肉末梅干菜酥饼

水油皮

水108g

白糖27g

中筋面粉270g

板油43g

油酥

板油76g

低筋面粉138g

馅料

白酒适量

蚝油适量

白糖适量

胡椒粉适量

梅干菜55g

肉250g（半肥半瘦）

肉末梅干菜酥饼的做法步骤

1：半肥半瘦的肉搅成丁

2：梅干菜提前泡开，肉里放入（馅料中）所有调料搅拌均匀

3：锅里倒入少许油，倒入肉翻炒

4：肉翻炒变色后倒入梅干菜。翻炒均匀后出锅。（不用放盐，因为梅干菜和耗油都是咸的就不用放盐了）

5：备用

6：（水油皮）中的所有材料倒入容器里和成面团。（猪板油也是刚熬的，还温的，没有冻起来。）

7：能拉出膜即可。

8：（油酥）中所有材料倒入容器揉成团

9：油酥、油皮盖保鲜膜醒30分钟

10：醒好后，油酥和水油皮分别分成24份，盖保鲜膜醒20分钟

11：醒好后，取一个油皮擀成中间厚边薄的皮

12：放上油酥

13：收口

14：收口朝下

15：依次放入好醒15分钟

16：取一个面团用手掌压扁

17：擀成牛舌状

18：从上往下卷

19：依次卷好盖保鲜膜松弛15分钟

20：取一个面团用手掌压扁

21：擀成牛舌状

22：从上往下卷

23：依次卷好盖保鲜膜松弛15分钟

24：取一个面团用手指在中间压一下

25：并拢

26：用手掌压扁

27：擀成中间厚边薄的面皮

28：包入馅料

29：收口

30：依次包好收口朝下。预热烤箱180度

31：表面刷一层蛋液。用黑芝麻装饰一下

32：放入预热好的烤箱。180度30分钟

33：出炉

34：酥掉渣

35：超级美味

36：包装好送人也不错

37：成品

38：成品

小窍门

以上的量是24个。我烤了两盘

梅干菜肉饼

饼皮

中筋面粉400克

猪油15克（或食用油）

水220克

盐2克

馅料

梅干菜适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

肉糜适量

猪油渣适量

粗砂糖适量（另外做了几个糖馅）

面粉少量（糖馅）

梅干菜肉饼的做法步骤

1：饼皮料投入厨师机一档揉成团转三档揉至面团出初膜

2：揉好的面团整圆盖湿布醒30分钟（我是前天晚上揉好放冰箱冷藏第天早上做）

3：梅干菜提前泡好，清洗干净，切碎（切的越细越好，有时间的话先蒸下）

4：切好的梅干菜加入肉糜加入适量生抽，老抽，糖，耗油拌匀，也可锅里放油先炒下（猪油渣可以切细了一并拌入），炒好梅干菜的也是相当下饭噢

5：醒好的面团揉下，分成54克左右的小剂子，醒15分钟后擀成中间厚边缘薄的皮，中间包上馅像包包子一样包起来，收口一定要收好，不然会露馅

6：包好馅的饼按扁擀成形

7：擀好后两面粘上白芝麻（圆形的是糖馅）放入烤盘

8：烤箱提前预热250度，10分钟左右，最上层

9：给闺蜜带上两个，上班去罗。

小窍门

1.馅料一定要细，那样包好容易擀，不然容易顶破皮2.定糖馅记得拌一点点粉，化开了减少外流3.烤的时间不一定，看状态，糖馅的5分钟左右就会鼓肚子，再烤一会会儿就OK了，关键看自己喜欢的口感吧，肉的时间长一点，饼皮微黄就好了。

梅干菜蒸肉饼 ☆蒸肉饼8

主料

肉馅200g；梅干菜1/2卷；荸荠荸荠6 粒；太白粉水2大匙；大蒜2粒；

辅料

酱油酱油2大匙；米酒2大匙；糖1/2小匙；盐少许；白胡椒适量；

梅干菜蒸肉饼的做法步骤

1：备料；荸荠对切拍裂切小丁(不规则)，大蒜拍裂切碎

2：梅干菜张开净泡、洗净、切碎☆湿的梅干菜色泽深棕接近黑，浸泡后色泽仍深，清洗时要完全张开洗净叶片间的泥沙。

3：起油锅炒香蒜末&梅菜碎

4：肉馅加酱油、米酒&盐同一方向搅拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠丁、太白粉水拌匀

5：装盘压扁压平，盖上蜡纸(或锡箔纸)

