奶酪吐司

主料

高筋面粉250克；细砂糖40克；牛奶125克；鸡蛋40克；奶油奶酪70克；黄油20克；耐高糖酵母3克；

辅料

盐2克；

奶酪吐司的做法步骤

1：准备材料。

2：将所有材料放入东菱面包机中，使用发面菜单进行和面，和面时间28分钟。

3：28分钟后检查面团状态。

4：重新整理好面团，放入面包机中，使用发酵菜单发酵30分钟。

5：30分钟后面团发酵完毕。

6：取出发酵好的面团进行排气，分割揉圆后醒面15分钟。

7：15分钟后取一个面团擀开。

8：翻面后底部按薄。

9：由上向下卷起。

10：再次擀长。

11：翻面后底部再次按薄。

12：翻面后底部再次按薄。

13：其它两个也同样方法整形好，放入学厨吐司模具中，放入烤箱中进行二次发酵，时间为50-60分钟。

14：发酵至模具8、9分满。

15：表面刷一层蛋液。

16：用剪刀如果剪三个口。

17：放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管145度，下管170度，时间为30分钟。

18：成品图。

19：展示图。

20：展示图。

小窍门

1、可以用做面包的鸡蛋预留半个蛋黄，加一点水调匀后刷面包表面。2、烤箱不同，所用温度和时间也不相同，请根据自己的烤箱实际情况调节。

牛奶吐司

主料

高筋面粉250克；酵母3.5克；奶粉15克；盐3克；细砂糖40克；全蛋液45克；牛奶130克；多美鲜黄油25克；

辅料

温水10克；

牛奶吐司的做法步骤

1：所有材料准备好。

2：经过揉、搓、摔打，揉至扩展阶段。

3：整理一下面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

4：面团发酵至2倍大即可。

5：将发酵好的面团转移到案板上，拍打排气。

6：分成3份，整理层光滑的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7：取一个小面团，按扁，擀成牛舌饼状。

8：翻面慢慢卷成圆柱体，收口捏紧，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9：取一个面团，按扁，擀成40厘米左右的长条。

