锅，下1厘米高的油。豆腐底部炸脆变色，再翻面。整个过程只翻一次面。嫩豆腐容易碎，新厨娘请买板豆腐/老豆腐试手。

8：酱汁煮滚，加生粉水勾芡，调整浓稠度。

9：肉沫码在炸豆腐上。撒一层黑椒盐。淋上酱汁。

10：完结撒葱。

小窍门

嫩豆腐口感好，可裹粉时和在油锅里翻身时容易碎，要非常小心，新手可用板豆腐/老豆腐代替。

葱油淋腐竹

主料

腐竹200g；红头葱2根；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

葱油淋腐竹的做法步骤

1：腐竹掰成小段温水泡软。

2：开水灼熟，大概两三分钟就可以了，不要煮烂了。

3：捞起沥干水。

4：起锅爆葱油，加点酱油。

5：将葱油淋到腐竹上，拌匀即可。

抱蛋豆腐

主料

内酯豆腐1盒；鸡蛋2个；

辅料

豌豆粒50克；松子仁30克；火腿肠1根；彩椒少许；

调料

六月鲜12克轻盐昆布酱油1大勺

味达美臻品蚝油1中勺

抱蛋豆腐的做法步骤

1：准备所需食材。

2：豆腐从盒中倒出用刀划成小块。

3：鸡蛋加白胡椒粉充分打散。

4：香葱切成粒、红椒切成小丁。

5：碗中加入1中勺味达美臻品蚝油、1大勺六月鲜12克轻盐昆布酱油和2大勺水调和均匀。

6：锅中加油烧热倒入豆腐。

7：倒入蛋液抖动均匀后，依次放入火腿丁、豌豆粒、松子仁，倒入料汁大火煮开。

8：转小火煮至成熟，最后撒香葱碎、彩椒碎关火。

9：鲜美、嫩滑的抱蛋豆腐就做好了。

油淋蚕豆

主料

蚕豆半斤；

辅料

红辣椒半个；葱适量；蒜适量；

配料

生油适量；盐适量；食用油适量；

油淋蚕豆的做法步骤

1：准备好半斤蚕豆

2：将蚕豆去皮

3：将葱，蒜，辣椒洗净

4：洗净后切成丝

5：蚕豆和适量的冷水入锅里，加点盐和食用油

6：待水烧开后约2分钟蚕豆就煮烂了

7：蚕豆捞出摆盘中，调点盐，然后在表面撒上刚才切好的葱，蒜，辣椒丝等

8：锅烧热，加入适量的食用油，烧热

9：在摆盘好的蚕豆表面淋上生抽

10：再将烧热的油淋在蚕豆上即可

小窍门

鱼妈片语：1、在煮蚕豆时在水中加少量的盐和食用油，能让蚕豆起锅后更鲜嫩2、在油热得差不多时再将生抽淋在蚕豆上，这样油淋下去时能直接与生油发生反映，味道更香，太早淋生抽，生抽就直接是在盘底了3、油热时淋下去的速度要快哦，不然太慢油就冷了，也会影响味道哦

鸡蛋豆腐

主料

鸡蛋两个；豆腐一块；

调料

花生油适量

盐适量

鸡蛋豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，备用。

2：鸡蛋敲入碗中，加适量盐，搅散。

3：锅烧热放适量油，倒入豆腐煎一下。

4：再倒入鸡蛋液。

5：煎至两面金黄即可。

6：出锅装盘。

7：香嫩可口！

鸡蛋豆腐

主料

鸡蛋适量；豆腐适量；

辅料

小葱适量；香菜适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；烹调油适量；

鸡蛋豆腐的做法步骤

1：　　材料图。　　

2：小葱切碎，鸡蛋打散。　　

3：炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋。　　　　

4：鸡蛋液底部定型后，放上豆腐块。　　

5：用锅铲将豆腐压碎。

6：放盐，淋生抽，拌炒均匀。

7：　　分次放上小葱香菜碎。　　淋芝麻油出锅即可。