6：蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，取出撒上白胡椒，香菜切碎铺上即成。

7：☆粗绞or细绞？视你喜欢哪种口感。粗绞(右)仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感；细绞(左)接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。

小窍门

☆荸荠可用芋头丁或马铃薯丁取代。☆注意梅干菜的咸度，调整盐的用量。

梅干菜蒸肉饼

主料

猪肉馅250克；凉薯150克；梅干菜80克；

辅料

生抽酱油2茶匙；大蒜2瓣；姜末适量；料酒1茶匙；白糖1/2小匙；香油1茶匙；

梅干菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅干菜泡开洗净备用。

2：猪肉馅，凉薯

3：猪肉馅中加入姜末、2茶匙生抽、1茶匙料酒、少许白胡椒粉，1/2小匙白糖、1茶匙香油超一个方向搅拌微微上劲。

4：凉薯去皮切成小丁，梅干菜洗净挤去水份，大蒜切片备用。

5：锅中放少许底油，爆香蒜片后放入梅干菜炒出香味。

6：炒出香味的梅干菜和凉薯一起放入肉馅中

7：充分拌匀。

8：拌好的肉馅放入深盘中压平。

9：放入蒸锅。（泽瑞妈喜欢放入用电饭煲，底下蒸米饭，上边蒸肉饼，方便又快捷）

10：米饭蒸熟了，肉饼也蒸好了，取出撒些香葱末提色增香即好。

11：带些汤汁，用来拌饭真的美味！

12：成品！

梅干菜肉饼

主料

面粉300g；梅干菜100g；五花肉200g；

辅料

生抽2茶匙；糖1茶匙；盐1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；芝麻油1茶匙；干酵母3g；

梅干菜肉饼的做法步骤

1：准备多半小碗温水，酵母粉加入温水中搅拌均匀；

2：备好的面粉中，一边缓缓倒入酵母水，一边用筷子搅拌成絮状；

3：将絮状面揉在一起，揉至面团儿光滑，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

4：梅干菜提前泡发，多遍冲洗，洗去泥沙，与五花肉一起剁成馅儿；

5：剁好的馅儿，加入生抽、糖、盐、芝麻油、胡椒粉拌均匀待用；

6：发酵好的面团，放在面板上用力揉，排出里面的气体；

7：面团儿搓成长条，分成均匀的等份儿，压扁，捏成饼状，包裹馅儿料；

8：像捏包子一样，将边缘收回，捏紧，然后压平；

9：电饼铛加热，倒少量的油，待油热后，将包好的馅儿饼正面朝下放入；

10：待一边烙至金黄后，翻面同样烙至金黄色，即可。

小窍门

1、梅干菜比较吸油，所以馅儿料的肉要选五花肉，这样口感不会太柴；2、酵母粉的量一般是面粉量的1%--1.5%即可。

鲜肉梅干菜馅饼

主料

面粉500克；梅干菜200克；猪肉馅400克；

辅料

蚝油适量；生抽适量；胡椒粉少许；食盐适量；葱适量；香油适量；

鲜肉梅干菜馅饼的做法步骤

1：面粉加温水合成柔软的面团松弛一会。

2：梅干菜洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.后门拌馅可以少放一点盐。

3：泡发好的梅干菜挤去水份切碎，切些葱末备用。

4：切好的梅干菜和葱末一起放入肉馅中，加入食盐、蚝油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等调料。

