香芹麻辣猪肝

主料

猪肝适量；红辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

香芹麻辣猪肝的做法步骤

1：猪肝，芹菜，辣椒，

2：辣椒切丝，芹菜切段，猪肝切片。

3：先将辣椒炒香，

4：放进猪肝，

5：炒匀，

6：放点盐，

7：炒片刻，大火快炒，

8：淋上酱油，

9：放进芹菜，

10：炒匀，

11：撒上味精，

12：撒上胡椒粉出锅。

13：装盘上桌。

火麻仁麻辣猪肝

主料

猪肝约300克；火麻仁15克；

辅料

青蒜2根；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

盐适量

料酒1勺

白糖少许

麻辣酱1勺

胡椒粉少许

淀粉适量

花椒适量

火麻仁麻辣猪肝的做法步骤

1：准备好主料和辅料：猪肝清洗干净，切片备用。

2：将料汁、胡椒粉、淀粉放入猪肝中抓匀腌制。

3：锅中放油，下花椒粒炸香后捞出。

4：放腌好的猪肝。

5：翻炒几下放麻辣酱。

6：翻炒入味。

7：猪肝入味成熟放青蒜提香。

8：翻炒均匀。

9：出锅装盘撒火麻仁。

小窍门

猪肝需腌制好入味，大火快炒，才会口感软嫩。

香辣猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

盐1匙；鸡精1匙；糖1匙；胡椒粉1匙；八角粉1匙；香油2匙；蒜蓉适量；干辣椒适量；小葱花适量；料酒适量；

香辣猪肝的做法步骤

1：猪肝放冷水浸泡去血水和醒味，把泡干净的猪肝整块放锅里，加水加配料一起煮，先大火烧开再中火煮二十分钟，捞起

2：待猪肝完全冷却后切片

3：把配料放碗中调好

4：淋猪肝上面

小窍门

放料酒煮可去血腥味

辣椒炒猪肝

主料

辣椒适量；猪肝300克；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；生抽适量；

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：新鲜的猪肝洗干净切片

2：开水焯至断生，放入凉水中清洗一遍

3：辣椒切片备用

4：锅中倒入少许油，油温七成热加入辣椒

5：辣椒五分熟加入猪肝继续翻炒

6：加入配料，辣椒炒熟即可出锅

7：成品图

8：成品图

小窍门

猪肝不要和辣椒一起放，猪肝焯了一下，基本已经熟了，猪肝炒久了口感不好！

酸辣猪肝

主料

猪肝适量；酸姜适量；酸辣椒3个；

辅料

小米辣4个；葱适量；料酒适量；淀粉适量；味精适量；姜适量；蒜适量；

酸辣猪肝的做法步骤

1：酸辣椒和酸姜切好备用

2：葱姜蒜切好备用

3：葱花

4：小米辣切好备用

5：猪肝切好加入料酒淀粉拌匀备用

6：锅中放入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香

7：放入猪肝快速翻炒至变色

8：放入酸姜和酸辣椒以及葱花

9：翻炒均匀后调味盛出即可

辣炒猪肝

主料

猪肝400克；辣椒4；

辅料

姜适量；油适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；淀粉适量；蒜适量；

辣炒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净切薄片备用

2：放入姜丝和细盐，料酒，淀粉拌匀

3：青椒，蒜切好

4：锅放油加热，放入蒜炒香，放入浆好的猪肝炒至猪肝变色盛出，不要炒太老，拌几下就好。

5：余下的油放盐炒青椒至七成熟

6：下人下猪肝拌入，放点老抽出锅

7：好，可以吃了

小窍门

猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要用水冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

辣椒炒猪肝

主料

猪肝适量；青红辣椒各适量；酸辣椒几个；大蒜头适量；姜适量；

辅料

料酒适量；淀粉适量；面粉适量(洗猪肝用))；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽2勺

老抽一勺

醋适量

胡椒粉适量

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切成薄片，加入面粉。

2：抓匀，多抓几下，再清洗干净(面粉可以更好的洗去猪肝里的血水和杂质)。

3：沥干水分。

4：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油。

5：抓匀。

6：再加入胡椒粉，抓拌均匀(家里没有白胡椒了，所以这次是用的黑胡椒)。

7：加入淀粉和少许油，翻拌均匀，腌一会儿。

8：其它的配菜都切好。

9：起锅烧热，加油。

10：倒入所有的辣椒，加少许盐翻炒断生。

11：加入大蒜头和姜末翻炒出香味。

12：倒入腌好的猪肝，快速翻炒变色。

13：加入料酒，翻炒均匀。

14：加入香醋，翻炒均匀。

15：翻炒均匀(整个炒猪肝的过程不要超过一分钟，这是鲜嫩的关键，时间久了，肝就炒老了)。

16：起锅装盘。

17：好了，美味即成。

小窍门

炒猪肝要火大，时间短，快速翻炒。

辣椒炒猪肝

主料

猪肝300克；青椒1个；红椒1个；洋葱适量；大蒜1瓣；香葱1根；生姜适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖2小勺；玉米淀粉适量；香油几滴；

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：准备材料集合图。

2：青椒、红椒、洋葱切小块。大蒜切片，生姜切丝，香葱切碎。

3：猪肝切薄片，冲洗干净，洗去血水，沥干水分。

4：煮锅中水烧开，加入适量黄酒和姜丝，转小火，保持锅中水微开，下入猪肝，烫熟、

5：捞出备用。

6：除香油以外的所有调料加适量水调成碗汁。

7：锅烧热，加入色拉油，油热加入姜丝和大蒜爆出香味。

8：加入洋葱、青、红椒翻炒均匀至断生。

9：加入猪肝翻炒均匀。

10：加入调好的碗汁，汤汁粘稠，加几滴香油，即成。

11：出锅撒葱花。

小窍门

1、煮锅中水微开，烫熟猪肝即可，口感不老。2、猪肝已烫熟，大火快炒即可。

辣炒猪肝

主料

辣椒适量；猪肝适量；

辅料

料酒1勺；生粉少许；蒜1颗；姜丝少许；盐适量；生抽2勺；

辣炒猪肝的做法步骤

1：准备材料，猪肝洗净浸泡1-2个小时，期间换几次水，然后切薄片，加1勺料酒和生粉腌一会。

2：腌过的猪肝倒锅里用热水焯一下，祛祛腥味。看到猪肝稍微变色即可倒出。

3：热锅下油，把蒜头切片，爆炒出姜丝和蒜味。

4：接着倒入切丝的辣椒，翻炒几下，加少许盐（据说这样能让辣椒味道更辣一些）。

5：然后加入焯过水的猪肝，大火翻炒。

6：出锅前加少许盐和生抽调味即可。

7：下饭菜。

酸辣腊猪肝

主料

腊猪肝适量；酸辣椒适量；

辅料

植物油适量；调味鲜适量；

酸辣腊猪肝的做法步骤

1：腊猪肝

2：切片，切点酸辣椒，有芹菜和大蒜切点芹菜和大蒜更香，俺家没卖，没放

3：先炒猪肝

4：晚上做的，光线不太好，不太清楚

5：炒香

6：放进酸辣椒

7：炒匀

8：如果有芹菜和大蒜，这个时候就可以放了

9：炒入味撒上调味鲜

10：出锅