10：卷起来，收口捏紧。

11：收口向下放入吐司盒中。

12：35度左右，发酵1小时左右。

13：13.烤箱预热，180度，中下层，烘烤35分钟左右，均匀上色后，加盖锡纸即可。

14：奶香十足，口感像云朵一样绵软。

小窍门

不会手揉面也可以用厨师机代替哦。

黄金吐司

主料

高筋面粉300g；细砂糖50g；酸奶60g；蛋黄液60g；黄油50g；冰水80g；葡萄干50g；

辅料

蛋白液适量；蜂蜜适量；

调料

盐2g

黄金吐司的做法步骤

1：除黄油和葡萄干外的主料全部加入面包机，开启和面程序。

2：第一个程序结束后加入黄油开始第二个和面程序，和面结束后加入葡萄干。

3：排气分成三等份。

4：用编辫子的方法进行整形。

5：然后将整好的面团放入吐司模具中。

6：包上一层保鲜膜放入烤箱发酵至两倍大，吐司盒八分满的时候取出，在面团表面刷一层蛋白液，撒上芝麻。

7：烤箱预热，上火160度，下火190度，中层，烤30分钟左右，将烤好的吐司取出，表面刷一层蜂蜜，冷却脱模即可。

8：放到架子上晾凉就可以吃了。

小窍门

烤箱不同，烤制时间略有差异。请根据自己烤箱情况设定时间。上色后也可以铺一层锡纸，防止颜色过深。

双黄吐司

主料

面包粉250g；蛋黄2个；牛奶160g；细砂糖38g；盐3g；奶粉10g；耐高糖酵母3g；

辅料

黄油20g；

双黄吐司的做法步骤

1：把牛奶、蛋黄、糖和盐（对角放），依次倒入面包桶里

2：再倒入奶粉和面粉，在面粉顶端加入酵母，把面包桶放入到面包机里，选择和面程序13分钟。不同型号的面包机，和面时间会有所不同

3：第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面15分钟

4：即可和出手套膜，也称完全阶段

5：揉好的面团分成3份，每一份面团大概是170克。滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟

6：把面团擀成椭圆形

7：卷起，盖上保鲜膜，松驰15分钟

8：再擀成长舌形

9：其中一条短边压薄，卷起，放入450克的吐司盒里

10：放入烤箱，用发酵档发酵至8分满

11：发酵完毕，把烤箱预热到上火170度，下火185度，需要预热10-13分钟（在等待烤箱预热的时间，吐司又长高了），把吐司盒放入烤箱最下面一层，烘烤35分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。随时留意观察，由于蛋黄的爆发力特别强，烤几分钟吐司已经长好高了，要立即加盖锡纸，以防顶部颜色过深。

酸奶吐司

主料

吐司粉250g；酸奶120g；

辅料

耐高糖酵母3g；白糖20g；盐2g；鸡蛋40g；橄榄油15g；

酸奶吐司的做法步骤

1：准备好食材：吐司粉、鸡蛋、原味酸奶、白糖、盐、耐高糖酵母、橄榄油。

2：将250克吐司粉、40克鸡蛋、120克酸奶、3克耐高糖酵母、2克盐、20克白糖加入厨师机内胆。

3：最后加入15克橄榄油

4：用厨师机和面15分钟

5：将面团整理一下盖湿布发酵

6：发酵到用手指蘸干粉戳洞不回弹就表示发酵好了

7：将发好的面团倒在案板上揉匀排气后平分成三等份揉圆

8：依次将分割的小面团用擀面棍擀成长条

9：两头向中间折过来

10：三个都折好以后将折好的面团如图竖过来摆放

11：用擀面棍擀成长条，从上往下卷起来。

12：三个都卷好

13：摆放进吐司模子里盖湿布二次发酵

14：发酵到模子的八分满表面刷蛋液

15：放入180度预热好的烤箱烤40分钟，中间看颜色合适及时加盖锡纸。

小窍门

1摆放进吐司模子时注意按照卷的方向要一致来摆成品更好看些。2因为加了酸奶所以酵母要稍微少放一点防止发酵过度。

蛋黄奶香吐司

主料

高筋面粉260g；奶粉20g；蛋黄80g；牛奶90g；淡奶油30g；炼乳10g；细砂糖30g；黄油20g；

辅料

耐高糖酵母3g；玫瑰海盐2g；

蛋黄奶香吐司的做法步骤

1：首先准备好全部的食材，称重备用。

2：除黄油、盐外的全部食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。

3：用剪刀把揉好的面团剪成小块，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，启动厨师机2档10-12分钟转3档8分钟即可。

4：这个时候剪一小块面团看下状态，应该能扯出较为结实的透明薄膜。

5：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，称重均分成三等分，简单揉搓整圆。

6：直接取一个面团，擀长，若有小气泡直接拍掉。

7：翻面，自上而下卷起，其余两个也同法卷好。

8：取一个擀卷的面团，将其用手掌轻轻压扁，再次用擀面杖轻轻的擀长。

9：翻面后自上而下卷起，其余两个同法卷好后一起放入450g吐司盒内。

10：准备一碗热水，放入烤箱进行发酵，发酵至八分满左右，烤箱发酵温度不要超过38度。

11：放入提前预热的烤箱中下层，上下管180度烘烤42分钟，顶部上色要及时盖锡纸。（烘烤温度时间仅供参考，每个烤箱脾气都不同）

12：出炉震一下脱模冷却即可。

小窍门

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整。2.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。3.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，食谱内的数据仅供参考，请灵活调整适合自己的数据。

