肉末雪里蕻

主料

猪肉末约1磅；雪里蕻约2磅；腌辣椒末1满汤匙；泡椒末1汤匙；

辅料

盐适量；黑椒粉1茶匙；花椒粉1/2茶匙；糖1茶匙；生抽2汤匙；

肉末雪里蕻的做法步骤

1：把摘下来的雪里蕻先冲洗，再泡一至两小时；

2：捞起甩干净水横切成约1厘米长的小段；

3：锅置炉上，起慢火，倒入肉末，把肉末多余的水分炒干，加盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、黑椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、白兰地（或料酒）2汤匙，兜均匀，盛起备用；

4：再起锅升中小火，加适量油，倒入辣椒末，爆香；

5：倒入雪里蕻，翻炒，加盐1茶匙、糖1/2茶匙，炒至菜变软；

6：加入炒好的肉末，兜匀即可。

小窍门

小提示：一、如果不备腌红椒，也可以净用泡椒，用新鲜的红辣椒也可以，红辣椒配起菜来比较养眼；二、用牛肉末也可以代替猪肉末。

爆腌雪里

主料

雪里蕻500克，；

辅料

腌菜盐100克，；

配料

香油适量；香醋适量；泡椒适量；

爆腌雪里的做法步骤

1：新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会，使水分挥发。

2：把雪里蕻冲洗干净后沥干水分。

3：准备一个稍大点的盆，放入一层雪里蕻。

4：再撒上一层盐，以此类推

5：腌制3天，中途要勤翻到，使雪里蕻的辣气挥发。

6：将腌制好的雪里蕻放入容器中，倒入腌制出的汤汁。随吃随取。

7：腌制的雪里蕻冲去盐分，切成碎粒。

8：加入香油和香醋搅拌均匀即可。

小窍门

雪里蕻已经是腌制的了，就不要添加带有咸味的调料了。喜欢吃辣的还可以加点泡椒。

雪里蕻炒黑豆

主料

雪里蕻200g；黑豆100g；

辅料

姜少许；葱少许；

雪里蕻炒黑豆的做法步骤

1：黑豆提前用电压力锅煮熟

2：雪里蕻咸菜、煮熟的黑豆、葱姜备齐

3：雪里蕻用水冲洗几遍去除杂质

4：葱切片、姜切丝

5：炒锅倒油烧热煸香葱姜后倒入雪里蕻翻炒

6：然后倒入黑豆

7：翻炒均匀

8：出锅装盘

小窍门

雪里蕻本身就是咸的，炒制时不用再另外加盐。

肉丁雪里蕻

主料

雪里蕻300克；猪肉适量；

辅料

小米辣椒2个；

配料

葱适量；姜适量；十三香适量；盐适量；生抽1汤匙；

肉丁雪里蕻的做法步骤

1：雪里蕻提前泡水去盐洗净后切段；

2：猪肉切肉丁，葱姜辣椒切末备用；

3：起锅加油烧热，先放入肉丁煸炒至发白后，在放入葱姜末、生抽、十三香、辣椒爆香；

4：起锅加油烧热，先放入肉丁煸炒至发白后，在放入葱姜末、生抽、十三香、辣椒爆香；

5：放入雪里蕻加盐翻炒几下，倒入半碗清水，大火烧开，小火烧5分钟即可；

6：出锅装盘。

小窍门

1、雪里蕻吸油，肉丁可以带点肥肉，起锅油量也要比正常稍大些。

爆腌雪里蕻

主料

嫩雪里蕻200g；

辅料

熟花生米适量；

调料

盐适量

醋适量

香油适量

爆腌雪里蕻的做法步骤

1：雪里蕻小苗，很嫩。

2：把叶子摘下来洗净。

3：用盐水再浸泡10分钟左右，因是生腌的，这样可以杀菌。

4：捞出控水。

5：切碎片，加盐拌均匀先腌一小时左右，把腌出来的汁倒掉，这样可以去掉涩味。