5：搅拌均匀成馅料备用。

6：松弛好的面团再次揉匀。分成小剂子。

7：取一份小剂子擀成四边稍薄中间厚的面皮，放上适量梅干菜馅料。

8：像包包子一样包紧不要漏馅，然后封口朝下，用手稍稍压扁。

9：然后用擀面杖轻轻的擀开。

10：擀开后稍微刷些清水，撒上些白芝麻按紧。

11：做好的饼坯放入煎锅或电饼铛小火煎烙。

12：一面上色后.翻另一面！煎至有焦黄饼花熟透即可。

小窍门

梅干菜喜油，肉馅稍肥一些更好吃。

梅干菜肉馅饼

主料

梅干菜60g；五花肉150g；面粉150g；

调料

葱姜适量

盐2g

五香粉1g

香油5g

梅干菜肉馅饼的做法步骤

1：梅干菜提前泡软。

2：泡软后切碎，锅里放油，炒香姜末后放入梅干菜煸炒一会儿，晾凉备用。

3：今天用的偏瘦点的五花肉。

4：肉剁馅，然后加盐，黄酒，五香粉调味。

5：拌均匀后加香油拌一下。

6：放入炒好的梅干菜拌均匀。

7：150g面粉用90克热水烫一下，然后揉成面团饧一会儿。烫面做的馅饼更好吃。

8：面团分成4份，每份都擀成大薄饼。

9：包入肉馅，包严实。

10：三明治锅预热放入锅里煎烤8分钟左右，两面煎到焦黄就可以出锅了。

11：没有三明治机，直接用平底锅煎熟即可。

12：皮薄脆，馅软香，非常好吃的馅饼。

小窍门

煎烤的时间可以根据薄的薄厚适当调整。

梅干菜烧肉烧饼

主料

面粉梅干菜馅的1.5倍左右；梅干菜一小碗；五花肉看梅干菜的量，如果喜欢吃肉的口感，可以比梅干菜稍微多一点；

辅料

姜适量，去腥即可；油适量；

调料

生抽看个人口味

辣椒看个人口味

盐看个人口味

冰糖少许

梅干菜烧肉烧饼的做法步骤

1：准备食材。

2：面粉里加入少量油起酥用，这么多面粉大概三到五勺就行。水和油的用量大概是面粉的一半。揉成面团，盖上保鲜膜醒半个小时左右。

3：面醒好后，揪成剂子。

4：取一个剂子，用手揉成碗状，中间厚些，越到边缘越薄。

5：填上馅料。

6：和包包子一样收口。

7：将收口那面朝下，稍微按平。

8：就像这样啦。

9：热锅凉油，大火烧至微微有热浪起来。

10：转小火下入那些饼坯，收口那面朝下。

11：待其定型就可以翻面。

12：等下面泛黄就可再翻面。

13：直到两面金黄即可盛出控油。或者用筷子轻轻按压面皮，有不脆感或咔咔声就行了。

14：控油后就是这样啦！

15：这次做了11个哟！

小窍门

馅是昨天炒的，忘记拍照了，步骤是奖五花肉剁碎，姜切片或者拍成块，下锅炒至微微定型，烹酒翻炒去腥，我一般用白酒，所以量小，各位用料酒的可以自己看着加。放入少许白糖，炒制变色，加入生抽在炒制片刻。然后放入提前泡好的梅干菜，拌匀，加水稍微没过一点菜，然后大火烧开，根据梅干菜的咸度放盐。收汁。而后等它放凉即可。

干菜扣肉饼

主料

干菜扣肉200克；面粉400克；

辅料

酵母10克；葱花10克；食用油20克；

干菜扣肉饼的做法步骤

1：用手捏成一个个

2：将干菜扣肉馅料和葱包起来

3：面粉加上酵母用温水和面

4：加入大半碗水和面后盖上毛巾发酵20分钟

5：发酵好的面

6：用手捏成一个个

7：将干菜扣肉馅料和葱包起来

8：包起来后按成一个个饼模

9：将平底锅内放入食用油用小火加热

10：待锅热了以后放入干菜扣肉饼模

11：翻面后改成中火煎至金黄，加入小半碗凉水

12：出锅^_^

梅干菜肉饼

主料

五花肉200g；面粉500g；梅干菜200g；

辅料

盐6g；葱花30g；虾皮30g；

梅干菜肉饼的做法步骤

1：所有食材亮个相

2：还是揉面，我的观点是稍微揉得软一点，后续会好做点。

3：面粉揉好后，盖上保鲜膜静置。把虾皮切碎！

4：主料拌均匀，其中梅干菜是昨晚开水泡好的。

5：开始做啦。包包子一样，把肉馅包进去！

6：包好放砧板上，准备擀面杖！

7：慢慢推开，薄厚看你自己的意愿来。

8：放进平底锅，可以放一点点油，小火，不停得翻面，以防烤焦。

9：当当当当！出锅！

10：只是想放图片。