蛋黄吐司

主料

高筋面粉250克；蛋黄50克；奶粉8克；牛奶30克；水80克；

辅料

糖45克；盐3克；酵母3克；黄油30克；

蛋黄吐司的做法步骤

1：所有材料放入面包桶内。

2：揉成团后，加入黄油，揉出手套膜。

3：发酵约2小时。

4：揪成大小一致的小剂子。

5：擀开，两侧迭起。

6：卷起来。

7：放入吐司盒，二次发酵约40分钟。

8：烤箱上下火175度45分钟即可，拿出脱模。

9：凉透后切片。

10：手撕着吃也不错哦。

11：层次分明，口感极好。。

小窍门

以自家烤箱温度适当调整，烤箱不同，温度也会不同。

鲜奶吐司

主料

高粉260g；牛奶120g；鸡蛋液45g；白糖35g；盐3g；酵母3.5g；黄油27g；

鲜奶吐司的做法步骤

1：将除黄油和酵母以外的所有原料加入面包桶。

2：用筷子搅拌一下面粉，免得面粉四溅。

3：开启“和面程序”，揉成光滑的面团，加入酵母，继续和面。

4：揉至光滑，加入软化了的黄油，继续和面。

5：两个和面程序结束，再开启一个和面程序，三个和面程序结束后，如果还拉不出较薄的膜，也不会再揉了。面包机揉面我从来没有揉到过手套膜。揉好的光滑面团放在面包机内，盖上保鲜膜，不插电源，自然基础发酵。

6：等面团发至两至三倍大时，发酵好了。

7：取出面团排气，分成所需的等分。盖上保鲜膜静置15分钟。这次我改变主意，不做山形的，做辫子吐司。

8：取出一个面团，擀成大片状。

9：自上而下卷起，依次卷好三个面团。

10：将三条顶端捏在一起。

11：像编辫子一样编几个花型。

12：编好的辫子两端往下折进去一下，放进吐司模。。

13：盖上保鲜膜，放烤箱内，进行二次发酵。烤箱内放一碗热水，保证发酵所需的温度和湿度，夏天不需插电源。

14：等发至模具的八九分满时，取出。此时烤箱170度预热。面团上涂上蛋液。

15：放入预热好的烤箱最下层，烤至12分钟时已经上色很好。

16：赶紧盖上一层锡纸，部门上色过重，影响美观。

17：170度，下层，上下火，烘烤45分钟。面包烤好后取出，立即倒出，侧放，晾至手温时，装袋。

小窍门

鸡蛋为一个中等大的鸡蛋，预留少许蛋液涂面。牛奶不要一次全部倒进去，预留少许慢慢加。

牛奶吐司

主料

高粉250g；砂糖20g；酵母3g；奶粉10g（我没加）；

辅料

冰牛奶186g；黄油20g（我加了16）；盐3g；

牛奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将原料除黄油外倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团后，加入软化的黄油。

4：继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。

5：发酵至两倍以上大小。

6：取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

7：松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。

8：再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。

9：最后发酵至8-9分满。

10：均匀的刷上一层蛋液。

11：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

黄金吐司

主料

高粉120克；低粉53克；蛋液20克；糖16克；盐3克；酵母1/4 tsp；牛奶105克；

辅料

中种120克；泡打粉1/4 tsp；

配料

淡奶油8克；蜂蜜8克；

黄金吐司的做法步骤

1：将中种切小块，加入除面粉，酵母粉以外的所有材料到面包桶里

2：加入面粉，在面粉上加入酵母粉

3：将面团揉到完全阶段。可以拉出大片的薄膜。

4：继续在面包机里按自动的程序，完成三个阶段的发酵。在烘培程序开始前停止程序，拿出面团。

5：将面团分割成三等份，每份145克，滚圆，醒20分钟

6：将每个面团分成48克一个的小面团，揉成条，并从中间逐个叠起。

7：将面条编辫子，收紧两端。

8：将辫子两端向中间折叠，然后放入金砖模具。再次发酵。

9：发酵到9分满，烤箱140度预热（实际180），下层30分钟。约20分钟后，上层挡火，以免上色过重。出来后稍微不烫手，脱模，侧放。（如图）

小窍门

1、中种是昨天剩余的面团。用酸奶代替水，15%的糖，盐2%，黄油10%，酵母1%，鸡蛋液10%，面粉适量，只要能成刚好不粘手的团。其实还加了些柠檬果汁粉，但是味道不是很明显。冷藏发酵20小时。2、据说金砖烤好后，侧放，不会出现侧面蹋腰。3、350克的金砖模具，用440克的面团，可以发满顶角。