酱肘子

主料

前肘子2个；干黄酱60克（A）；红辣豆腐乳及汤汁2块（A）；马来西亚肉骨茶35克（1代）；老汤适量；

辅料

老葱4段；姜6片；大蒜1头；花雕酒适量（A）；鲜山楂4个；水疙瘩4片；

酱肘子的做法步骤

1：准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右

2：调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一代

3：肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水

4：肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛

5：之后，倒上已经调好的料汁

6：把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜

7：砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷

8：之后，先放肘子，压住水疙瘩，老汤，再放入适量的热水，炖汤要用加热水炖，汤才更好喝

9：放入所有调料及肉骨茶包

10：.盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时

11：不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了

12：用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦

13：2个都捆好，彻底凉凉后

14：放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】

小窍门

丝巾温馨提示：A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。

酱肘子

主料

猪前肘适量；

辅料

葱适量；酱适量；

调料

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

老抽适量

盐适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱肘子的做法步骤

1：猪前肘从肉中间划开。

2：肘子凉水下锅，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、姜片开大火。

3：快煮开时撇掉血沫。

4：倒入老抽，煮开后关小火炖1.5小时。

5：加入盐继续炖1.5小时。

6：加完盐后翻动肘子，皮向上肉向上。

7：捞出肘子晾凉，煮肘子的汤盛入大碗。

8：肘子泡入汤中，冷却后放冰箱泡一夜。

扣肘子

主料

猪前肘1个；

辅料

盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；红辣椒两个；淀粉少许；

扣肘子的做法步骤

1：将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

2：将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，

3：炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开

4：倒入碗内，入蒸锅蒸1小时

5：取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6：炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

7：完成

小窍门

也可将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出在蒸，后面步骤相同

大肘子

主料

猪肘子1个；八角10个；桂皮（中等）1段；料酒2勺；盐适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；

大肘子的做法步骤

1：准备好材料：猪肘子1个。

2：香料。

3：将所有材料放入高压锅，加入适量的水。水的份量要淹过肉面。

4：盖上盖子，大火烧开听到响声后，转中小火压个30分钟后降温开盖，将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。

5：成品。色香味具全。

小窍门

小提醒：肉翻面时，顺便试试咸味甜味，不够的话，可再添加盐和糖。

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

六必居黄酱1袋；香叶2片；草果1个；桂皮1块；八角1个；白寇1个；葱适量；冰糖适量；干红辣椒5个0；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

料酒20ml

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净，太大了，让商家剁开。

2：锅中烧水煮肘子去除血水，捞出洗净备用。

3：香料准备。

4：放入砂锅，加热水，生抽，黄酱，冰糖，料酒，香料，大火烧开，小火炖3小时至肘子软烂。

5：最盛出，另起锅，放两勺炖的汤，勾芡，淋在肘子上即可。

扒肘子

主料

猪前肘2斤；

辅料

盐150克；葱适量；姜适量；大料适量；酱油150克；冰糖100克；老抽150克；料酒适量；

扒肘子的做法步骤

1：前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质

2：凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟

3：煮好的肘子，软烂可口

4：去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中

5：之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐葱花入锅继续蒸半小时

6：倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里

7：汤汁入锅大火勾芡

8：放少许香菜，倒入芡汁

蒸肘子

主料

生姜一块；肘子一个；料酒适量；

辅料

甜面酱适量；盐适量；桂皮一块；

蒸肘子的做法步骤

1：肘子洗净泡水半小时

2：加料酒生姜桂皮煮四十五分钟

3：把肘子切成一小块一小块

4：甜面酱炒一下，然后再切好的肘子上抹上盐料酒以及炒好的甜面酱。大火蒸一小时

小窍门

不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸，最后成品不会很油腻

大口吃肉不油腻—肘子冻

主料

猪肘子750克；

辅料

肉皮500克；大葱1段；小葱5根；干葱头2个；姜1块；香叶3片；干辣椒8个；草果1枚；八角3颗；花椒1撮；

调料

味极鲜4汤匙

料酒2汤匙

老抽1汤匙

肘子冻的做法步骤

1：食材集合。

2：把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味。

3：炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。

4：锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

5：仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。

6：刮去油脂，里外都要刮。

7：用热水将猪皮清洗干净，切成条。用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手。

8：肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。

9：将肘子拆骨，肉切成小块。

10：将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶。

11：挑出部分猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。剩下的就等着第二天大口吃肉喽。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1、肘子要先卤煮后成冻，这样滋味比较深入，卤煮要比较软烂，口感好，后面切冻也特别顺利。2、猪皮拔毛要彻底，多余的肥肉也要剔除，虽说猪皮的处理不用像制作水晶皮冻那样严格，但是刮掉油脂，利于出胶，减少肥腻感，十分必要。3、为了增强肘子冻的韧性，筋性十足好成块，水肉的比例要缩小，咖啡最后煮冻阶段的水肉比例是2:1，基本上水包肉的状态成块顺利口感更劲道，十分完美。4、最后煮冻环节，火力要控制好，大火煮开后转文火，似滚微滚的状态，用语言形容一下就是只见涟漪，不见波澜，这样做的好处是减少水分的蒸发，小火更利于猪皮出胶。5、通常我们制作皮冻不加盐，全凭一碗料汁来调节口味，咖啡家的料汁配比：蒜末1汤匙，白芝麻1汤匙，油辣椒粉1汤匙，泼入热油搅拌均匀，加入味极鲜3汤匙，香醋2汤匙，再加入香菜末，味极鲜的咸度刚刚好，仅供参考。6、为了突出肘子的风味，咖啡将大部分猪皮捞出另做它用，留下肘子肉，吃起来更加过瘾。有网友问那部分猪皮去哪了？答：猪皮爆炒螺丝椒了。

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

八角2个；草果1个；花椒2勺；葱姜适量；干红辣椒3个；桂皮1块；香叶2片；

调料

生抽20ml

六必居黄酱半袋

料酒50ml

白糖30g

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分，以免一会儿煎制时油溅出来，六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。

2：锅中放油，撒白糖，炒糖色。

3：出气泡即可。

4：放入肘子，小火上色。

5：高压锅中放入上色的肘子，放入调料盒及葱姜，我还放了一个大肠，倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀，大火烧开，高压锅上汽后，小火焖制两个小时。

6：起锅盛出。

肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。