炸鱼块

主料

大白鱼2500G；老抽适量；面粉适量；

辅料

盐适量；料酒适量；

炸鱼块的做法步骤

1：洗净去除内脏切成大鱼块

2：改刀切小块适合自己就是最好的

3：放料酒盐点几滴老抽上色拌好放置10分钟左右

4：撒干面粉

5：色拉油烧到七八层热的时候鱼块下锅

6：小火炸变色即可

小窍门

放干面粉可以防止油溅起来

炸草鱼块

主料

青鱼1条；姜适量；食用油适量；熟芝麻适量；

辅料

干红椒适量；盐适量；料酒适量；

炸草鱼块的做法步骤

1：鱼洗净剁小块.好块择出来,鱼头尾边都可现烧吃.

2：放盐,料酒,葱,姜,干红椒腌渍1天,天热最好放冰箱冷藏.

3：腌渍好的鱼块擦干表面水份.

4：锅内放油烧热,中小火炸慢慢炸,火大了表面焦了里面还是生的.

5：炸至焦黄可出锅装盘.

6：撒上芝麻,刚炸出来的鱼块外脆里嫩,味道好吃极了.味道鲜美,色泽金黄,营养丰富,下洒下饭兼可.

7：也可以撒上孜然粉.可按自已口味来调味

干炸黑椒鱼块

主料

花鲢鱼600克；

辅料

面粉25g；红薯淀粉25g；鸡蛋1个；黑胡椒碎适量；盐2g；黄酒10g；

干炸黑椒鱼块的做法步骤

1：鱼肉切2--3里面宽的块

2：加少量的辣椒和姜丝，盐，黄酒，胡椒粉腌制10分钟

3：淀粉和面粉按1:1的比例放入碗里

4：打入一个鸡蛋，加少量的水和成炸糊。因直接干吃，这个配方的糊炸出来后会很香酥

5：最后加入黑胡椒碎搅拌均匀

6：把鱼块在面糊在沾一下

7：油温6成热，如果炸至表面定型

8：第一次表面颜色不要炸太深，变硬定型即可

9：油温6成热，再次入锅复炸制表面金黄

10：捞出控油后再撒上一些黑胡椒碎即可享用。

干烧鱼块

主料

翘白一条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

配料

生抽适量；料酒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量；

干烧鱼块的做法步骤

1：　　翘白一条，约700克。　　　　

2：将鱼宰杀干净，切块，加葱姜碎料酒胡椒粉盐腌上。　　

3：准备小料，葱姜蒜改刀，生抽老抽各一勺，糖一勺，盐适量，豆瓣酱一勺。　　

4：取一个干盘，倒上淀粉，将腌过的鱼一块块的拍上干粉。

5：平底锅倒油烧热，倒出多余的油，放上鱼块煎香。　

6：　翻面再煎。

7：　　将煎好的鱼块出锅，淋油，倒入葱姜蒜炒香。　　　　

8：放上煎好的鱼块，倒入料汁和糖及豆瓣酱，大火烧开后转小火烧透。

9：出锅即可。

小窍门

无论有什么锅煎鱼，要想鱼皮不破，要有妙招，先往锅中倒油，将锅烧热后把油倒出，再放油，这样鱼皮通常不会破。鱼块下锅后先不要急着翻动，定型后再动，鱼块不容易散。锅具不同，烧鱼所需要的水份也有不同，根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。烧鱼块用小火慢慢的烧焖，尽量不要翻动，以保持鱼块的完整。

香炸鱼块

主料

草鱼500g；

辅料

红薯粉100g；面粉50g；

调料

豆瓣酱1勺

花椒粉1勺

胡椒粉1勺

盐适量

料酒2勺

油200g

香炸鱼块的做法步骤

1：鱼块先放入料酒，豆瓣酱，花椒粉和胡椒粉和盐抓匀码味30分钟。

2：码味30分钟后，放入红薯粉和面粉抓匀。

3：油烧到没有小泡泡，放入鱼块炸。

4：炸到鱼块金黄。

5：反复炸3次即可成为外酥里嫩的鱼块。

炸鱼块

主料

巴沙鱼/龙利鱼适量；

辅料

粟粉适量；面粉适量；

调料

黑椒盐适量

炸鱼块的做法步骤

1：巴沙鱼解冻，切小块，撒黑椒盐，挤柠檬汁（四分之一个柠檬）。

2：粟粉/玉米淀粉和普通面粉，以1:1比例混合。

3：加少量水调成糊。

4：鱼块裹上面糊，炸至表面金黄，胀鼓鼓浮在油面即可，约4分钟左右。

5：完结，撒芝麻海苔碎。

油炸鱼块

主料

草鱼500g；

辅料

红薯粉50g；鸡蛋1个；

调料

胡椒粉2勺

豆瓣酱2勺

盐1勺

料酒1勺

油100g

油炸鱼块的做法步骤

1：鱼块放入各种调料码味。

2：打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。

3：油烧热后把鱼块一块一块放入。

4：炸到一面金黄后翻面再炸，捞出，大火把油烧开，再次放入炸。

5：第一次是炸是定型，第二次是炸脆。

6：铺上吸油纸即可捞出食用。

脆炸鱼块

主料

龙利鱼适量；葱姜适量；面粉100克；淀粉20克；吉士粉10克；泡打粉1.5克；鸡蛋一个；水适量；烹调油15克；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；十三香适量；烹调油适量；

脆炸鱼块的做法步骤

1：龙利鱼切块，加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。

2：脆皮粉的材料。

3：将粉类拌均匀，加水调成糊，再加鸡蛋拌均匀。

4：最后加油拌均匀。

5：拌好的糊糊是这种状态，光滑细腻。

6：将拌好的糊类入腌好的鱼块中。

7：起锅烧油，油很热，下一小块食材，可以有大量气泡产生，将鱼块一块块的下油锅。

8：充分炸透，后出锅淋油。装盘就可以上桌了。

小窍门

1、我也是边做边摸索，如果您有这方面的经验，请赐教，谢谢。2、龙利鱼肉无刺，这样吃着很过瘾呢。换做里脊肉也是很棒的。

炸鱼块

主料

鱼1500G；

辅料

盐适量；油适量；料酒适量；

炸鱼块的做法步骤

1：切开在分割成小块

2：分割好的鱼块

3：撒上适量的料酒盐腌一个小时

4：拌上干面粉

5：这样油炸不会爆锅水份被面粉吸收了

6：小火慢炸变成金黄就可以了

小窍门

炸鱼一定放面粉免得油溅起来伤人

干炸鸡块

主料

鸡腿3个；

辅料

食用油500克；盐适量；料酒2汤匙；胡椒粉1茶匙；酱油半茶匙；葱1段；姜1块；番茄沙司适量；

干炸鸡块的做法步骤

1：鸡腿洗净。

2：用剪子横向，纵向各剪一刀。

3：鸡皮朝里朝下拽，鸡腿肉就轻松剔下来了。

4：鸡腿肉切大块。

5：加盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，酱油。

6：抓匀后腌1小时。

7：油热后放入鸡腿肉。

8：改小火炸制。

9：炸至鸡腿肉成熟后捞出。

10：锅里的油温再次升高后放入鸡腿肉复炸30秒。

11：炸至鸡腿肉表皮焦红上色后捞出，淋番茄沙司即可食用。

12：成品。

小窍门

最后复炸的一步不能省，因为只有复炸才可以保证炸好的鸡块外焦里嫩。炸好的鸡块您如果不喜欢番茄沙司，您也可以撒椒盐吃。