6：加醋，再放入去皮的熟花生米。

7：拌均匀。

8：盖盖子腌一晚上或者腌半天都可以。

9：爆腌的雪里蕻，味道清香。

腌渍雪里蕻

主料

雪里蕻800克；红椒2只；

辅料

盐适量；花椒1撮；糖1/4茶匙；

腌渍雪里蕻的做法步骤

1：把菜风干；

2：先铺一层菜，均匀撒海盐，逐层撒盐，静置数小时；

3：把菜卷成团；

4：在腌菜前把坛子洗净风干，再用高度酒抹里面；

5：把水烧开，放盐和花椒，盐水最好与盐成饱和状态，搅拌均匀，晾凉；

6：把菜放入坛里，倒入盐水，盖好盖子，在边缘上放水，约十天，再看看有没腌透，腌透就可以了，腌好后捞出来入干净瓶子放冰箱，可以保存长些时间；

7：需要食用时捞出来冲洗，滤水，切成小段；

8：开锅，大中火，锅热放油，加盐约1/4茶匙，放辣椒，爆香；

9：倒入雪里蕻，加点糖调味，翻炒透即可享用，下粥佳品。

小窍门

在腌制咸菜过程中，最好不要沾油，用具要干净，盐水要够咸，要让菜完全浸泡在盐水里，否则菜容易发霉。

肉末雪里蕻

主料

猪肉适量；雪里蕻适量；

辅料

盐适量；猪油适量；生抽适量；十三香适量；

肉末雪里蕻的做法步骤

1：备雪里蕻。

2：备好的雪里蕻过开水焯熟，再备点猪肉。

3：雪里蕻挤干水分切碎，再切点肉末。

4：烧油先炒肉末，翻炒片刻。

5：倒进雪里蕻。

6：放点盐炒匀，。

7：翻炒翻炒。

8：再放一点点清水煮入味。

9：出锅前淋上生抽，撒上十三香即可。

10：炒好的肉末雪里蕻。

雪里蕻鸡块包

主料

雪里蕻适量；鸡肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；炸鸡粉适量；盐少许；

雪里蕻鸡块包的做法步骤

1：雪里蕻浸泡去盐挤干水份后切碎末；

2：鸡肉切丁放入10克鸡粉腌制15分钟；

3：均匀裹上鸡粉放热油炸8分熟；

4：无需控油直接捞出倒入盛雪里蕻的容器中；

5：加入葱姜末、五香粉少许盐拌匀成馅料；

6：发面及包制过程我省略不提了，生包制好后，醒发15分钟，上屉开锅后蒸12分钟即熟；

7：很香很香的。

小窍门

1、因为鸡丁是咸的，盐要小心加啊；2、因为着急做饭，步骤图不全，没办法啦。

腌雪里蕻

主料

雪里蕻2500克；

辅料

盐150克；

腌雪里蕻的做法步骤

1：雪里蕻5斤，洗净

2：在太阳下晒两天，晒去水分

3：切碎

4：5斤雪里蕻我用了3两盐，手上不能有一点油，加入盐使劲揉，揉到出水为止

5：坛子洗净，一点油都不能有，晒干

6：放坛子里塞紧

7：20天后，变色就可以吃啦

雪里蕻腌菜

主料

雪里蕻适量；猪肉适量；姜适量；米椒适量；大蒜适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；糖少许；生抽适量；

雪里蕻腌菜的做法步骤

1：准备好新鲜的雪里蕻，清洗干净。

2：太阳下晒一天。

3：用适量的盐揉搓至软，腌一个晚上。

4：腌好的雪里蕻。

5：所有的食材都切成末。

6：起锅烧热，下入腌菜末煸干。

7：铲至一边，下油入锅烧热。

8：下肉末炒变色。

9：翻炒均匀。

10：加鸡精、蚝油、糖、生抽调味。

11：起锅装盘即可，超级下饭的一道家常菜。