红茶酥饼（酥饼的做法）

主料

无盐黄油90克；蛋黄20克；红茶叶5克；

辅料

糖粉45克；低筋面粉150克；

红茶酥饼的做法步骤

1：准备好材料

2：如果你的红茶业颗粒比较大，可以用打磨机、擀面杖等进行研磨一下

3：黄油室温软化至手指可以戳动后，先用电动打蛋器稍微搅拌一下

4：再加入糖粉，用电动打蛋器搅拌均匀至稍微颜色发白、体积膨胀

5：搅拌均匀后的黄油是这样的

6：然后分两次加入打散的蛋黄，用电动打蛋器搅拌均匀至颜色发白、体积膨胀

7：再加入低筋面粉和研磨好的茶叶

8：用刮刀搅拌均匀，然后拿出来放到硅胶垫上，揉成面团

9：再将面团分为两份，搓成圆柱状，然后用保鲜膜把面团包好，放入冰箱冷冻半个小时

10：烤箱180°预热10分钟，然后取出冷冻成形的面团，用刀切成厚度一样的圆块

11：整齐摆放在烤盘内（不是不沾烤盘的，建议先铺上油纸）

12：烘烤：上下火模式、180度、烘烤15-20分钟，直至酥饼略呈焦黄色即可

13：出炉后冷却后就可以享用了

小窍门

1、黄油要打发充分，与面粉混合的时候要搅拌充分2、烘烤的时间和温度仅作参考，根据自己的烤箱情况做调节3、烘烤的时候要注意酥饼的颜色变化，直至酥饼略呈焦黄色即可4、因为每一款面粉的吸收能力都不一样，如果揉面团的时候有需要，可以根据自己的情况增添面粉5、红茶会直接影响饼干的味道，所以建议亲用好的红茶叶6、烤箱：TO5438

红茶酥饼

主料

黄油100克；蛋黄一个；红茶包2个；

辅料

糖粉45克；低筋面粉170克；

红茶酥饼的做法步骤

1：黄油加糖粉搅打至发白

2：加入蛋黄，搅拌均匀。

3：因为TWININGS的茶叶本身会有独特的果香味，所以强烈建议用这个做，普通红茶包，香味不够诱人。

4：茶包拆开后加入，筛入已经过筛两次的低粉，拌至没有干粉。

5：用饼干整形器整形好以后的送入冰箱冷冻了1个小时以上，冻好的饼干面糊切片，放入烤盘。预热170℃，上下火，中层，18分钟左右。

抹茶小酥饼

主料

低筋粉80克；黄油70克；蛋黄1个；糖粉35克；

辅料

抹茶粉3克；

抹茶小酥饼的做法步骤

1：备材料

2：把黄油、糖粉、抹茶粉放同一碗内，用打蛋器打发均匀

3：加入蛋黄继续打发冰箱冷藏30分钟以上

4：筛进低筋粉，拌均匀

5：所有材料拌成团放冰箱冷藏30分钟以上

6：把冷藏好的粉团，分别搓成丸子状

7：把饼坯放在烤盘上，每个小面团都用大拇指在上面摁一下

8：放进170度热的烤箱内，烤20分钟，饼边稍黄即可

9：出炉晾凉即可

超级香酥红茶饼干

主料

低筋面粉110g；黄油65g；鸡蛋液20g；红茶末10g；

辅料

绵白糖25g；盐一小撮；

超级香酥红茶饼干的做法步骤

1：黄油软化（我微波炉叮了30秒左右）

2：加入绵白糖，盐，香草精

3：搅拌均匀（黄油不用打发）

4：鸡蛋打散

5：鸡蛋液分几次倒入黄油里，边倒边搅拌均匀

6：筛入面粉，红茶末，搅拌成一个面团（如果面团太干可以适量再加一点鸡蛋液）

7：面团包上保鲜膜，放进饼干模里定性，冰箱冷冻1小时

8：烤箱预热165℃冻好的饼干面团取出来切成薄厚一致，烤盘垫上油布，饼干一字排开，中间留些许空间放入烤箱中层，165℃，烤20分钟左右

小窍门

看自家烤箱情况，注意上色。饼干成品很是酥松哦，而且这个油量很适中，完全不会有油腻感。加入了红茶的香味所以口味很清新哦

抹茶红豆酥

主料

低筋面粉150克；糖粉30克；猪油45克；水60克；

辅料

低筋面粉100克；猪油50克；抹茶粉5克；红豆馅适量；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：先制作水油皮。面粉中间挖个小坑，将糖粉和猪油放在中间，分次加入水揉搓成光滑的面团。

