梅菜笋丁炒馅肉包

主料

肉馅400g；梅干菜150g；笋丁200g；粉条100g；面粉800g；

辅料

酵母粉8g；

调料

食用油适量

酱油30g

五香粉3g

胡椒粉2g

姜末适量

白糖12g

黄酒15g

盐10g

梅菜笋丁炒馅肉包的做法步骤

1：冬笋用淘米水煮10分钟后，清水冲洗浸泡后备用。冬笋比较珍贵，我把嫩笋皮也带上了。

2：梅干菜洗净泡软备用。

3：五花肉手工剁馅。

4：锅里放少许油炒香姜末后放入肉馅炒散，然后加黄酒去腥，加酱油上色，翻炒均匀。

5：梅干菜挤干水分放入翻炒。

6：把竹笋切丁放入继续翻炒。

7：加盐，糖，五香粉，胡椒粉调味。

8：粉条用高汤和酱油煨软切碎，没有高汤就用酱油水煨透。

9：把切碎的粉条放入。

10：拌均匀馅就调好了。

11：提前发好的面团，里面成蜂窝状。和面的比例：面粉800克，水400克，酵母粉8克，糖5克。

12：包好包子饧15分钟左右。

13：开水上笼蒸17分钟，不要开盖，焖3--4分钟再打开锅。

14：蒸好的包子，炒的馅吃起来很香。

小窍门

粉条用高汤煨出来会更香。

莴笋鸡丁炒饭

主料

鸡丁50g；莴笋100g；饭1碗；

辅料

生菜叶丝20g；辣椒1个；

莴笋鸡丁炒饭的做法步骤

1：鸡丁、莴笋切丁，辣椒切成小圈。

2：油热后倒入鸡丁翻炒，再倒入莴笋和辣椒圈翻炒，加入盐调味。

3：倒入饭翻炒均匀，最后加入生菜丝翻炒均匀即可出锅。

云耳炒笋丁

主料

云耳10克；猪肉250克；莴笋1根；

辅料

油适量；盐适量；蚝油适量；酱油适量；玉米淀粉适量；清水适量；

云耳炒笋丁的做法步骤

1：准备好食材。

2：猪肉洗干净切丁。

3：用姜、蚝油、油、盐、糖调味。腌制2小时。

4：云耳浸泡15分钟。

5：窝笋剥皮。

6：再切成丁。

7：下油锅，把肉爆香。

8：倒进云耳、笋丁一同翻炒。

9：再加进少许酱油、蚝油、盐进行调味。

10：用玉米淀粉、清水、糖做一个芡汁，笋丁炒至八九成时加进芡汁，煮至收汁即可。

小窍门

窝笋配黑木耳炒也行

笋丁卤肉包子

主料

卤肉适量；咸笋适量；面粉适量；水适量；

笋丁卤肉包子的做法步骤

1：面粉中慢慢加水和成软面团，揉匀，盖上保鲜膜发酵至两倍大。（面粉和水的比例约为2:1左右，适当调整）

2：咸笋撕成条，提前泡水，去掉咸味，中间换2次水。

3：将泡好洗净的笋切小丁。

4：倒入卤肉中翻炒至汤汁收干，根据情况加盐或不加。

5：取一块发酵好的面，揉出气泡，揉匀，切成剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的饼皮。

6：包入适量的馅料，包成包子。

7：蒸锅中添冷水，，蒸笼铺上打湿的笼布，放入包子，盖盖，再次醒发20分钟左右。开中火，冒出蒸汽后，火力稍微调小一点，蒸15分钟。

小窍门

面团发酵后揉面和擀包子皮的时候要撒适量的面粉防粘。

火麻仁肉丁炒春笋

主料

春笋500克(未去外皮)；肉丁60克；火麻仁15克；

辅料

豆腐半块(盒装)；香菇适量；姜末适量；蒜末适量；小米辣适量；

调料

郫县豆瓣酱适量

火麻仁肉丁炒春笋的做法步骤

1：将笋清洗干净焯水去涩捞出切片备用；豆腐切小块、香菇泡发洗净，肉切丁；配料备好。

2：锅中放油，油热后炒肉丁，肉变白色时放姜末、蒜末、小米辣一起炒香，下春笋稍翻炒后放适量郫县豆瓣酱炒匀并加适量清水，同时放香菇和豆腐焖煮入味。

3：焖煮至水稍干即可。

4：菜品盛盘表面放火麻仁和葱花增香添色。

小窍门

笋需要用水焯一下去涩，这样才能确保鲜嫩的口感。

笋丁卤肉烧麦

主料

卤肉200克；春笋200克；粉条60g；

