麻辣水煮肉片

主料

猪里脊肉500g；

辅料

油菜200g；黄豆芽400g；干豆腐200g；火腿200g；麻椒50g；干辣椒100g；葱花50g；姜50g；蒜50g；郫县豆瓣酱100g；植物油200ml；

麻辣水煮肉片的做法步骤

1：猪里脊肉

2：豆芽

3：油菜，干豆腐

4：里脊肉切片，2mm厚，挂干淀粉糊，

5：辅料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒，麻椒

6：豆芽先炒熟，炒软，备用

7：油菜，干豆腐先炒熟，备用

8：豆瓣酱，炒熟，加水，煮开

9：加肉片煮熟放入备菜中

10：加入麻椒，干辣椒，

11：植物油加热，浇到菜上，就好了，听着滋拉滋拉声音，好美

麻辣水煮肉片

主料

猪里脊300克；

辅料

鸡精适量；姜适量；猪油适量；郫县豆瓣酱适量；味精适量；干辣椒适量；花椒适量；鸡蛋清适量；蒜适量；菜油适量；高汤适量；盐适量；料酒适量；葱适量；淀粉适量；

麻辣水煮肉片的做法步骤

1：将里脊肉切薄片，添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。

2：准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱，把葱姜蒜切碎。

3：准备配菜，根据个人习惯来配，我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片

4：将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香，我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。

5：锅里下猪油，如果没有猪油也可以用菜油。

6：下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。

7：炒香后下高汤或清水，调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉，用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。

8：烧开后下配菜，先下蟹味菇、木耳，煮五分钟，再下佛手瓜片，两分钟后下生菜，烫十秒钟，将所有配菜捞出，垫底。

9：等汤再次开了以后下肉片，拨散，水开后出锅，把肉片平铺在配菜上，将汤倒入。

10：锅里下油，下干辣椒，小火慢炒，炒香后泼到肉上。

麻辣藕片

主料

莲藕1根；

辅料

麻椒20粒；干辣椒3个；生抽20克；醋10克；

麻辣藕片的做法步骤

1：莲藕洗净去皮

2：凉水浸泡半小时

3：热锅凉油放入麻椒变色后放入辣椒炒出辣味放入莲藕翻炒断生后放入生抽翻炒均匀出锅烹入醋即可

小窍门

莲藕用凉水浸泡后再炒不容易粑锅

麻辣水煮肉片

主料

豆芽适量；猪里脊肉500g；千张一个；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱适量；蒜瓣适量；姜适量；八角适量；辣椒适量；花椒适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；

麻辣水煮肉片的做法步骤

1：材料准备好，具体哪些看辅料

2：肉切薄片（按肉的纹理切）放入碗中加料酒，胡椒粉，鸡蛋清，盐，抓均匀备用。千张切丝备用，豆芽焯水铺在碗底。葱姜蒜辣椒切好备用。

3：肉放入淀粉抓均匀，水开后下锅，筷子打散（打散就好，不要去翻动），煮沸后捞起来放入碗里。

4：锅里放油，八角，豆瓣酱，生姜，蒜片下锅，炒香。倒入开水，放入千张丝煮沸。

5：千张丝放在肉片四周，倒入锅里汤汁，在上面撒上葱花，放点花椒。

6：最后一步，锅里倒入油，油热后放辣椒（放入就关火），把辣椒油淋在上面。美味做好了。

麻辣薯片

主料

土豆2个；色拉油适量；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；孜然粉适量；白糖适量；

麻辣薯片的做法步骤

1：土豆去皮，切成1MM左右的薄片，越薄越好，但要切均匀，不然炸的时候就会一半已经糊了，另一半还是软的

2：切好的土豆片放入清水中漂洗几次，取一汤锅，水烧沸，将土豆片捞出放入过锅后关火。

3：如图，就是用开水焯过的土豆片了，有点半透明装状，用凉水冲洗过后沥干水份

4：色拉油倒入锅中，烧至100°左右

5：倒入沥干水份的土豆片，中火炸至金黄酥脆后即可出锅

6：沥掉多余的油，放入较大的容器中。其实原味吃起来也不错的!