2：再制作油酥皮。面粉中间挖个小坑，将猪油放在中间，边上放抹茶粉揉搓成光滑的面团。

3：揉搓好的面团醒发20分钟。

4：水油皮擀开包住油酥皮。

5：将面团擀开，如图那样叠4层，再180度擀开叠4层。如此反复2次。

6：最后一次擀开的面团卷成圆柱形醒发20分钟。

7：切成均匀的小面团。

8：将小面团擀开。

9：包入红豆馅。

10：托盘垫上油纸，将饼胚放进去并醒发20分钟。烤箱中层180度预热5分钟，烤25分钟。

抹茶油酥饼

主料

面粉380g；抹茶粉10g；玉米油50g；酵母粉2g；

辅料

花生米适量；阿胶枣适量；

抹茶油酥饼的做法步骤

1：花生米炒熟连皮放料理机研磨杯里（带皮吃更营养）

2：打成粉

3：阿胶枣煮熟打成枣泥酱

4：取出倒在盘子里

5：搅拌均匀团成丸子状

6：做好需要的用量

7：90g面粉加10g抹茶粉

8：混合均匀倒入50g玉米油

9：制成油酥

10：300g面粉加2g酵母粉150g水合成面团饧发至2倍大小

11：取出面团排气，然后擀成大面片，铺上抹茶油酥

12：四周包裹严实

13：用擀面杖擀开

14：卷起来后切段，取一个面剂再稍微擀开一下，放上花生枣泥馅

15：包起来按扁

16：预热电饼铛放上生胚

17：两面烙熟即可

抹茶红豆酥饼

水油酥

猪油40克

普通面粉195克

抹茶粉5克

清水85克

细砂糖35克

油酥

猪油90克

普通面粉195克

抹茶粉5克

红豆馅800克

抹茶红豆酥饼的做法步骤

1：把水油酥的材料放入面包机桶内揉面15分钟左右

2：油酥的材料混合均匀后揉成团

3：把水油酥和油酥面团盖上保鲜膜醒30分钟

4：油酥和水油酥各分成30个面团

5：取一个水油酥擀开包住一个油酥，收口朝下放置

6：擀成长舌状卷起，全部都做好

7：再把小卷收口朝上稍稍压扁，擀开，卷起

8：全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟

9：红豆馅分成25克一个，取一个酥饼皮用擀面杖擀开

10：放入豆沙馅，像包包子一样包好

11：收口朝下放置，稍稍压扁，

12：烤箱160度预热好后，放入烤箱中层160度烤25分钟即可

13：成品

14：成品

抹茶红豆酥

油皮

普通面粉75克

细砂糖9克

温水30克

油酥

猪油28克

配料

蜜红豆260克；低筋面粉61克；猪油32克；抹茶3克；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：把普通面粉过筛，和猪油和砂糖混合成碎屑状。加入温水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟。

2：揉好的油皮，因为天冷干燥，一定要放在温暖的地方，保鲜膜盖严，进行半小时的松弛。

3：油酥部分，低筋面粉和绿茶粉过筛，和猪油混合成绿色的油酥。油酥是一滴水没有的，为了冬季里制作油酥更简单。这里建议大家，在混合这些材料的时候，面盆外面用一个更大的盆，放入开水，用水浴法隔水软化猪油，让猪油慢慢过渡要液态，就可以很快和面粉融合成一个油酥面团。

