辣椒酱

主料

小米椒七斤；

辅料

南德200克；十三香90克；味精100克；白醋250克；白糖350克；甜面酱600克；盐0.45斤；色拉油1000克；熟花生150克（去皮）；白芝麻50克（炒熟）；

辣椒酱的做法步骤

1：花生150克用烤箱烤熟去皮备用

2：白芝麻50克用炒锅炒熟备用

3：将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。

4：炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。

5：小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。

小窍门

甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。

辣椒酱

主料

红辣椒5kg；

辅料

姜0.5kg；

辣椒酱的做法步骤

1：材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。

2：红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。

3：红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。

4：酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。

小窍门

灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。

辣椒酱

主料

辣椒3000g；瘦肉500g；

辅料

豆油400g；白芝麻300g；

调料

精盐200g

味精200g

白糖200g

白米醋200g

豆瓣酱1500g

榨油料

洋葱半个

大葱1个

大蒜一头

生姜1块

各种香料1小把

辣椒酱的做法步骤

1：提前一天清洗干净晾干，辣椒剁碎备用，瘦肉剁碎备用。

2：酱料提前称好，准备好。

3：把油烧热倒入炸油料，炸香炸微微焦，全部捞出，把瘦肉放入油中炒变色。

4：把准备好的酱料包，倒入炸过炸油料的油里面。

5：把酱料翻炒均匀就可以放辣椒了。

6：把辣椒的水分炒干，把准备好的芝麻倒进去。

7：翻炒均匀，放在锅里面晾凉。

8：放入无油无水的罐子里，密封保存。

小窍门

如果辣椒不够辣的话，可以另外放辣椒粉。瘦肉可放可不放。如果辣椒不够的话，直接按比例减少就可以了。红辣椒2000g，瘦肉333g，豆油266g，精盐133g，味精133g，白糖133g，豆瓣酱1000g，白米醋133g，白芝麻200g。

辣椒酱

主料

指天椒30克；红椒10克；大蒜1颗；

辅料

盐适量；青梅酒适量；味精少许；

辣椒酱的做法步骤

1：用料

2：辣椒洗净，去蒂把

3：长红椒切段，备用

4：大蒜去皮

5：将辣椒和大蒜放入料理机

6：加入盐

7：倒入酒

8：盖紧盖子

9：通电

10：设置时间30秒

11：按速度-，显示屏出现短弧线，启动

12：料理机飞快旋转中

13：待辣椒全部成碎末

14：倒出，加入少许味精，拌匀即成

小窍门

不用料理机也可以直接用刀切成碎末，与各调料拌匀即可

蒜蓉辣椒酱烤翅

主料

鸡翅6个；蒜蓉辣椒酱30克；水20克；

辅料

蜂蜜水适量；

蒜蓉辣椒酱烤翅的做法步骤

1：锅里烧开水放进鸡翅焯5分钟，取出洗净，沥干水分

2：用叉子或者牙签在鸡翅正反两面都叉上小洞，方便入味

3：辣椒酱 水调匀，在容器的底部抹一层蒜蓉辣椒酱

4：依次摆上鸡翅

5：在鸡翅的表面再抹一层辣椒酱，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一夜

6：取出鸡翅，刷掉表面多余的辣椒酱，放入铺有锡纸的烤盘，放入200度预热好的烤箱中层，上下火烤十分钟

7：取出翻面(反面）再烤十分钟

8：取出翻回正面刷一层蜂蜜水，再烤十分钟即可

小窍门

1.辣椒酱可以不用这么多，但是你要经常翻面，方便入味。如果不兑水，会咸（but全凭自己口味,众口难调，谢谢）2.入烤箱时我刷掉多余的酱汁，怕把汁烤糊不好看。

辣椒酱

主料

小湘椒500；油和盐稍多；干香菇少许；干红辣椒粉少许；

辅料

豆豉适量；姜蒜适量；白糖芝麻少许；花椒少许；

辣椒酱的做法步骤

1：小湘椒和姜洗净晾干。

2：晾干后的小湘椒剁碎，过程不要沾到一点水。打碎的辣椒散发出一股辣辣的香味，开始吞口水了。

3：配料蒜、姜、豆豉、花椒混合一并剁碎。

4：这是剁好后的配料。

5：锅内加油，稍多些，电磁炉这时开到800Ｗ。

6：油6成热时倒入剁好的碎椒。

7：加入干红辣椒粉，翻炒开。

8：加入豆豉，翻炒开。

9：加入配料，翻炒开。

10：加入白糖，翻炒开，这时碎椒的皮已经开卷，这时电磁炉开到300Ｗ.

11：加入食盐和芝麻，翻炒开。

12：好啦，出锅啦，口水在嘴里来回打转，小伙伴们，我开动啦。

辣椒酱

主料

红辣椒1斤左右；甜面酱1包；大蒜1头；

辅料

姜1块；

辣椒酱的做法步骤

1：辣椒蒸软，也可以直接剁碎。蒸软后做起来比较快，口感更细腻。

2：将辣椒剁碎，大蒜和姜切沫。

3：放入甜面酱翻炒，再放入辣椒和姜略炒，最后放入大蒜。炒几分钟，稍微浓稠一些即可。

4：如果不喜欢甜面酱，可以换做一般的酱。想要酸甜一些，可以放西红柿或者一点白醋。也可根据自己喜欢的味道调和。

辣椒酱

主料

辣椒6个；

辅料

独蒜1个；姜片半个拇指头；

调料

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

香油适量

减盐生抽适量

花生油适量

高度白酒适量

白糖适量

辣椒酱的做法步骤

1：把辣椒蒜粒姜片洗干净晾干水放入搅拌机。

2：几秒把搅碎的食材放入小碗。

3：放入盐鸡精生抽白糖白胡椒粉香油，锅中热油导入，搅拌均匀！整个屋子弥漫着香味，久久不散！

小窍门

高度白酒大家看情况加，小伙伴做比较多的量可以放一些，做好放入密封罐中冷藏，天气炎热，辣椒酱拌面条，米饭都很下饭哟！

辣椒酱

主料

辣椒两斤；

辅料

蒜两头；花生碎适量；豆瓣酱一包；白酒两瓶盖；

调料

洋葱适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

葱适量

桂皮适量

香菜适量

辣椒酱的做法步骤

1：将香料用油炸，油会很香。

2：辣椒打碎。

3：蒜末打碎。

4：花生炒熟后打碎打碎。

5：辣椒肉比较厚。

6：用葱油炒蒜末，然后放辣椒和盐，炒干水分。

7：最后加花生碎和豆瓣酱，炒一小会就关火，凉凉装瓶。

辣椒酱

主料

红辣椒500克；西红柿500克；甜面酱500克；

辅料

黄豆50克（或花生）；盐160克；糖160克；十三香10克；姜1块；大蒜7块；油30ml；花椒1勺；白酒50ml；

辣椒酱的做法步骤

1：花生、黄豆炒脆去皮备用

2：西红柿去皮切碎

3：红辣椒、姜切碎

4：锅里倒入油，花椒、姜、蒜沫炸出香味捞出

5：切碎的西红柿倒入锅里，搅拌均匀

6：倒入花生、黄豆

7：煮沸

8：拌匀

9：加入甜面酱

10：搅拌

11：加盐

12：加糖

13：加白酒

14：加十三香

15：搅拌均匀小火熬制40分钟即可。

16：装瓶。

小窍门

熬酱的同时一定要不断的搅拌以防糊锅哦！