辅料

饺子皮适量；

调料

盐适量

姜末适量

生抽15g

老抽15g

五香粉2g

笋丁卤肉烧麦的做法步骤

1：春笋先用淘米水煮10分钟，然后清水浸泡备用。

2：买了2个脱骨肘子，洗净。

3：开水焯烫去除血沫。

4：备好煮肉料：八角3个，桂皮2段，小茴香1小勺，花椒20粒，干辣椒3个，香叶5片，丁香5粒，姜一块。

5：放入煮肉料和肘子，小火煮1小时。

6：卤好的肘子切丁，用了200克，姜切碎米。

7：在肉丁里放入姜，生抽，老抽，五香粉，盐拌均匀。

8：把春笋切碎丁，粉条提前煮软煮透切碎，和肉丁一起拌均匀，馅就拌好了。

9：用的饺子皮，3种颜色，分别是胡萝卜，菠菜和黑米的。

10：用玉米淀粉做薄面，把饺子皮擀大擀薄，起码是原来的2倍大。

11：再把四周擀出褶皱。

12：包入馅。

13：用手轻握收口，不用把口收严实。

14：全部包好，开水上笼蒸8分钟即可。

15：蒸好的烧麦，皮非常薄，看上去晶莹剔透的，馅也非常好吃。

16：也可以沾汁或者淋汁吃。

小窍门

春笋用淘米水煮能很好的去除苦涩味。

竹笋肉丁

主料

猪肉500克；

辅料

竹笋200克；

竹笋肉丁的做法步骤

1：猪肉洗净切丁，上浆过油备用，竹笋奢段焯水。

2：爆香底油，放入猪肉，竹笋，加盐，酱油，糖，加入水。

3：大火收汁，出锅装盘。

笋丁酱肉包

主料

雪花猪肉500g；竹笋300g；粉条100g；面粉700g；

辅料

生抽15g；蚝油15g；老抽15g；姜末适量；盐适量；叉烧酱20g；

笋丁酱肉包的做法步骤

1：处理好的笋

2：挤掉水分，切碎丁

3：今天选用的是雪花猪肉

4：先凉水入锅，焯烫去除血沫

5：再加八角、小茴香，生姜等煮40分钟，煮熟

6：煮好的肉捞出控水

7：肉切丁，加生抽、蚝油，叉烧酱

8：拌均匀备用

9：锅里加一汤勺猪肉的汤，加入老抽酱油

10：煮开

11：粉条洗净放入老抽汁里煮软

12：晾凉后把粉条切碎

13：粉条和笋丁和酱好的肉丁放一起拌均匀

14：加入姜末拌均匀

15：700克面粉加入380克水，7克酵母粉，和成面团，发酵至两倍大

16：发酵好的面团分剂，擀成中间后的皮

17：包入馅料

18：开水上笼蒸17分钟

19：蒸好的包子，满满的馅料，很好吃的哦。

小窍门

因为放了蚝油、叉烧酱，酱油等，盐放很少就可以了。

竹笋炒鸡丁

主料

鸡胸1块；竹笋4个；

辅料

木耳适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

竹笋炒鸡丁的做法步骤

1：袋装竹笋取出切丁，锅中放水烧开，焯竹笋两分钟，去除草酸，然后捞出控干水分。

2：木耳泡发，然后掰成小块和焯好的竹笋丁，放到一起，鸡胸洗净切丁，放入淀粉料酒腌制十分钟。

3：锅中放油炒鸡胸丁至变色。

4：炒鸡丁的时候调个碗汁儿，淀粉，料酒，白糖，生抽搅匀。

5：木耳和竹笋丁倒入锅中煸炒一分钟，然后烹入碗汁炒匀。

6：盛出即可。

清爽笋丁炒肉丁

主料

瘦肉400克；莴笋1条；

辅料

小红椒4个；

配料

姜适量；蒜米适量；生粉适量；盐适量；花生油适量；

清爽笋丁炒肉丁的做法步骤

1：莴笋，瘦肉，小红椒

2：莴笋去皮，小红椒去蒂，瘦肉洗干净

3：莴笋切片后切丁

4：小红椒切小段，瘦肉切丁

5：瘦肉加一点盐，然后用生粉腌制10分钟

6：蒜米和生姜切末

7：莴笋丁用热水过水捞出

8：炒锅内放少许油炸熟后捞出

9：炒锅下油爆香蒜蓉姜末

10：把莴笋放入翻炒

11：加入小红椒翻炒

12：加入肉丁翻炒

13：加盐，最后用生粉勾芡，出锅装盘

14：成品