家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

鲅鱼面的做法大全,正确做法

炒鲅鱼

主料

鲅鱼肉300g;

辅料

老抽适量;料酒适量;胡椒粉适量;姜适量;葱适量;糖适量;醋适量;

炒鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼剔除鱼骨和细刺取出鱼肉用料酒、胡椒粉腌制片刻

2:炒锅倒油烧热煸炒鱼肉

3:炒至表面微微焦黄下葱、姜翻炒

4:将葱、姜炒出香味

5:倒入老抽、食醋、糖、盐加适量水小火慢慢煮制

6:煮至水分基本蒸发完

7:临出锅时撒少许香菜增色又增香

8:盛出装盘看看还不错吧

小窍门

用料酒和胡椒粉腌制鲅鱼是为了更好的去除腥味。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1000g;

辅料

葱100g;姜50g;花椒20g;盐100g;料酒50g;酱油50g;米醋50g;

烤鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼洗净备用。

2:在鱼两侧整齐打一字刀,便于入味。

3:加入葱姜片、花椒、料酒、米醋、酱油,每一个刀缝里都要抹入足够多的食盐,腌制24小时。

4:烤箱上下火200℃预热五分钟,然后将鱼放入烤盘,烤制二十分钟。

5:刷油,继续烤十五分钟。

6:装盘上桌。

小窍门

鱼要根据自己的口味,加入调料,最少腌制20小时以上。中间刷油时注意不要把鱼皮弄破,否则就不好看啦!整个过程中注意烤箱高温,防止烫伤。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1/3条;

辅料

味极鲜酱油适量;葱丝适量;姜丝适量;绍兴酒少许;胡椒粉少许;白糖适量;蜂蜜一汤匙;凉开水一汤匙;

烤鲅鱼的做法步骤

1:一条大鲅鱼;

2:鲅鱼清洗干净,血水一定要清洗干净,否则腥气较重;

3:取鲅鱼中间部分,切成2公分厚的段,平铺在深盘中;

4:撒上葱丝、姜丝;撒上现磨的胡椒粉;

5:倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油;撒上适量的白糖;

6:晃动几下盘子,让调味料混合均匀,盖上保鲜膜让其腌渍入味;

7:腌渍2个小时后,鲅鱼块翻面继续腌渍,放入冰箱冷藏过夜更好;

8:取一勺蜂蜜,加一勺凉开水调匀;

9:取腌渍后的鲅鱼块,放入不沾的烤盘中,表面淋上少许的蜂蜜水;

10:烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯,温度设定220度,时间设定30分钟;烤箱预热达到预定温度需要6分钟,预热结束温度不再闪烁,烤盘放入烤箱中;

11:10分钟后取出烤盘,鱼块翻面,再次淋上少许的蜂蜜水;

12:烤盘继续放回烤箱中,离结束有5分钟时,烤箱内的照明灯亮起,方便查看烤制的情况,看到烤制的已上色,提前5分钟取出烤盘;

13:烤好的鱼取出装盘,搭配自种的紫苏芽菜,可以开动。

小窍门

烤鱼最好用不沾的烤盘,易清洗;没有就需要在烤盘中铺锡纸。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼一条,全长约35厘米;

辅料

料酒一到二调羹;葱适量;蒜两瓣;五香粉适量;盐适量;

烤鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼化冻,去鳃和内脏洗净,剖开。上次是用垂直于鱼骨的横截面切成几段,可能也是因为化冻化过头了,最后烤出来肉质有些散。我这次从中间剖成两半。

2:撒五香粉,加葱姜料酒。我这次只在一面撒了五香粉,也没有用盐。。建议还是把盐和五香粉在两边都抹匀。腌制半个小时(之前看过一些菜谱好像不需要腌这么久,我干活慢导致腌的时间长O(∩_∩)O~,但我觉得最后没什么不好的

3:电饼铛显然不可能一次容纳一整条,所以要斩断

4:电饼铛刷油。油要抹匀。这里有一件很坑的事,那就是我家的电饼铛是双面的,但我妈没告诉我上面加热需要把侧面的开关打开,导致我实际上第一遍一直是只用下面那一面在加热。所以建议充分了解自己家的电饼铛到底怎么使用。这里也补充说一句,个人感觉没有电饼铛照样可以用平底锅来烤

5:前半段下锅

6:内层的鱼肉有没有熟一定要看。如果肉质和表面凹处一样变白那就说明可以了。如果肉质显得透明那说明还是生的

7:剩下的部分如法进行(我用的这条鱼烤完前半段就只剩下后半段了,鱼要是大那要多切几段,电饼铛要能装得下)