4：油皮和油酥，分别称重，弄成17克左右的油皮和12克左右的油酥，搓成小球。

5：用一份油皮包裹一份油酥，像包包子一样收口缩紧成球状，收口朝上。

6：用擀面杖压扁，擀成椭圆形。

7：自上而下的卷起，收口朝上，全部弄好后松弛15分钟。

8：利用这个时间，把260克的蜜红豆放在一个保鲜袋里，用擀面杖擀一擀，弄的稍微碎些就可以了。然后分成30克左右的一个小球。

9：将一个油皮卷竖起，按扁后再次擀长，自上而下卷成筒状，收口朝下，全部弄好后松弛20分钟。

10：取一份油皮卷，擀开，包裹一份蜜红豆。收口捏紧揉成球，收口朝下。

11：全部弄好后盖保鲜膜静置20分钟。这里普遍的一个为了层次更分明的方法是将油皮卷从中间切开，切面朝外分成2半来包裹豆馅。我这里省略了，就做简单的红豆酥，因为最后的口感是一样的，只是样子更漂亮。不信的大家自己找方子比较就知道了。

12：烤箱预热180度5分钟。然后180度烤25分钟左右，表面有淡淡的金黄色就可以了。

13：做好的抹茶红豆酥如果趁热吃是最香的，层层的掉渣油酥包裹比表皮还重的蜜豆馅，香酥可口。吃一口，掉一堆。这个方子的配比比较精准，花儿做过多次了。这里推荐给大家。

小窍门

这里建议大家用蜜红豆而不是红豆沙。红豆沙更甜，但吃起来没有整粒红豆的口感好。

抹茶红豆酥

油皮

猪油50g

中粉150g

白砂糖20g

自制红豆沙馅400g

水65g

油酥

低粉110g

猪油60g

抹茶粉10g

辅料

蛋黄液少许；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：先把油皮的材料揉在一起成面团，放置一旁醒10分钟。

2：油酥的材料混合一起揉成团，放置醒10分钟。

3：醒好后的油皮油酥分成16份。红豆沙也分成16份，每个约25克揉圆。

4：把油皮擀开，每一份油皮包一团油酥，收口朝下，放置一旁用保鲜膜盖一下防止油皮变干。

5：包好的油皮油酥。

6：取一团油皮油酥，用擀面棍擀成牛舌状。

7：然后自上而下卷起来放置一旁。

8：接着再如图把面团擀开成牛舌状，再自上而下卷起来。

9：二次擀开卷好的面团。

10：面团两头对折裹成圆形。

11：16个油皮酥两次擀开整形后的面团。

12：取一个面团擀开成片，包住一团红豆沙。

13：面团收口朝下，16个依次做好放烤盘内。

14：烤箱预热，180度中层上下火30分钟。

15：烤好的抹茶红豆酥，这个纹是和蛋黄酥（详见我的菜谱-蛋黄酥的做法）一样的。

16：如果想要大理石纹一圈圈的效果，油酥油皮份量不变，只是把油皮油酥分成8份，也是如图两次卷起两次擀开，最后不对折，而是从中间切开一分二。

17：然后把面团压扁擀开就是一圈圈的纹路了。

18：也是同样包红豆沙馅。

19：成品图。

20：成品图。右边蛋黄酥左边抹茶酥。

21：成品图。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

小窍门

夏天做这道酥皮类点心，猪油要提前炸好放冰箱冷藏。和油酥时因为气温原因有可能比较稀，和好的油酥可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏几分钟后再取出就能揉成团了。红豆沙馅也可以用袋装的。这个方子做出来的酥不是很甜，刚好，喜甜的可以把白砂糖的量加到35克。蛋黄酥的做法参考我的菜谱里有上传。

奶茶酥饼

主料

低筋面粉150克；奶茶2包；

辅料

鸡蛋1个；黄油50克；绵白糖40克；无铝泡打粉1小勺；

奶茶酥饼的做法步骤

1：材料：低筋面粉150克、奶茶2包、黄油50克、绵白糖40克、鸡蛋50克、泡打粉1小勺。

2：将黄油下入大盆中温室软化，用电动打蛋器打发。

3：随后，搁入绵白糖，打入鸡蛋。

4：用电动打蛋器打匀。

5：接着，筛入低筋面粉，合入泡打粉、奶茶。

6：和成面团。

7：然后，取一点面团揉成圆球压扁放入铺有油纸的烤盘中。

8：最后，进入烤箱中。

9：172度烘烤10分钟。

10：取出晾凉一下就可以食用了。