7：加入配方中所有材料拌匀，用量呢就根据薯片的分量和自己的口味来添加就可以了。

8：拌匀后装盘就可以食用了哦！做了一盆，一小会功夫就被吃光光啦~~

小窍门

炸的时候用中火，火太大容易糊，火太小呢会炸很久，而且会导致薯片比较油

麻辣藕片

主料

藕一根；

辅料

辣椒圈适量；麻椒适量；盐2勺；

麻辣藕片的做法步骤

1：准备藕，洗净、打掉皮

2：切成3毫米厚，太厚不易入味，太薄易断不脆

3：焯水至藕片变色，大约3一5分钟，依据各自火力

4：焯好后空干水份，放入2勺盐拌匀

5：将麻椒打碎同辣椒圈一起放入碗中，锅内烧油至八成热，浇在上面，炸麻辣油

6：放入麻辣油

7：拌匀

8：装盘即可食用，麻辣美味！

麻辣水煮肉片

主料

牛肉250g（瘦肉）；娃娃菜一小颗；金针菇适量；

辅料

酸姜适量；葱适量；红油豆瓣酱一大勺；干辣椒适量；花椒适量；小茴香一小勺；酱油适量；淀粉适量；蒜适量；

麻辣水煮肉片的做法步骤

1：材料

2：菜洗净，撕成条，姜切丝，蒜对半切

3：肉洗净切片，入淀粉，酱油拌匀

4：锅中入清水煮开，入娃娃菜，金针菇煮至断生捞出入碗中

5：锅洗净，烧至四成热，入少量油放入干辣椒，花椒，小茴香煸出香味，捞出备用

6：放入豆瓣酱炒出红油

7：中火，入姜，辣椒未，蒜炒出味

8：加入适量清水或高汤，煮开，入肉片煮至断生，盛入之前菜碗中

9：锅洗净，入油，烧热

10：碗中放入之前的干辣椒，花椒，浇入热油

11：撒上葱花即可

小窍门

整个菜，没加盐，因为酸姜，酱油，豆瓣酱都含盐，口味适中，口味重的可加少许盐

麻辣鱼片

主料

鱼片1条；豆芽菜300克；香菇100克；生菜3棵；

辅料

火锅底料1勺；料酒1勺；盐2克；蛋清1勺；六月豆瓣酱1勺；干辣椒5个；

麻辣鱼片的做法步骤

1：鲢鱼一条，片下鱼片，小心手；

2：鱼片都整理好了；

3：准备蛋清；

4：加入一勺的蛋清；

5：抓匀，搅拌下，放入少许的料酒和盐，腌制几分钟；

6：准备好豆芽、生菜、还有几颗香菇；

7：热锅，加入重庆麻辣火锅底，翻炒下，入六月豆瓣酱，和干红椒；

8：取一电磁炉，放入豆芽菜和香菇（程序6），和清水，开水火锅程序；

9：等水烧开，入事先炒好的火锅底，程序7

10：再次烧开，放入事先腌制好的鱼片（程序5）；

11：等水再次的滚起来，翻动下，调下味，放入生菜，就可以开吃啰；

12：成品，好吃啰～～～

小窍门

雨夕碎碎念：1、片鱼片的时候要小心，技术活；2、鱼片用蛋清抓下，会更加嫩滑；3、麻辣和咸淡可以根据个人口味；

麻辣水煮肉片

主料

肉片适量；豆腐皮适量；豆芽适量；香菇适量；

辅料

芝麻适量；鸡汤汁适量；辣椒沫适量；姜适量；花椒粉适量；豆瓣酱适量；香辣料适量；蒜适量；香菜适量；芹菜适量；葱适量；鸡蛋适量；油适量；生抽适量；生粉适量；盐适量；

麻辣水煮肉片的做法步骤

1：准备好材料：豆腐皮、千张、香菇、肉、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣酱、香辣酱、鸡汤汁、芝麻、蒜、葱、香菜、芹菜

2：腌制肉：鸡蛋、生抽、油、生粉、盐

3：腌制10-15分钟

4：芽菜、豆腐皮、香菇煮熟捞出备用

5：倒油将豆瓣酱煸炒出红油

6：放入生姜

7：放入蒜瓣

8：放入花椒粉

9：煸炒出香味

10：再加入辣椒沫

11：加入香辣料

12：加入鸡汤汁（超市有买的，就是浓汤宝）

13：加入水

14：水煮开放入肉片

15：加入生抽

16：将肉片煮熟，不宜太久，将豆芽、豆腐皮、摆在盘子底部，肉片和汤汁淋再上面

17：撒上芝麻、辣椒沫

18：再摆上葱、香菜、淋上热油，香喷喷的水煮肉片完成

19：美味的水煮肉片，来两碗饭。

20：正面来张，有没有食欲啊！

小窍门

1、用的是猪里脊，切薄片，太厚不宜煮熟，影响口感。2、肉片用腌制会更佳鲜嫩。3、煮肉片时，不宜太久，肉片煮颜色变了之后，再煮半分钟即可。4、花椒、芝麻炒熟、（花椒是老家带过来的，炒熟后碾碎,更加麻辣）5、可以根据自己的口味增加蔬菜。6、最后加上加上佐料后，别忘了在淋上热油，香味才会爆出来，味道美极了！

麻辣薯片

主料

土豆5个；

辅料

葱1克；辣椒面2克；花椒面1克；盐1匙；

麻辣薯片的做法步骤

1：准备好土豆，洗好去皮切片，准备葱香菜。

2：把土豆片用盐水泡5分钟。

3：切好葱香菜，辣椒面，花椒面。

4：锅放油，烧热到70度。

5：开始放下土豆片。

6：不断用筷子拌。这样受热均匀这。

7：看到金黄了，也有硬度了。就差不多可以起锅了。

8：捞起土豆片来放在干净的小盆里。

9：放调料，葱香菜，辣椒面，花椒面，盐。有芝麻可以当点。

10：放好了调料准备拌均匀。

11：拌好后的土豆片，放在漂亮的碗里。

12：准备开吃了。

13：自己做的可好吃了。。大家也回去试试给宝贝做点。。