8:如果是单层加热注意翻面。另外我这次做还在烤的过程中补充了五香粉和盐

9:烤熟装盘即可。喜欢的话还可以放些新鲜的葱丝香菜芝麻什么的O(∩_∩)O~

#面食#鲅鱼水饺

主料

鲅鱼两条;面粉适量;韭菜适量;

辅料

猪油适量;

调料

生抽两勺

料酒两勺

胡椒粉适量

盐适量

鲅鱼水饺的做法步骤

1:适量清水适量面粉和成光滑的面团。

2:韭菜洗净,切碎。

3:鲅鱼去头去内脏洗净,从当中切开。

4:用勺子把鱼肉刮下来,鱼刺和鱼皮扔掉。

5:把鱼肉剁成泥。

6:鱼泥放入盆中,加入适量猪油,两勺料酒,两勺生抽,搅拌均匀。

7:放入适量盐,适量清水朝着一个方向划圈搅拌。

8:搅拌均匀。

9:加入韭菜拌匀。

10:揪剂子。

11:压平。

12:擀皮。

13:包饺子。

14:把所有饺子包好。

15:锅中放入适量清水烧开,下入饺子。

16:烧开点三次冷水,饺子全部鼓起,捞出。

17:成品图。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼2条;

辅料

葱适量;八角2颗;香叶2片;姜适量;

调料

老抽2勺

酱油1勺

糖2勺

盐2勺

白酒1勺

胡椒粉1勺

料酒2勺

熏鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼在没完全解冻的时候切段,然后再去内脏,这样炸时候不容易碎。葱姜料酒,放冰箱冷藏腌制一宿。

2:第二天拿出,小火慢炸。

3:炸至金黄色,是不是很漂亮呀!

4:葱姜蒜辣椒八角香叶准备好。

5:葱姜八角辣椒香叶放入锅内,加酱油老抽白糖胡椒粉调味,煮开后放入鲅鱼,倒入少许白酒。

6:慢炖,煮至汤汁收干。

7:看着颜色很好看吧,是不是很有食欲,动手做起来吧!

熏鲅鱼

主料

鲅鱼3条;葱适量;姜适量;大料适量;花椒适量;

辅料

盐20g;酱油100g;料酒80g;白糖50g;

熏鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼在冷冻的情况下,去除头尾,斜切成块(注意:不要破膛去内脏)

2:鲅鱼切好后,待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液,洗净沥干备用。

3:葱切段,姜切片。

4:锅中倒入少量水,放入葱姜、花椒、大料,大火煮开。

5:煮好的葱姜水过滤出来,然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

6:将洗净的鱼块码在盆底,然后倒入调好的料汁,一层鱼块一层料汁,最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

7:腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

8:锅中放油,油量要没过鱼块。油温到七八成热时(即手放到锅上方时感到微热,锅边冒少量青烟),沿锅边放入鱼块,待鱼块炸制成褐色时,捞出控油装盘。

鲅鱼面

主料

鲅鱼头一个(及鱼骨);鸡蛋一个;鲜面条250克;

辅料

葱2段;姜3片;盐5克;水适量;香菜少许;

鲅鱼面的做法步骤

1:新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;

2:锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,

3:小火慢炖,炖20分钟,鱼汤变白;

4:捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼骨不用,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;

5:再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,

6:大火烧开,烧开后鱼肉浮在表面;

7:用盐调味;

8:另起一锅下鲜面条,自己用压面机现压的;

9:捞出面条,浇上一勺鲅鱼卤子,放点香菜,味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门

只用盐调味,用葱姜去腥,香菜起到至关重要的作用,极具青岛特色的鲅鱼面。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条;

辅料

料酒1大匙;生抽3大匙;葱1节;姜1块;花椒1小匙;八角1个;香叶2片;干辣椒2个;老抽1大匙;白糖1大匙;五香粉适量;油适量;白酒1小匙;盐适量;

熏鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼去头去内脏,切成块。切的薄一点更好入味,但容易碎,可以在软冷冻放上一夜,就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。

2:腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分,小火炸成金黄色捞出。

3:锅中油温升高,放入鱼块炸成深金红色。

4:干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。

5:加入炸好的鱼块和白酒,转中小火煮到汤汁收尽。

6:撒上五香粉翻匀即可。

小窍门

腌制和炸鱼时要轻轻翻动,鲅鱼容易碎。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼2条;葱适量;蒜瓣适量;料酒适量;盐适量;

烤鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼横切片,两面抹上一层盐、料酒。

2:两面铺上生姜和蒜片,放入冰箱腌两个小时。

3:腌好后去除姜蒜,两面刷一层生抽。

4:烤盘垫上锡纸铺上洋葱,放入鱼块,200度热风烤10分钟。

分享到